工匠精神在高職烹飪教學(xué)中的培養(yǎng)與實踐

從字面上理解，“工匠”為一種稱謂，即打磨器皿、制作器物的人。在新時代背景下，“工匠”則被賦予了更深的涵義，指具備一定技藝高度的人，工匠精神也逐漸成為教育培養(yǎng)的核心精神指向。高職院校作為專業(yè)技能人才培養(yǎng)的搖籃，更需要對學(xué)生加強工匠精神的培養(yǎng)，使其能夠以更優(yōu)的專業(yè)技能回饋社會，彰顯其人生價值。

高職教師在開展烹飪課程教學(xué)期間，需要創(chuàng)新整合教學(xué)結(jié)構(gòu)，將技術(shù)技能與工匠精神有機融合，引領(lǐng)學(xué)生更好地發(fā)展其職業(yè)素養(yǎng)，使其能夠在專業(yè)課程深化學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，充分體現(xiàn)自身價值。本文立足工匠精神的培養(yǎng)，探索烹飪教學(xué)的創(chuàng)新實施策略，以期將工匠精神有效滲透其中，為學(xué)生提供更優(yōu)質(zhì)的教學(xué)課堂，培養(yǎng)新時期具備工匠精神的技能型人才。

一、重點調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

在工匠精神的培養(yǎng)視域下，對于學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)也有著培養(yǎng)與提升的要求。在此期間，作為學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的重要部分，學(xué)生需要增強其“愛業(yè)”素養(yǎng)。因此在高職烹飪教學(xué)中，學(xué)生興趣的培養(yǎng)至為關(guān)鍵，當(dāng)學(xué)生能夠產(chǎn)生對于這一專業(yè)技能的熱愛，即滿足了工匠精神的基本訴求。

在學(xué)生興趣培養(yǎng)的具體教學(xué)期間，教師可首先引領(lǐng)學(xué)生全面了解這一專業(yè)及行業(yè)的發(fā)展情況、發(fā)展前景等內(nèi)容，包括行業(yè)內(nèi)專業(yè)人才的發(fā)展成就、學(xué)生的就業(yè)領(lǐng)域及當(dāng)下情況等，通過理論內(nèi)容的宣傳普及，增強學(xué)生的烹飪學(xué)習(xí)動機與興趣。充分發(fā)揮烹飪教學(xué)的實用性特征，促使學(xué)生能夠不斷增強對于烹飪技能的學(xué)習(xí)熱情，逐步實現(xiàn)良好的愛業(yè)與敬業(yè)等職業(yè)素養(yǎng)。注重教學(xué)方式方法的創(chuàng)新調(diào)整，將學(xué)生的興趣與熱情維系在日常學(xué)習(xí)中，促使學(xué)生在興趣不斷激增的同時，能夠更為專注地進行學(xué)習(xí)，實現(xiàn)教學(xué)效率的有效提升。

此外，職業(yè)教育是以為學(xué)生的職業(yè)生涯及其發(fā)展為教育培養(yǎng)目標(biāo)，因此教師在教學(xué)時也需要輔助學(xué)生先行明確自身的職業(yè)方向，幫助學(xué)生規(guī)劃自己的職業(yè)生涯及目標(biāo)，使學(xué)生在職業(yè)規(guī)劃的有效推動下，能夠更加主動地參與烹飪學(xué)習(xí)，從而不斷增強專業(yè)素養(yǎng)，使工匠精神的培養(yǎng)得以有效實現(xiàn)。

二、落實“走出去”與“請進來”

1.“走出去”：烹飪大賽與社會實踐。傳統(tǒng)的教學(xué)形式已無法滿足當(dāng)前的教育培養(yǎng)發(fā)展趨勢，“閉門造車”的模式亦無法有效實現(xiàn)學(xué)生工匠精神的培養(yǎng)，因此高職院校及教師在進行烹飪課程教學(xué)期間，也需要注重育人的“開放性”，鼓勵學(xué)生積極“走出去”，參與社會實踐及各類烹飪大賽，不斷拓展自身視野，了解更多的烹飪技巧與方法，積累更多的經(jīng)驗與知識。

學(xué)?？梢宰灾髯园l(fā)地創(chuàng)辦各類比賽，包括校內(nèi)比賽以及與兄弟學(xué)校的聯(lián)賽，還可積極邀請相關(guān)企業(yè)共同舉辦，發(fā)掘并培養(yǎng)更多優(yōu)質(zhì)的烹飪?nèi)瞬?。在形式上，亦可開展多樣化賽制，比如模仿電視綜藝節(jié)目“廚王爭霸”等形式，讓學(xué)生以團隊的方式參與比賽，由企業(yè)相關(guān)人員、院校教師及領(lǐng)導(dǎo)、其他專業(yè)學(xué)生等作為評委，進而圍繞不同的烹飪主題，定期舉辦賽制活動。如此一來，學(xué)生在比賽競爭中能夠更為快速地鍛煉烹飪技能，也能夠培養(yǎng)并鍛煉綜合素質(zhì)，使得學(xué)生工匠精神的培養(yǎng)得以有效實現(xiàn)。

