論我國傳統(tǒng)相牛術(shù)*

王金梅 楊 遠 苗永旺

牛的外貌與體質(zhì)之間有著密不可分的內(nèi)在聯(lián)系，牛的外貌鑒別是對其體質(zhì)與生產(chǎn)潛力鑒定的重要手段。研究和實踐證明，通過科學(xué)的外貌鑒別技術(shù)，鑒定出的外貌較好的牛，一般生產(chǎn)性能 都 較 高［1］（P70）。關(guān) 于 牛 的 外 貌 特 征 與 體 質(zhì) 間 的聯(lián)系，我國古代勞動人民早已有所認知。

我國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)社會，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)所需動力主要來自于牛，養(yǎng)牛目的并非肉用或乳用，而是役用。耕牛是家庭最重要的生產(chǎn)物質(zhì)，其優(yōu)劣對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)至關(guān)重要。由此，產(chǎn)生了通過牛的外形鑒別牛個體優(yōu)劣的相牛術(shù)。為滿足傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)役用的需要，傳統(tǒng)相牛主要相牛的生產(chǎn)力。由于牛的外形既便于觀察，又能反映內(nèi)部結(jié)構(gòu)和機能，因此，通過外形評定牛只在生產(chǎn)或育種方面的價值，至今仍有實際應(yīng)用意義。

一、古代勞動人民的相牛經(jīng)驗

古代，隨著畜牧業(yè)的不斷發(fā)展，勞動人民在實踐中不斷總結(jié)家畜的飼養(yǎng)管理經(jīng)驗，并逐漸認識到家畜的外貌特征與其優(yōu)劣之間存在一定聯(lián)系，進而總結(jié)出了以外貌特征判斷各種家畜優(yōu)劣的技能，即相畜術(shù)。相畜術(shù)是通過對家畜外形、日?；顒拥挠^察，以此判斷其優(yōu)劣及利用價值的一種方法。由于牛馬等大家畜的利用價值較高，因而相馬、相牛更早受到人們的重視，相馬術(shù)與相牛術(shù)也比其他畜禽較早產(chǎn)生，相畜名手相繼出現(xiàn)。在春秋時代，即有伯樂與寧戚。據(jù)傳伯樂（本名孫陽）著有《相馬經(jīng)》，寧戚著有《相牛經(jīng)》。

中國古代養(yǎng)牛最重要的目的是用于農(nóng)業(yè)耕作，因此相牛僅限于役用的耕牛，包括黃牛和水牛。它們分別有一套鑒定方法，有相同之處，也有一些差別。耕牛在耕田行走過程中，四肢不斷將土塊踏碎，把土壤、泥水?dāng)嚢鑴蚣?，為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的精耕細作創(chuàng)造有利條件。因此，對耕牛的優(yōu)劣鑒定，也必然從農(nóng)事活動這一基本需要出發(fā)，研究什么體態(tài)的耕牛才能充分滿足耕田犁地的需要，更好地為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)出力。古代勞動人民在長期的生產(chǎn)實踐中總結(jié)出了許多相牛的經(jīng)驗，并口口相傳，進而被有識之士整理成文字，概括形成相牛理論。

