淺談福鼎白茶的特點(diǎn)及發(fā)展

魏 晗

（福建奇古枝茶業(yè)有限公司，福建 福鼎 355200）

外國(guó)人愛(ài)喝咖啡而中國(guó)人愛(ài)喝茶，習(xí)慣使然讓國(guó)人對(duì)于茶的消費(fèi)一直很高，而白茶作為最古老也是最健康的茶類(lèi)，是六大茶類(lèi)中的精品，而福鼎作為白茶之鄉(xiāng)，深受?chē)?guó)內(nèi)外用戶(hù)喜愛(ài)，做好對(duì)福鼎白茶的特點(diǎn)與發(fā)展研究有利于提高品質(zhì)與銷(xiāo)量，更有利于整個(gè)茶品行業(yè)的發(fā)展。

1 福鼎白茶的特點(diǎn)

1.1 白茶的特點(diǎn)

白茶，屬于微發(fā)酵茶，采摘之后，是不通過(guò)殺青或者捻揉，直接用曬青、文火烘干而成，多為芽頭，好似銀針而得名，其中有名的品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。相比于其他茶類(lèi)，白茶含有的自由基最低、黃酮量最高，具有清熱解毒消炎、去濕避暑、下火清熱毒、消炎癥、降三高、抗氧化的功能，對(duì)心血管疾病、腫瘤、糖尿病等都具有良好的作用，在民間有用白茶燉冰糖降火治病，用陳年白茶治療小兒麻疹、退燒的習(xí)俗，因此白茶能夠很好的保障人的健康，擁有長(zhǎng)壽茶、旅行茶、女人茶等美譽(yù)[1]。

1.2 福鼎白茶特點(diǎn)

1.2.1 福鼎白茶本身特點(diǎn)。福鼎作為白茶的原產(chǎn)地，是“中國(guó)白茶之鄉(xiāng)”，當(dāng)?shù)睾蒙胶盟?，氣候適宜，雨量充沛，陽(yáng)光充足與樹(shù)木資源豐富，得天獨(dú)厚的良好環(huán)境給白茶的種植帶來(lái)了優(yōu)質(zhì)的土壤環(huán)境，合適的溫濕度，造就了“福鼎白茶”的獨(dú)特品質(zhì)。福鼎白茶外形完整，味道清香，口感鮮嫩，味道甘甜，優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)保障了福鼎白茶在整個(gè)行業(yè)中價(jià)值最高。唐代陸羽《茶經(jīng)》就有關(guān)于福鼎生產(chǎn)白茶的記載，現(xiàn)代茶界泰斗張?zhí)旄Ｔ凇陡＝ò撞璧恼{(diào)查研究》表明，白茶首創(chuàng)于福鼎，于1796 年，福鼎茶農(nóng)用采自當(dāng)?shù)卦行苑敝巢铇?shù)群體種的單芽創(chuàng)制白毫銀針，直至 1885年開(kāi)始以大白茶芽制作銀針。

福鼎市茶園規(guī)模在全國(guó)白茶產(chǎn)業(yè)占比最高，在地區(qū)具有很高的經(jīng)濟(jì)地位，本著“自然?健康?和諧”的理念，成為地方優(yōu)勢(shì)特色主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，行業(yè)標(biāo)桿性品牌，采茶賣(mài)茶都為當(dāng)?shù)匕傩諑?lái)大量工作機(jī)會(huì)與經(jīng)濟(jì)效益，有效助力鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施。

1.2.2 福鼎白茶與其他地區(qū)的區(qū)別。

1.2.2.1 與政和白茶對(duì)比。福鼎白茶以華茶一號(hào)（福鼎大白茶）和二號(hào)（福鼎大毫）為主，政和白茶以大白茶為主，他們生產(chǎn)制作所采用的茶樹(shù)品種不同、制作工藝也不同，福鼎通過(guò)日曬和室內(nèi)加溫制作，而政和通過(guò)室內(nèi)陰干制成，曬后的茶更加飽滿(mǎn)鮮香，陰干的更加細(xì)長(zhǎng)。

