基于專業(yè)優(yōu)勢的高校土特產(chǎn)開發(fā)研究
——以農(nóng)業(yè)類高校為例

呂鵬 張一恒 王婷 劉旭明 賀書逸

(山東農(nóng)業(yè)工程學院，山東 濟南 250100)

1 高校土特產(chǎn)開發(fā)研究時代意義

高校土特產(chǎn)作為一種新興的產(chǎn)品，集地方特色與高校風格于一身。對于土特產(chǎn)本身來說，高校土特產(chǎn)賦予了土特產(chǎn)新的價值，特產(chǎn)不再是“土”的代名詞，而成為一種新興的、時尚的產(chǎn)品，提高了土特產(chǎn)的知名度，煥發(fā)了新的活力。對于高校來說，這種新興產(chǎn)品的產(chǎn)生，改變了人們對高?？贪鍑乐?shù)挠∠?，同時也提高了高校的知名度，可以說土特產(chǎn)為高校打了一波良心廣告。而且，高校土特產(chǎn)的熱賣，也在一定程度上促進了高校的經(jīng)濟發(fā)展。拋開高校與土特產(chǎn)本身，這種新型產(chǎn)品組合模式也是值得學習的。高校土特產(chǎn)的誕生，是科技發(fā)展與地域特點的結(jié)合，給那些有價值卻得不到開發(fā)的產(chǎn)品提供了借鑒，是我國產(chǎn)品發(fā)展的一個重要風向標。

高校土特產(chǎn)打造優(yōu)質(zhì)、健康的即食類產(chǎn)品，從研發(fā)到生產(chǎn)階段都更加注重技術(shù)的投入與質(zhì)量的監(jiān)測。高校為土特產(chǎn)提供技術(shù)依托，而土特產(chǎn)也將會成為高校的一張名片。同時，高校土特產(chǎn)也擁有其文化價值，與土特產(chǎn)相關(guān)的民俗文化、工藝流程、健康理念、科技投入等凝結(jié)成了高校土特產(chǎn)的內(nèi)在價值，這也是與其它土特產(chǎn)品的內(nèi)在區(qū)別。

因此，各高校土特產(chǎn)產(chǎn)品開發(fā)研究應該緊抓新時代的機遇，將高校自身的土特產(chǎn)產(chǎn)品設計進行特色化探索、加以創(chuàng)新驅(qū)動，打造出具有區(qū)域特色的高校土特產(chǎn)產(chǎn)品設計品牌，既可以傳播本高校先進的產(chǎn)品理念，又可實現(xiàn)高校自身的創(chuàng)新價值和經(jīng)濟價值。高校土特產(chǎn)設計開發(fā)實際就是將高校校園資源轉(zhuǎn)化形成具有實用價值、文化內(nèi)涵的高附加值設計產(chǎn)品。

2 高校土特產(chǎn)產(chǎn)品開發(fā)現(xiàn)狀

隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的生產(chǎn)生活水平不斷提高，消費水平也在提高，消費觀念也在提升，消費者開始提倡綠色消費，追求綠色健康的食品。隨著網(wǎng)絡的發(fā)展，交通運輸?shù)谋憬?，土特產(chǎn)這種綠色健康的食品自然進入人們的視野，而有特色品質(zhì)的好的土特產(chǎn)也很快受到消費者青睞。

中國自古以來是農(nóng)業(yè)大國，各大高校尤其是農(nóng)業(yè)類高校都和農(nóng)業(yè)密切聯(lián)系，可以發(fā)揮地域和高校優(yōu)勢，積極開展“高校特產(chǎn)”活動，面向校內(nèi)師生和校外市場，推廣環(huán)保生產(chǎn)、綠色消費、健康食品的觀念。校園土特產(chǎn)在我國不斷普及，以小龍蝦為代表的高校食品及全國各地的農(nóng)業(yè)大學特產(chǎn)都讓大家充滿新奇。其中，較為著名的包括廣西醫(yī)科大學的“杏湖魚”，深圳大學的荔枝，電子科技大學中山學院的芒果等在市場上都引起了良好的反響。如，中國農(nóng)科院的燕麥片，一直是減脂界的明星，這款麥片選用的是降脂專用的燕麥品種，是從1492份燕麥資源中，經(jīng)生化分析篩選出來，并在北京協(xié)和、北大、安貞等18家醫(yī)院進行過5輪動物實驗、3輪臨床觀察，背景資料非常硬核。

2.1 高校土特產(chǎn)以地域土特產(chǎn)為基礎(chǔ)

