施用菌糠條件下播期對糯玉米籽粒營養(yǎng)品質(zhì)的影響

南曉潔 周偉 郭尚

摘要：特定的氣候、品種類型決定了玉米的適宜播期，播期變化會(huì)影響玉米的產(chǎn)量和品質(zhì)。通過設(shè)置不同播期，研究施用菌糠條件下糯玉米籽粒營養(yǎng)及品質(zhì)成分，為菌糠循環(huán)利用及高品質(zhì)糯玉米生產(chǎn)提供理論指導(dǎo)。在施用雙孢蘑菇菌糠條件下，以晉糯18為試驗(yàn)材料，設(shè)5個(gè)播期，研究其對晉糯18籽粒鮮食期和完熟期營養(yǎng)品質(zhì)的影響。糯玉米籽粒不同生育期的營養(yǎng)及品質(zhì)成分對播期的響應(yīng)各有不同。晉糯18籽粒鮮食期和完熟期蛋白質(zhì)和脂肪相對含量隨播期的推遲均呈逐漸下降趨勢，即B1>B2>B3>B4>B5。在B4播期條件下鮮食期和完熟期的粗纖維、苯丙氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和總氨基酸相對含量均高于其他播期處理。而淀粉相對含量則是鮮食期時(shí)為B4處理高，完熟期為B5處理高。此外，鮮食期的蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、苯丙氨酸、亮氨酸和總氨基酸平均相對含量高于完熟期8.89%、11.68%、0.59%、8.36%、20.82%和1.90%，而完熟期的淀粉、賴氨酸、蘇氨酸、纈氨酸和異亮氨酸分別較鮮食期增加2.04%、14.80%、12.38%、4.06%和4.86%。施用蘑菇菌糠不僅提高了糯玉米的品質(zhì)，而且還改善了其食用口感。在山西省中晚熟地區(qū)，早播有利于晉糯18籽粒蛋白質(zhì)和脂肪相對含量的提高，適當(dāng)推遲播期有利糯玉米籽粒中淀粉、粗纖維、苯丙氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和總氨基酸相對含量的提高。

關(guān)鍵詞：菌糠;糯玉米;播期;生育期;營養(yǎng)品質(zhì)

中圖分類號： S513.04? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A

文章編號：1002-1302（2021）21-0108-08

收稿日期：2021-06-18

基金項(xiàng)目：山西省科技成果轉(zhuǎn)化引導(dǎo)專項(xiàng)（編號：201804D121026）;山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新研究課題（編號：YCX2020SJ04）;山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新工程（編號：YGC2019TD03）。

作者簡介：南曉潔（1983—），女，山西大同人，碩士，助理研究員，主要從事食用菌栽培及功能產(chǎn)品研發(fā)。E-mail：nanxiaojie@163.com。