1.2.2.2 與云南白茶對(duì)比。云南白茶以云南大葉種為主，陰干制成，葉面白葉背黑，毫毛密且細(xì)，更加平整，口感醇厚帶有蜜香稍有毫香，福鼎白茶葉面更翹，清雅，更具毫香[2]。

2 福鼎白茶的發(fā)展

茶的品種和種植地區(qū)都很多，在國(guó)內(nèi)外激烈的市場(chǎng)環(huán)境下，福鼎白茶能成為行業(yè)的前列，在茶價(jià)上比其他地區(qū)的白茶更高，并不是與生俱來(lái)的，福鼎白茶有著艱辛的發(fā)展史：

2.1 集中力量促發(fā)展

2006年以來(lái)，福鼎市充分運(yùn)用自身的環(huán)境優(yōu)勢(shì)，集中力量促發(fā)展、整合資源全面推進(jìn)福鼎白茶的綠色發(fā)展與品牌建立，政府出面，打造公共品牌，有效促進(jìn)白茶的產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，從農(nóng)戶(hù)到作坊再到公司，孵化出多個(gè)福鼎白茶創(chuàng)新企業(yè)，遍布全國(guó)的營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)點(diǎn)成功讓白茶走出福鼎，讓福鼎白茶走向全國(guó)、走向世界，為地方產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提質(zhì)增效。

2.2 認(rèn)清形勢(shì)找出路

隨著行業(yè)的發(fā)展，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)于準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)提出了更高要求與執(zhí)行力度，而國(guó)內(nèi)企業(yè)往往重視效益輕視標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不夠了解，導(dǎo)致生產(chǎn)滯后于標(biāo)準(zhǔn)，給企業(yè)發(fā)展帶來(lái)困境，外商抓住這一變化惡意打壓茶葉收購(gòu)價(jià)格，給福鼎白茶市場(chǎng)發(fā)展造成阻礙。

生產(chǎn)沒(méi)能及時(shí)跟上也導(dǎo)致出口的貨物超標(biāo)，國(guó)外市場(chǎng)遭遇大量退單，茶貨庫(kù)存積壓。對(duì)此內(nèi)外夾擊的困境，福鼎市委、市政府安排主要領(lǐng)導(dǎo)建立“茶業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組”，對(duì)茶商進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)，科普市場(chǎng)現(xiàn)狀與國(guó)內(nèi)外行情標(biāo)準(zhǔn)，確定了產(chǎn)業(yè)改進(jìn)方式，為福鼎白茶指引產(chǎn)業(yè)出路與發(fā)展方向。

2.3 創(chuàng)造品牌效應(yīng)

在不斷發(fā)展的茶產(chǎn)業(yè)中，福鼎市政府深知購(gòu)買(mǎi)白茶的顧客只會(huì)記住品質(zhì)、口感，不會(huì)關(guān)注產(chǎn)地，只有打造品牌才能將本地的白茶特點(diǎn)予以發(fā)揚(yáng)，只有塑造好了福鼎白茶的品牌，才能真正讓福鼎這個(gè)地區(qū)得到全面發(fā)揚(yáng)，福鼎要發(fā)展經(jīng)濟(jì)就要利用好白茶，宣傳自我、證明自我。同時(shí)，要避免被假冒，就一定要建立好品牌，嚴(yán)防其他地區(qū)以次充好，影響本地區(qū)白茶聲譽(yù)。