《齊民要術(shù)》（以下簡稱《要術(shù)》）為北魏賈思勰所作，是中國現(xiàn)存最早最完整保存下來的古代農(nóng)學(xué)名著，也是世界農(nóng)學(xué)史上最早最有價值的名著之一［2］(P1)?！兑g(shù)》所反映的是黃河中下游地區(qū)尤其是今山東地區(qū)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)情況，這些地區(qū)屬北方旱作農(nóng)業(yè)，與其環(huán)境與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)，飼養(yǎng)的耕牛主要是黃牛，因此《要術(shù)》卷六養(yǎng)牛馬驢騾篇，記載的是相黃牛的經(jīng)驗與方法。對役用黃牛的鑒定標準是力大，耐力好，走得快。尾不要拖地，拖到地的，力量不夠，尾上毛少骨多的牛，有力。“尾不用至地；至地，劣力。尾上毛少骨多者，有力?！保?］(P412)背腰兩側(cè)肌肉不隆起的，沒有力氣。眼和角離得近的走得快，尿射到前腳的走得快，直向下射的走得不快。眼要大，眼中間有貫穿著黑眼珠的白筋，走得最快。所以，“眼去角近，行駃。眼欲得大。眼中有白脈貫瞳子，最快。”［2］(P411)“尿射前腳者，快；直下者，不快。”［2］(P412)《要術(shù)》對有病的、不易使役的或下等牲口也給出了外形特征，認為“倚腳不正，有勞病。角冷，有病。毛拳，有病。毛欲得短、密，若長、疏，不耐寒氣。耳多長毛，不耐寒熱。單膂，無力?！保?］(P412)鼻子像“鏡鼻”的難牽，不易役使。大腿骨要出在后骨即背脊骨上，容易牽，也就容易使役。后腿或直或曲，都是好相，直的更好，向前進不很直，向后退又不是很彎曲的，是下等牲口。“后腳曲及直，并是好相； 直尤勝。進不甚直，退不甚曲，為下?！保?］(P412)頸下垂皮分岐的牛長壽，眼睛下面有旋毛的牛不長壽。好牛角要細，身軀要緊湊，腳后橫筋要明顯，膝株骨要大，蹄子要豎起，蹄上要有肉覆蓋，肋子要密，肋骨要大而張出，髀骨要高出背脊骨。

唐代韓鄂撰寫的 《四時纂要》中的 “揀耕牛法”，對耕牛優(yōu)劣的辨別提供了依據(jù)?！案Ｑ廴ソ墙?，眼欲得大，眼中有白脈貫瞳子，頸骨長大，后腳股開：并主使快。倚（偏斜）腳不正者，病。毛欲得短密，疏長者不耐寒。耳多長毛不耐寒。尿射前腳者快，直下者不快。尾不用至地。頭不用多肉。尾骨粗大少毛者有力。角欲得細。身欲得圓。鼻如鏡鼻（銅鏡上穿繩的紐，低陷孔小。）者難牽?？诜揭罪?。鼻欲大而張，易牽仍易使?！幒纭ㄓ须p筋從尾骨到頸部）屬頸者，千里牛也?！幒纭瘜兕i而白尾者，寧戚所飯者?！桘}’欲廣?！桘}’者，夾尾前兩尻上。當(dāng)‘陽鹽’中間脊欲得菗，如此者佳。若菗則為雙膂，主多力；不菗者則為單膂，少力?！保?］(P7-8)

發(fā)掘于湖南常德縣民間的相牛和診治牛病的手抄本《大武經(jīng)》，原稿約成于清朝末年，全書共分相牛、辨證、針穴、牛病醫(yī)方、醫(yī)方補遺等五篇，大部分章節(jié)是作者實踐經(jīng)驗的總結(jié)?！洞笪浣?jīng)》從全身、皮毛、前身、后身、四膊、四腳、蹄爪、頭、眼、耳、鼻、角、嘴、口、舌、牙齒等各個方面對牛的鑒定進行了全面闡述?？傊J為不論黃牛、水牛，“大凡耕牛要平頭奓角、脊高背低、前膊厚、挑擔(dān)骨寬、五短三粗、四寬八大、口無雜黡、身無雜旋、皮薄毛稀、骨露筋懸、后腿似弓、前腿似箭、掌心空、八卦硬，都為上相牛?！保?］(P1)

清代曾流傳于江西的醫(yī)牛全書《養(yǎng)耕集》，對黃牛、水牛外形鑒定都有口訣，其中“看水?？谠E”說“看口內(nèi)上坎，若有一條黑而尖長者，名為尖刀燕，不好。有三點黑者，名為骰子燕，不好。傍喉管有一團黑如蛋形者，名為塞喉燕，不好。惟筆架燕或硯池燕，甚好……四膀四羨，好。若四膀三羨，名為棺材羨，不好。若四膀俱無羨，獨兩豚生兩羨，名為筲箕羨，好。又有前兩膀兩羨，后兩膀無羨，兩豚生羨者，名為蓑衣羨，好。尾根要大。尾不遮羞，養(yǎng)子不成。尾長要過膝。尾短要掛筆，是不及膝長者?！保?］(P14)

