優(yōu)化幼兒園自主午餐的思考和實(shí)踐

文 羌軼君

“生活即教育”，生活即成長(zhǎng)。一日生活環(huán)節(jié)對(duì)于幼兒的成長(zhǎng)和發(fā)展具有極其重要的啟蒙教育意義。目前，不少幼兒園在幼兒一日生活環(huán)節(jié)中還存在諸多問(wèn)題。本文以問(wèn)題為導(dǎo)向，立足探索改進(jìn)和解決自主生活環(huán)節(jié)的共性問(wèn)題，從而幫助教師樹(shù)立科學(xué)的兒童觀和課程觀，將生活教育的各個(gè)環(huán)節(jié)成為全面增強(qiáng)幼兒生活能力、促進(jìn)幼兒生命成長(zhǎng)的教育環(huán)節(jié)，努力構(gòu)建“一日生活皆課程”的教育生態(tài)。

本文基于調(diào)研發(fā)現(xiàn)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)幼兒園缺乏幼兒自主午餐環(huán)節(jié)的教育問(wèn)題，揭示部分幼兒教師缺乏兒童視角、課程視角和育人視角，闡述自主午餐作為一日生活的重要環(huán)節(jié)，對(duì)于幼兒的成長(zhǎng)和發(fā)展具有的重要意義，建構(gòu)了基于課程理念的幼兒自主午餐的教育建議。堅(jiān)持幼兒立場(chǎng)，遵循幼兒心理營(yíng)造氛圍；堅(jiān)持生活育人，挖掘午餐環(huán)節(jié)的教育價(jià)值；堅(jiān)持園本研究，把準(zhǔn)兒童年齡特點(diǎn)和興趣創(chuàng)設(shè)午餐環(huán)境和用材；堅(jiān)持以自主午餐為切入點(diǎn)，探尋促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)的多元路徑和有效策略。

一、聚焦問(wèn)題：找準(zhǔn)幼兒園自主午餐環(huán)節(jié)的問(wèn)題

（一）教師對(duì)自主午餐環(huán)節(jié)的認(rèn)知缺乏課程視角

自主午餐作為一日生活的重要環(huán)節(jié)，教師除了幫助幼兒養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣、培養(yǎng)幼兒的自我服務(wù)能力，還有很多方面需要關(guān)注。大多數(shù)教師審視幼兒自主午餐環(huán)節(jié)缺乏課程視角，對(duì)幼兒園自主午餐的理解有偏差，無(wú)法區(qū)分“自主”和“自助”的關(guān)系，不能把握“自主”和“高控”的度。諸多問(wèn)題的產(chǎn)生都源于教師對(duì)幼兒自主午餐的課程意識(shí)不強(qiáng)。

（二）沒(méi)有遵循幼兒自主進(jìn)餐行為的發(fā)展規(guī)律

自主午餐推進(jìn)過(guò)程中，有的教師為了培養(yǎng)幼兒的自我服務(wù)能力，改變了以往包辦代替的做法，放手讓幼兒自己盛飯，結(jié)果出現(xiàn)飯菜不足、剩余等現(xiàn)象。有的教師為了使幼兒快速掌握并熟悉自主午餐環(huán)節(jié)，準(zhǔn)備了復(fù)雜的材料，如筷子、調(diào)羹、叉子等。殊不知，這些都是與幼兒身心發(fā)展規(guī)律背道而馳。幼兒真正實(shí)現(xiàn)自主午餐，需要經(jīng)歷教師引導(dǎo)下的自主午餐，逐步過(guò)渡到自我嘗試下的自主午餐等階段。在循序漸進(jìn)的過(guò)程中，幼兒嘗試自由選擇座位、自主選擇餐伴、小組合作布置餐桌、輪流介紹食譜、確定背景音樂(lè)清單、研討并繪制取餐路線圖、愉快進(jìn)餐、自主收拾整理餐具等，教師逐步放手，自然過(guò)渡，培養(yǎng)幼兒自主午餐的習(xí)慣。

（三）忽視幼兒對(duì)自主午餐積極心理的調(diào)動(dòng)

從需求的角度，午餐是每個(gè)人維持生存的基本需求。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，部分幼兒對(duì)午餐的熱度較低，對(duì)午餐的飯菜興趣不高，還有部分幼兒有厭食、挑食、偏食現(xiàn)象。除了幼兒家庭因素，主要原因還是教師缺乏對(duì)幼兒自主午餐積極情緒的調(diào)動(dòng)，忽視了幼兒的情感體驗(yàn)。教師可以通過(guò)諸多的方法調(diào)動(dòng)幼兒的積極性，打開(kāi)幼兒的味蕾，讓幼兒真正體驗(yàn)和享受美食帶給他們的快樂(lè)。