所有的高校土特產(chǎn)均是在平常性的本土地域土特產(chǎn)的基礎(chǔ)上發(fā)展而來。從本質(zhì)上看，高校土特產(chǎn)是地域土特產(chǎn)進一步升級后的產(chǎn)物，保留了地域土特產(chǎn)的基本特征，僅在包裝、味道、營養(yǎng)價值等方面發(fā)生了一些變化。就風靡全國的東北農(nóng)業(yè)大學紅腸來說，紅腸原本就是東北地區(qū)的標志性食品，是屬于東北地區(qū)的土特產(chǎn)，但經(jīng)過東北農(nóng)業(yè)大學的升級改良，搖身一變，成為了網(wǎng)紅的“高校土特產(chǎn)”。此外，福建農(nóng)林大學的茶酥糖，茶香四溢，甜度適中，也受到了全國人民的追捧，但茶葉本就是福建的土特產(chǎn)之一，福建省有著適宜的茶葉種植條件和悠久的種植歷史，福建農(nóng)大在此基礎(chǔ)上對福建茶進行加工改良，才有了茶酥糖的誕生。

2.2 高校土特產(chǎn)是科技發(fā)展的產(chǎn)物

高校土特產(chǎn)是“土”與“新”的結(jié)合，“土”在于高校土特產(chǎn)保留著地域性的特點，“新”在于高校通過科技為這些土特產(chǎn)注入了新的活力。高校土特產(chǎn)的誕生離不開科技的發(fā)展進步，正是因為科技，高校土特產(chǎn)相較于普通土特產(chǎn)，有著更健康完善的規(guī)格標準，有著更高的營養(yǎng)價值，有著更強的市場競爭力。如，出現(xiàn)在“舌尖上的中國”的黑龍江大學的酸菜，其誕生于生命科學學院微生物實驗室，該實驗室精心培育的乳酸菌，只需1滴就能復制出東北人的美味，利用菌群效應生產(chǎn)的黑大酸菜會代謝產(chǎn)生天然防腐劑，亞硝酸鹽含量極少，不同于天然發(fā)酵酸菜可能會出現(xiàn)有害菌群；同時沒有添加防腐劑，生產(chǎn)車間里所有的工序都是無菌操作，所以生產(chǎn)出的酸菜不需要清洗，可以直接食用，這就是“用科學把東北的味道牢牢鎖定”。

2.3 高校土特產(chǎn)的附加價值高，經(jīng)濟效益大

高校土特產(chǎn)相較于普通土特產(chǎn)，經(jīng)過了嚴密科學的改良，在口感、包裝、健康程度等方面有了很大提高，因此高校土特產(chǎn)有著更高的附加價值，這種價值是高校學術(shù)底蘊賦予的，其代表著更高的工藝水平、更先進的生產(chǎn)技術(shù)、更安全的品質(zhì)等一系列有利于土特產(chǎn)蓬勃發(fā)展的有利條件，這些附加價值使得高校土特產(chǎn)風靡全國。隨著電商的普及，銷售市場隨之擴大，高校土特產(chǎn)的經(jīng)濟效益也在不斷提高，一定程度上也給高校的發(fā)展提供了助力。

3 高校土特產(chǎn)產(chǎn)品開發(fā)研究優(yōu)勢

3.1 實驗基礎(chǔ)條件充分

農(nóng)業(yè)類高校擁有大面積的試驗田以及各種實驗室，可以在此基礎(chǔ)上通過實驗培育良種。如，華南農(nóng)業(yè)大學，華南農(nóng)大素來以校園里到處是散步的牛著稱，更厲害的是華南農(nóng)大有自己的奶牛場；華中農(nóng)業(yè)大學動物科技學院研發(fā)的水牛奶，引進純種地中海奶水牛，在奶水牛養(yǎng)殖、加工和銷售等產(chǎn)業(yè)鏈過程中，有著多項國家專利。

高校將研制出的質(zhì)量好、營養(yǎng)含量高的動植物作為土特產(chǎn)的原材料，相對于市場中現(xiàn)有的土特產(chǎn)營養(yǎng)更高、質(zhì)量更高，同時作為高校制作出的健康產(chǎn)品自然成了大家追捧的對象。

3.2 科學技術(shù)人才充足

農(nóng)業(yè)類高校擁有大量農(nóng)業(yè)類、食品類專家及科學技術(shù)人才，通過實驗研究，將科學技術(shù)是第一生產(chǎn)力的作用發(fā)揮到極致，為高校土特產(chǎn)的開發(fā)與研究提供技術(shù)與“智”能力。