早在明清時(shí)期，福鼎的白毫銀針、白琳工夫、綠雪芽等茗品就是名揚(yáng)東西方、暢銷(xiāo)歐美的著名茶品。福鼎有品牌的歷史積淀，卻在時(shí)間的流逝中失去了曾經(jīng)的優(yōu)勢(shì)，為了重振這些名茶名品的當(dāng)年雄風(fēng)，福鼎市委、市政府和廣大茶人茶商上下一條心，開(kāi)源節(jié)流，調(diào)動(dòng)所有能夠運(yùn)用的社會(huì)力量，培育自己的名牌名品。大力投入專(zhuān)項(xiàng)資金進(jìn)行茶產(chǎn)業(yè)宣傳和推介。通過(guò)各種宣傳手段和積極參加全國(guó)各地的展銷(xiāo)會(huì)和推介會(huì)，特別是通過(guò)開(kāi)辦每年一屆的茶文化節(jié)，宣傳和樹(shù)立自己的名優(yōu)品牌。幾年下來(lái)，終于成功地推出了“福鼎白茶”。2007年6月，福鼎市被國(guó)家林業(yè)局授予“中國(guó)白茶之鄉(xiāng)”的榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。此外，“福鼎白茶”還結(jié)緣于2008年的北京奧運(yùn)會(huì)，被選作為“奧運(yùn)五環(huán)茶旗”的底色。國(guó)家質(zhì)檢總局對(duì)福鼎白茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)已經(jīng)公示，并同意設(shè)立“全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)福鼎白茶工作組”。受寧德市政府的委托，福鼎市于2007年6月承辦了“首屆中國(guó)白茶文化節(jié)”，舉辦“福鼎白茶專(zhuān)家高峰論壇”，讓專(zhuān)家聯(lián)合研究，用專(zhuān)業(yè)化的視角解讀福鼎白茶的生產(chǎn)質(zhì)量，發(fā)展方向，有效助力發(fā)展，宣傳福鼎白茶具有獨(dú)特的保健功效和良好的發(fā)展前景。讓珍奇的“福鼎白茶”成為惠農(nóng)饗天下的特優(yōu)珍飲[3]。

2.4 建立品牌示范區(qū)

2018年3月，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)籌建“全國(guó)福鼎白茶產(chǎn)業(yè)知名品牌創(chuàng)建示范區(qū)”，2019年12月被授予“中國(guó)白茶中心”稱(chēng)號(hào)。2020年，福鼎白茶以49.74億元的品牌價(jià)值，榮獲“2020中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值十強(qiáng)”第四位，并被授予“最具品牌發(fā)展力”的品牌，連續(xù)11年進(jìn)入“中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值十強(qiáng)”，并入選中歐地理標(biāo)志協(xié)定保護(hù)名錄，其文化系統(tǒng)入選中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名錄；福鼎茶業(yè)類(lèi)榮獲中國(guó)馳名商標(biāo)5件，占全市茶葉類(lèi)的50%；

2.5 引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展

福鼎白茶在多年的努力下大力發(fā)展，不僅成長(zhǎng)了自身，也對(duì)整個(gè)市場(chǎng)帶來(lái)了積極的影響，成為當(dāng)前國(guó)內(nèi)規(guī)模最大、最具影響力的白茶專(zhuān)業(yè)交易中心，隨著影響力的增強(qiáng)，吸引了全國(guó)各地的關(guān)注，其他盛產(chǎn)茶葉的政府部門(mén)、茶產(chǎn)品企業(yè)、研究人員紛紛前來(lái)參觀學(xué)習(xí)，福鼎白茶逐漸成為行業(yè)的標(biāo)桿，對(duì)白茶的質(zhì)量評(píng)判有了話語(yǔ)權(quán)，對(duì)行業(yè)的發(fā)展起到領(lǐng)航作用，反過(guò)來(lái)更加有助自身的發(fā)展進(jìn)步[4]。