通信作者：郭 尚，博士，研究員，主要從事食用菌資源及綜合利用研究。E-mail：gs0351@sohu.com。

糯玉米是玉米屬的一個(gè)亞種[1]，由于 wx 基因突變，其籽粒淀粉中幾乎全部為支鏈淀粉。糯玉米既可以在鮮食期作為食品食用，也可以在完熟期作為淀粉加工的工業(yè)原料[2]。對于糯玉米種植而言，在某特定區(qū)域內(nèi)因生育期環(huán)境因子不同都有其最適的播期，提前或推遲播期均會(huì)對其產(chǎn)量及品質(zhì)造成影響。菌糠是栽培食用菌采收后產(chǎn)生的副產(chǎn)品[3]，隨著我國食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模的不斷發(fā)展與壯大，2018年廢棄菌糠產(chǎn)量已達(dá)1.3億～2.0億t[4]。目前，除少數(shù)菌糠用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)[5-7]、飼料[8-9]、燃料[10-11]、能源材料[12-13]、修復(fù)生態(tài)環(huán)境[14-15]及生物吸附劑[4，16]外，大多數(shù)仍被露天堆放或焚燒處理[17]，造成資源浪費(fèi)和環(huán)境污染[18]。如何使數(shù)量眾多但利用率偏低的菌糠變廢為寶，實(shí)現(xiàn)菌糠的高效合理利用，已成為相關(guān)領(lǐng)域科研工作者的重要研究方向。有關(guān)玉米產(chǎn)量及品質(zhì)與播期關(guān)系的研究已有較多報(bào)道[19-21]，但通過施用菌糠探討有關(guān)播期對糯玉米不同生育期籽粒營養(yǎng)成分含量及其變化規(guī)律影響的研究還很少見。菌糠包含多種尚未被完全利用的營養(yǎng)物質(zhì)[14]、代謝產(chǎn)物、部分菌絲體[22]及多種生物活性物質(zhì)[23]等，具有有機(jī)肥和菌肥的雙重作用，相關(guān)專家將菌糠用作肥料研究發(fā)現(xiàn)可有效促進(jìn)作物生長、增加作物產(chǎn)量、提升作物品質(zhì)[24-25]。本研究以山西省農(nóng)業(yè)生產(chǎn)重點(diǎn)推廣主導(dǎo)的玉米品種晉糯18為材料[26]，在施用雙孢蘑菇菌糠條件下，設(shè)置5個(gè)播期處理進(jìn)行分期播種試驗(yàn)，明確施用菌糠對晉糯18鮮食期和完熟期籽粒營養(yǎng)成分及品質(zhì)在不同播期條件下的變化規(guī)律和影響，以期為菌糠高效利用提供科學(xué)理論依據(jù)，同時(shí)根據(jù)需要和用途選擇合適的播期，為栽培糯玉米提質(zhì)增效提供理論指導(dǎo)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試菌糠為山西宇昊蘑菇種植有限公司提供的野生雙孢蘑菇馴化品種沐野1號培養(yǎng)基廢料，主要成分為玉米芯和牛糞，將菌糠加水至其最大持水量的70%～80%，然后堆成1堆，蓋上塑料薄膜，3～4個(gè)月后攤開風(fēng)干，再打碎，過20目篩。晉糯18為山西省糧食生產(chǎn)重點(diǎn)推廣的主導(dǎo)品種，購自山西大豐種業(yè)有限公司。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)地點(diǎn)在山西農(nóng)業(yè)大學(xué)試驗(yàn)示范基地，年均降水量為 475.9 mm，年均溫度為9.7 ℃，全年日照時(shí)數(shù)為 2 530.8 h，年均無霜期為 151 d，年均蒸發(fā)量為 1 718.4 mm，年輻射總量為545～581 kJ/cm2。

自2020年4月28日起每隔14 d設(shè)1個(gè)播期，共設(shè)5個(gè)播期，即B1（4月28日）、B2（5月12日）、B3（5月26日）、B4（6月9日）、B5（6月23日）。采用隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)，3次重復(fù)。小區(qū)面積40 m2，小區(qū)長5 m，行距0.6 m，株距0.3 m。人工點(diǎn)播，播種后管理與大田生產(chǎn)相同。菌糠于播種前3 d一次性施入農(nóng)田。

1.3 分析測定

用近波通紅外成分分析儀對晉糯18的5個(gè)播期的鮮食期（F，授粉后 24 d）、完熟期（P，授粉后 32 d）籽粒營養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行測定。

1.4 數(shù)據(jù)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)用SPSS 16進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，用Microsoft Excel 2010進(jìn)行整理。差異顯著性用Duncans法，顯著性水平為0.05。

2 結(jié)果與分析

2.1 播期對晉糯18不同生育期籽粒蛋白質(zhì)相對含量的影響

在施用蘑菇菌糠條件下，不同生育期（鮮食期、完熟期）和播期對晉糯18籽粒蛋白質(zhì)相對含量影響極顯著（P<0.01），且生育期和播期二者之間的交互作用對蛋白質(zhì)相對含量也有顯著影響，其中鮮食期極顯著高于完熟期，平均高8.89%;播期B1蛋白質(zhì)相對含量顯著高于B4、B5處理，分別高6.83%、8.81%（圖1、表1）。