南京農(nóng)業(yè)大學的燒雞是通過該校教師和學生改進小作坊燒雞的制作工藝，實現(xiàn)了標準化的安全生產(chǎn)，運用內(nèi)源酶成熟調(diào)控技術(shù)分解出的咸味肽，可以少放鹽；鮮味肽可以代替味精；抗氧化肽可以延長保質(zhì)期。湖南農(nóng)業(yè)大學的辣條是在10萬級潔凈車間里生產(chǎn)出來的，通過了ISO9001質(zhì)量管理體系認證和HACCP食品安全管理體系認證，并具有相關(guān)專利。

3.3 學生群體眾多，影響力大

各高校擁有眾多來自全國乃至世界各地的學生，學生可將本校的土特產(chǎn)帶回家鄉(xiāng)分享給親朋好友，讓不同地區(qū)的人品嘗到來自高校的土特產(chǎn)，同時借此對本校進行宣傳從而擴大高校的影響力，吸引更多的學生到這里求學。如今，越來越多的學生在報考學校時，愿意選擇有特點有亮點的學校。通過學生作為紐帶，將高校土特產(chǎn)帶到更廣闊的地區(qū)，從而擴大高校自身影響力，吸引更多優(yōu)質(zhì)生源。

3.4 “校鄉(xiāng)聯(lián)結(jié)”共同發(fā)展

通過高校研發(fā)，研制出質(zhì)量更好、營養(yǎng)更高的動植物，并將這些動植物推廣到農(nóng)村中，使良種更新?lián)Q代，推動農(nóng)作物升級改良。同時，將高校與農(nóng)村聯(lián)結(jié)起來，農(nóng)村為高校提供土特產(chǎn)原材料，高校負責研制質(zhì)量更高的動植物以及產(chǎn)品后期加工與制作，通過“校鄉(xiāng)聯(lián)結(jié)”，推動農(nóng)村農(nóng)業(yè)改造，促進農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展，助力脫貧攻堅，鄉(xiāng)村振興。使得高校、鄉(xiāng)村共同發(fā)展的同時，也履行了社會責任。

4 高校土特產(chǎn)產(chǎn)品開發(fā)研究策略

4.1 提升產(chǎn)品口感

口感對于食品類產(chǎn)品重要性不言而喻，如今消費者越來越注重食品口感，味美醇厚的食品更容易得到消費者的青睞，并且不同的消費者對于口味的選擇也越來越多樣化。所以，在產(chǎn)品的口感方面，要滿足當?shù)匾约按蟛糠窒M者。

東北農(nóng)業(yè)大學的紅腸性價比高，肥肉較多，皮厚，口感稍油膩，是肥肉愛好者們的首選；但如果不愛吃肥肉，則可以選肉質(zhì)緊實的兒童腸。在揚州的整體面包水平不算高的時候，揚州大學的荷花牌面包就是揚州人心中的寵兒，面包松軟，內(nèi)陷夾著一層豐厚的奶油，雖然外皮有些硬，內(nèi)里有點粗糙，但是不影響動物奶油入口瞬間的幸福感；大部分揚州人日常都會喝揚州大學牛奶和酸奶，基本沒有其它品牌搶占市場；茉莉花屬于“揚大限定”，一掀蓋一股茉莉花香味撲鼻而來，口味比一般酸奶略酸一點，這也是老一代揚大酸奶的特點。

2016年，南京農(nóng)業(yè)大學燒雞與鹽水鴨、醬香鴨一同登上了博鰲亞洲論壇的餐桌。真空包裝的小仔雞乍看平常，放微波爐低火叮上幾分鐘立馬油光锃亮，汁水豐富；包裝袋內(nèi)附贈一次性手套，撕扯幾下燒雞輕松脫骨，肉質(zhì)鮮嫩，咸度不高，香氣特別濃。

4.2 產(chǎn)品營養(yǎng)高

在注重產(chǎn)品口感的同時，還要重視產(chǎn)品的營養(yǎng)成分。農(nóng)科院的燕麥片，一直是減脂界的明星，當年還在知乎小火了一陣。這款麥片選用的是降脂專用的燕麥品種，是從1492份燕麥資源中，經(jīng)生化分析篩選出來。并在北京協(xié)和、北大、安貞等18家醫(yī)院進行過5輪動物實驗、3輪臨床觀察，背景資料非常硬核；打開大包裝，里面是單獨包裝的純燕麥，沒有任何添加劑，跟牛奶煮在一起特別軟糯，奶香和麥香混為一體，只有來自麥子淡淡的甜味。