2.6 重視科技綠色創(chuàng)新

福鼎市領(lǐng)導(dǎo)深知科技創(chuàng)造的重要性，對(duì)于茶產(chǎn)業(yè)的種植生產(chǎn)也與科技緊密聯(lián)系，對(duì)農(nóng)戶(hù)實(shí)地指導(dǎo)，將技術(shù)操作和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)予以指導(dǎo)，深知綠水青山才是茶葉品質(zhì)的根本，白茶的好來(lái)自大自然的恩賜，為了生產(chǎn)效益而放棄環(huán)境，無(wú)異于舍本逐末。因此生產(chǎn)管理人員本著自然、綠色、健康與和諧的發(fā)展理念，嚴(yán)格管理和規(guī)范茶葉生產(chǎn)加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，有效確保最終的茶葉質(zhì)量，逐漸形成了“重視科技，綠色健康”的發(fā)展戰(zhàn)略。福鼎白茶也被國(guó)家農(nóng)業(yè)部評(píng)定為“全國(guó)無(wú)公害茶葉生產(chǎn)示范縣（市）”，被中宣部和國(guó)家商務(wù)部等11個(gè)部委評(píng)定為“全國(guó)三綠工程茶業(yè)示范縣（市）”成功將一個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與自然環(huán)境相融合，相促進(jìn)。

3 福鼎白茶的發(fā)展方向

3.1 繼續(xù)走可持續(xù)發(fā)展之路

隨著環(huán)境的惡化，綠色環(huán)保理念逐漸深入人心，企業(yè)也要緊跟發(fā)展方向，按照綠色發(fā)展理念，在農(nóng)業(yè)手段上加強(qiáng)技術(shù)投入，推廣使用農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治等技術(shù)措施，結(jié)合實(shí)際情況適當(dāng)使用礦物源農(nóng)藥，生物農(nóng)藥，禁止使用化學(xué)農(nóng)藥。

建立“公司+農(nóng)戶(hù)+茶園”的生產(chǎn)模式，推動(dòng)農(nóng)戶(hù)茶園基地化，由企業(yè)對(duì)生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)化管理，建立科學(xué)集約型茶葉生產(chǎn)企業(yè)，讓茶葉生產(chǎn)更具規(guī)模更加規(guī)范，通過(guò)行業(yè)自律，企業(yè)監(jiān)督使福鼎白茶更好的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

3.2 加強(qiáng)品質(zhì)管理

白茶產(chǎn)地眾多，產(chǎn)品必須有高品質(zhì)的保障才能在各類(lèi)同質(zhì)化產(chǎn)業(yè)中脫穎而出，因此為了保障福鼎白茶的品質(zhì)，幫助其在行業(yè)中的保持領(lǐng)先地位。一是持續(xù)保障農(nóng)資市場(chǎng)的強(qiáng)效管理，建立嚴(yán)格的準(zhǔn)入機(jī)制，加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程中的管理，動(dòng)態(tài)化全方位的監(jiān)管，確保生產(chǎn)制造流程的安全標(biāo)準(zhǔn)。二是對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，嚴(yán)格納入管理平臺(tái)高效化管理，對(duì)存在問(wèn)題的企業(yè)個(gè)人施行黑名單制度，有效確保福鼎白茶品牌的權(quán)威性以及產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。三是加強(qiáng)農(nóng)戶(hù)管理，建立村規(guī)民約，要求簽訂承諾書(shū)確保生產(chǎn)過(guò)程合規(guī)守序，不使用危害性農(nóng)藥損害土壤環(huán)境破壞生態(tài)。要建立智能化的管理流程，通過(guò)管理系統(tǒng)及時(shí)記錄跟蹤茶葉從生產(chǎn)到制造再到售出的全流程，做到生產(chǎn)有依據(jù)、流向可追查、產(chǎn)品能跟蹤、質(zhì)量有保障、信息易查詢(xún)的全面管理。

