吉林省黑豬產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展建議

張 琪，李 娜，劉洪亮，劉慶雨，高 一，張 慶，張樹敏

（吉林省農(nóng)業(yè)科學院，吉林 長春 130124）

吉林省豐富的土地及飼料資源為生豬養(yǎng)殖提供了充足的條件。近年來，伴隨著環(huán)保問題，中國南部水網(wǎng)地區(qū)生豬大量北移，吉林省成為生豬產(chǎn)業(yè)潛力增長區(qū)[1]。盡管洋三元白豬仍是目前吉林省生豬養(yǎng)殖的主導品種，但地方黑豬品種因能適應冬季寒冷漫長的氣候特點，且具有耐粗飼、肌內(nèi)脂肪含量高等優(yōu)點，地方特色黑豬養(yǎng)殖業(yè)也迅速升溫。目前地方黑豬在保護和開發(fā)過程中面臨白豬的市場競爭以及自身種質(zhì)特性，整個產(chǎn)業(yè)存在諸多問題，本文對2020年吉林省優(yōu)質(zhì)特色黑豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況進行了深入調(diào)研和研究，針對產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題提出了對策和建議，以期為吉林省及國內(nèi)黑豬產(chǎn)業(yè)從業(yè)者提供參考材料。

1 吉林省黑豬養(yǎng)殖發(fā)展規(guī)模

1.1 吉林省黑豬主要飼養(yǎng)品種

吉林省飼養(yǎng)的黑豬品種主要是松遼黑豬、吉神黑豬、民豬、東遼黑豬、吉林黑豬、吉林花豬、藏香豬、長白山野豬及其雜種豬。松遼黑豬與吉神黑豬為培育品種，前者以東北民豬、長白豬和美國杜洛克豬為親本，而后者以北京黑豬和大約克夏豬為親本。吉林黑豬和吉林花豬都是在本地民豬的基礎(chǔ)上與巴克夏或杜洛克、長白豬進行雜交后長期選育的地方黑豬品種。民豬和東遼黑豬都是本地的黑豬家豬品種，而長白山野豬是區(qū)域內(nèi)的野豬品種。藏香豬是2000年以來由西藏引入的豬種資源。

1.2 吉林省黑豬主要養(yǎng)殖企業(yè)規(guī)模

吉林省黑豬養(yǎng)殖企業(yè)主要集中在長春、吉林、白山、通化、延邊等地區(qū)，這些地區(qū)普遍處于半山區(qū)地區(qū)，有一定的山林地基礎(chǔ)，適合黑豬耐粗飼、適應性強的特點[2-3]。對吉林省內(nèi)28家黑豬養(yǎng)殖企業(yè)進行統(tǒng)計，規(guī)模見表1。

表1 調(diào)研的吉林省黑豬養(yǎng)殖企業(yè)規(guī)模統(tǒng)計

1.3 吉林省黑豬存欄及出欄規(guī)模

吉林省飼養(yǎng)黑豬歷史悠久，但因黑豬飼養(yǎng)周期長，面臨高生長速度白豬的挑戰(zhàn)，近30年以來本地黑豬市場占有率迅速下降。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，消費者對肉質(zhì)逐漸關(guān)注，黑豬飼養(yǎng)量逐年上升。截至2020年10月底，吉林省黑豬基礎(chǔ)母豬存欄量同比2019年增加27%，達到2.2萬頭。黑豬存欄量達到25.4萬頭，出欄量達到35萬頭。

1.4 黑豬生產(chǎn)企業(yè)對科學技術(shù)的需求

品種上的技術(shù)需求。其一，對純種黑豬或者固定雜交組合的需要。黑豬企業(yè)目前飼養(yǎng)的品種呈現(xiàn)多樣化，尤其是小型飼養(yǎng)企業(yè)多從多個渠道購買種豬，很難保證品種和血系一致，且生產(chǎn)性能參差不齊，因此，需要對自養(yǎng)黑豬進行持續(xù)選育，建立系譜檔案，并且根據(jù)不同的企業(yè)生產(chǎn)需求以及消費者的需求定制不同的雜交組合。其二，黑豬品種相對白豬而言，普遍存在著背膘較厚、生長速度慢的缺點，因此，對目前飼養(yǎng)群體與生長速度快的優(yōu)質(zhì)黑豬開展雜交改良，并且進行持續(xù)選育。其三，飼養(yǎng)藏香豬的企業(yè)，選擇了藏香豬的耐粗飼特點，但是藏香豬出欄體重偏小（40～50 kg），亟需在保持其耐粗飼的特點下，利用現(xiàn)代育種技術(shù)提高其出欄體重。

