鮮食核桃貯藏對(duì)國(guó)內(nèi)核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響分析

□賈星宏，鞏芳娥

（隴南市經(jīng)濟(jì)林研究院核桃研究所 陜西 隴南 746000）

1 當(dāng)前核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的弊端

1.1 核桃品牌不具備系統(tǒng)的營(yíng)銷手段

傳統(tǒng)核桃種植模式根深蒂固，核桃種植在農(nóng)民房屋周邊，沒有形成規(guī)?；N植。政府、群眾、市場(chǎng)沒有意識(shí)到核桃產(chǎn)業(yè)蘊(yùn)藏的價(jià)值。大部分核桃品牌發(fā)展不理想，與其營(yíng)銷手段缺失有關(guān)，具體表現(xiàn)在核桃生產(chǎn)與銷售涉及的科學(xué)技術(shù)落后、核桃銷售缺乏系統(tǒng)的品牌宣傳、沒有形成核桃產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)等。造成這些問題的根本原因在于核桃產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)銷售人員水平參差不齊。一些企業(yè)將有經(jīng)驗(yàn)的員工調(diào)劑到后方，而把初出茅廬的高學(xué)歷人才放到核桃生產(chǎn)銷售一線，導(dǎo)致一線員工空有核桃產(chǎn)業(yè)理論知識(shí)卻缺乏實(shí)踐操作能力，這對(duì)核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展造成直接的負(fù)面影響，限制了核桃企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大。同時(shí)，核桃產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)缺失，導(dǎo)致推動(dòng)核桃產(chǎn)業(yè)進(jìn)步的市場(chǎng)力量不足[1]。

1.2 核桃品牌雜亂且缺乏精品

當(dāng)前，物價(jià)上漲的影響已逐漸擴(kuò)大到各產(chǎn)業(yè)中，核桃產(chǎn)業(yè)也不例外。這對(duì)核桃產(chǎn)業(yè)最直接的影響就是為了追求經(jīng)濟(jì)利益而萌生出很多核桃品牌。這些品牌的經(jīng)營(yíng)理念、銷售手段、發(fā)展模式等存在重大偏差，很難成長(zhǎng)為發(fā)展趨勢(shì)良好的核桃產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)。長(zhǎng)此以往，核桃產(chǎn)業(yè)難以實(shí)現(xiàn)增值，甚至可能由于經(jīng)營(yíng)不善而發(fā)生貶值。

核桃品牌雜亂且缺乏精品，主要有以下方面的原因。首先，核桃種植環(huán)節(jié)品質(zhì)把控不嚴(yán)格，種植方式不規(guī)范，造成核桃產(chǎn)品單位面積產(chǎn)量下降。其次，核桃企業(yè)在規(guī)范核桃種植項(xiàng)目時(shí)目的性不強(qiáng)，導(dǎo)致核桃種植周期拉長(zhǎng)而年產(chǎn)量下降，削弱了核桃種植熱情[2]。

1.3 核桃企業(yè)管理存在問題

經(jīng)過(guò)調(diào)查可知，絕大多數(shù)核桃企業(yè)對(duì)核桃種植基地的管理缺乏系統(tǒng)性，例如忽視種植土壤的水分和肥料比例調(diào)節(jié)、忽視園林的定期施肥灌溉、忽視病害蟲害防治處理等。管理不到位，致使核桃產(chǎn)量達(dá)不到市場(chǎng)需求，核桃品質(zhì)達(dá)不到銷售標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而使核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景不理想。

將國(guó)內(nèi)核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r與美國(guó)核桃產(chǎn)業(yè)同期狀況對(duì)比發(fā)現(xiàn)，盡管國(guó)內(nèi)核桃產(chǎn)量超過(guò)美國(guó)同期產(chǎn)量的10 倍之多，但國(guó)內(nèi)核桃產(chǎn)業(yè)獲取的市場(chǎng)效益不足美國(guó)的1/2，這一問題值得人們深思。種植、加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)關(guān)乎核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展，需要以系統(tǒng)化的管理體制支撐核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展[3]。

2 鮮食核桃貯藏對(duì)國(guó)內(nèi)核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響