3.3 繼續(xù)政府扶持力度

政策扶持，采取政策優(yōu)惠、資金獎(jiǎng)補(bǔ)、項(xiàng)目扶持的舉措，推進(jìn)“三個(gè)替代”方針，鼓勵(lì)幫助農(nóng)戶(hù)自愿使用更加健康的肥料，更加安全的農(nóng)藥，在不減少生產(chǎn)收益的同時(shí)，確保環(huán)境不被破壞。扶持重點(diǎn)企業(yè)引進(jìn)全天候溫濕度自控一體化加工設(shè)備、自動(dòng)化連續(xù)化不落地生產(chǎn)線等先進(jìn)裝備，大力發(fā)展精制茶及茶飲料、保健品、化妝品等精深加工，全面提升福鼎白茶品質(zhì)效益和附加值。利用國(guó)家產(chǎn)業(yè)扶貧政策，扶優(yōu)扶強(qiáng)，使強(qiáng)者更強(qiáng)，讓福鼎白茶的企業(yè)能夠在競(jìng)爭(zhēng)中自覺(jué)提升自己，從而更加優(yōu)秀。

3.4 保障技術(shù)支持

要根據(jù)行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，國(guó)內(nèi)外科學(xué)技術(shù)的研發(fā)，加強(qiáng)對(duì)茶農(nóng)育茶技術(shù)的指導(dǎo)，推動(dòng)由農(nóng)業(yè)、茶業(yè)技術(shù)部門(mén)指導(dǎo)，對(duì)茶農(nóng)、茶企進(jìn)行茶葉質(zhì)量安全和技術(shù)宣傳培訓(xùn)，提高茶農(nóng)樹(shù)立質(zhì)量安全意識(shí)，提高茶園科學(xué)管理水平。不讓農(nóng)戶(hù)和企業(yè)坐井觀天、閉門(mén)造車(chē)，要切實(shí)做好行業(yè)領(lǐng)頭，就要做好對(duì)整個(gè)行業(yè)的指引。福鼎白茶未來(lái)發(fā)展空間巨大，茶企一定要有社會(huì)責(zé)任感，為了行業(yè)更好的發(fā)展而提升質(zhì)量，提高對(duì)自身品牌的發(fā)展要求。

3.5 保持生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)

大力實(shí)施技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)茶葉質(zhì)量全產(chǎn)業(yè)鏈管控體系建設(shè)。鼓勵(lì)龍頭企業(yè)參與制訂行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，一方面督促自身符合標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范化發(fā)展，另一方面通過(guò)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)立提升福鼎白茶的行業(yè)地位，遵循福鼎白茶傳統(tǒng)制作技藝，提升茶園管理、種植、初制加工、精制加工的標(biāo)準(zhǔn)化水平。一是建立標(biāo)準(zhǔn)化基地。推廣有機(jī)肥、綠色防控和專(zhuān)業(yè)化統(tǒng)防統(tǒng)治，全面實(shí)現(xiàn)茶園不使用化學(xué)農(nóng)藥。二是實(shí)施加工設(shè)施設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化升級(jí)，有計(jì)劃有目的逐步改造擴(kuò)建標(biāo)準(zhǔn)化茶葉加工廠，實(shí)現(xiàn)機(jī)械設(shè)備的自動(dòng)生產(chǎn)，問(wèn)題自檢，環(huán)境自潔。三是推進(jìn)福鼎白茶的獨(dú)特標(biāo)志，確?？勺R(shí)別唯一性，建設(shè)國(guó)際多邊互認(rèn)的茶葉檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室。

3.6 發(fā)掘產(chǎn)業(yè)鏈

茶本身只是一個(gè)賣(mài)點(diǎn)，要發(fā)展福鼎白茶，發(fā)展福鼎地區(qū)性的經(jīng)濟(jì)，不僅是走出去，更要迎回來(lái)，要深入發(fā)掘白茶產(chǎn)業(yè)鏈，形成更加豐富的盈利點(diǎn)，挖掘茶業(yè)現(xiàn)代功能，構(gòu)建產(chǎn)業(yè)融合體系。一是使茶產(chǎn)品本身的概念更加豐富，結(jié)合各類(lèi)活動(dòng)、紀(jì)念日打造茶品豐富的包裝與深刻的意義；二是發(fā)掘茶的各種使用方式，對(duì)各階段的茶產(chǎn)品進(jìn)行分類(lèi)銷(xiāo)售，深度分解獲得更加全面的價(jià)值；三是以茶為基礎(chǔ)建立觀茶、采茶、制茶、品茶的全方位體驗(yàn)旅游活動(dòng)，通過(guò)各類(lèi)豐富的項(xiàng)目吸引愛(ài)茶之人前來(lái)品鑒，吸引游客感受福鼎的優(yōu)美環(huán)境，打造福鼎的優(yōu)質(zhì)名片。

