基于綜合能力培養(yǎng)的“食品工程原理”理論教學(xué)方法探討

孫 雪，康懷彬，劉云宏，于慧春，樊金玲

（河南科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，河南洛陽 471023）

0 引言

“食品工程原理”是食品科學(xué)與工程專業(yè)大三學(xué)生接觸工程實(shí)踐的重要專業(yè)基礎(chǔ)課之一，各高校承擔(dān)“食品工程原理”教學(xué)任務(wù)的教師進(jìn)行了不少的教學(xué)改革研究[1-3]。其中，“食品工程原理”課程理論教學(xué)是該課程后續(xù)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)基礎(chǔ)，是學(xué)習(xí)食品科學(xué)工程相關(guān)專業(yè)課的前提。因此，如何改善和提高“食品工程原理”理論教學(xué)效果一直是高教教師備受關(guān)注的焦點(diǎn)[4-6]。同時(shí)，在新工科背景人才培養(yǎng)的指導(dǎo)思想下[7]，如何結(jié)合該課程的特點(diǎn)在改善教學(xué)效果的同時(shí)，達(dá)到促進(jìn)學(xué)生獨(dú)立解決問題和團(tuán)結(jié)協(xié)作等綜合能力培養(yǎng)的目的，成為該課程理論教學(xué)改革的一大挑戰(zhàn)[8]。

結(jié)合“食品工程原理”內(nèi)容枯燥、課時(shí)縮減等問題和現(xiàn)狀，主要從課前、課上和課后3 個(gè)方面，充分利用現(xiàn)代技術(shù)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生積極主動(dòng)思考的引導(dǎo)，增加線下課堂教與學(xué)的互動(dòng)，改變作業(yè)考核形式，達(dá)到提高教學(xué)效率、培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)、分析和解決問題能力等綜合能力的目的，為學(xué)生成為食品工程領(lǐng)域獨(dú)當(dāng)一面的優(yōu)秀人才奠定一定基礎(chǔ)。

1 通過教學(xué)短視頻預(yù)習(xí)簡(jiǎn)單概念

“機(jī)會(huì)永遠(yuǎn)只留給有準(zhǔn)備的人”這句話，除了工作，同樣也適用學(xué)習(xí)。學(xué)生課前預(yù)習(xí)也是培養(yǎng)其今后工作中形成事前充分準(zhǔn)備這一良好工作習(xí)慣的有效方法之一。然而，“食品工程原理”這類理論內(nèi)容過于枯燥，如何能使學(xué)生在預(yù)習(xí)中產(chǎn)生愉快的情緒和體驗(yàn)，主動(dòng)求知，一直是困擾教師的難點(diǎn)問題[9]。目前，各種媒體中短小精煉、形式多樣的小視頻風(fēng)靡全球，據(jù)此開發(fā)有啟發(fā)性、趣味性和互動(dòng)性的短視頻教學(xué)資源，是實(shí)現(xiàn)學(xué)生主動(dòng)預(yù)習(xí)行之有效的教學(xué)措施之一。例如，雷諾數(shù)概念的視頻制作，先以自然界流體流動(dòng)的各種不同狀態(tài)的動(dòng)畫引入，再介紹雷諾試驗(yàn)臺(tái)各個(gè)組成部件的具體作用，最后學(xué)生上課通過點(diǎn)擊按鈕和輸入?yún)?shù)實(shí)現(xiàn)流體流動(dòng)狀態(tài)的控制，達(dá)到對(duì)雷諾數(shù)這一概念強(qiáng)化記憶的作用。同時(shí)，在短視頻中適當(dāng)增加課堂上講授難點(diǎn)的引入，激發(fā)學(xué)生積極思考的能動(dòng)性和進(jìn)一步學(xué)習(xí)的興趣，促進(jìn)課堂上講述難點(diǎn)的理解，大大節(jié)約課堂教學(xué)時(shí)間的同時(shí)，豐富培養(yǎng)學(xué)生的教學(xué)模式。