飼料上的技術(shù)需求。一是黑豬和商品化白豬在能量及蛋白質(zhì)的需求上存在一定差異，但目前缺乏針對黑豬營養(yǎng)需求體系，需要制定黑豬的飼養(yǎng)標準。二是黑豬耐粗飼，可以利用非常規(guī)的飼料資源，因此需要開發(fā)針對當?shù)氐姆浅Ｒ?guī)飼料開展粗飼料的利用研究，并形成技術(shù)規(guī)范。

飼養(yǎng)方式的技術(shù)需求。黑豬因其耐粗飼，善于奔跑，不同的生產(chǎn)企業(yè)通過林地放養(yǎng)、草地放養(yǎng)、林中田等多種方式進行戶外養(yǎng)殖，但戶外放養(yǎng)造成能量的一定程度損耗，且不利于脂肪的沉積和疾病防控，因此，需要在非洲豬瘟疫情常態(tài)化的前提下，研究并制定戶外與舍飼相結(jié)合的養(yǎng)殖新模式。

2 制約吉林省黑豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要問題

2.1 群體規(guī)模相對較小，產(chǎn)業(yè)化程度不高

吉林省黑豬生產(chǎn)規(guī)模小，生產(chǎn)方式落后，以農(nóng)戶家庭為主體的分散飼養(yǎng)方式仍占主導地位，飼養(yǎng)過度分散，集約化程度偏低。

只有中大型養(yǎng)殖企業(yè)采用規(guī)?；曫B(yǎng)，如精氣神山黑豬在省內(nèi)集約化方面獨占鰲頭。吉林省與養(yǎng)豬相關(guān)的自然條件優(yōu)勢尚未充分發(fā)揮，農(nóng)村剩余勞動力的充足加劇了“千戶萬戶一起上”的小規(guī)模、低質(zhì)量、低效益養(yǎng)殖模式的進程。目前黑豬肉價格普遍較高，飼養(yǎng)規(guī)模越大的，收入和利潤相對越高，但規(guī)模化飼養(yǎng)前期需要大量的資金和設(shè)施投入，且黑豬整體市場占比小，制約了我省黑豬規(guī)模化飼養(yǎng)的范圍。

此外分散黑豬養(yǎng)殖戶仍以售賣活豬為主，不能形成產(chǎn)業(yè)化，價格受市場價格波動影響，抵抗市場風險能力較弱，最終導致黑豬產(chǎn)量難以穩(wěn)定，這些因素又反過來影響農(nóng)戶養(yǎng)殖黑豬的積極性，形成惡性循環(huán)。

2.2 產(chǎn)品精深加工程度低，多數(shù)以商品豬的形式銷售

消費者對豬肉的需求檔次和消費水平逐漸提高，安全、方便的小包裝豬肉制品市場需求日益增大，對肉制品的消費呈現(xiàn)出多樣化、營養(yǎng)化、方便化和優(yōu)質(zhì)化等特點；豬肉產(chǎn)品也由熱鮮肉向冷鮮肉、冷卻肉、細加工肉制品過渡。2020年以來，受新冠肺炎疫情的影響，豬肉精深加工趨勢愈加明顯，一方面加工后的熟豬肉制品的便捷性可有效滿足終端市場上消費者的需求；另一方面，在上游市場，深加工豬肉制品有效抵消了豬肉價格的周期波動，增加了企業(yè)的抗風險能力。