3.7 利用互聯(lián)網(wǎng)打通銷(xiāo)售

福鼎當(dāng)?shù)卣匾暬ヂ?lián)網(wǎng)對(duì)白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響作用，目前國(guó)內(nèi)的白茶產(chǎn)業(yè)鏈條基本由茶農(nóng)、茶廠、批發(fā)商、零售商、消費(fèi)者等幾個(gè)環(huán)節(jié)組成，茶農(nóng)負(fù)責(zé)種植和采摘。茶廠收購(gòu)茶青，進(jìn)行生產(chǎn)和加工，批發(fā)商零售商為中間環(huán)節(jié)，負(fù)責(zé)運(yùn)輸、銷(xiāo)售等，最終白茶產(chǎn)品到達(dá)消費(fèi)者手中。這種產(chǎn)業(yè)模式是較為傳統(tǒng)的。新時(shí)期白茶產(chǎn)業(yè)可以借助互聯(lián)網(wǎng)，大力發(fā)展電子商務(wù)，能削減中間環(huán)節(jié)，節(jié)省開(kāi)支，實(shí)現(xiàn)種植、采茶、加工和銷(xiāo)售一體化，將茶廠、零售商等環(huán)節(jié)融合起來(lái)，擴(kuò)大白茶企業(yè)規(guī)模，創(chuàng)建大品牌。

3.8 注重發(fā)展白茶文化

白茶具有稀缺性和獨(dú)特性，一方面是其保健功能特殊性，當(dāng)?shù)卣推髽I(yè)可以聯(lián)手創(chuàng)建白茶文化，讓人們更多地了解白茶的特色保健功能，從而提高白茶的價(jià)值內(nèi)涵。另一方面，白茶的產(chǎn)量有限不僅受地域環(huán)境的影響，白茶本身的特質(zhì)以及茶青的生產(chǎn)周期較短，都導(dǎo)致了白茶的稀缺性，其品質(zhì)和作用都又很高，因此具有很好的收藏價(jià)值。福鼎市要充分建設(shè)白茶文化，通過(guò)文化給福鼎白茶建立一個(gè)深厚的涵義，積極發(fā)揮白茶的收藏價(jià)值，提高白茶附屬經(jīng)濟(jì)效益。而白茶文化建設(shè)以及福鼎白茶品牌建立的過(guò)程中要切實(shí)抓好法律武器、建立嚴(yán)格的行政制度和行業(yè)規(guī)范等措施打擊投機(jī)、惡意競(jìng)爭(zhēng)、虛假宣傳、哄抬價(jià)格等暴利手段，構(gòu)建良好的福鼎白茶銷(xiāo)售渠道，完善市場(chǎng)環(huán)境[5]。

4 結(jié)語(yǔ)

隨著市場(chǎng)環(huán)境的變化，產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)逐漸加強(qiáng)，為了更好的幫助福鼎白茶持續(xù)發(fā)展，將這個(gè)名片打響、打好，要繼續(xù)走可持續(xù)發(fā)展之路、加強(qiáng)品質(zhì)管理、加大政府扶持力度、保障技術(shù)支持、保持生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)掘產(chǎn)業(yè)鏈、利用互聯(lián)網(wǎng)打通銷(xiāo)售、注重發(fā)展白茶文化……以實(shí)現(xiàn)福鼎白茶的可持續(xù)發(fā)展。