播期顯著影響晉糯18鮮食期籽粒蛋白質(zhì)相對含量（P<0.05），對完熟期影響不顯著。鮮食期、完熟期籽粒蛋白質(zhì)相對含量隨播期的延后均呈現(xiàn)逐漸下降趨勢，即B1>B2>B3>B4>B5。在同一播期下，鮮食期晉糯18蛋白質(zhì)相對含量均高于完熟期，且播期B1、B2、B3處理的鮮食期蛋白質(zhì)相對含量極顯著高于完熟期，分別高14.31%、11.56%、11.15%。

2.2 播期對晉糯18不同生育期籽粒淀粉相對含量的影響

作為影響鮮食糯玉米黏糯性的主要因素，適宜的淀粉相對含量是保證糯玉米最佳口感的關(guān)鍵要素之一[27]。從圖2、表2可以看出，施用蘑菇菌糠條件下，生育期、播期對晉糯18淀粉相對含量影響極顯著，且生育期和播期二者之間的交互作用對淀粉相對含量影響也極顯著。其中，完熟期極顯著高于鮮食期，平均高2.04%;播期B2、B3、B4、B5處理之間未達(dá)顯著水平，但均顯著較B1處理高 1.99%、2.47%、2.54%、2.15%。

不同播期對晉糯18鮮食期和完熟期籽粒淀粉相對含量均有顯著影響。鮮食期籽粒淀粉相對含量隨播期的延后呈拋物線趨勢，即先上升至B4達(dá)到最高后下降，淀粉相對含量由高到低為B4>B3>B2>B5>B1，B3、B4處理顯著高于B1、B5處理，且B1處理顯著低于其他4個(gè)處理。完熟期籽粒淀粉相對含量隨播期的延后緩慢增加，即B1

2.3 播期對晉糯18不同生育期籽粒脂肪相對含量的影響

從圖3、表3可以看出，施用蘑菇菌糠條件下，生育期、播期對晉糯18脂肪相對含量影響均極顯著，其中，鮮食期極顯著高于完熟期，平均高11.68%;播期B1處理脂肪相對含量顯著高于B4、B5處理，分別高14.21%、17.16%。

不同播期對晉糯18鮮食期、完熟期籽粒脂肪相對含量均有顯著影響。隨著播期的延后，鮮食期、完熟期脂肪相對含量均逐漸下降，即B1>B2>B3>B4>B5，且FB4、FB5處理較FB1處理極顯著下降14.15%、17.27%，PB4、PB5處理較PB1處理顯著下降10.51%、11.68%。在同一播期下，鮮食期脂肪相對含量均高于完熟期，且播期B1、B2鮮食期極顯著高于完熟期，分別高13.32%、17.40%。

2.4 播期對晉糯18不同生育期籽粒粗纖維相對含量的影響

由圖4、表4可知，施用蘑菇菌糠條件下，生育期對晉糯18粗纖維相對含量無顯著影響，鮮食期僅略高于完熟期，而播期對粗纖維相對含量影響極顯著，且生育期和播期二者之間的交互作用對粗纖維相對含量影響也極顯著。在鮮食期，播期B2、B3、B5處理間未達(dá)顯著水平，但顯著高于B1處理、顯著低于B4處理，B4處理較其他4個(gè)處理顯著高10.79%、6.27%、5.36%、3.78%。

晉糯18鮮食期和完熟期籽粒粗纖維相對含量隨播期的延后均呈拋物線趨勢，即先上升至B4達(dá)到最高后下降。其中，播期對鮮食期粗纖維相對含量有顯著影響，由高到低為B4>B5>B3>B2>B1，B4處理顯著高于其他4個(gè)處理。對完熟期影響不顯著，粗纖維相對含量由高到低為 B4>B3>B5>B2>B1。播期B1～B3處理在完熟期的粗纖維相對含量較鮮食期高，且B1處理在完熟期的相對含量顯著高于鮮食期6.59%。B4、B5處理則是鮮食期較完熟期高，且B4處理鮮食期顯著高于完熟期8.71%。

