生豬屠宰檢疫技術(shù)和檢疫結(jié)果處理

張以明 蔣擁軍

(石門(mén)縣畜牧水產(chǎn)事務(wù)中心，湖南 常德 415300)

1 生豬屠宰檢疫流程

1.1 宰前檢疫流程

我國(guó)的國(guó)土面積非常廣闊，還有部分地區(qū)由于各種因素的制約，沒(méi)有足夠的檢疫條件，所以在進(jìn)行生豬屠宰的時(shí)候只能夠使用集中檢疫的手段。動(dòng)物檢疫部門(mén)對(duì)屠宰場(chǎng)的生豬進(jìn)行宰前檢疫和宰后檢疫，對(duì)于符合要求的豬肉出示檢疫證明，加蓋統(tǒng)一的標(biāo)記。對(duì)生豬進(jìn)行宰前檢疫，能夠使生豬的品質(zhì)得到有效保證，做到好與壞隔離。宰前檢疫往往是在屠宰之前的12～24 h進(jìn)行。生豬宰前檢疫工作的檢疫人員都是按照自身的感官來(lái)檢查，在必要的時(shí)候就會(huì)通過(guò)快速篩查的方式進(jìn)行檢疫。宰前檢疫的基本流程有：進(jìn)場(chǎng)檢查-查證驗(yàn)牌-臨床檢查-消毒工作-瘦肉精檢測(cè)-宰前結(jié)果處理。生豬進(jìn)場(chǎng)檢查的基本流程是，先檢查生豬的銘牌，對(duì)生豬來(lái)源有足夠的了解和掌握；對(duì)于一些來(lái)源不確定的生豬，要按照要求做出處理。在進(jìn)行臨床檢查的時(shí)候有3種方法：一是群體檢查法。對(duì)生豬群進(jìn)行動(dòng)態(tài)靜態(tài)以及飲食方面的觀察，靜態(tài)觀察生豬的精神狀況，睡覺(jué)和站立的姿勢(shì)，觀察生豬的皮毛顏色和呼吸情況等。動(dòng)態(tài)觀察生豬在運(yùn)動(dòng)方面的狀態(tài)，比如跳躍和爬坡還有腰背、四肢的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)；飲食方面就觀察生豬是否良好進(jìn)食，在咀嚼的時(shí)候有沒(méi)有出現(xiàn)無(wú)力情況，糞便和分泌物有沒(méi)有異常等等。二是個(gè)體檢查法。對(duì)單只生豬進(jìn)行全面的檢查，通常是對(duì)一些有問(wèn)題的生豬進(jìn)行檢查或者抽查，通過(guò)觀察精神狀態(tài)、毛色、鼻子以及排泄物等等。聽(tīng)，是聽(tīng)生豬的咳嗽、呼吸以及腸胃蠕動(dòng)的聲音；摸，就是摸生豬的胸前、四肢和腹下等部位有沒(méi)有腫塊等；檢，就是檢查生豬的體溫是否處于正常范圍，呼吸有沒(méi)有加快。叩，就是檢查生豬肝腸等部位發(fā)出的聲音，通常是通過(guò)拍打身體來(lái)獲取聲音。三是快速篩查法。往往是抽檢生豬尿液里面的沙丁胺醇等相關(guān)數(shù)據(jù)做出篩查[1]。