清代四川著名農(nóng)學(xué)家張宗法撰寫的 《三農(nóng)紀》，是一部反映四川清代農(nóng)事活動的綜合性農(nóng)書，對黃牛的要求是：“頭欲瘦小，不宜多肉，面欲長正，不宜短促；耳欲豎、厚，不宜遠角；角欲去目近，不宜后回，又欲方短，不宜細紋；鼻欲軟大，不宜硬??；口欲方大，不宜尖?。积X欲白齊，不宜疏暗；毛欲短密，不宜稀長，前足要直而闊，后足要曲而開?！保?］(P572)“水牛眼要環(huán)大，瞳要光明，耳要緊小，去角近者耐暑；角要長細，大過于身者有壽?？谝R，易肥；齒要鐵桿，力大；頭見節(jié)者，快；鼻扁而長者，壽；皮欲急而細，毛欲粗而直；頸大胸寬，后足開，四蹄柱者，有力?！保?］(P573)

《活獸慈舟》作為一部清代獸醫(yī)專著，是對勞動人民家畜飼養(yǎng)管理寶貴經(jīng)驗的總結(jié)，曾一度在四川民間流傳，其中對黃牛、水牛的外貌鑒定有較祥細的論述。牛“齒有多少：通行八齒，世之大概；亦有九齒者。八齒者必須齊集排勻，九齒者亦當(dāng)端正。十齒者世所稀少，亦要勻齊。若是前后參差、稀疏漏齒，則為不美。若有獠牙，必須左右皆生為美”［7］(P9)。同時還提出利用齒的脫換和磨滅情況來判別牛的年齡的方法。認為鼻子大小與氣力之間有聯(lián)系，不論黃牛、水?！氨歉梢藢?，宜肉澤明潤，不宜細瘦狹小。鼻大力大，鼻小力小。鼻大耕鑿負載，出息調(diào)和；鼻小力劣，必多喘氣擁塞，故主力少?！保?］(P14)“無論旱牛、水牛，俱宜蹄大，主耕走平穩(wěn)，尤多出力?！保?］(P16)

外形鑒定上，古人非常重視耳和眼的情況。體質(zhì)強壯的牛，耳聰目明，稍有外界刺激，耳朵就會不停擺動，眼光也會隨刺激物不斷移動。耳是體現(xiàn)腎功能是否正常的孔竅。無論黃牛、水牛，耳根都應(yīng)端正，耳殼要厚小，耳殼大了必然柔軟下垂。牛耳的形狀如像快刀削出的竹筒一樣，耕田、馱東西、拉車都走得快，肯用力。所以，《活獸慈舟》說“耳者腎之苗竅也。無論旱牛水牛，耳根宜端正而厚小，大必軟耷。牛耳如同鋒刀削竹，此為耕載車任，性快出力?！薄把垡藞A，不宜尖。”［7］(P17)眼內(nèi)角圓的牛性情溫馴，如果眼的內(nèi)角尖，則性情暴烈。對牛角的要求是，“角有長短大小之分，亦有高矮青黑之別。無論大小，俱不宜細紋纏角，必取其光滑潤澤為佳……凡角或向前、后、上、下，俱宜相對者佳。”［7］(P20)

二、《相牛心鏡要覽》對耕牛的鑒定

關(guān)于耕牛的鑒定，不能不提《相牛心鏡要覽》（以下簡稱《要覽》）?！兑[》是一本十分完善的耕牛古相書，書里總結(jié)了豐富的相耕牛經(jīng)驗，有一萬二千多字，以相水牛為主，黃牛次之?！兑[》的序言作于道光二年（1822），序中寫有“往歲遍加訪采，不殫集腋之勞；幾費心神，方成握靈之巧。嘗纂是書，藏之笥中，未敢出以共覽。”由此看來，《要覽》不僅有藍本，而且還有民間相牛經(jīng)驗纂集在內(nèi)，此書成書年代應(yīng)該比道光二年更早。《要覽》對役用水牛相法記載得非常詳細，對水牛全身和頭、眼、耳、角、前身、后身等局部都提出了十分具體的鑒定優(yōu)劣的標準。