2.5 播期對晉糯18不同生育期籽粒苯丙氨酸相對含量的影響

從圖5、表5可以看出，施用蘑菇菌糠條件下，生育期和播期對晉糯18苯丙氨酸相對含量影響均極顯著，且二者之間的交互作用對苯丙氨酸相對含量影響也極顯著。其中，鮮食期極顯著高于完熟期，平均高8.36%;播期B4處理苯丙氨酸相對含量顯著高于其他4個(gè)處理，分別高11.42%、19.90%、13.49%、22.0%。

不同播期對晉糯18鮮食期籽粒苯丙氨酸相對含量影響顯著，由高到低為B4>B1>B3>B2>B5處理，其中B4處理顯著高于其他4個(gè)處理。完熟期由高到低為B4>B1>B3=B5>B2，差異不顯著。B1～B4處理鮮食期的苯丙氨酸相對含量高于完熟期，且B4處理的鮮食期顯著高于完熟期31.85%。而B5處理則是完熟期顯著高于鮮食期8.74%。

2.6 播期對晉糯18不同生育期籽粒賴氨酸相對含量的影響

從圖6、表6可以看出，施用蘑菇菌糠條件下，生育期和播期對晉糯18賴氨酸相對含量影響均極顯著，但二者之間的交互作用對賴氨酸相對含量影響顯著。其中，完熟期極顯著高于鮮食期，平均高14.80%;B4處理賴氨酸相對含量顯著高于其他4個(gè)處理，分別高21.74%、9.80%、3.70%、14.29%。

鮮食期和完熟期的賴氨酸相對含量隨播期的延后均呈拋物線趨勢，即先逐漸上升至B4處理達(dá)到最高值后下降至同一水平，鮮食期賴氨酸相對含量由高到低為B4>B5>B3>B2>B1，其中B4、B5處理顯著高于其他3個(gè)處理。完熟期賴氨酸相對含量由高到低為B4>B3>B2>B5>B1，其中B4處理顯著高于B1處理。不同播期對晉糯18鮮食期和完熟期的賴氨酸相對含量均有顯著影響。B1～B4處理在完熟期的賴氨酸相對含量均顯著高于鮮食期，分別高17.95%、27.50%、22.73%、9.80%，其中 B1～B3處理間差異顯著，而播期B5處理二者賴氨酸相對含量在2個(gè)生育期相等，為0.16%。

2.7 播期對晉糯18不同生育期籽粒蘇氨酸相對含量的影響

從圖7、表7可以看出，施用蘑菇菌糠條件下，生育期和播期對晉糯18蘇氨酸相對含量影響均極顯著，且二者之間的交互作用對蘇氨酸相對含量影響也極顯著。其中，完熟期極顯著高于鮮食期，平均高12.38%;B4處理蘇氨酸相對含量顯著高于B1、B2、B3、B5處理，分別高18.18%、12.27%、7.39%、18.18%。

不同播期對晉糯18鮮食期和完熟期的蘇氨酸相對含量均影響顯著。鮮食期蘇氨酸相對含量隨播期的延后呈拋物線趨勢，即先逐漸上升至B4處理達(dá)到最高后下降，由高到低為B4>B3>B2>B5>B1，其中B4處理顯著高于其他4個(gè)處理。完熟期蘇氨酸相對含量由高到低為B4>B1>B3>B5>B2，其中B4處理較B2、B5處理高11.50%、10.53%，處理間差異顯著。B1～B5處理在完熟期的蘇氨酸相對含量均高于鮮食期，其中B1、B5處理在完熟期顯著高于鮮食期。

2.8 播期對晉糯18不同生育期籽粒纈氨酸相對含量的影響

從圖8、表8可以看出，施用蘑菇菌糠條件下，生育期對晉糯18纈氨酸相對含量影響顯著，播期對其影響極顯著，二者之間的交互作用對纈氨酸相對含量影響顯著。其中，完熟期纈氨酸平均相對含量顯著高于鮮食期4.06%;B3、B4處理纈氨酸相對含量顯著高于B1、B5處理。

