巴蜀古宴趣史

巴蜀人崇尚飲食，喜好筵宴，自古就已聞名。晉代常璩在《華陽國志》中指出，巴蜀之人的食俗是「尚滋味」、「好辛香」;《隋書·地理志》在比較各地飲食習俗時說，漢中之人，性嗜口腹，多事田漁，雖蓬室柴門，食必兼肉。

巴蜀人崇尚飲食，喜好筵宴，自古就已聞名。晉代常璩在《華陽國志》中指出，巴蜀之人的食俗是“尚滋味”“好辛香”;《隋書·地理志》在比較各地飲食習俗時說，漢中之人“性嗜口腹，多事田漁，雖蓬室柴門，食必兼肉?！恐廖逶率迦?，必以酒食相饋，賓旅聚會，有甚于三元”，而巴蜀之人“其風俗大抵與漢中不別?！涮幖沂?，則女勤作業(yè)，而士多自閑，聚會宴飲，尤足意錢之戲”。正是由于這樣的風俗，巴蜀人才在烹飪史上留下了名目繁多的各種宴會，本文將分類加以略述，以饗讀者。

宮廷筵宴

宮廷筵宴是指宮廷發(fā)起舉辦的各種筵宴。在巴蜀地區(qū)的歷史上曾出現(xiàn)過幾次封建割據(jù)的局面，其中著名的是三國鼎立時的蜀漢和五代時的前蜀、后蜀。三國時的蜀中朝廷將精力集中在北伐曹魏、統(tǒng)一中國之上，連年征戰(zhàn)，經(jīng)濟不發(fā)達，宮廷中雖有一些宴會，但命名的并不多。五代時的前、后蜀經(jīng)過唐代經(jīng)濟的空前發(fā)展，加上地處西南，四面環(huán)山，得以憑險自固，偏安一隅，過著瀟灑自如的生活，而各種筵宴自然是這種享樂生活的重要方式之一。據(jù)文獻記載，前、后蜀宮廷因事而舉行的宴會有賞花宴，因地而舉行的宴會有龍池宴，因時而舉行的宴會有秋宵宴、長夜宴等等。

1.賞花宴

賞花宴是在觀賞鮮花時舉辦的筵宴。巴蜀地區(qū)盛產(chǎn)海棠，據(jù)《山海經(jīng)·中山經(jīng)》載，“岷山其木多海棠?！鄙蛄⒃凇逗Ｌ挠洝返男蛑幸舱f：“蜀花稱美者，有海棠焉?！焙笫裰髅详凭驮诤Ｌ幕ㄩ_時設宴賞花?；ㄈ锓蛉恕秾m詞》百首中其十九言：“梨園子弟簇池頭，小樂攜來候宴游。旋炙銀笙先按拍，海棠花下合梁州。”其八十六言：“海棠花發(fā)盛春天，游賞無時引御筵。繞岸結成紅錦帳，暖枝猶拂畫樓船?！?/p>

人們在觀花飲宴時，還賞樂賞舞，非常愜意。除海棠花開時設宴觀賞外，紅桅開花時也設宴賞花。據(jù)《蜀梼杌》載，后蜀廣政年間，孟昶“召見眾官宴芳林園，賞紅桅花。此花系城山中三粒子，種之而成，其花六出面紅，清得如梅，當時最重之?！?/p>

2.龍池宴

龍池宴是后蜀宮中在龍池舉辦的筵宴?；ㄈ锓蛉恕秾m詞》其四十八言：“春日龍池小宴開，岸邊亭子號流杯。沉檀刻作神仙女，對捧金杯水上來?！逼浒耸嘌裕骸拔髑驁隼锎蚯蚧兀缦扔谠穬?nèi)開。宣索教坊諸伎樂，傍池催喚入船來?！庇纱丝梢姡敃r的龍池是游樂和宴飲的好地方，或船中，或岸邊，隨處都可設宴。

3.秋宵宴

秋宵宴是中秋夜舉辦的筵宴。花蕊夫人《宮詞》其六十二言：“苑中排比宴秋宵，弦管掙摐各自調(diào)。日晚閣門傳圣旨，明朝盡放紫宸朝?！敝星锸俏覈囊淮髠鹘y(tǒng)節(jié)日，宮廷亦重此節(jié)。中秋之夜，皓月當空，夜宴熱鬧非凡，于歌舞聲中頻頻舉杯，以至取消第二天的早朝。

4.長夜宴

長夜宴是前蜀宮中舉行的長夜宴會。據(jù)《舊加五代史·五衍傳》載，前蜀主王衍“構怡神亭，以佞臣韓昭等為狎客，雜以婦人，以恣荒宴?；蜃缘┲聊?，繼之以燭?！庇謸?jù)《蜀梼杌》載：“宣華苑成，延袤十里，……衍數(shù)于其中為長夜之飲?！边@樣奢侈、荒淫無度的長夜宴是不可取的，在當時就受到有識之士的批評。據(jù)《蜀梼杌》卷上載：“嘗召嘉王宗壽赴宴，宗壽因持杯諫衍，……衍有愧色?！钡谪嫉幕ㄑ郧烧Z中，王衍仍繼續(xù)長夜之宴，荒廢朝政，最終導致前蜀滅亡。

