甜味劑甜精醇

張江霄 陳春生

(廣州市同力生物科技有限公司，510000)

目前，牙膏工業(yè)中使用的甜味劑是糖精鈉，但眾所周知現(xiàn)在使用的糖精鈉，其化學(xué)式為C7H5NO35Na，全名稱為鄰磺酰苯酰亞胺鈉鹽，其甜度為蔗糖的300～500倍，通常為300倍。其生產(chǎn)原料為甲苯或苯酐，在工藝過程中會(huì)產(chǎn)生一些副產(chǎn)品，例如未反應(yīng)的鄰甲苯磺酰胺。糖精鈉生產(chǎn)過程中需要大量強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等14種化學(xué)原輔材料，同時(shí)產(chǎn)生大量三廢排放物而影響環(huán)境。

糖精鈉目前是食品添加劑中的一種，而其特性除了在味覺上引起的感覺以外，對(duì)人體無(wú)任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。當(dāng)使用較多時(shí)，會(huì)影響人類腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，會(huì)使食欲減退。在牙膏中使用只能少量，一但用量增大就會(huì)產(chǎn)生苦味。同時(shí)，有人曾對(duì)糖精鈉做過一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明該物質(zhì)具有致癌作用，主要是未反應(yīng)的鄰甲苯磺酸胺。引起的癌癥為膀胱癌、卵巢癌、皮膚癌。因此美國(guó)食品藥品監(jiān)督局(FDA)于1977年明令禁用該物質(zhì)，同時(shí)，許多國(guó)家都限制糖精鈉在食品工業(yè)中的使用量，我國(guó)也對(duì)糖精鈉生產(chǎn)進(jìn)行限制其生產(chǎn)量以及在食品工業(yè)中的使用量。

牙膏行業(yè)由于運(yùn)用糖精鈉的甜度，長(zhǎng)期以來(lái)，少量使用，由于存在許多安全性問題，也使用了三氯蔗糖、木糖醇、安賽蜜、甜蜜素等等，由于甜度不夠及穩(wěn)定性不強(qiáng)，不能長(zhǎng)期大量使用。

為了解決這個(gè)問題，著手研制甜味劑。經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間研究與使用，目前，研究出類似于糖精鈉的甜度，而安全性強(qiáng)的新型甜味劑——甜精醇。

甜精醇的生產(chǎn)原料是一種天然甜味劑——赤蘚糖醇及安全系數(shù)較高的甜味劑*N-[N-(3.3-二甲基丁基)]-L-α-天門冬氨-L-苯丙氨酸-甲酯經(jīng)過物理化學(xué)反應(yīng)而得到的甜味劑，其甜度基本上達(dá)到與糖精鈉同樣的甜度，為蔗糖的300～500倍。同時(shí)，在安全性上基本上解決了糖精鈉可帶來(lái)的不安全性，改變了長(zhǎng)期依賴有微毒的糖精鈉的困惑。

甜精醇的主要原料之一為赤蘚糖醇，化學(xué)式為C4H10Q4。該物質(zhì)的生產(chǎn)原料為葡萄糖，其生產(chǎn)工藝為葡萄糖利用解脂假絲酵母(Candika.lipolytiew)或叢梗孢酵母(Moniliella pollinis)或類絲孢酵母(Trichas poronoides megachilensis)經(jīng)過高濃度450℃條件下酶解發(fā)酵后，發(fā)酵醪液經(jīng)加熱殺菌、過濾然后經(jīng)離子交換，活性炭和超濾純化、結(jié)晶、洗滌并干燥而得。同樣，赤蘚糖醇也廣泛存在于真菌類蘑菇、地依、瓜果類、甜瓜、葡萄、梨、動(dòng)物的眼球、血漿中，在發(fā)酵食品、葡萄酒、啤酒、醬油、日本清酒中天然存在。它是一個(gè)四元醇，是較為理想的低熱量甜味劑，具有爽口的甜味，在口中溶解時(shí)有溫和的涼爽感，沒有后苦味，對(duì)熱酸穩(wěn)定而且不會(huì)變色，溶解性好，不會(huì)引起腸胃不適。有防齲齒功能，不會(huì)被人體口腔細(xì)菌利用，因而不會(huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì)對(duì)牙齒造成傷害，對(duì)口腔細(xì)菌生長(zhǎng)產(chǎn)生抑制效果，從而起到保護(hù)牙齒的作用。所以赤蘚糖醇廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)(飲料類、焙烤食品類、蛋糕餅干類、糖果類、口香糖、巧克力等等)，醫(yī)藥行業(yè)也同樣應(yīng)用。