2.1 核桃種植品種與核桃采摘方式的影響

核桃必須完全進(jìn)入成熟期，才能進(jìn)行采摘并貯藏。一些核桃種植區(qū)為了搶占銷售先機(jī)提前采摘，使得核桃外表顏色加深、核桃果實(shí)存在苦澀味道、核桃整體品質(zhì)降低，甚至有將近1/10 的核桃無(wú)法進(jìn)行貯藏和銷售。長(zhǎng)期研究發(fā)現(xiàn)，紙皮核桃水分丟失速度明顯快于普通品種。針對(duì)不同的核桃品種，需要采用對(duì)應(yīng)的貯藏方法，確保核桃采摘之后到銷售之前的品質(zhì)差異不大。核桃的縫合線密度與其果殼硬度息息相關(guān)，而縫合質(zhì)量將直接影響核桃發(fā)生開裂和引發(fā)病害的概率。因此要注意核桃采摘方式，盡可能確保核桃裂縫在可修復(fù)范圍內(nèi)。

2.2 對(duì)核桃進(jìn)行預(yù)先處理的影響

2.2.1 縮減核桃含水量對(duì)核桃貯藏的影響

我國(guó)明確規(guī)定核桃含水量在6%～8%符合貯藏標(biāo)準(zhǔn)，這一標(biāo)準(zhǔn)值與美國(guó)市場(chǎng)大體一致。法國(guó)對(duì)核桃貯藏含水量的要求相對(duì)寬泛，在12%以下即可。經(jīng)過(guò)科學(xué)技術(shù)論證，將核桃含水量控制在8%以下，可以將水分子活動(dòng)系數(shù)控制在0.62 以下。在這種情形下，核桃內(nèi)部異體微生物無(wú)法正常快速繁殖，可以起到有效抑制病菌的作用。

實(shí)踐證明，將核桃含水量控制在8%以下，能夠?qū)⒑颂矣醒鹾粑l率提至相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)；一旦核桃含水量超標(biāo)，會(huì)促進(jìn)內(nèi)部氧化酶活性提升，核桃貯藏過(guò)程中發(fā)生氧化腐爛的概率就會(huì)提高。核桃含水量不能低于6%，否則很容易由于水分不足導(dǎo)致核桃果仁變干癟。因此，應(yīng)將核桃含水量控制在6%～8%，保障核桃在貯藏過(guò)程中品質(zhì)不會(huì)發(fā)生改變。

2.2.2 預(yù)防病害蟲害對(duì)核桃貯藏的影響

一般情況下，核桃企業(yè)會(huì)選擇熏蒸方式驅(qū)逐蟲害。熏蒸藥劑中含有大量化學(xué)物質(zhì)，雖然能驅(qū)逐蟲害，但會(huì)附著或殘留在核桃表面，而且會(huì)彌留在核桃貯藏的空間環(huán)境中。我國(guó)已經(jīng)明令禁止使用此種方法規(guī)避蟲害對(duì)核桃的侵害。

研究發(fā)現(xiàn)，輻射可以有效消滅蟲害。當(dāng)核桃處于生長(zhǎng)周期的第三階段與第四階段之間時(shí)予以輻射處理，能夠有效消滅蘋果蠹蛾等蟲害。將經(jīng)過(guò)輻射處理的核桃貯藏在15～18 ℃的適宜環(huán)境中，同時(shí)將環(huán)境相對(duì)濕度控制在50%～70%，經(jīng)過(guò)1 年以上貯藏的核桃口感與新采摘核桃大體一致。當(dāng)然，對(duì)輻射所采用的射線參數(shù)有嚴(yán)格要求。必須精準(zhǔn)把控射線劑量，否則容易造成核桃品質(zhì)下降。

2.3 設(shè)置相關(guān)貯藏條件對(duì)核桃貯藏的影響

2.3.1 控制貯藏環(huán)境溫度、濕度對(duì)核桃貯藏的影響

溫度會(huì)影響核桃的呼吸頻率。核桃在高溫下呼吸頻率相對(duì)較高，與環(huán)境氣體交流可能會(huì)引發(fā)腐爛，因此要合理降低核桃的貯藏溫度。經(jīng)過(guò)實(shí)踐得知，核桃最佳貯藏溫度為12～14 ℃，最理想的貯藏濕度是相對(duì)濕度保持在50%～60%。如果將核桃直接放置在室溫環(huán)境下進(jìn)行貯藏，核桃內(nèi)部酶的活性無(wú)法得到有效抑制，容易引發(fā)核桃腐爛。除溫度外，濕度是影響核桃貯藏效果的重要因素。相對(duì)濕度過(guò)高容易引發(fā)核桃發(fā)霉腐爛，而相對(duì)濕度過(guò)低容易引發(fā)核桃果仁脫水干癟。應(yīng)該合理控制核桃貯藏環(huán)境的溫度和相對(duì)濕度，將其維持在最佳范圍內(nèi)，盡可能延長(zhǎng)核桃貯藏期限，為核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供更多機(jī)會(huì)[4]。