不同生長時(shí)期的纈氨酸相對含量隨播期的延后均呈拋物線趨勢，即先逐漸上升至B4處理達(dá)到最高后下降，其中不同播期處理在鮮食期的纈氨酸相對含量由高到低為B4>B3>B2>B5>B1，且B4處理較B1、B2、B5處理分別高25.83%、7.86%、13.53%，處理間差異顯著;不同播期對完熟期影響不顯著，由高到低為B4>B3>B2>B1>B5。B1、B2、B5處理在完熟期的賴氨酸相對含量高于鮮食期，其中B1處理在完熟期顯著高于鮮食期18.33%。B3、B4處理則是鮮食期高于完熟期，但二者差異不顯著。

2.9 播期對晉糯18不同生育期籽粒亮氨酸相對含量的影響

從圖9、表9可以看出，施用蘑菇菌糠條件下，生育期、播期對晉糯18亮氨酸相對含量影響均顯著，且二者之間的交互作用對亮氨酸相對含量影響也顯著。其中，鮮食期平均相對含量極顯著高于完熟期20.82%;B4處理平均相對含量較其他4個(gè)處理高24.22%、19.79%、12.51%、16.73%，處理間差異顯著。

不同播期對鮮食期亮氨酸相對含量影響顯著，隨播期的延后呈拋物線趨勢，即先逐漸上升至B4處理達(dá)到最高后下降，即B4>B3>B5>B2>B1，且B4處理顯著高于其他4個(gè)處理。對完熟期亮氨酸相對含量影響不顯著，亮氨酸含量由高到低為B4>B3>B5>B1>B2。5個(gè)播期處理在鮮食期的亮氨酸相對含量均高于完熟期，其中B2～B5處理的鮮食期分別較完熟期高18.89%、20.82%、46.53%、13.67%，二者差異顯著。

2.10 播期對晉糯18不同生育期籽粒異亮氨酸相對含量的影響

從圖10、表10可以看出，施用蘑菇菌糠條件下，生育期和播期對晉糯18異亮氨酸相對含量影響極顯著，且二者交互作用對異亮氨酸相對含量影響也極顯著。其中，完熟期平均相對含量極顯著高于鮮食期4.86%;B4處理平均相對含量較其他4個(gè)處理分別高28.46%、21.90%、20.14%、15.97%，處理間差異顯著。

不同生長時(shí)期的異亮氨酸相對含量隨播期的延后均呈拋物線趨勢，即先逐漸上升至B4處理達(dá)到最高后下降。其中，不同播期處理在鮮食期的異亮氨酸相對含量由高到低為B4>B5>B3>B2>B1，且B4處理較B1、B2、B3、B5處理分別高52.00%、40.74%、39.71%、28.38%，差異顯著;完熟期異亮氨酸相對含量由高到低為B4>B3>B5>B2>B1處理，B4處理與B2、B3、B5處理間差異不顯著，但顯著高于B1處理。播期B1～B3處理在完熟期的相對含量均高于鮮食期，其中B1處理在完熟期較鮮食期高8.0%，差異顯著。B4、B5處理則是鮮食期較完熟期分別高31.94%、5.71%，差異顯著。

2.11 播期對晉糯18不同生育期籽粒總氨基酸相對含量的影響

從圖11、表11可以看出，施用蘑菇菌糠條件下，鮮食期總氨基酸平均相對含量高于完熟期，但二者無顯著差異，但播期對晉糯18總氨基酸相對含量影響極顯著;且生育期和播期二者交互作用也極顯著影響著總氨基酸相對含量。B4處理平均相對含量較其他4個(gè)處理分別高10.05%、7.09%、3.42%、12.47%，且與B1、B3、B5處理差異顯著。

