校企“雙元”線上線下混合式教學(xué)模式在“食品感官評(píng)定技術(shù)”課程中的應(yīng)用探討

郭奇慧，徐莉莉，雷守成

（1.內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院，內(nèi)蒙古呼和浩特 010070；2.呼和浩特市疾病預(yù)防控制中心，內(nèi)蒙古呼和浩特 010070；3.呼和浩特市地方病防治中心，內(nèi)蒙古 呼和浩特 010070）

目前，高校的課程主要采用傳統(tǒng)課堂授課模式，講述知識(shí)點(diǎn)會(huì)占用大部分課堂時(shí)間，大大縮短了學(xué)生實(shí)踐操作時(shí)間，因而教學(xué)質(zhì)量難以保證。

隨著互聯(lián)網(wǎng)與信息技術(shù)的發(fā)展，翻轉(zhuǎn)課堂、微課、慕課等教學(xué)形式大量涌現(xiàn)；而傳統(tǒng)的線下課堂教學(xué)，由于其具有不可代替的重要性，在教學(xué)中仍占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)[1-2]。在這種形勢(shì)下，線上線下混合教學(xué)模式應(yīng)勢(shì)而生，旨在最大范圍地融合豐富教育資源，減少了教師在課堂上知識(shí)點(diǎn)講解時(shí)間，增加了學(xué)生實(shí)操時(shí)間，更好地促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，有利于教師對(duì)學(xué)生提供差異化輔導(dǎo)、提高教學(xué)質(zhì)量[3-4]。以“食品感官評(píng)定技術(shù)”為例，探討線上線下混合式教學(xué)模式的應(yīng)用效果。

1 線上線下混合教學(xué)模式的構(gòu)建

1.1 教學(xué)內(nèi)容的開發(fā)

為了實(shí)現(xiàn)“任務(wù)引領(lǐng)、教師主導(dǎo)、學(xué)生主體、技術(shù)支持”的教學(xué)理念，特在教學(xué)內(nèi)容上選取來源于企業(yè)、行業(yè)，具有直觀性、技術(shù)性和應(yīng)用特征的任務(wù)，能將理論、實(shí)踐相結(jié)合，將知識(shí)的學(xué)習(xí)、能力的生成相融合，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

選取的任務(wù)要具有具體的成果展示，能夠讓學(xué)生運(yùn)用新知識(shí)和新技能去解決之前未遇到過的問題，學(xué)生能夠自己處理出現(xiàn)的困難及問題，最終師生共同評(píng)價(jià)項(xiàng)目成果。

1.2 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)

“食品感官評(píng)定技術(shù)”課程的實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)，采用項(xiàng)目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)的教學(xué)模式[5-7]。

該課程實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)設(shè)計(jì)依據(jù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)人才規(guī)格要求與專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，以學(xué)生為中心，以培養(yǎng)學(xué)生綜合能力為目標(biāo)，把學(xué)習(xí)過程分解為若干個(gè)具體項(xiàng)目，設(shè)計(jì)出多個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)方案，在教師的引導(dǎo)并作適當(dāng)示范下，讓學(xué)生分組進(jìn)行討論，之后協(xié)作學(xué)習(xí)與實(shí)操練習(xí)，最終以項(xiàng)目成果來評(píng)價(jià)學(xué)生是否達(dá)到教學(xué)目的一種教學(xué)模式。在實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)中，每個(gè)學(xué)生都需要參與，注重的是完成項(xiàng)目的過程。學(xué)生在項(xiàng)目實(shí)踐中，逐步理解、把握知識(shí)和技能，培養(yǎng)分析問題、解決問題的思想及方法。還可以進(jìn)一步組織不同專業(yè)甚至不同職業(yè)領(lǐng)域的學(xué)生，參加項(xiàng)目教學(xué)小組，通過完成項(xiàng)目，訓(xùn)練其在實(shí)際工作中與不同部門同事的協(xié)調(diào)和合作能力，這也是課程思政在該課程中的具體體現(xiàn)。

1.3 教學(xué)設(shè)計(jì)思路

教師建立教學(xué)資源庫，將相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、視頻、微課等內(nèi)容放置其中，以供學(xué)生課前預(yù)習(xí)。通過校內(nèi)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，讓學(xué)生實(shí)現(xiàn)自主學(xué)習(xí)。采用小組自評(píng)、互評(píng)、教師評(píng)價(jià)等多元化評(píng)價(jià)方式。

通過創(chuàng)設(shè)情境、教師引導(dǎo)、主動(dòng)探究、協(xié)作互助、軌跡追溯、多元化反饋評(píng)價(jià)建立多維度學(xué)習(xí)環(huán)境。

1.4 校企實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)條件的建設(shè)

“食品感官評(píng)定技術(shù)”課程建設(shè)過程中，一直注重實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)條件建設(shè)和改善。

（1）院內(nèi)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地建設(shè)。根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)，按照“理實(shí)一體”的原則，積極探索教學(xué)型實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)模式，建立了校內(nèi)感官實(shí)驗(yàn)室；并與校內(nèi)奧特爾乳業(yè)建立了合作關(guān)系，定期安排學(xué)生去該基地進(jìn)行產(chǎn)品感官檢驗(yàn)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)。