2.3.2 調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境內(nèi)氣體對(duì)核桃貯藏的影響

核桃發(fā)生油脂氧化的概率主要受O2濃度的調(diào)節(jié)。經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)貯藏環(huán)境O2濃度達(dá)到一定高度時(shí)，核桃氧化速率會(huì)趨于平穩(wěn)，除此之外核桃氧化速率將隨O2濃度穩(wěn)步提升。因?yàn)榇蠓秶{(diào)節(jié)核桃貯藏環(huán)境的O2濃度不現(xiàn)實(shí)，成本造價(jià)相對(duì)較高，所以可以將采摘下來(lái)的核桃進(jìn)行烘烤，在調(diào)節(jié)好含水量后，用可以隔絕氧氣的包裝盒密封。

除了可以使核桃隔絕O2，還可以提升核桃貯藏環(huán)境CO2濃度。這是因?yàn)楹颂覠o(wú)法忍受正常濃度O2卻可以忍受高濃度CO2的影響，而CO2可以有效抑制病菌的滋生與繁殖?？梢酝ㄟ^(guò)有效調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境的O2濃度和CO2濃度，或者在核桃外部加上隔絕O2的外包裝，預(yù)防核桃腐爛發(fā)霉，延長(zhǎng)核桃貯藏期限。

3 促進(jìn)國(guó)內(nèi)核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有效措施

3.1 挑選精良品質(zhì)的核桃進(jìn)行種植

核桃品種的品質(zhì)會(huì)從根本上決定核桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。挑選精良品質(zhì)的核桃進(jìn)行種植，能為國(guó)內(nèi)鮮食核桃產(chǎn)業(yè)開辟更廣闊的發(fā)展路徑。將挑選出來(lái)的精品核桃進(jìn)行嫁接培植，擴(kuò)大核桃種植規(guī)模，形成產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式，提升核桃產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，為核桃產(chǎn)業(yè)持續(xù)良性發(fā)展提供基礎(chǔ)。

3.2 對(duì)核桃進(jìn)行合理貯藏與保存

因?yàn)楹颂业匿N售有高峰期與平緩期，所以對(duì)核桃進(jìn)行合理貯藏與保存能夠有效延長(zhǎng)核桃的銷售周期，提升核桃產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐得知，核桃采摘方式會(huì)為核桃貯藏奠定基礎(chǔ)，因此需要合理采摘。另外，核桃預(yù)先處理，控制核桃含水量，用輻射驅(qū)逐病菌，有助于核桃貯藏。要嚴(yán)格管理核桃貯藏環(huán)境的溫度、相對(duì)濕度、氣體濃度等，為核桃貯藏提供最佳環(huán)境。

3.3 完善核桃產(chǎn)業(yè)的銷售服務(wù)體系

鑒于國(guó)內(nèi)鮮食核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，想要提升產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，必須完善銷售服務(wù)體系。在互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)等現(xiàn)代技術(shù)不斷發(fā)展的現(xiàn)代社會(huì)，掌握先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和銷售手段，才能搶占市場(chǎng)先機(jī)。傳統(tǒng)的分散式種植與銷售已經(jīng)不再適合當(dāng)前核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，必須轉(zhuǎn)化為集約型模式。合理調(diào)整國(guó)內(nèi)核桃產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)銷模式，用更專業(yè)的營(yíng)銷模式帶動(dòng)核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

4 結(jié)束語(yǔ)

目前，國(guó)內(nèi)核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在諸多弊端，主要表現(xiàn)在核桃品牌不具備系統(tǒng)的營(yíng)銷手段、核桃品牌雜亂且缺乏精品、核桃企業(yè)管理體制不完善等方面。鮮食核桃貯藏對(duì)核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展有較大影響，核桃的采摘方式、含水量控制、病菌預(yù)防，以及溫度、相對(duì)濕度、氣體濃度等核桃貯藏環(huán)境，都會(huì)對(duì)核桃貯藏效果產(chǎn)生影響，因此要合理控制核桃貯藏環(huán)境的各項(xiàng)參數(shù)。應(yīng)挑選精良品質(zhì)的核桃進(jìn)行種植，對(duì)核桃進(jìn)行合理貯藏與保存，完善核桃產(chǎn)業(yè)的銷售服務(wù)體系，促進(jìn)國(guó)內(nèi)核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展。