我國(guó)飲食習(xí)慣的改變對(duì)飲食瓷器具的影響

劉文慶，姬 瑜，李 陽(yáng)

（1.東北石油大學(xué)，黑龍江 大慶 163318；2.青島大學(xué)，山東 青島 266071）

1 我國(guó)飲食文化

飲食問(wèn)題關(guān)系著人類生活的延續(xù)，人民群眾的溫飽問(wèn)題在國(guó)計(jì)民生和社會(huì)問(wèn)題中是最為基本也是最為重要的。隨著科技的發(fā)展以及社會(huì)生產(chǎn)力的提高，飲食由遠(yuǎn)古時(shí)期的填飽肚子逐漸演變和發(fā)展，形成了當(dāng)今復(fù)雜的加工工藝、制作理念以及文化體系等，歷史的進(jìn)程也伴隨著文化的發(fā)展而更迭。我國(guó)古代哲學(xué)中的孔子、孟子和老子等哲學(xué)家的思想也與飲食密不可分，形成集政治、藝術(shù)、文學(xué)和宗教文化等不同領(lǐng)域相互融合且又相互發(fā)展的飲食文化?？萍嫉陌l(fā)展不斷推動(dòng)著飲食文化的進(jìn)程,農(nóng)業(yè)技術(shù)的進(jìn)步使祖先們慢慢過(guò)上富足的生活，于是歷朝中的貴族們從填飽肚子的需求開(kāi)始向追求精致飲食方向轉(zhuǎn)變，這種轉(zhuǎn)變也體現(xiàn)在飲食器具的方面。不斷進(jìn)步的農(nóng)業(yè)為我國(guó)飲食文化的發(fā)展提供了優(yōu)厚的物質(zhì)基礎(chǔ)，而陶器、漆器和瓷器等先進(jìn)的制造技術(shù)也為我國(guó)飲食文化的發(fā)展提供了重要的動(dòng)力。

我國(guó)幅員遼闊，飲食并沒(méi)有明確統(tǒng)一的劃分，大致分為魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽八大菜系，還有極其富有地域特色和民族色彩的清真菜系、素菜系等，各種菜色式樣各有所長(zhǎng)，豐富多彩[1]。在西方文化廣泛傳播、全世界文化相互融合發(fā)展的今天，我國(guó)傳統(tǒng)文化中的飲食文化仍然大放光彩，并不斷傳承與創(chuàng)新。

2 我國(guó)飲食方式的演變

在新石器時(shí)代，因?yàn)闆](méi)有桌、椅、案等用餐家具，所以人們都是以站或者坐等姿勢(shì)手持容器進(jìn)食。故新石器時(shí)代出土的餐飲器具的特點(diǎn)大多寰底，都是直接在土地上使用的器具底部，并不方便置于平面的餐桌上。從夏朝開(kāi)始的夏、商、周的青銅時(shí)代形成了相對(duì)穩(wěn)定的國(guó)家制度，進(jìn)入奴隸制社會(huì)后，生產(chǎn)力有了較大的提升，社會(huì)出現(xiàn)種族階級(jí)分化，貴族們席地而坐，在身前放置矮足食案，已經(jīng)并不僅僅是單純的用具，而發(fā)展為身份的一種象征。到了東漢時(shí)期，人們飲食活動(dòng)逐漸從“席地而坐”演變到“倚床而坐”，開(kāi)始出現(xiàn)了湯匙和筷子，人們采用分餐形式進(jìn)食，并延續(xù)到隋朝。

唐朝作為在封建社會(huì)制度中的巔峰朝代，為了適應(yīng)各族人民的團(tuán)結(jié)融合，人們的飲食習(xí)慣中的坐席和食案等被高足桌椅取代，出現(xiàn)了圓凳、方凳、胡床等高足的坐具。到了宋朝，延續(xù)了唐朝時(shí)期的桌、椅等發(fā)展盛行，會(huì)餐制度作為我國(guó)主流的飲食方式延續(xù)至今。