官府筵宴

官府筵宴是封建社會地方官府或官宦之家舉辦的宴會，其中著名的有因事而名的賞月宴、賞花宴、酬賓宴、避暑宴和遨頭宴，有因地而名的錦江宴、萬歲池宴、釣魚山宴等。

1.賞月宴

賞月宴即八月十五為賞月而置辦的宴會。在宋代，成都的西樓是官吏賞月宴飲的集中地。西樓是當時成都府路轉(zhuǎn)運司西園中的樓閣，建筑壯麗，周圍的園林花木清幽繁麗，倍受當時官吏和士大夫的喜愛。

據(jù)《歲華紀麗譜》載：“八月十五日，中秋玩月。舊宴于西樓，望月于錦亭，今宴于大慈寺。”《蜀中名勝記》卷四引吳中復《西園十詠詩》序言：“成都西園，樓榭亭池庵洞，最勝者凡十所。其間勝絕者，西樓賞皓月，眺岷山?！惫倮粼谖鳂窃O宴賞月，從中得到無窮樂趣。《西樓》詩言：“信美他鄉(xiāng)地，登臨有故樓。清風破大暑，明月轉(zhuǎn)高秋。朝暮岷山秀，東西錦水流，賓朋逢好景，把酒為遲留?！?/p>

2.賞花宴

封建官僚和士大夫為顯示風雅，常在花開時節(jié)大排筵宴，或賞梅花，或賞海棠，或賞牡丹。據(jù)《蜀中方物記》“梅”條載，宋代馮時行曾作梅林分韻詩，其序言：“紹興庚辰十二月既望，縉云馮時行從諸朋舊，凡十有五人，攜酒具出西梅林，……酒行以‘舊時愛酒陶彭澤，今作梅花樹下僧為韻，分題賦詩。”

在梅花樹下賞梅飲宴，感嘆賦詩，這是一種賞花宴。而飲宴中賞海棠花，則又是一種賞花宴。宋代的成都，月夜燃燭觀海棠，縱情豪飲，是達官貴人喜愛的事。陸游《海棠》詩言：“尚想錦官城，花時樂事稠。金鞭過南市，紅燭宴西樓。千林夸盛麗，一枝賞纖柔。狂吟恨未工，爛醉死即休?！标懹坞x開四川后，仍然懷念在成都為官時登西樓飲宴賞海棠的美好時光。范成大《錦亭燃燭觀海棠》詩亦言：“銀燭光中萬綺霞，醉紅堆上缺蟾斜。從今勝絕西園夜，壓盡錦官城里花?！?/p>

另外，還有賞牡丹花宴。《蜀中方物記》“牡丹”條載：“天彭號小西京，以其俗好花，……花時自太守而下，往往即花盛處，張飲簾幕，車馬歌吹相屬，最盛于清明、寒食時?！蹦档に匾杂喝萑A貴著稱，官府在牡丹花盛開時設宴暢飲，使得人間的富貴與花的華貴相互襯托媲美。

除上述較多的賞花宴外，官府還有一種歷史悠久的荔枝宴，其觀賞性與實用性密切結合?！度A陽國志·巴志》“江州縣”載：“有荔枝園，至熟，二千石常設廚膳，命士大夫共會樹下食之?！苯菘h轄今重慶市、巴縣、江津、永川等地。又《蜀中名勝記》“江津縣”載，宋知縣事冉林震碑云：“廳事后，有合抱荔技，唐人所種。每熟時，令肅士大夫會食樹下，素有漢之遺風?！贝|部分地區(qū)歷來出產(chǎn)荔枝，熟時舉行的嘗新宴會自漢至宋一直盛行不衰，其原因在于荔枝掛滿枝頭，既有極高的觀賞價值，又可即時摘下品嘗，有實用價值。《蜀中方物記》“荔枝”條引《荔枝樓對酒》詩言：“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香。欲摘一枝傾一盞，西樓無客共誰嘗。”

3.酬賓宴

酬賓宴是官府為酬謝賓客而舉辦的宴會，如燈夕宴都監(jiān)、監(jiān)司，藥市宴監(jiān)司、道人等。宋代成都上元節(jié)燈會盛況空前，游人如云。京鏜《絳都春·元宵》詞說：“升平似舊。正錦里元夕，輕寒時候。十里輪蹄，萬戶簾帷香風透?；鸪菬羰袪庉x照，誰撒下，滿空星斗。玉簫聲里，金蓮影下，月明如晝?！?/p>