相牛法中以整體鑒別最為重要，因而《要覽》首先對水牛全身鑒定進行總體說明。認為役用水牛最好的體形應(yīng)是“體緊身促，頭小腹大，頸長身短，角刀眼圓，肩高臂低，食毛不分，四足齊立，骨骼平密，腰眼短小，云頭豐高，尾梢長大，髀骨切齊，腳蹄圓頓，旋毛周正。”［8］(P1)同時提出“四寬五緊”和“五短”?！八膶捨寰o”即鼻干寬、角門寬、胸膛寬、后幅寬；口緊、皮緊、骨骼緊、腰根緊、尾巴緊?！拔宥獭奔醋旖嵌蹋楊i短，身子短，腳短，尾短。

各部分構(gòu)成比例適當(dāng)，是良好體形的前提，亦是水牛優(yōu)劣的關(guān)鍵?！兑[》以大小、長短、高低、寬緊等形容水牛比例，對水牛全身進行鑒定，在此基礎(chǔ)上，對各個部分又有更加細致明確的要求，認為只有具備了這些標準，才能滿足作為一頭好水牛的條件。

對前后身的要求是，役用水牛應(yīng)該前身高于后身，前身高，犁地快如刀割草；前身低，扶犁人雙手推犁前進?！扒吧砀撸烊绲?；前身低，雙手推。”［8］(P5)這里說的前身高并非水牛的體高，而是前身高度與后軀的對比。前身高，支點高，就可以充分把推力變成挽拽力。

對四腳的要求是，牛的腳桿要輕盈，又要圓而直，皮緊包著骨，使骨棱和筋腱形狀外露。蹄系下端要結(jié)締組織發(fā)達，覆蓋著蹄。所謂“凡牛腳要輕，又要圓，要露筋骨。腕下要肉覆蹄……前腳要直、輕，訅骨要長，又要圓勁分明。膝斗要現(xiàn)，七寸要短。前腳直如箭，善走不須鞭；七寸短而低，最會走濫泥。前腳直，兩旁肉豐滿，主有力……后腳要彎。后腳彎似弓，行走快如風(fēng)。若直，名桶鉤腳，主不走，且踏短。若彎內(nèi)肉厚重，是為桶梁腳，更慢”［8］(P10)。

對蹄爪的要求是，“凡牛蹄要圓大，色要青黑紫，名為鐵蹄?！保?］(P12)牛站立時，四蹄要齊，不前探，不左偏右撇。蹄趾間縫隙要小，緊密相靠，如果松弛叉開，則無氣力。蹄扁平，大而薄，不耐久走。因此“立要齊足，不宜偏撇。八卦緊，主有力；又輕松，主無力；溥而輕，主跳纜?！保?］(P12)

對皮毛的要求是，“凡牛皮要薄，要松，要軟，如緞子，主會走。皮厚，或連肉皮，藁薦皮，定然憨疲。冬瓜皮、老鼠皮，以及渾身黑毛青皮，才是好?！傊ひ《?，毛要健而立，又有潤澤光彩為美?！保?］(P14)

此外，對頭、眼、耳、角、鼻、口、牙等各部位都有具體的評判標準。“凡牛頭要瘦小，皮要平滿，要露筋骨，不宜多肉。頭大而肉，名肉蠻頭，必不走?！保?］(P17)役用水牛的耳殼要大而薄，耳根要細，耳上的毛宜細而稀。耳殼小的牛，膽小易驚，又怕熱；耳殼多長毛，也怕熱；耳殼厚且毛多，怕冷又怕熱。水牛的角間間距要寬，頭頂平，角叉開，這樣的牛力大耐勞。古代，水牛飼養(yǎng)一般都缺乏檔案記錄，因此，依據(jù)牙齒生長狀況判斷年齡就顯得十分重要?！兑[》一書，還記載了根據(jù)水牛牙齒生長、磨損特征鑒別水牛年齡的方法。水牛牙齒正常數(shù)是門齒4對共8顆。第四對門齒少生1顆，或者多生一顆犬齒，成為7顆或9顆門齒，都好。如果第4對門齒全缺，只生3對，即是發(fā)育不良的表現(xiàn)。所以“歌曰：凡牛八齒正相當(dāng)，寬大又宜色帶黃。年歲俱從齒上定，牯牛九歲是牛王。”［8］(P31)

