烹飪專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入專業(yè)教育的策略探索

韋永考

隨著社會的迅速發(fā)展，對各個行業(yè)都提升了要求，而人才是推動企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。在此環(huán)境中，加大了各院校的教育壓力，一時之間如何培養(yǎng)與社會需求相符的人才，成為各個院校熱議的話題。烹飪專業(yè)作為餐飲行業(yè)人才的主要培養(yǎng)陣地，也面臨著巨大的創(chuàng)新壓力。結(jié)合以上情況，應(yīng)在烹飪專業(yè)中結(jié)合當(dāng)下發(fā)展需求進(jìn)行研究，并設(shè)置與之相匹配的教學(xué)內(nèi)容，完善師資力量，提升人才的就業(yè)率。本文針對烹飪專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入專業(yè)教育的策略進(jìn)行探索，以供各界同仁參考。

一、烹飪專業(yè)中創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)存在的問題

在社會快速發(fā)展中，對教育提出了新的要求。在此環(huán)境中，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育方式順勢而生，并被廣泛應(yīng)用于各個高校課程中，高校為此在校園內(nèi)積極創(chuàng)辦各項創(chuàng)業(yè)大賽，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)一時成為了高校中的熱潮。但是在此過程中，真正通過創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)所解決的就業(yè)問題少之又少。在當(dāng)下的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動中，多數(shù)是引導(dǎo)學(xué)生如何找到適合的工作，并未真正深入學(xué)生就業(yè)及創(chuàng)業(yè)的指導(dǎo)中，在缺乏針對性及系統(tǒng)性的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育中，導(dǎo)致學(xué)生就業(yè)問題沒有真正解決。如果在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動中只通過政策、獎勵及競賽等方式進(jìn)行，也只能解決部分學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)問題，無法將學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)問題全方位解決。

（一）創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程教育體系不夠完善

在當(dāng)下烹飪專業(yè)中，我國的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)體系正處于初步建設(shè)階段，在此過程中，出現(xiàn)了通識課程與專業(yè)課程無法銜接的情況。首先，在烹飪專業(yè)中開設(shè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程，大部分是以選修課的形式出現(xiàn)，導(dǎo)致創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)過于松懈，教學(xué)內(nèi)容不具針對性，這樣的教學(xué)體系讓有興趣參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程的學(xué)生無法獲得有效指導(dǎo)，降低學(xué)生學(xué)習(xí)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)內(nèi)容的積極性。其次，在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)中所設(shè)置的課程并未結(jié)合學(xué)生的專業(yè)特點，教育內(nèi)容過于單一，學(xué)校沒有區(qū)分專業(yè)，所以學(xué)生在學(xué)習(xí)中不能獲得專業(yè)的就業(yè)指導(dǎo)。最后，當(dāng)下創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)中的教學(xué)材料參差不齊，課程設(shè)置不夠科學(xué)。由于我國沒有適合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的通用教材，有些高校在課程中選用自編教材，教材的質(zhì)量與編訂水平有限。同時，在高校中創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程的開展并未結(jié)合學(xué)生的職業(yè)發(fā)展，課程的連貫性也略顯不足，上課時間隨意。因此，學(xué)生無法通過創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程有效提升創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

（二）教學(xué)方式方法不適合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)要求

在當(dāng)下烹飪教學(xué)中，大部分高校采用的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是統(tǒng)一教學(xué)模式，在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)班級中上課的人數(shù)眾多，教師為了保證課程進(jìn)度，經(jīng)常運用填鴨式教育開展課程，影響了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的教學(xué)效果。從當(dāng)下創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程的教學(xué)情況分析，現(xiàn)在的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程并未設(shè)置理論與實踐結(jié)合的教學(xué)模式，課程形式單一且獨立。在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程中還在沿用傳統(tǒng)的教育理念與教育方法，此教學(xué)模式?jīng)]有結(jié)合學(xué)生的特點設(shè)置教學(xué)內(nèi)容，教育內(nèi)容不具針對性，同時還以教師為主體進(jìn)行傳授知識，并未與實踐課程有效結(jié)合。教師在教育中完全按照個人風(fēng)格開展課程，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程開展相對隨意，基于以上因素致使創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程沒有發(fā)揮應(yīng)有的作用，所以大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培養(yǎng)效果不佳。從創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程考核方面進(jìn)行分析，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程所采用的考核方式是終結(jié)式考核方式，只對學(xué)習(xí)成果進(jìn)行考核，沒有根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)規(guī)律與需求設(shè)置考核，所以無法檢驗學(xué)生的實踐學(xué)習(xí)效果。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育中的核心內(nèi)容，即培養(yǎng)學(xué)生具備良好的分析能力及解決問題能力，學(xué)生沒有得到鍛煉，導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)效果僅僅體現(xiàn)在課程中，并不能應(yīng)用于生活中。

