淺談高校旅游管理專業(yè)的茶藝課程教學

陳 姝

（江西青年職業(yè)學院，江西 南昌 330045）

目前，許多職業(yè)教育學校都十分重視學生的專業(yè)課程學習，給學生開設(shè)了許多旅游管理方面的專業(yè)課程，讓學生更加符合社會對人才的需求。在旅游管理專業(yè)課程建設(shè)中，開辦茶藝課程是社會經(jīng)濟發(fā)展、人才培養(yǎng)和行業(yè)發(fā)展的必然結(jié)果，它與茶藝課程的教學目標、教學方面以及旅游管理專業(yè)課程要求是相符合的。

1 旅游管理專業(yè)開設(shè)茶藝課程的必要性研究

1.1 從旅游管理專業(yè)的學科體系來看

現(xiàn)如今，旅游經(jīng)濟和相關(guān)產(chǎn)業(yè)都在不斷地進步，旅游業(yè)早已成為推動社會經(jīng)濟發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)中的一部分，在這樣的環(huán)境下，設(shè)置旅游管理專業(yè)，給旅游行業(yè)提供更多的高素質(zhì)人才便是職業(yè)教育學校發(fā)展的主要方面之一。旅游管理專業(yè)涵蓋許多學科的知識，在開展實踐教育教學的時候，提升學生的綜合能力，也要讓學生可以熟練地將多種學科知識進行融合。設(shè)置茶藝課程，是完善旅游管理專業(yè)課程體系的表現(xiàn)，兩者之間具有相似點，所以，在職業(yè)教育學校設(shè)置茶藝課程，能夠讓學生從茶文化中體會到中華文化的博大精深，讓學生掌握知識的同時還可以普及和推廣茶文化。

1.2 從旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標來看

伴隨著職業(yè)教育學校教育改革工作的開展，越來越多的職業(yè)教育學校對學生的人文素質(zhì)愈加重視，通過各種方法提升學科人文素養(yǎng)建設(shè)的工作力度。中國的茶文化擁有豐富的歷史底蘊，是中國民族的文化瑰寶。針對這樣的文化進行教育教學，通過教學和實踐活動讓學生的修養(yǎng)得到有效的提升，塑造學生的優(yōu)良品格，幫助學生養(yǎng)成良好的人文精神和道德品質(zhì)，在培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)方面具有不可忽視的作用，它的教學目標和旅游管理專業(yè)重視學生綜合能力和文化素養(yǎng)方面的提升具有相似之處 。

1.3 從旅游業(yè)發(fā)展趨勢來看

中國是世界上發(fā)展和飲用茶最早的國家，中國的茶文化源遠流長、博大精深。由于旅游產(chǎn)業(yè)的不斷進步，茶室、茶樓等茶文化在旅游城市比比皆是，在特色旅游活動的發(fā)展中逐漸演變出了茶葉采摘、茶飲鑒、茶藝表演等茶文化活動。茶文化的發(fā)展為旅游產(chǎn)業(yè)帶來了較高的經(jīng)濟效益。但是相關(guān)行業(yè)的發(fā)展進步也需要擁有專業(yè)化人才的支持，所以隨著旅游行業(yè)對于茶文化人才的需求量逐漸增加，在旅游管理專業(yè)中創(chuàng)建茶藝課程是十分有必要的，可以培養(yǎng)出許多高質(zhì)量的茶文化專業(yè)人才。

2 在旅游管理專業(yè)中茶藝課程教學中所暴露出的問題

2.1 落后的校內(nèi)實踐教學基地基礎(chǔ)設(shè)施

旅游管理專業(yè)在開設(shè)茶藝實踐教學期間，應(yīng)該要應(yīng)教學需求擴建實踐場地，但是因為資金等各種條件的影響，許多職業(yè)院校都沒有以茶藝課程為基礎(chǔ)來創(chuàng)建實踐教學場地，并且少數(shù)的職業(yè)院校所建設(shè)的場地基礎(chǔ)設(shè)備不行，對進行正常教學增加了難度。