不同播期對晉糯18鮮食期和完熟期總氨基酸相對含量的影響趨勢基本一致，隨播期的延后呈拋物線趨勢，即先逐漸上升至B4處理達(dá)到最高后下降，2個(gè)生育期總氨基酸相對含量由高到低均為 B4>B3>B2>B1>B5，但對鮮食期影響顯著，B4處理顯著高于其他4個(gè)處理。B1、B5處理在完熟期的相對含量高于鮮食期，且B5處理差異顯著。B2～B4處理則是鮮食期較完熟期分別高1.62%、6.11%、11.57%，其中B4處理差異顯著。

3 討論與結(jié)論

3.1 施用菌糠對糯玉米營養(yǎng)及品質(zhì)成分的影響

菌糠沐野1號由五臺山分離，經(jīng)中國科學(xué)院微生物研究所分子鑒定，確認(rèn)屬于雙孢蘑菇的野生品種，經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部微生物產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心（武漢）檢驗(yàn)為雙孢蘑菇新品種，在我國是第1次發(fā)現(xiàn)[28]。雙孢蘑菇菌糠是經(jīng)過1次微生物分解后的剩余物料[29]，其中含有14.26%粗蛋白、0.50%粗脂肪、39.23%粗纖維、17.90%木質(zhì)素、23.75%無氮浸出物、1.57%氮、0.58%磷、2.27%鉀、1.91%鈣、0.37%鎂，同時(shí)還含有豐富的鋅、銅、鐵等微量元素，營養(yǎng)豐富[30]?，F(xiàn)階段菌糠多以土壤調(diào)理劑、栽培基質(zhì)、有機(jī)肥料、飼料等形式進(jìn)行綜合利用[31]。本研究將雙孢蘑菇菌糠進(jìn)行循環(huán)利用種植糯玉米，不僅使廢棄菌糠得到充分利用，還可以減少化肥的施用量，實(shí)現(xiàn)土壤改良[32-33]，符合農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展模式，具有重要的實(shí)踐意義。

宮志遠(yuǎn)等利用金針菇菌渣種植油菜[34]，趙文瑜利用香菇菌糠生產(chǎn)紫甘藍(lán)和西瓜，研究發(fā)現(xiàn)以菌渣作為有機(jī)肥，可在提高農(nóng)作物產(chǎn)量的同時(shí)起到改善品質(zhì)的效果[35]。本研究在施用蘑菇菌糠條件下，不同播期晉糯18在完熟期的籽粒蛋白質(zhì)含量為12.28%～12.72%、淀粉含量為73.85%～74.73%，較常規(guī)栽培方式[19]有所增加;而粗纖維含量為2.75%～2.83%，較常規(guī)栽培方式[19]有所降低，菌糠不僅提高了糯玉米品質(zhì)，而且改善了食用口感，與前人研究結(jié)果一致。

3.2 糯玉米不同生育期籽粒營養(yǎng)及品質(zhì)成分變化

隨著我國人們物質(zhì)生活水平的提高和膳食結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，作為評價(jià)玉米營養(yǎng)品質(zhì)和品嘗品質(zhì)重要指標(biāo)的籽粒組分越來越受到研究人員的關(guān)注。淀粉是玉米中碳水化合物的主要貯藏形式，約占整個(gè)胚乳的 65%～70%[36-37]，玉米淀粉作為一種環(huán)保可降解、價(jià)格低廉、生物相容性好的無毒天然多糖材料，被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工、造紙、紡織等眾多領(lǐng)域。劉萍等研究認(rèn)為，淀粉含量在糯玉米生育期中呈現(xiàn)“前期快、后期慢”的增加特點(diǎn)，本研究顯示晉糯18在完熟期的玉米籽粒淀粉平均相對含量較鮮食期極顯著增加2.04%，表明玉米籽粒淀粉含量隨著生育期推進(jìn)而逐漸增加，與劉萍等的研究結(jié)果[38-39]一致。此外，完熟期玉米籽粒的賴氨酸、蘇氨酸、纈氨酸和異亮氨酸的平均相對含量分別較鮮食期增加14.80%、12.38%、4.06%和4.86%。其中，鮮食期和完熟期的纈氨酸含量差異顯著，賴氨酸、蘇氨酸和異亮氨酸含量則是差異極顯著。