（四）忽視幼兒口腔衛(wèi)生健康習(xí)慣的養(yǎng)成

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，3～6 歲幼兒的齲齒問(wèn)題很?chē)?yán)重。據(jù)了解，部分幼兒園在餐點(diǎn)之后不組織幼兒漱口，更談不上刷牙。這是導(dǎo)致幼兒出現(xiàn)齲齒的主要因素之一。家長(zhǎng)們普遍認(rèn)為，幼兒乳牙要更換，對(duì)齲齒重視程度不夠。教師要增強(qiáng)幼兒的愛(ài)牙護(hù)牙意識(shí)，豐富幼兒保護(hù)牙齒的健康知識(shí)，幫助幼兒養(yǎng)成口腔清潔的好習(xí)慣。所以，有條件的幼兒園應(yīng)幫助幼兒養(yǎng)成餐后漱口、午睡起床之后刷牙的習(xí)慣。同時(shí)，幼兒在家也要養(yǎng)成早晚刷牙、餐后漱口的好習(xí)慣。

二、教育建議：優(yōu)化幼兒自主午餐環(huán)節(jié)的路徑

幼兒午餐是幼兒在園一日生活中的基本生活環(huán)節(jié)。課程游戲化是江蘇省幼兒園課程貫徹實(shí)施《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》的一次根本性改革，強(qiáng)調(diào)幼兒的生活活動(dòng)游戲化。我園力圖將“游戲精神”的理念轉(zhuǎn)化為實(shí)踐策略徑，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題本質(zhì)，探索可操作的、翔實(shí)的路徑和方法，從而培養(yǎng)幼兒的自主意識(shí)、規(guī)則意識(shí)、合作意識(shí)等自我管理意識(shí)，以及教師對(duì)生活環(huán)節(jié)的組織能力。

（一）營(yíng)造氛圍，做好幼兒自主用餐心理準(zhǔn)備

進(jìn)餐環(huán)境的優(yōu)劣直接影響幼兒膳食的質(zhì)量，進(jìn)餐環(huán)境包括物理和心理兩個(gè)方面。健康的物理環(huán)境是指室內(nèi)光線充足，空氣通暢，溫度適宜，餐桌和餐具清潔美觀，大小適宜，布置幽雅。健康的心理環(huán)境，是指進(jìn)餐氣氛和諧，不強(qiáng)迫幼兒用餐，不體罰或者批評(píng)，使幼兒情緒愉快。在進(jìn)餐過(guò)程中，師幼之間要互動(dòng)交流，融知識(shí)教育、情感交流、行為習(xí)慣為一體。教師可以通過(guò)閱讀，共享相關(guān)繪本，讓幼兒有自主午餐的心理準(zhǔn)備，在繪本故事中了解自主午餐的一些常識(shí)，心理上接受并樂(lè)意去嘗試，如繪本《貓咪午餐吃什么》《動(dòng)物園的午餐》《午飯》《快樂(lè)午餐》《皮特的豐盛午餐》等。教師還可以播放一些輕松優(yōu)美的輕音樂(lè)，愉悅幼兒進(jìn)餐的心情。音樂(lè)清單也可以推薦給家長(zhǎng)，在家庭用餐時(shí)同步使用。

（二）區(qū)域游戲，提升幼兒自主用餐能力

幼兒能順利自主用餐，關(guān)鍵因素是幼兒要具備分餐、取餐、端餐、收拾整理等自我服務(wù)的能力。教師可以通過(guò)餐前的手部小游戲、區(qū)域小游戲，幫助幼兒進(jìn)行手部動(dòng)作的鍛煉，提高幼兒動(dòng)作的協(xié)調(diào)性，如抓、捏、穿、夾、按、擰、剝、繞、系、插、折、剪、切、摘等手部精細(xì)動(dòng)作。發(fā)展幼兒手部肌肉的小游戲很多，可以區(qū)域游戲相結(jié)合，如生活區(qū)里自主點(diǎn)心的加工制作、美術(shù)區(qū)里的“舌尖上中國(guó)”的藝術(shù)創(chuàng)作、博物區(qū)里的“餐具展示秀”、木工工作坊里的“小木匠”等。通過(guò)游戲化的實(shí)踐操作，幼兒的小肌肉群得到鍛煉，手部力量也得以增強(qiáng)。