整個無宵節(jié)燈火輝映，人山人海，需要良好的秩序才行，而都監(jiān)就執(zhí)行著維持秩序、保證安全的任務。都監(jiān)是宋代兵馬都監(jiān)的簡稱，掌管軍隊的屯戎、差使等事，燈會的保安任務自然在其職責范圍內(nèi)。燈會結束后，太守會專門設宴酬謝都監(jiān)?！稓q華紀麗譜》載：“蓋燈夕，二都監(jiān)戎服分巡，以察奸盜。既罷，故作宴以勞焉?！背缯埗急O(jiān)外，還要宴請監(jiān)司。監(jiān)司是監(jiān)察州縣的地方長官的簡稱，宋代轉(zhuǎn)運使和提督刑獄有監(jiān)察一路官吏的責任，故稱監(jiān)司?！稓q華紀麗譜》載：“舊以十七日，今無定日，仍就府治，專以宴監(jiān)司也?！?/p>

另外，重陽節(jié)藥市是成都春秋兩季藥市中規(guī)模最大的，此時全川的珍奇藥物盡聚其門，修道之人也匯集于此，官吏和平民大多前來觀賞、游樂。太守不僅借此機會宴請監(jiān)司賓僚，也設宴款待道人?！稓q時廣記》卷三引《四川記》言：“成都九月九日為藥市。詰旦，盡一川所出藥草異物與道人畢集，帥守置酒行市以樂之，別設酒以犒道人?！睙魰退幨袑Ξ敃r成都的娛樂生活和經(jīng)濟發(fā)展均有積極的作用，設宴酬謝其中的有功之人也是理所當然的。

4.遨頭宴

遨頭宴是宋代成都太守主持舉辦的宴會。對此，蘇軾和陸游均有記述，但記載得最詳細的是《歲華紀麗譜》。文中說：“凡太守歲時宴集，騎從雜沓，車服鮮華，倡優(yōu)鼓吹，出入擁導，四方奇技，幻怪百變，序進于前，以從民樂，歲率有期，謂之故事?！蛞宰吡杏趶V庭，以待觀者，謂之遨床，而謂太守為遨頭。”

遨頭宴規(guī)模寵大、內(nèi)容豐富，參加的人也特別多，上至太守群官、下至百姓，幾乎全部參加，以至于為了城中的安全和秩序，官吏不得不請朝廷下令派人專門留守城中?！端螘嫺濉ば谭ā份d：“臣僚上言，益州每年舊例，知州以下五次出游，并山寺排當，從民邀樂，去城稍遙?！蛳卤局?，今后遇此筵，設更牙、常輪通判職官各一員在州照管，及提舉監(jiān)官專防守倉庫。”遨頭宴在宋代還成為成都官員和每年的舊例，并為此制定一些管理措施，可見此宴在當時人們生活中占有較為重要的地位。

5.避暑宴

避暑宴是官吏在夏季為避暑納涼而舉辦的宴會，一般是在成都的江瀆廟舉行。江瀆廟是祭祀江神的祠廟，廟南有江瀆池，此池在唐宋時就已是著名的風景游覽地。

據(jù)《太平廣記》載，前蜀時，江瀆池中有二島，四岸皆垂楊，池中有蓮藕，“每至秋夏，花開魚躍。柳蔭之下，有士子執(zhí)卷者，垂綸者，執(zhí)如意者，……士女拖香肆艷，看者甚眾。”到宋代文彥博出任益州時，開始在江瀆廟舉辦避暑宴?！稓q華紀麗譜》言：“六月初伏日，會監(jiān)司。中伏日，會職官以上。末伏日，會府縣官。皆就江瀆廟設廳?！苑諡闀苁?，自是以為常?！边@種避暑宴開始時是在初伏、中伏、末伏日各舉辦一次，到宋代趙忭任益州后，改為只在初伏日舉辦，并且一直延續(xù)到元代。

總之，官府筵宴除以上宴會外，還有因地因時而名的各種宴會，在此便不再一一贅述了。

作者簡介：

歐陽軍，生于1963年，四川渠縣人，九十年代畢業(yè)于成都中醫(yī)藥大學，現(xiàn)為副主任中藥師、中國科普作家協(xié)會會員、四川省秦巴文化研究會副會長、四川省科普作家協(xié)會理事，致力于中醫(yī)藥理論及藥膳食療研究，倡導回歸自然療法。從事科普創(chuàng)作30余年，至今已在國內(nèi)外120余家報刊發(fā)表科普文章3萬余篇，出版科普著作5部。曾獲廣東省科普創(chuàng)作一等獎、四川省科普創(chuàng)作杰出貢獻獎、四川省優(yōu)秀科普圖書獎等多個獎項，被《問健康畫報》《新醫(yī)藥周刊》《博愛》《開卷有益》《中國食品》等報刊、雜志聘為簽約? ? ?作家。