2.2 缺乏實踐型師資力量

在旅游管理專業(yè)開展茶藝課程實踐教學，不但對于學生的理論知識和專業(yè)基礎(chǔ)要求較高，并且對于學生的實踐能力具有一定的要求，所以對于教師的實踐能力水平提高，老師不但要求其理論知識不斷增加，還需要擁有較強的實踐能力，從而提高教師的教學質(zhì)量。根據(jù)調(diào)查研究現(xiàn)實，在茶藝課程教學過程中缺乏“雙師型”教師，部分教師在理論水平和實踐能力之間不平衡，對教學質(zhì)量產(chǎn)生了影響。

2.3 單一的教學方法與評價方式

茶藝課程具有實踐性的特征，大部分高職院校在開展茶藝實踐教學期間經(jīng)常會出現(xiàn)許多不同的問題，從而導致了茶藝課程的創(chuàng)建時間較短，許多高職院校仍然是在實驗環(huán)節(jié)，教學手段單調(diào)；教學模式是傳統(tǒng)的“師講、生聽”。教師的實踐教學也知識進行實驗展示，學生進行模仿。若教師不擅長使用教學手段，即使是教師的理論授課過程再豐富多彩，也很難調(diào)動學生的學習積極性，從而導致教師的教學質(zhì)量下降。教學評估模式單一化，主要是依靠筆試為主要，實踐能力水平的評估主要是以自我為主，部分教師為保障自身的教學效果，在考核期間只要學生所犯錯誤較少，教師一般都會給出合格的成績。

2.4 過分關(guān)注茶藝表演

在學習茶藝技能之前，必須要深入了解茶文化知識?，F(xiàn)階段大部分高職院校在開展茶藝教學時，都只注重提高學生的茶藝技能，并沒有認識到茶文化知識的重要性，所以，茶藝教學在開展過程中存在很多不足。比如：只有外在形象較好的學生才可以參加茶藝展示，很多外在形象一般的學生沒有參加過茶藝技能培訓；大部分高職院校在開展茶藝教學時，過度關(guān)注茶藝表演的美感，只注重提高學生的茶藝技能。

3 旅游管理專業(yè)茶藝課程教學改革策略研究

對于茶藝課程實踐教學來說，缺乏校內(nèi)實踐教學場地和基礎(chǔ)設(shè)施不完善等問題是難以在短時間內(nèi)治理的，教師應(yīng)該要調(diào)動學生的參與積極性和主動性，使自身的教學理論知識不斷增加，發(fā)展新的教學模式，從而發(fā)現(xiàn)更多的教學要求，推動茶藝課程實踐教學的效率的提升?？偟膩碇v，可以從這幾個角度思考：

3.1 明確實踐教學目的

步入二十一世紀以后，旅游行業(yè)的不斷發(fā)展，旅游管理專業(yè)為適應(yīng)社會的需求，將培養(yǎng)高素質(zhì)的技術(shù)型人才作為教學目標。為了達到教學目標，教師需要注重提高學生的實踐能力，應(yīng)認識到茶藝教學的重要性，通過開展茶藝教學來提高學生的茶藝技能，使學生更加了解茶文化知識。在開展茶藝教學的過程中，教師應(yīng)對教學內(nèi)容進行精煉和總結(jié)，使學生了解課程的重點和難點；在開展實踐教學的過程中，教師要考慮到學生的實際情況，采取針對式的教學方式，比如：在教授學生泡茶技巧時，教師需要為學生創(chuàng)設(shè)出合適的情境，不僅要注重提高學生的知識素養(yǎng)，還需要提高學生的實踐能力。