（三）材料支持，多樣餐具為自主用餐添趣

教師要?jiǎng)?chuàng)設(shè)一個(gè)寬松、溫馨的進(jìn)餐環(huán)境，促進(jìn)幼兒的食欲，讓幼兒融入班集體這個(gè)大家庭中。首先，準(zhǔn)備布置餐桌的材料，如桌布、花瓶、植物、面紙等。其次，根據(jù)不同年齡段的幼兒選擇不同材質(zhì)的餐具。小班幼兒手部動(dòng)作發(fā)展較弱，可以選擇不易摔碎的碗或者餐盤(pán)。中、大班幼兒精細(xì)動(dòng)作發(fā)展較好，可以選擇與家庭同步的瓷碗或者陶瓷餐盤(pán)。另外，小班幼兒用勺子進(jìn)餐，中、大班幼兒用筷子進(jìn)餐。最后，在幼兒取餐過(guò)程中，教師可以提供不同類(lèi)型的餐具，如夾子、勺子、異形勺、叉子等，既讓幼兒自主用餐更加便捷，同時(shí)也感到新鮮有趣，愿意去嘗試。

（四）師幼共商，制定幼兒自主用餐班級(jí)公約

“沒(méi)有規(guī)矩，不成方圓”。自主用餐時(shí)幼兒容易亂成一團(tuán)，桌面一片狼藉，主要是因?yàn)闆](méi)有制定班級(jí)用餐公約。為了使自主午餐順利開(kāi)展，教師可以把發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題一一羅列出來(lái)，與幼兒共同探討，逐一解決，并形成相關(guān)進(jìn)餐規(guī)則，以便共同遵守。進(jìn)餐規(guī)則涵蓋以下內(nèi)容：餐前的準(zhǔn)備由值日生完成，幼兒輪流值日制；餐中的管理由已經(jīng)用完餐的幼兒負(fù)責(zé)；餐桌上的污漬由幼兒自己負(fù)責(zé)等。此外，幼兒午餐后要及時(shí)打卡，打卡表由小組自己設(shè)計(jì)。取餐時(shí)如出現(xiàn)擁擠情況，可重新設(shè)計(jì)取餐路線圖。師幼還可以共同約定進(jìn)餐的口號(hào)，如“吃多少、盛多少，我的飯量我知道”“碗碟放進(jìn)大盤(pán)里，筷子收在籃子里”“洗洗手、漱漱口、擦擦嘴、光盤(pán)行動(dòng)我打卡”等。這些口號(hào)有助于幼兒記住班級(jí)公約，自己堅(jiān)持執(zhí)行的同時(shí)又能監(jiān)督其他幼兒共同執(zhí)行。

（五）關(guān)注情感，提高幼兒自主用餐的積極指數(shù)

自主午餐中，幼兒對(duì)自由選擇進(jìn)餐同伴這個(gè)環(huán)節(jié)產(chǎn)生爭(zhēng)執(zhí)。有的幼兒因?yàn)椤叭司壓谩保芏嘤變憾歼x擇和他一起進(jìn)餐。針對(duì)這一情況，教師和幼兒共同協(xié)商，在幼兒自主簽到的過(guò)程中，增加自主午餐簽到的環(huán)節(jié)。教師和幼兒共同制作桌牌，桌牌的設(shè)計(jì)和制作由幼兒合作完成。此外，每個(gè)幼兒自己制作一個(gè)姓名夾，簽到的時(shí)候，先到幼兒園的先選，六人一桌，額滿(mǎn)為止。同時(shí)，開(kāi)展評(píng)選“班級(jí)文明餐桌”活動(dòng)，調(diào)動(dòng)幼兒的積極性，培養(yǎng)幼兒團(tuán)結(jié)合作的集體意識(shí)。

（六）家園合作，養(yǎng)成幼兒自我服務(wù)的用餐習(xí)慣

幼兒自我服務(wù)能力的培養(yǎng)需要家庭和幼兒園攜起手來(lái)。一方面，幼兒園向家長(zhǎng)宣傳科學(xué)的教育方法，了解幼兒園教學(xué)與游戲的目的、內(nèi)容及方法，使家長(zhǎng)在思想上重視。教師可以通過(guò)視頻、照片等形式，向家長(zhǎng)宣傳自主午餐的重要性，鼓勵(lì)幼兒家長(zhǎng)在家同步實(shí)施；另一方面，教師要幫助家長(zhǎng)樹(shù)立正確的教育思想，堅(jiān)持不懈地培養(yǎng)幼兒形成良好的行為習(xí)慣，使在幼兒園形成的行為習(xí)慣在家里得以鞏固和發(fā)展。

自主午餐在推進(jìn)過(guò)程中出現(xiàn)了可喜的變化。幼兒不僅學(xué)會(huì)了自我服務(wù)、自我管理，獲得了新的經(jīng)驗(yàn)和發(fā)展，而且養(yǎng)成了良好的生活習(xí)慣，充分凸顯了幼兒的主體性。