3 我國(guó)飲食器具的演變

在舊石器時(shí)代，基于人類生活的發(fā)展需要，先民們掌握了粘土成型和燒成的規(guī)則，陶器作為最原始的飲食器具出現(xiàn)。但隨著奴隸社會(huì)的到來(lái)，青銅器、漆器的產(chǎn)生，代替了部分陶器的使用。經(jīng)歷了實(shí)用器具、禮器等的轉(zhuǎn)變之后，青銅器的形態(tài)、紋飾發(fā)生了變化并成型穩(wěn)定，涵蓋了夏、商、周3 個(gè)朝代，是當(dāng)時(shí)最為先進(jìn)科技的體現(xiàn)。隨著社會(huì)的發(fā)展和技術(shù)的進(jìn)步，漆器作為飲食器具出現(xiàn)在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，發(fā)展鼎盛于漢代，后被瓷器所取代。

商周時(shí)期，我國(guó)已經(jīng)燒成了原始瓷器；到了東漢晚期，制瓷技術(shù)取得突破性進(jìn)展，青瓷、黑瓷、白瓷等相繼產(chǎn)出；隋唐時(shí)期瓷器發(fā)展蓬勃，出現(xiàn)了花釉、絞胎瓷及釉下彩等品種。到了宋朝，社會(huì)經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)各方面都更加繁榮蓬勃，陶制瓷業(yè)隨著科技的進(jìn)步與發(fā)展，技藝更加精湛，產(chǎn)品更加豐富。汝窯、哥窯、鈞窯、定窯和官窯這五大瓷窯馳名中外，還有景德鎮(zhèn)、龍泉、磁州等瓷窯遍布全國(guó)，各具特色。明清是中國(guó)封建社會(huì)的最后階段，農(nóng)業(yè)、手工業(yè)、商業(yè)和對(duì)外貿(mào)易的社會(huì)發(fā)展都達(dá)到了很高的水平[2]。作為中國(guó)歷史上最后一個(gè)封建王朝，民族融合十分廣泛，因此飲食習(xí)慣隨著民族文化的發(fā)展與歷朝歷代不盡相同，具有等級(jí)性、交融性、封閉性、多元化和變異化等特征。王室領(lǐng)導(dǎo)的宮廷宴會(huì)規(guī)模空前增長(zhǎng)，烹飪技術(shù)水平達(dá)到很高水平。

4 飲食習(xí)慣轉(zhuǎn)變對(duì)飲食器具的影響

我國(guó)所制瓷器通常主要是日常生活用具，以飲食器具來(lái)說(shuō)，常見(jiàn)的乘食具有碗、碟、盤、壺、杯和茶盞等；儲(chǔ)食具有盒、瓶、罐、翁、壇等；進(jìn)食具有勺、瓢等。景德鎮(zhèn)瓷器秉承了宋、元、明、清等優(yōu)秀的制瓷技法和水準(zhǔn)，其以精美的工藝、簡(jiǎn)潔大方的青花瓷繪飾而被人們所青睞，同時(shí)具有濃厚的貴族皇家氣息。在今天看來(lái)，這些飲食器具在兼具實(shí)用性的同時(shí)，還是一件件精美的藝術(shù)品，折射出的是深厚的傳統(tǒng)文化色彩[3]。

清朝皇室的宮廷御膳主要由滿族菜、魯菜、蘇杭菜三種各具風(fēng)味的地方菜系發(fā)展而成。滿族早期主要是游牧民族，以牛、羊肉為主食，滿洲貴族入主中原，在牛、羊肉的飲食習(xí)慣中結(jié)合并改良了前朝的宮廷菜。明朝把首都遷至北京，山東籍的廚師在宮廷飲食中地位愈發(fā)提高，他們將魯菜中的精髓沿襲并改進(jìn)。乾隆皇帝三下江南期間，非常欣賞蘇杭菜式，下令將蘇杭菜編入宮廷御膳菜譜。隨著國(guó)盛民富，宮廷菜譜不斷豐富，皇帝和百姓對(duì)于菜肴的造型藝術(shù)與飲食餐具的要求也在不斷提高。