（2）校外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地建設(shè)。通過與蒙牛公司聯(lián)系，建立了合作關(guān)系，形成“共建、共享、共贏”合作模式。蒙牛公司具有嚴(yán)格按照GB/T 13868—92建立的感官品評(píng)實(shí)驗(yàn)室，包括樣品準(zhǔn)備室、品評(píng)室和討論室，并從國外引進(jìn)了FIZZ 感官品評(píng)軟件，可對(duì)樣品進(jìn)行隨機(jī)的二次編號(hào)、對(duì)品嘗結(jié)果進(jìn)行科學(xué)客觀的統(tǒng)計(jì)，對(duì)品評(píng)員進(jìn)行篩選。另外，還有電子鼻、電子舌、流變儀、質(zhì)構(gòu)儀等感官檢測(cè)儀器，可以供學(xué)生參觀、實(shí)驗(yàn)。除此之外，蒙牛還具有原料、半成品、成品檢驗(yàn)崗位，學(xué)生可定期去頂崗實(shí)習(xí)。

在實(shí)訓(xùn)基地的學(xué)習(xí)，可以有效提高學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力、分析解決問題能力，取得了較好的教學(xué)效果。

1.5 教學(xué)資源庫的建設(shè)

申請(qǐng)了學(xué)校在線課程建設(shè)項(xiàng)目，目前課程已經(jīng)在平臺(tái)運(yùn)行，還在逐步完善中；建立了微信互動(dòng)平臺(tái)；手機(jī)上利用“學(xué)習(xí)通”APP 開展上課點(diǎn)名、互動(dòng)搶答等。

與蒙牛開展項(xiàng)目合作，一起更新了原奶感官質(zhì)量檢驗(yàn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并將檢驗(yàn)方法拍成微課，下發(fā)到各個(gè)事業(yè)部，讓其參照?qǐng)?zhí)行。下一步，還將制定所有乳與乳制品的感官質(zhì)量檢驗(yàn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

目前的教材全部都是紙質(zhì)的，學(xué)生對(duì)于其中的一些感官檢驗(yàn)方法缺乏直觀認(rèn)識(shí)，因此正在著手開發(fā)電子教材，除了文字內(nèi)容外，還準(zhǔn)備加入大量實(shí)際操作視頻，便于學(xué)生理解、掌握。

2 教學(xué)考核方法改革及效果

該課程在多維度信息化學(xué)習(xí)環(huán)境下，采用項(xiàng)目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)的教學(xué)模式開展教學(xué)，與企業(yè)合作，引入企業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)價(jià)制度。

將平時(shí)考核分為課前、課中和課后3 個(gè)部分進(jìn)行評(píng)價(jià)。傳統(tǒng)考核方式經(jīng)常忽略課前考核，部分學(xué)習(xí)主動(dòng)性不強(qiáng)的學(xué)生，根本不知道此次任務(wù)的目的，盲目地進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室跟著旁邊學(xué)生操作，所以課前預(yù)習(xí)很重要，課程利用內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院教學(xué)云“在線課程平臺(tái)”，可以了解學(xué)生預(yù)習(xí)情況并進(jìn)行考核。在課中，一個(gè)教師至少面對(duì)三四十名學(xué)生，一對(duì)一教授操作難以實(shí)現(xiàn)，通過隨機(jī)抽查部分學(xué)生實(shí)操，全員錄視頻并上傳“學(xué)習(xí)通”APP，師生共同觀看，找出錯(cuò)誤的操作并進(jìn)行評(píng)價(jià)，從而使學(xué)生更注意操作，重視任務(wù)完成的質(zhì)量和報(bào)告的出具，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)肅認(rèn)真的科學(xué)態(tài)度和良好的工作習(xí)慣。課后，通過課堂回放、拓展提升等板塊，幫助學(xué)生鞏固知識(shí)、提升能力。

通過多元化考核方法的實(shí)施，使學(xué)生能夠靈活運(yùn)用所學(xué)理論，分組設(shè)計(jì)、準(zhǔn)備并開展任務(wù)。培養(yǎng)了學(xué)生實(shí)事求是的工作作風(fēng)、獨(dú)立思考與工作的能力、良好的工作習(xí)慣和嚴(yán)肅認(rèn)真的科學(xué)態(tài)度。

3 結(jié)語

（1）完善面向崗位，以項(xiàng)目為核心的“核心課程+崗位課程+個(gè)性發(fā)展課程”的課程體系結(jié)構(gòu)。課程體系主要體現(xiàn)崗位職業(yè)素養(yǎng)、崗位技術(shù)應(yīng)用能力、個(gè)性發(fā)展與復(fù)合應(yīng)用能力的培養(yǎng)。以崗位為依據(jù)，深化面向崗位工作過程的課程體系，創(chuàng)建以項(xiàng)目為紐帶的校企“雙元”育人模式；以能力為本位開發(fā)課程標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)教材，適應(yīng)“一專多能”人才培養(yǎng)要求。

（2）建設(shè)3 個(gè)緊密型校外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地。以校企合作為平臺(tái)，建立緊密型校外實(shí)踐基地3 個(gè)。

（3）加強(qiáng)社會(huì)服務(wù)力建設(shè)。面向內(nèi)蒙古呼和浩特的中小企業(yè)，通過教育培訓(xùn)、技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)服務(wù)、合作開發(fā)等方式全面提高專業(yè)教師社會(huì)服務(wù)能力。