目前，吉林省黑豬產(chǎn)業(yè)全部優(yōu)勢都集中于養(yǎng)殖鏈的低端繁養(yǎng)環(huán)節(jié)，最終產(chǎn)品多為活豬，缺乏有效的豬肉制品加工，導致市場需求與生產(chǎn)的矛盾，不能滿足多層次、多樣化的市場需求，更無法生產(chǎn)高附加值產(chǎn)品。

2.3 優(yōu)良培育品種推廣的面和群體較小

近年來，省政府已加大對優(yōu)質(zhì)地方種豬的保護力度，加強對優(yōu)良生豬品種的培育，已取得良好的成效，現(xiàn)存黑豬品種（包括地方品種和培育品種）7個，但目前僅吉神黑豬品種進行了產(chǎn)業(yè)化推廣，并建立完整的三級繁育體系。大多數(shù)黑豬品種由于缺乏系統(tǒng)的選育造成只能在小規(guī)模養(yǎng)殖場及農(nóng)戶中進行小范圍飼養(yǎng)，未實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的延伸。

2.4 黑豬飼養(yǎng)的標準化程度較低

吉林省的黑豬品種，除了吉神黑豬、松遼黑豬、東遼黑豬等少數(shù)幾個品種得到了開發(fā)利用，其余大多數(shù)品種由于缺乏保護和開發(fā)利用，均分散于飼養(yǎng)水平不高、集約化程度較低的中小規(guī)模養(yǎng)殖場內(nèi)，甚至是養(yǎng)殖農(nóng)戶飼養(yǎng)。小規(guī)模和農(nóng)戶飼養(yǎng)管理粗放，為追求短期回報，大量引入外來血緣進行無序雜交改良，造成品種純度退化，出欄豬參差不齊，嚴重影響了豬肉品質(zhì)，缺乏針對具體黑豬品種的標準化飼養(yǎng)模式。

2.5 疫情風險較高

小規(guī)模飼養(yǎng)造成養(yǎng)殖經(jīng)營分散，養(yǎng)殖基礎(chǔ)設(shè)施薄弱，飼養(yǎng)管理水平低，導致疾病防疫體系不健全、抗風險能力低，不能應對疾病的挑戰(zhàn)。

2.6 育種人才體系尚需完善

中小規(guī)模飼養(yǎng)者不重視育種，也缺乏育種技術(shù)人才，很多采用直接購買的方式購進黑豬，造成血系混亂，缺乏系譜檔案，無法進行持續(xù)選育。黑豬育種還需要飼養(yǎng)者與科技人員共同努力，在核心群的基礎(chǔ)上看選育進展，因此育種人才的儲備也是今后黑豬開發(fā)利用成敗的關(guān)鍵因素之一。

3 建議

3.1 對吉林省黑豬資源進行全面的調(diào)查，建立現(xiàn)有群體數(shù)據(jù)庫

畜牧主管部門組織調(diào)查團隊，深入吉林省各個區(qū)域，對黑豬不同品種進行摸底調(diào)查，切實了解吉林省目前黑豬資源的現(xiàn)狀及變化，應用現(xiàn)代信息技術(shù)，建立覆蓋全省的畜禽品種資源動態(tài)信息數(shù)據(jù)庫，在對黑豬遺傳資源的特性進行全面、系統(tǒng)和長期評估的基礎(chǔ)上，合理制定品種保護規(guī)劃[4]。

3.2 加強資金投入，建立核心場，開展提純復壯和資源保存

爭取全社會尤其是各級政府對黑豬品種資源的重視和關(guān)切，建議出臺一些優(yōu)惠政策扶植地方黑豬品種的保護和開發(fā)，建立包括財政資金、貸款、補貼等在內(nèi)多渠道、多元化融資機制，將具有典型品種特征的黑豬進行規(guī)模化飼養(yǎng)，組建基礎(chǔ)群，純化群體，淘汰不符合品種標準的個體，建立不同的品系，將優(yōu)良基因聚合，利用同期發(fā)情、人工授精技術(shù)增加群體規(guī)模，建立核心群。利用現(xiàn)有精液冷凍、卵母細胞冷凍、胚胎冷凍等繁殖手段，建立黑豬品種資源保存庫。