3.2 結(jié)合旅游專業(yè)知識傳授茶藝

由于茶藝課程的課時較少，所以，教師在開展茶藝教學時要突出課程的實踐性。為了更好地開展茶藝教學，教師可以在課堂上向?qū)W生講解茶葉知識和茶藝禮儀，注重提高學生的實踐能力，教師要意識到實踐教學的重要性，將理論教學與實踐教學結(jié)合在一起。比如：教師在講授泡茶技巧時，可以組織學生進行篩選茶葉，向?qū)W生講解茶葉的不同種類和不同的沖泡技巧，使學生不僅可以認識不同種類的茶葉，還可以提高自身的泡茶能力。這種教學方式將理論教學與實踐教學結(jié)合在一起，推動了茶藝教學的開展。

3.3 加強實踐教學

由于大部分學生在日常生活中對茶葉的了解程度較低，所以，教師需要組織學生去茶園進行實地觀察，使學生在觀察茶園的過程中，了解茶葉的生長環(huán)境和外觀形狀，更加熟練地掌握與茶葉有關(guān)的理論知識。教師在組織學生進行觀察前，需要確定觀察的目標，給學生布置適當?shù)娜蝿?wù)，以此來提高學生的實踐能力。

3.4 設(shè)置靈活的考評機制

在茶藝課程實踐教學開展的過程中，為了強調(diào)教學實踐性，教師應(yīng)該制定合理化的茶藝技能考評機制，并且借助學分獎勵的形式，提高學生對茶藝實踐的重視度，從而得到更好地茶藝技能訓練。在對考評機制進行制定的過程中，教師應(yīng)該依據(jù)學生作業(yè)的多樣性，對考評機制進行靈活化設(shè)計，如此才能更加全面地了解學生實踐學習的具體狀況，有助于教師在掌握學生學習實際情況的基礎(chǔ)上，對教學策略進行及時調(diào)整。

3.5 結(jié)合旅游管理專業(yè)特點設(shè)計茶藝表演

為了培養(yǎng)與行業(yè)發(fā)展相適應(yīng)的高質(zhì)量人才，茶藝課程的實踐教學應(yīng)該充分融入旅游管理專業(yè)的特點。例如，在茶藝課程實踐教學開展的過程中，可以在保證茶藝表演觀賞性與嚴謹性的基礎(chǔ)上，通過茶藝表演教學的方式，突出創(chuàng)新型的茶藝表演。在開展實際教學的過程中，教師可以把茶藝表演的教學劃分為兩部分。第一，針對于普通學生來講，可以把茶藝表演課程當做基礎(chǔ)性教學內(nèi)容，在專業(yè)化、全方位的茶藝表演內(nèi)容方面不做硬性要求，學生只需要熟練學習傳統(tǒng)的茶藝表演技能，如此一來，部分學生才能夠更好地適應(yīng)課程教學與行業(yè)發(fā)展的需要。第二，對茶藝表演基礎(chǔ)比較好以及對茶藝表演有強烈興趣的學生來講，教師可以通過專業(yè)化茶藝表演教學的方式，使學生在學習的過程中，既能熟練掌握專業(yè)的茶藝表演技能，又可以在表演過程中傳達有關(guān)茶文化的內(nèi)涵與精神，在這種教學方式下，有助于提高學生的職業(yè)能力，使學生的茶藝表演發(fā)展成為個人特長技能，從而形成較強的職業(yè)競爭力。

總而言之，當今旅游管理專業(yè)茶藝課程實踐教學還尚未完善。教師要不斷做出改進和創(chuàng)新：明確教學實踐目標和人才培養(yǎng)目標，借助旅游專業(yè)基礎(chǔ)，采用外出參觀的方式來開展實踐教學；發(fā)布不同形式的作業(yè)，增強學生對專業(yè)知識的鞏固和復習；運用靈活的考評機制，體現(xiàn)教學的實踐性；將旅游管理專業(yè)與茶藝表演緊密練習起來，提升茶藝課程實踐教學的水平。