現(xiàn)代水牛的飼養(yǎng)一般都有檔案記錄，根據(jù)牙齒來鑒別年齡已不像古代那么重要，但在廣大農(nóng)村，在缺乏檔案記錄的情況下，水牛的年齡還必須通過牙齒狀況來判斷，尤其是在進行水牛買賣之時。因此，古代流傳下來的根據(jù)牙齒鑒定水牛年齡的方法，仍然是有用和可行的。

《要覽》雖然主要概括的是水牛的鑒定，但對黃牛鑒定標準也進行了總結(jié)。黃牛外形的鑒定方法，有些地方，比如骨骼肌膚及旋毛的評定可以參考水牛。但黃牛與水牛畢竟在生活環(huán)境及習(xí)性上有差異，體形也有差別，因而其外形鑒定標準不可能完全相同。

好的黃牛鼻子要寬而硬，眼睛明亮且大，黑白分明。皮膚要柔軟而有彈性且薄，并有光澤，像西瓜皮薄而有光澤一樣。牛尾要像鞭子，肋骨排列要緊湊，腿腳要粗短，不宜細小?？谝酱?，如果嘴尖，且為白毛嘴，這種牛嘴刁，吃草少。耳離角要有三四厘米距離，這樣黃牛才不怕熱，如果耳、角離得太近，牛怕熱。牛通身毛色要順，否則必性劣。

雖然耕牛優(yōu)劣可以通過靜態(tài)觀察其全身及各部位進行鑒定，但再作趕盤的動態(tài)試驗可以進一步摸清牛的好壞，使判斷更加精準?！兑[》最后還用趕盤法對耕牛進行鑒定，并說：“趕盤一法，不拘水牛、黃牛，可以通用?！壁s盤，即趕牛走圓圈，觀察牛的步態(tài)與體態(tài)。還有一種趕盤相法，趕?！爸毙袛?shù)十步，任打任追，一喝即住，頭尾安閑，此牛極好?！保?］(P50)當(dāng)然，此法只是相牛的一種輔助鑒別法而已，不能作為準則。

耕牛的鑒別，不僅僅關(guān)系到對其役力的評判，更關(guān)系到選種與育種，從而直接影響到農(nóng)戶的經(jīng)濟狀況，因此具有重要意義。正如《要覽》總結(jié)：“種田為本是良謀，惟有耕牛世所需。水牛黃牛性頗異，骨骼旋水兩無殊。欲從體上觀毛皮，宜向牛中相其宜。此是農(nóng)夫最要事，莫把吾編當(dāng)子虛?！薄兑[》對耕牛的鑒定，盡管一些標準摻雜有些許鑒定者個人喜好，沒有一定的科學(xué)依據(jù)。但不可否認，絕大部分對耕牛的鑒定方法，在今天仍然有效，值得借鑒。

三、古代民間相牛實踐

古代相牛主要相役牛，所以不論相牛全身抑或各部位，都是圍繞牛的生產(chǎn)力評定進行的。而生產(chǎn)力是一個綜合指標，包括役力、抗病力、壽命、習(xí)性等各個方面。如果耕牛習(xí)性好、役力持久、抗病力強、壽命長，對環(huán)境有良好的適應(yīng)性，那就具備了作為一頭好牛的條件。

古代的相牛理論是在生產(chǎn)實踐中產(chǎn)生形成的，而且隨著相牛實踐而不斷發(fā)展。在民間，相牛術(shù)在牛只買賣中得到廣泛應(yīng)用，還出現(xiàn)了專門以相牛為職業(yè)，牛只買賣的中介人，即牛經(jīng)紀，民間稱牛中。