3.3 加大宣傳力度，吸引社會資本進行現(xiàn)有黑豬品種的擴繁和新品種的培育

對黑豬豬肉優(yōu)質(zhì)優(yōu)價進行廣泛宣傳，爭取相關(guān)部門的支持和參與，出臺長期黑豬育種規(guī)劃，利用吉林省黑豬資源吸納社會資本的投入，建立核心群、繁育群、生產(chǎn)群三級繁育體系，實現(xiàn)黑豬資源群體量的提升，滿足市場和消費者對優(yōu)質(zhì)豬肉的需求。

3.4 加強科研投入切實深入研究黑豬資源優(yōu)良性狀的遺傳基礎(chǔ)

目前吉林省畜禽地方資源的研究水平還處于較低階段，其經(jīng)濟性狀的遺傳基礎(chǔ)、功能基因的解析缺乏系統(tǒng)研究，由于所飼養(yǎng)的區(qū)域、方式不同，個體的性能未完全發(fā)揮，因此需要科研主管部門進行資金投入，同時加強飼養(yǎng)場與科研部門、大專院校的合作，建立新型的育種體系，采用分子標記、功能基因篩選與鑒定、性能測定等技術(shù)手段對黑豬資源優(yōu)良性狀開展相關(guān)研究。

3.5 加強黑豬雜交改良，培育黑豬新品種（品系）

充分利用吉林省黑豬適應性好、肉質(zhì)優(yōu)良、繁殖能力突出、抗逆性強等優(yōu)良性狀，與國內(nèi)外優(yōu)良品種進行雜交選育，對所獲后代進行橫交固定，對多個世代進行傳統(tǒng)和分子育種相結(jié)合的選育，培育黑豬新品種（品系），也可以將吉林省黑豬品種和國內(nèi)外品種分別建立祖系、父系、母系等專門化品系，進行商品黑豬的生產(chǎn)。

3.6 建立地方標志，打造品牌效應

建立優(yōu)質(zhì)特色黑豬產(chǎn)業(yè)帶，在現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)較好的吉林中部和東部發(fā)展特色黑豬，帶動當?shù)匦纬商厣a(chǎn)業(yè)區(qū)[5]。為了使黑豬資源得到持續(xù)性保護和發(fā)展，在加大群體內(nèi)選育的基礎(chǔ)上，探索申請地理標志保護，打造地方品牌，實現(xiàn)遺傳資源的高效利用，提高黑豬產(chǎn)品的市場競爭力，增加黑豬養(yǎng)殖從業(yè)主的經(jīng)濟效益，保護和利用同步，發(fā)展與效益并存。加大宣傳力度，像打造吉林大米一樣打造吉林黑豬，使之成為區(qū)域品牌，帶動吉林省經(jīng)濟的轉(zhuǎn)型升級。

3.7 培育龍頭企業(yè)帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展

吉林省黑豬企業(yè)僅吉林精氣神有機農(nóng)業(yè)股份有限公司為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)，采用公司加規(guī)模場（合作社/農(nóng)戶）的合作模式，實現(xiàn)黑豬的育種、養(yǎng)殖、銷售的一體化[6-7]，吉神黑豬的養(yǎng)殖規(guī)模和市場占有率逐漸擴大。因此，可以采用類似的可復制的方法，發(fā)揮松遼黑豬、吉林黑豬、吉林花豬、東遼黑豬等品種的企業(yè)帶動作用，生產(chǎn)更多的優(yōu)質(zhì)豬肉，滿足市場的需求。

3.8 小規(guī)模飼養(yǎng)場成立農(nóng)民合作社，注冊共享品牌

吉林省飼養(yǎng)同類黑豬品種的養(yǎng)殖場或農(nóng)戶較多，但規(guī)模不大。每個養(yǎng)殖場或農(nóng)戶建立品牌不容易產(chǎn)生規(guī)模效應，建議以縣域為單位成立養(yǎng)殖合作社，統(tǒng)一飼養(yǎng)管理程序，生產(chǎn)具有相同標準的產(chǎn)品，注冊共享豬肉品牌，增加市場規(guī)模效應，提高抗風險能力。