縱觀這些“高校土特產(chǎn)”，凡是純學校監(jiān)制和制作的，品質(zhì)都不錯，頗具食品專業(yè)的業(yè)界良心。所以，在研發(fā)的過程中，應多研發(fā)營養(yǎng)成分高的食物并保留其營養(yǎng)成分。

4.3 產(chǎn)品顏值高

包裝也承擔了品牌營銷責任，在塑造品牌形象、提高商品檔次的時候，能引起消費者重視加深印象，高顏值的包裝能夠在同類產(chǎn)品中脫穎而出，高顏值的產(chǎn)品同時也代表了高品質(zhì)。

精致的外觀除了給消費者留下美好的印象外，也是塑造品牌需要具備的要素，其不但規(guī)范了圖形、色彩、字體的視覺整體形象，還力求體現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)、強化視覺記憶。良好的包裝已經(jīng)成為產(chǎn)品在消費中的通行證，高顏值的包裝有助于將產(chǎn)品塑造成品牌，同時也向消費者樹立了品牌的形象。

4.4 突出產(chǎn)品價格優(yōu)勢

在特產(chǎn)類產(chǎn)品營銷中，各高校應勇于掙脫“特色”的束縛，明白研發(fā)的不是滿足消費者探求欲的一次性產(chǎn)品，而是要做滿足人們?nèi)粘Ｉ钏璧谋匦栊拖M品。

高校土特產(chǎn)產(chǎn)品的消費群體，以在校師生、畢業(yè)校友、當?shù)爻青l(xiāng)居民等為主。農(nóng)業(yè)類高校做食品研發(fā)，不是以盈利為目的，而是利用其專業(yè)和人才優(yōu)勢，進行科研及促進校企合作。因此，定價不宜過高，要調(diào)研當?shù)爻鞘衅骄鶅r格，對類似產(chǎn)品進行價格分析，使價格定位于在校師生、畢業(yè)校友、當?shù)爻鞘芯用衲軌蚱毡榻邮艿姆秶鷥?nèi)，將高校產(chǎn)品自身優(yōu)勢淋漓盡致展示出來，突出產(chǎn)品價格優(yōu)勢，質(zhì)優(yōu)價廉以獲得消費者的青睞。

4.5 本?？蒲屑夹g(shù)與農(nóng)業(yè)作物相結(jié)合

黑大酸菜誕生于生命科學學院微生物實驗室，精心培育的乳酸菌，只需1滴就能復制出東北人的美味。利用菌群效應生產(chǎn)的黑大酸菜能代謝產(chǎn)生天然防腐劑，亞硝酸鹽含量極少，不同于天然發(fā)酵酸菜可能會出現(xiàn)有害菌群。食用時，不用反復沖洗浸泡，沖1遍就可以下鍋，10min多就可以輕松做出1道東北大菜?？雌饋砬宓?，但吃起來酸鮮十足，完全可以秒殺一般的市售酸菜。

4.6 賦予產(chǎn)品品牌logo文化內(nèi)涵

品牌已不再是單純的產(chǎn)品標識，而成為具有豐富內(nèi)涵的標志，品牌文化逐漸成為其本質(zhì)屬性，作為走向市場的通行證，沒有文化靈魂的品牌，難有銷售市場，更難以在市場舞臺立足。

隨著人們生活水平和社會文化素質(zhì)的提高，消費者在購物時不僅考慮到商品的使用價值，而且更講究消費檔次和文化品位，這就對商品的外觀、造型和包裝提出了新的要求。所以，設計者要深度挖掘農(nóng)業(yè)類高校多年積淀的文化底蘊，系統(tǒng)思考并提煉文化元素，賦予產(chǎn)品獨特的文化敘事功能，融入情感設計與文化內(nèi)涵，強化高校的品牌價值。同時注重新技術(shù)的運用，持續(xù)優(yōu)化完善產(chǎn)品功能，增強消費者的共鳴感與體驗感，收獲忠誠的消費群體。

5 結(jié)語

農(nóng)業(yè)類高校是高校特產(chǎn)的搖籃，這里有研發(fā)團隊、有優(yōu)良的技術(shù)、有站在領(lǐng)域前沿的導師，有樂在其中并懷揣創(chuàng)業(yè)夢想的青年學子。只要有熱情有夢想，定會有如云南農(nóng)業(yè)大學的鮮花餅、華中農(nóng)業(yè)大學的蜂蜜等明星產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)。