2.“請進來”：講座與名師工作室。在專業(yè)課程的教學(xué)基礎(chǔ)上，高職院?？梢苑e極邀請資深專家和廚師開展專題講座等教育活動，借助榜樣的影響與感染，進一步落實學(xué)生工匠精神的教育培養(yǎng)。高職院校亦可充分發(fā)揮資源作用，與企業(yè)共同合作組建“名師工作室”，給予學(xué)生更為充足的實踐平臺和空間。專業(yè)課程教師則可在教學(xué)期間對名廚、專業(yè)大師等的相關(guān)成就和事跡進行普及講解宣傳，并為學(xué)生展示相應(yīng)的作品等。通過這樣的方式，將工匠精神的精髓潛移默化地傳遞給學(xué)生，讓學(xué)生感受名廚及優(yōu)秀專業(yè)人士的工匠精神，比如愛業(yè)、敬業(yè)、嚴(yán)謹(jǐn)、創(chuàng)新、追求卓越等，促使學(xué)生在技能學(xué)習(xí)過程中不斷增強職業(yè)素養(yǎng)，形成較好的工匠精神。

三、構(gòu)建現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式

在新時代教育環(huán)境下，各類職業(yè)院校逐漸探索出一種新的培養(yǎng)模式——現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式，使學(xué)生能夠在日常生活及學(xué)習(xí)、工作中有效踐行優(yōu)秀的專業(yè)精神、專業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)態(tài)度等?；诖?，高職院?？梢試L試“雙導(dǎo)師制”教育模式，為學(xué)生提供校內(nèi)及校外（合作企業(yè)）兩個領(lǐng)域的導(dǎo)師，讓學(xué)生無論在校內(nèi)專業(yè)課程學(xué)習(xí)還是在企業(yè)實習(xí)實踐中，都能夠獲得專業(yè)教師的指導(dǎo)，促使學(xué)生全方位提升專業(yè)能力。在此過程中，為了保障企業(yè)實習(xí)實踐學(xué)習(xí)效果，每位企業(yè)導(dǎo)師要盡可能帶教少量學(xué)生，一至三人即可。

高職院校還可將工匠精神培養(yǎng)與“雙創(chuàng)”充分融合，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識及能力。烹飪專業(yè)雖然需要深厚的專業(yè)知識與技能支持，但就其長遠發(fā)展而言，創(chuàng)新亦是這一專業(yè)及行業(yè)的發(fā)展方向，當(dāng)學(xué)生具備較好的烹飪創(chuàng)新能力時，亦可推進創(chuàng)業(yè)發(fā)展。因此從某種程度上來說，工匠精神的宣傳培養(yǎng)也能夠為“雙創(chuàng)”篩選并培養(yǎng)更為合格的人才。

四、充分發(fā)揮教師的引導(dǎo)作用

教師作為人才培養(yǎng)的主要踐行者，其專業(yè)能力及職業(yè)素養(yǎng)等各個方面都影響著學(xué)生的學(xué)習(xí)和發(fā)展。因此在工匠精神的培養(yǎng)視域下，教師需要充分發(fā)揮自身的引導(dǎo)作用，以工匠精神踐行者的身份，影響并教育學(xué)生。

同時，高職院校需要加強工匠教師隊伍的建設(shè)。一方面，充分發(fā)揮“傳幫帶”的影響作用，讓校內(nèi)資深教師帶教青年教師，實現(xiàn)校內(nèi)教師的自我提升。另一方面，依托校企合作及行業(yè)協(xié)會等平臺，通過工作室的相應(yīng)建立，聘請優(yōu)秀及專業(yè)講師、行業(yè)專業(yè)主廚、資深大師等對校內(nèi)教師進行培養(yǎng)指導(dǎo)。也可撥取相應(yīng)的科研經(jīng)費，鼓勵并資助校內(nèi)教師引領(lǐng)學(xué)生共同進行菜品的創(chuàng)新研發(fā)，構(gòu)建相應(yīng)的制度，確保能夠在創(chuàng)新成果及專利等方面真正獲益。

五、將工匠精神與校園文化和管理制度相融合

工匠精神的培養(yǎng)應(yīng)當(dāng)是滲透性的，除了基本的教學(xué)培養(yǎng)之外，高職院校及教師也需要注重學(xué)生的日?；顒优囵B(yǎng)，使學(xué)生能夠在校園活動中逐步養(yǎng)成“匠心”意識及習(xí)慣。一方面，可以通過制度管理促使學(xué)生逐步形成良好的工匠意識，比如宿舍管理制度、“禮”文化的推廣制度等，促使學(xué)生在校園生活中逐漸養(yǎng)成講究衛(wèi)生、尊敬師長等良好的行為習(xí)慣。另一方面，可以將工匠精神與校園文化相融合，借由校園文化進行熏陶弘揚。比如，組織學(xué)生觀看工匠故事、開展專業(yè)技能比賽等，構(gòu)建校園環(huán)境下濃郁的工匠精神氛圍。

工匠精神不僅是學(xué)生的技能與精神目標(biāo)，也是推動學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的重要因素，但其培養(yǎng)的過程并非一蹴而就，而是需要漫長的過程。高職院校作為學(xué)生工匠精神培養(yǎng)的重要途徑，需要將其與專業(yè)課程充分融合，積極通過多種形式開展教育培養(yǎng)，構(gòu)建優(yōu)質(zhì)專業(yè)的師資隊伍，為學(xué)生工匠精神的發(fā)展與形成提供有利條件，促使學(xué)生能夠?qū)崿F(xiàn)自身綜合能力的提升。

作者簡介：宦洪濤（1970-），男，漢族，新疆烏魯木齊人，大學(xué)本科，高級講師，烹飪高級技師、烹飪高級考評員，主要研究方向為烹飪職業(yè)教育、烹飪工藝研究等。