（三）創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育師資力量不足

培養(yǎng)學(xué)生具備良好的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，與教師的能力有直接關(guān)系。在我國教育中，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念起步較晚，其中創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育包含多個領(lǐng)域，加之當(dāng)下高校教育中師資力量匱乏，致使當(dāng)下的教育配置達(dá)不到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的需求，所以導(dǎo)致創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)發(fā)展受到極大的限制。

首先，當(dāng)下高校教育管理部門中創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)理念模糊，在烹飪專業(yè)中很多創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)部門的教師是由招生就業(yè)部門的行政教師代課，這些教師的專業(yè)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程有一定差距，教師并未接受過創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)方面的教育，缺乏對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的了解，在教育中還在沿用傳統(tǒng)的教育方式，教師本身不具備對學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育引導(dǎo)的能力，所以沒能有效引導(dǎo)學(xué)生產(chǎn)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識，在缺乏實踐經(jīng)驗的教育引導(dǎo)中，令教學(xué)效果不盡如人意。

其次，當(dāng)下烹飪專業(yè)中教師對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)發(fā)展趨勢認(rèn)識不足，沒有意識到專業(yè)課程與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程相融的重要性，在教學(xué)中實踐操作性越強(qiáng)的專業(yè)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)關(guān)聯(lián)越強(qiáng)，如烹飪及服飾設(shè)計等專業(yè)都與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)有高度關(guān)聯(lián)。但是在烹飪專業(yè)中，教師并未意識到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的發(fā)展趨勢，在對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)課程融合中略顯積極性不足，對學(xué)生專業(yè)就業(yè)發(fā)展不夠了解，所以阻礙了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的改革。

最后，沒有完善的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)師資隊伍，除了高校應(yīng)組建優(yōu)質(zhì)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)師資隊伍，社會也應(yīng)為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)發(fā)展配備優(yōu)質(zhì)的指導(dǎo)師資隊伍。但是，當(dāng)下很多高校在改革中盲目摸索，有些高校雖然在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)中邀請了行業(yè)中的專家在校內(nèi)進(jìn)行交流與探討，但是由于未達(dá)成深入交流與友好的合作關(guān)系，導(dǎo)致創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育沒能有效落實，在缺乏創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師的環(huán)境中，沒能實現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的教育目標(biāo)。

二、烹飪專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)融入專業(yè)教學(xué)的途徑

面對社會對烹飪?nèi)瞬诺拇罅啃枨螅腼儗I(yè)應(yīng)積極創(chuàng)建有效的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)課程，并將其有效融入專業(yè)課程中，培養(yǎng)學(xué)生具備良好的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力與素養(yǎng)，在教育中運用豐富的教學(xué)方法進(jìn)行針對性教育，提升學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的能力，促進(jìn)其綜合發(fā)展。