2 以線下難點(diǎn)講解和分組討論提問為教學(xué)方式

目前，“食品工程原理”理論課時(shí)縮減，課堂時(shí)間有限。以往課堂時(shí)間主要是教師講授各單元操作原理、計(jì)算及設(shè)備類型，期間穿插對(duì)極個(gè)別學(xué)生進(jìn)行提問，導(dǎo)致大部分學(xué)生在課堂上參與度極低，使其產(chǎn)生應(yīng)付上課等消極的情緒，大大削減了課堂的教學(xué)效率?！笆称饭こ淘怼痹诰€課程雖可滿足基本知識(shí)的教學(xué)，但是存在在線疑問解答滯后或根本無法解決等問題。因此，充分利用“食品工程原理”線下教學(xué)時(shí)間，增加課堂上學(xué)生交流的時(shí)間，并集中解決學(xué)生提出的問題，使教與學(xué)得到及時(shí)反饋[10]。

在線下課堂上，教師在完成難點(diǎn)的講解后，對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組，針對(duì)課前預(yù)習(xí)內(nèi)容和課堂難點(diǎn)討論，總結(jié)小組內(nèi)不能解決的問題，再由各組組長提問教師回答的方式進(jìn)行教學(xué)。避免以往教師課堂提問，學(xué)生回答問題不積極、氣氛尷尬的現(xiàn)象。分組交流能鍛煉學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)，通過小組內(nèi)解決問題，大幅提升學(xué)生的成就感，進(jìn)而提高學(xué)習(xí)積極性，強(qiáng)化鞏固知識(shí)點(diǎn)。學(xué)生提問和教師回答這種角色互換的教學(xué)方式，使得當(dāng)前大部分學(xué)生處于被動(dòng)學(xué)習(xí)的局面得到有效的改善，課堂氣氛也可以從傳統(tǒng)教學(xué)課堂上的單調(diào)沉悶變?yōu)樨S富活躍。教師根據(jù)課堂上每個(gè)課時(shí)中問題討論的情況，發(fā)現(xiàn)自身教學(xué)中存在問題，并不斷完善教學(xué)方法和技巧。

3 通過視頻作業(yè)的形式鞏固知識(shí)

諾貝爾獎(jiǎng)獲得者費(fèi)曼提出最有效的學(xué)習(xí)方法是用自己的語言將學(xué)到的知識(shí)講述出來，因此“食品工程原理”這一課程采用視頻作業(yè)的形式可起到鞏固知識(shí)。學(xué)生通過錄制視頻完成作業(yè)，視頻中口述表述某一個(gè)單元操作涉及的概念或計(jì)算過程。既可以強(qiáng)化知識(shí)點(diǎn)記憶和理解，又可以鍛煉學(xué)生語言組織能力和獨(dú)立解決問題的能力。此外，視頻作業(yè)的形式使每個(gè)學(xué)生成為視頻的主角，實(shí)現(xiàn)了“我的視頻我做主”，提高每個(gè)學(xué)生的參與積極性，鍛煉了邏輯思維和表達(dá)能力[11]。同時(shí)，解決了課堂時(shí)間有限，不能給予每個(gè)學(xué)生表述自己觀點(diǎn)的機(jī)會(huì)這一問題。視頻作業(yè)還可避免傳統(tǒng)紙質(zhì)作業(yè)抄襲的現(xiàn)象，可謂是一舉多得的教學(xué)手段。

4 結(jié)語

“食品工程原理”理論教學(xué)以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、引導(dǎo)其主動(dòng)學(xué)習(xí)為出發(fā)點(diǎn)，采用短視頻預(yù)習(xí)，課堂分組討論提問及視頻作業(yè)的3 個(gè)教學(xué)改革手段，實(shí)現(xiàn)教學(xué)效率提高和教學(xué)效果改善，對(duì)學(xué)生獨(dú)立思考解決問題、進(jìn)一步深入學(xué)習(xí)、集體協(xié)作能力等綜合能力的培養(yǎng)起到至關(guān)重要的作用。在這個(gè)瞬息萬變的時(shí)代，教學(xué)的方式和方法也應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，作為一名高校教師將在“食品工程原理”的教學(xué)改革的路上不斷探索前行，為培養(yǎng)優(yōu)秀的食品工程人才貢獻(xiàn)一份微薄的力量。