1.2 宰前結(jié)果處理辦法

經(jīng)過(guò)宰前檢驗(yàn)之后的生豬，按照最終的檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行處理，同時(shí)根據(jù)流程分別做出準(zhǔn)宰、禁宰、急宰以及待宰處理。對(duì)檢驗(yàn)合格符合要求的生豬做出準(zhǔn)宰處理；當(dāng)發(fā)生各種惡性傳染性，比如豬瘟、口蹄疫等，全部禁止屠宰，并且按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)在第一時(shí)間進(jìn)行銷(xiāo)毀解決；對(duì)于無(wú)礙肉食的病豬來(lái)說(shuō)，可以作為急宰處理。對(duì)于部分有能夠治愈性傳染病的生豬，或者是疑似未確診的生豬來(lái)說(shuō)，可以作為緩宰處理。各種疫病的臨床特征性表現(xiàn)及檢疫結(jié)果處理。(1)炭疽病。突然出現(xiàn)高熱癥狀，可視黏膜發(fā)紺及天然孔出血，血凝不良，出現(xiàn)醬油色。檢疫結(jié)果處理：填寫(xiě)檢疫處理通知單，禁止宰殺，限制移動(dòng)，以不放血方式進(jìn)行撲殺，做好相關(guān)消毒工作，立刻報(bào)告上級(jí)業(yè)務(wù)主管部門(mén)。(2)口蹄疫?？谇火つぁ⑷榉康任恢玫钠つw出現(xiàn)水泡以及爛斑，破裂后就會(huì)導(dǎo)致出血性潰瘍、情況嚴(yán)重的時(shí)候蹄殼還會(huì)脫落，運(yùn)動(dòng)障礙。檢疫結(jié)果處理：填寫(xiě)檢疫處理通知單，限制移動(dòng)，進(jìn)行撲殺，做好消毒工作，第一時(shí)間上報(bào)。(3)豬瘟。高熱稽留，全身泛發(fā)性小點(diǎn)出血點(diǎn)或出血斑，先便秘后腹瀉。檢疫結(jié)果處理：填寫(xiě)檢疫處理通知單，限制移動(dòng)，進(jìn)行撲殺，做好相關(guān)消毒工作，立刻報(bào)告上級(jí)業(yè)務(wù)主管部門(mén)。(4)豬丹毒。皮膚上呈現(xiàn)出紅斑，或彌漫性的紫紅色，壓住就會(huì)褪色，皮膚出現(xiàn)疹塊，部分皮膚會(huì)出現(xiàn)壞死的情況，變干變硬。檢疫結(jié)果處理：填寫(xiě)檢疫處理通知單，限制移動(dòng)，進(jìn)行撲殺，做好相關(guān)消毒工作，立刻報(bào)告上級(jí)業(yè)務(wù)主管部門(mén)。(5)高致病性藍(lán)耳病。耳朵發(fā)紺、發(fā)紫、壞死，腹式呼吸、后肢麻痹。檢疫結(jié)果處理：填寫(xiě)檢疫處理通知單，不讓其移動(dòng)，進(jìn)行撲殺，同時(shí)做好相關(guān)消毒工作，立刻報(bào)告上級(jí)業(yè)務(wù)主管部門(mén)。(6)豬肺疫。呼吸高度困難，呈犬坐勢(shì)，咽喉部腫脹，可視黏膜發(fā)紺。檢疫結(jié)果處理：填寫(xiě)檢疫處理通知單，隔離觀察，做好相關(guān)消毒工作，立刻報(bào)告上級(jí)業(yè)務(wù)主管部門(mén)[2]。

1.3 宰后檢疫流程

宰后檢疫是食品衛(wèi)生監(jiān)督和質(zhì)量檢驗(yàn)工作中至關(guān)重要的內(nèi)容，在檢驗(yàn)的時(shí)候往往是使用病理解剖學(xué)和器官病理學(xué)檢查為主，這就需要檢驗(yàn)人員擁有專(zhuān)業(yè)的技術(shù)水平和精確的判斷。宰后檢疫操作重點(diǎn)是有宰必檢，不能出現(xiàn)遺漏情況，統(tǒng)一編號(hào)，保持完整，安全健康。一是視檢。通過(guò)眼睛觀察豬肉的具體情況，判斷豬肉有沒(méi)有出現(xiàn)相關(guān)的病理變化。二是剖檢。通過(guò)使用解剖器械，把豬肉和內(nèi)臟剖開(kāi)，觀察有沒(méi)有出現(xiàn)病變的組織。三是觸檢。用手直接接觸豬肉，通過(guò)手下的觸覺(jué)來(lái)判斷豬肉的質(zhì)量好壞。四是嗅檢。通過(guò)鼻子聞豬肉的味道，來(lái)判斷豬肉里有沒(méi)有農(nóng)藥存在，有無(wú)騷味。五是實(shí)驗(yàn)室診斷。通常是檢測(cè)豬肉里面瘦肉精、菌落總數(shù)以及肉里面的水分含量，沙門(mén)氏菌和豬肉的新鮮程度等等，按照檢測(cè)出來(lái)的數(shù)據(jù)得到最終的檢測(cè)結(jié)果[3]。

1.4 宰后檢疫處理

一是對(duì)合格產(chǎn)品的處理。對(duì)于檢疫符合要求的豬肉來(lái)說(shuō)，可以加蓋檢疫合格的印章，對(duì)符合要求的豬肉出具合格證明單。二是對(duì)于不合格產(chǎn)品的處理。當(dāng)豬肉出現(xiàn)白肌病肉以及其他的異常情況時(shí)，要按照相關(guān)的要求做出科學(xué)規(guī)范的處理。處理的方式通常是使用高溫或者全部銷(xiāo)毀等等。

2 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，近年來(lái)，人們的生活水平和消費(fèi)水平都邁入了新的階段，在飲食方面也從之前的溫飽轉(zhuǎn)向?yàn)榘踩】?。生豬屠宰檢疫工作保障了豬肉食品的安全和消費(fèi)者的健康，防止有害病毒通過(guò)豬肉食品在社會(huì)中蔓延擴(kuò)散，同時(shí)也是中國(guó)實(shí)施放心肉工程的重大措施，所以一定要給予高度的重視和關(guān)注。生豬屠宰檢疫人員和結(jié)果處理相關(guān)人員，要有專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)道德，對(duì)檢疫工作要保證細(xì)心，保護(hù)好消費(fèi)者的健康安全，同時(shí)也要使產(chǎn)品質(zhì)量得到有效的保證。所以檢疫人員要不斷積累經(jīng)驗(yàn)，最大程度地做好屠宰檢疫工作。