本研究中晉糯18在鮮食期的蛋白質(zhì)、脂肪、苯丙氨酸和亮氨酸的平均相對含量分別極顯著高于完熟期8.89%、11.68%、8.36%和20.82%，總氨基酸、粗纖維含量較完熟期略高，分別高1.90%、0.59%。其中，作為評價(jià)糯玉米營養(yǎng)品質(zhì)和品嘗品質(zhì)的重要參考指標(biāo)之一的蛋白質(zhì)含量隨著生育期的推進(jìn)呈下降趨勢，這與劉萍等的報(bào)道[38]一致，同時(shí)該團(tuán)隊(duì)的研究結(jié)果還表明籽粒蛋白質(zhì)含量較高的品種，其含量下降慢。而宋朝玉等研究發(fā)現(xiàn)，糯玉米蛋白質(zhì)含量隨著生育期的推進(jìn)而逐漸增加[39]，與本研究的結(jié)果不一致，可能由品種間差異所致。

3.3 播期對糯玉米營養(yǎng)及品質(zhì)成分的影響

對于多數(shù)農(nóng)作物而言，在某特定區(qū)域內(nèi)因生育期環(huán)境因子不同都有其最適的播期，提前或推遲播期均會(huì)對其產(chǎn)量及品質(zhì)造成影響。特定的氣候、品種類型決定了玉米的適宜播期，播期變化會(huì)導(dǎo)致玉米生育期溫度變化，通過調(diào)控生育進(jìn)程進(jìn)而影響到玉米的產(chǎn)量和品質(zhì)，因此，調(diào)整播期也是玉米生產(chǎn)的重要管理措施。相關(guān)研究表明，蛋白質(zhì)、脂肪和淀粉作為玉米籽粒3種最主要的營養(yǎng)成分均受播期影響明顯[20]。本研究中晉糯18籽粒蛋白質(zhì)和脂肪含量隨播期的推遲均呈逐漸下降趨勢，即B1>B2>B3>B4>B5，與王廣福的報(bào)道[20]一致。完熟期籽粒淀粉相對含量隨著播期的延后而逐漸增加，即 B1B3>B2>B5>B1，B4處理時(shí)達(dá)到最高，B5處理比B4處理略低（1.03%），說明到6月下旬播種，較有利于糯玉米完熟期淀粉的積累，而對鮮食期含量的促進(jìn)作用不明顯，究其原因，還有待進(jìn)一步研究。晉糯18在鮮食期和完熟期的籽粒粗纖維相對含量隨播期的延后均呈拋物線趨勢，即先上升至B4處理達(dá)到最高后下降，與周偉等的糯玉米籽粒中粗纖維素含量與品種遺傳背景密切相關(guān)，適當(dāng)推遲播期有利于籽粒粗纖維素含量提高的結(jié)果[19]相近。此外，在B4處理下晉糯18鮮食期和完熟期籽粒的苯丙氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和總氨基酸相對含量均高于其他處理，說明適當(dāng)推遲播期有利糯玉米籽粒中營養(yǎng)成分相對含量的提高。

本研究只在山西省太谷地區(qū)進(jìn)行，在施用雙孢蘑菇菌糠條件下，雖然設(shè)置不同播期，但品種單一，試驗(yàn)結(jié)果僅可為山西省中晚熟地區(qū)種植相似品種提供一定的指導(dǎo)。

施用雙孢蘑菇菌糠有利于提高晉糯18籽粒常規(guī)營養(yǎng)成分及營養(yǎng)品質(zhì)，并且改善其食用口感。早播有利于晉糯18籽粒蛋白質(zhì)和脂肪相對含量的提高，隨著播期的延后，二者相對含量均逐漸下降;而適當(dāng)推遲播種，有利于提高籽粒中淀粉、粗纖維、苯丙氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和總氨基酸相對含量。因此，通過適當(dāng)調(diào)整玉米播期，充分利用生育期溫、光、濕等環(huán)境氣候因素，可以提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和食用價(jià)值。

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