甜精醇的生產(chǎn)原料之二是N-[N-(3.3-二甲基丁基)]-L-α-天門冬氨-L-苯丙氨酸-甲酯，其分子式為C20H30N2O5,其生產(chǎn)原料為阿斯巴甜及3.3-二甲基丁醛，是生產(chǎn)工藝為阿斯巴甜及3.3二甲基丁醛在氫氣存在下于甲醇溶液中反應(yīng)，然后去除甲醇，再經(jīng)過洗滌、干燥而得，是一個(gè)理想的低熱量、高穩(wěn)定性、功能性的甜味劑。具有純正的甜味，甜味協(xié)和，沒有強(qiáng)力甜味劑常帶的苦味和金屬味，對(duì)人體健康無(wú)不良影響，起有益的調(diào)節(jié)和促進(jìn)作用，低能量或無(wú)能量，不致齲齒，不會(huì)引起蛀牙，可促進(jìn)雙歧桿菌增值。該物品可顯著地延長(zhǎng)、增強(qiáng)產(chǎn)品的口感和香味，在牙膏和漱口水中有增甜效果，能有效地保護(hù)產(chǎn)品的涼爽特性，其安全性適用于兒童、孕婦、哺乳期婦女和糖尿病患者在內(nèi)的所有人群。該產(chǎn)品已于2002年7月9日通過美國(guó)FDA食品添加物審核允許應(yīng)用在所有食品及飲料。同時(shí)，歐盟于2010年1月12日正式批準(zhǔn)其應(yīng)用。中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部2003年第4號(hào)公告也正式批準(zhǔn)該產(chǎn)品為新的食品添加劑，適用于各類食品生產(chǎn)。該產(chǎn)品適用于飲料、焙烤食品、口香糖、醫(yī)藥領(lǐng)域、牙膏、漱口水、化妝品等。

甜精醇的原料是赤蘚糖醇與N-[N-(3.3-二甲基丁基)]-L-α-天門冬氨-L-苯丙氨酸-甲酯。其生產(chǎn)工藝為先在真空干燥機(jī)投入赤蘚糖醇先行攪拌10分鐘，然后投入N-[N-(3.3-二甲基丁基)]-L-α-天門冬氨-L-苯丙氨酸-甲酯在真空干燥機(jī)中繼續(xù)攪拌30分鐘，烘干，最后經(jīng)研磨成產(chǎn)品——甜精醇。由于采用了物理化學(xué)反應(yīng)進(jìn)行處理，甜精醇保留了兩個(gè)原料的所有特性，為此甜精醇的特性為：

①甜精醇的甜度是蔗糖的300～500倍。

試驗(yàn)方法：取兩瓶未開過瓶的礦泉水分別稱取糖精及甜精醇1克正，然后分別嘗其甜度。

②口感甜潤(rùn)順口。有改善口感和香味的甜味及涼爽感，沒有異味，沒有高濃度聚集的苦味及后苦味。

③安全性可靠。赤蘚糖醇是天然物質(zhì)，N-[N-(3.3-二甲基丁基)]-L-α-天門冬氨-L-苯丙氨酸-甲酯是功能性甜味劑，是美國(guó)FDA、歐美及我國(guó)衛(wèi)生部認(rèn)可的安全性的食品飲料中使用的甜味劑。

④穩(wěn)定性好。該物質(zhì)對(duì)熱酸有強(qiáng)的穩(wěn)定性，不會(huì)變色。

⑤應(yīng)用范圍廣。可應(yīng)用于食品、飲料、糖果、焙烤食品、口香糖、醫(yī)藥領(lǐng)域等行業(yè)。

⑤應(yīng)用于牙膏、漱口水等等口腔用品。在牙膏等口腔用品由于低熱量、高甜度而且有抗齲齒作用，不會(huì)引起蛀牙，對(duì)口腔細(xì)菌生長(zhǎng)產(chǎn)生抑制效果，沒有后苦味，并有溫和的涼爽感，以改善口感及香味，對(duì)熱酸有強(qiáng)的穩(wěn)定性，并促進(jìn)雙歧桿菌的增值，不會(huì)因產(chǎn)生酸性物質(zhì)而對(duì)牙齒造成傷害，從而起到保護(hù)牙齒作用，同時(shí)在牙膏等口腔用品有一定防腐功效。

⑦價(jià)格低廉?；旧吓c糖精鈉價(jià)格類似，不會(huì)升高牙膏等口腔用品的成本。

甜精醇生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格遵循并嚴(yán)格執(zhí)行GB2668-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。甜精醇在牙膏等口腔用品中實(shí)例。

應(yīng)用配方(一)：

聚乙二醇-(8)4山梨醇30纖維膠7碳酸鈣30水合硅石7苯甲酸鈉0.3六偏磷酸四鈉0.3食用香精0.8甜精醇0.22純水余量

應(yīng)用配方(二)：

聚乙二醇-(8)3山梨醇65纖維素膠0.4黃原膠0.4 水合硅石7苯甲酸鈉0.3甜精醇0.15六偏磷酸四鈉0.25食用香精0.6純水余量

應(yīng)用配方(三)：

甘油10山梨醇30西呲氫胺0.05氯化鈉0.08磷酸三鈉0.2檸擔(dān)酸0.5甜精醇0.07～0.1苯甲酸鈉0.3水余量

甜精醇是新型的、安全的甜味劑，用在牙膏等口腔用品中穩(wěn)定、口感好、安全性強(qiáng)，長(zhǎng)期使用也有利于人類健康，抗齲齒，而價(jià)格與糖精鈉的價(jià)格差不多，所以甜精醇是目前糖精鈉最佳的取代品，是口腔用品極好的甜味劑。

參考文獻(xiàn)(略)