農(nóng)耕時代，農(nóng)家買牛是為耕田犁地，活牛是按頭交易的，買到一頭好養(yǎng)又勤勞的好牛是農(nóng)家的一件大事，而牛好歹的識別全憑牛中的相牛技藝，牛中能夠為買賣雙方提供專業(yè)指導(dǎo)。牛中在相耕牛時，要對牛的役力、年齡、適應(yīng)性等各個方面進行綜合判斷，這就需要察看牛的各個部位。如鼻子小的牛野蠻，眼大的牛勤快，牛頭顱要突出，不要太平，腿修長的牛跑得快。同時，要根據(jù)牙齒數(shù)斷定牛的年齡。牛中還要用棒敲打牛的腳、背、頭等，察看耕牛是否難以駕馭。

通過對牛全身及各部位的觀察，可以初步判定耕牛的好壞，但要做出最終準確判斷，還需要進行試耕。牛中替買方相好一頭牛后，要將牛牽到一塊空地，套上早已準備好的犁、耙等，進行試耕。整個相牛過程要進行摸壽、試步、考車及試犁四項考核，以測定耕牛的健康、性情及勤勞程度等各項指標。

隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力的不斷發(fā)展，傳統(tǒng)役牛逐漸向肉牛轉(zhuǎn)變，為適應(yīng)這種轉(zhuǎn)變，傳統(tǒng)相牛術(shù)也從相役牛轉(zhuǎn)變?yōu)橄嗳馀?，由過去以役力判斷牛的好壞轉(zhuǎn)變?yōu)橐猿鋈饴首鳛楹饬亢门５臉藴剩阅繙y牛的重量就成為相牛的主要內(nèi)容。牛屬大家畜，一頭大牛吃的食物量很大，如過秤其出肉量就很難準確，因此，必須通過看牛的前腿、后腿和頭等部位對牛重量進行目測，估計一頭活牛屠宰后的凈肉量。這項工作需要有豐富相牛經(jīng)驗的牛中來完成。最好的牛中目測牛的重量誤差不超過0.75kg,而這種絕技最少三年才能出師。僅憑一雙眼、一只手、一根木棍，牛中就能識別牛的品種、肉質(zhì)、重量、年齡及性情等各項指標，鑒定出一頭牛的優(yōu)劣，但其中卻包含著一代代相牛人的心血與經(jīng)驗，是相牛術(shù)代代相傳的結(jié)果。

四、民間相牛技藝傳承

我國古代相牛理論與實踐，已具有局部解剖學(xué)的概念，在科學(xué)技術(shù)發(fā)展上具有歷史價值，在世界上也走在前列。在當(dāng)下，由于科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的不斷進步，在我國，除極少數(shù)邊遠交通不便的農(nóng)村還使用役牛外，絕大多數(shù)農(nóng)村牛只已不再是生產(chǎn)資料，而是肉用或乳用。特別是隨著人們生活水平的提高，對牛肉的需求日益增大，牛只交易量不斷增長，在這一過程中，相牛技藝仍舊發(fā)揮著重要作用，并已成為必須加以傳承和保護的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

我國歷史上，由于生產(chǎn)生活的需要，產(chǎn)生了許多著名的牛只交易市場，也有許多掌握精湛相牛技藝的相牛人。廣東東莞橫瀝鎮(zhèn)在明末清初已形成橫瀝牛墟，牛只交易量大，且經(jīng)營時間一直沿續(xù)至今。由原來的橫瀝牛墟，到今天的橫瀝牛行，由原來耕牛的買賣到如今的肉牛交易，歷經(jīng)500多年歷史而不衰，牛只遠銷香港及東南亞，牛源近的來自廣東、廣西，遠的來自云南、貴州、湖南、湖北，更遠則來自內(nèi)蒙古及東北三省。每日交易的牛只多達千頭之多，既有各品種水牛，也有不同品種的黃牛，目前已成為華南規(guī)模最大的活牛交易市場。2012年，橫瀝牛墟被列入廣東省第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，在今天的橫瀝牛行，牛只交易仍然離不開傳統(tǒng)的相牛人。