5 飲食器具的繼承與發(fā)展

科技與工藝是人類經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)生活經(jīng)驗(yàn)和探索所得到的寶貴財(cái)富，傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技應(yīng)相輔相成，共同發(fā)展[4]。陶瓷產(chǎn)品是傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技的結(jié)合體現(xiàn)，是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代材質(zhì)的有機(jī)結(jié)合，該產(chǎn)品不僅可以充分發(fā)揮材料本身的美學(xué)特征和情感特征，而且還符合傳統(tǒng)手工藝的文化屬性，兼具現(xiàn)代設(shè)計(jì)的美學(xué)價(jià)值和市場(chǎng)需求?，F(xiàn)代科技的產(chǎn)生使人們減少簡(jiǎn)單勞動(dòng)，大機(jī)器生產(chǎn)代替手工業(yè)，解放并發(fā)展了生產(chǎn)力，將手工藝應(yīng)用到創(chuàng)造新的藝術(shù)工作中去，認(rèn)知更廣闊的自然和世界。例如，簡(jiǎn)單而重復(fù)的工作是通過(guò)大規(guī)模的機(jī)器生產(chǎn)完成的，而一些需要手工打磨的零件則是由工匠完成的，現(xiàn)代設(shè)計(jì)將二者自然結(jié)合，傳達(dá)出不同的審美需求。

隨著全球化的影響，中西方文化交流越發(fā)頻繁，全球設(shè)計(jì)的多元化融合使得傳統(tǒng)文化元素在現(xiàn)代設(shè)計(jì)中逐漸衰落。傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代化的發(fā)展是結(jié)合統(tǒng)一的發(fā)展理念。多元文化的融合一直影響著我國(guó)傳統(tǒng)食品用具的設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)。從過(guò)去的“絲綢之路”到現(xiàn)在的“一帶一路”，民族文化的融合和中西文化的融合也引發(fā)了設(shè)計(jì)思想和觀念的變化，這為未來(lái)的發(fā)展指明了方向：我國(guó)飲食用具的設(shè)計(jì)與現(xiàn)代性的結(jié)合[5]。如今，餐具所傳達(dá)的精神內(nèi)涵已成為人們追求的目標(biāo)。社會(huì)經(jīng)濟(jì)形式已經(jīng)從產(chǎn)品和服務(wù)經(jīng)濟(jì)發(fā)展到體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代。在這一發(fā)展過(guò)程中，產(chǎn)品設(shè)計(jì)已逐漸發(fā)展成為可以滿足用戶精神需求的體驗(yàn)設(shè)計(jì)[6]。

6 結(jié)語(yǔ)

產(chǎn)品設(shè)計(jì)為用戶提供了更好的體驗(yàn)，具有更大的市場(chǎng)價(jià)值。因此，在食品器具的設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)經(jīng)歷了自然形態(tài)設(shè)計(jì)和標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)的階段之后，它們逐漸向用戶的情感體驗(yàn)設(shè)計(jì)階段發(fā)展。隨著市場(chǎng)對(duì)反機(jī)械化和反標(biāo)準(zhǔn)化的呼聲越來(lái)越高，產(chǎn)品設(shè)計(jì)正在追求用戶行為、感覺(jué)、交互和情感的精神方面，以滿足人們對(duì)產(chǎn)品人性化和情感化的要求。飲食用具的發(fā)展過(guò)程是從簡(jiǎn)單實(shí)用性到美觀藝術(shù)性的過(guò)渡，推動(dòng)其發(fā)展和變化的主要因素是豐富的物質(zhì)條件和精神文明的進(jìn)步。