（一）提升學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識

當(dāng)下烹飪專業(yè)中并未設(shè)置與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程相符的課程，烹飪專業(yè)中的教育內(nèi)容與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程沒有關(guān)聯(lián)，人才培養(yǎng)不夠全面。在烹飪專業(yè)教學(xué)中要考量烹飪專業(yè)的教育屬性及行業(yè)的實際需求，同時還要考量學(xué)生的學(xué)習(xí)差異。以此為基礎(chǔ)，設(shè)置適宜的烹飪創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)專業(yè)課程。首先要根據(jù)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)為目標(biāo)，設(shè)置烹飪專業(yè)通識課程，通過改變課程內(nèi)容提升學(xué)生對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的了解。在專業(yè)課程中融入職業(yè)規(guī)劃、創(chuàng)業(yè)案例分析及基礎(chǔ)職業(yè)指導(dǎo)方面的教學(xué)內(nèi)容。培養(yǎng)學(xué)生具備創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識，培養(yǎng)學(xué)生具有創(chuàng)新精神。其次，結(jié)合烹飪專業(yè)發(fā)展形勢，開設(shè)烹飪專業(yè)實踐創(chuàng)業(yè)課程，結(jié)合烹飪專業(yè)中已有的教學(xué)體系，深度挖掘具備創(chuàng)業(yè)意向與創(chuàng)業(yè)能力的學(xué)生，并創(chuàng)建有關(guān)烹飪專業(yè)的必修課與選修課，細(xì)化課程中的知識內(nèi)容，為學(xué)生提供明確的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識體系，便于學(xué)生自主控制學(xué)習(xí)進(jìn)度，培養(yǎng)學(xué)生形成創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識的基礎(chǔ)上具備創(chuàng)業(yè)掌控力。最后，從創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育觀點出發(fā)，開設(shè)多樣化的教學(xué)活動將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識滲透到課程中。在教育中挖掘已經(jīng)進(jìn)行實踐創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的學(xué)生來到校內(nèi)開展線下創(chuàng)業(yè)教育課程，可以讓實踐中的學(xué)生分享自身的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗，同時講解創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)中可能會遇到的問題，運用此方式使有創(chuàng)業(yè)意向的學(xué)生提升對創(chuàng)業(yè)的了解，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會如何解決創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)中的問題。另外，教師可以邀請烹飪技術(shù)專業(yè)人才，在線上傳授烹飪技巧，以此開設(shè)線上特色教育課堂，促進(jìn)烹飪專業(yè)與網(wǎng)絡(luò)實踐課程有效結(jié)合，提升學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識。

（二）改革烹飪創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育方法

在社會迅速發(fā)展中，人們提升了對餐飲行業(yè)的要求，同時也提升了烹飪教育的要求。在傳統(tǒng)烹飪教學(xué)中所應(yīng)用的教學(xué)方式是模塊化教學(xué)，所以沒能發(fā)揮出創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育效果，應(yīng)在此環(huán)境中對烹飪專業(yè)進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)改革。不僅要構(gòu)建完善的教學(xué)體系，還應(yīng)運用科學(xué)的教學(xué)方法，提升創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)效果。在烹飪創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程中應(yīng)重視小班授課，改變傳統(tǒng)大班授課的教學(xué)方法。

（三）完善烹飪專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)師資隊伍

在烹飪專業(yè)中，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育能夠成功，與教師的專業(yè)能力與素養(yǎng)有直接關(guān)系，學(xué)生是否具備創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力與教師的引導(dǎo)有直接關(guān)系，所以應(yīng)在高校中組建一支師資優(yōu)良的教師隊伍。首先，在高校中組建具有豐富經(jīng)驗的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)師資隊伍，結(jié)合專業(yè)課程的特點與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)需求為出發(fā)點，進(jìn)行教育整合，并在校內(nèi)進(jìn)行定期培訓(xùn)，提升教師的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念，以此改變教師創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)專業(yè)知識不足的情況。其次，運用教師分類的改革方式將專業(yè)課程與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程有效結(jié)合，運用教師分類合理分配教師資源，推動創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)專業(yè)教師隊伍的進(jìn)一步落實。

結(jié)束語

在社會快速發(fā)展中，對各個行業(yè)的人才提出了更高的要求。烹飪專業(yè)應(yīng)改變傳統(tǒng)的教學(xué)方式，運用創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念與方式，將其融入烹飪專業(yè)課程中，培養(yǎng)學(xué)生形成創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識，提升學(xué)生的就業(yè)勝任率，以此促進(jìn)餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展。