歷史上，牛中技藝都是傳男不傳女，父子代代相傳。若兒子不愿繼承，可傳給女婿或家族其他男性成員，現(xiàn)在家族代代相傳的傳統(tǒng)已被逐漸打破。在橫瀝牛行，只要想學(xué)相牛的人都可以通過培訓(xùn)獲得牛只交易評議員資格，持證上崗，老一輩牛中也愿意將畢生相牛技藝向?qū)W員傾囊相授。但令人憂慮的是，現(xiàn)代社會發(fā)展提供給年輕人更多的職業(yè)選擇，很少有人再愿意從事牛中這種工作環(huán)境差，且至少要學(xué)三至五年才能出師，收入也不豐厚的職業(yè)。因此，目前牛中越來越少，相牛技藝面臨失傳的威脅。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)具有活態(tài)性特征，如果沒有了傳統(tǒng)技藝的傳承人，活態(tài)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)將不復(fù)存在。因而，對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承首要且關(guān)鍵的是對掌握傳統(tǒng)技藝的傳承人的保護及大力支持。

針對牛中技藝面臨失傳的狀況，政府應(yīng)采取相應(yīng)措施。一方面，健全管理職能，使牛中技藝保護制度化，建立牛中技藝傳承人培養(yǎng)機制，加大經(jīng)費支持，可以通過政府補貼方式適當(dāng)提高相牛酬金，提高牛中收入。另一方面，加大宣傳力度，提高全社會的保護意識，加強與教育科研機構(gòu)合作，運用網(wǎng)絡(luò)、數(shù)字媒體等現(xiàn)代科技手段加強對牛中技藝的傳播。

相牛技藝傳承著深厚的農(nóng)耕文化，既是我國古代農(nóng)業(yè)發(fā)展的見證，又是具有寶貴科學(xué)歷史價值的文化資源，因此，具有重要的保護價值。需要政府以及全社會共同努力，讓相牛技藝能夠在發(fā)展中保護，在保護中傳承，繼續(xù)在社會生產(chǎn)生活中發(fā)揮作用。

五、結(jié)語

現(xiàn)代社會，養(yǎng)牛主要目的已由過去役用為主轉(zhuǎn)變?yōu)槿庥没蛉橛脼橹鳎F(xiàn)代畜牧學(xué)對牛只的乳用、肉用性能都有相應(yīng)的外形鑒定。一般將牛整個軀體分為頭頸部、前軀、中軀和后軀四大部分，用肉眼觀察牛的外貌，同時借助體尺測量和手的觸摸對牛體各部位和整體進行鑒別。牛體各部位依其重要程度給予一定的分數(shù)，總分為100分，最后根據(jù)所得分數(shù)確定外貌等級。不同品種、不同用途的牛評定標準有所不同。這種牛外貌評分方法為百分鑒別法。

百分鑒別法大多屬經(jīng)驗型，受鑒定者主觀因素影響大，重復(fù)性不強。因此，近年來由于發(fā)展乳用牛的需要，根據(jù)奶牛的生物學(xué)特性，普遍推行牛外貌的線性評分鑒別法。與百分鑒別法相比，克服了主觀性大，重復(fù)性差的缺點，具備較強的客觀性，被稱為“功能型”鑒定方法，適應(yīng)于乳用牛的鑒定。

從古代到現(xiàn)代，從傳統(tǒng)的相牛術(shù)到現(xiàn)代牛的外貌鑒別，從役用牛的鑒定，到肉用、乳用牛的判別，盡管有發(fā)展、有不同，但每一事物發(fā)展都有其發(fā)展的基礎(chǔ)，現(xiàn)代與傳統(tǒng)自有其相聯(lián)共通之處，傳統(tǒng)役用牛的鑒定技藝，對肉用及乳用牛的鑒定仍有一定的參考價值。同時，我國傳統(tǒng)相牛術(shù)是勞動人民在漫長的生產(chǎn)實踐中，不斷總結(jié)相牛經(jīng)驗而形成的，蘊含著古代勞動人民的生存智慧，這種生存智慧在科技不斷發(fā)展的當(dāng)下，顯得更加彌足珍貴，傳統(tǒng)的相牛技藝仍在牛只交易及選種育種中起著十分重要的作用。因此，總結(jié)我國古代傳統(tǒng)的相牛經(jīng)驗，傳承傳統(tǒng)相牛技藝，仍具有重要的現(xiàn)實意義。