食品科學與工程專業(yè)教學實習模式研究與實踐

呂新剛，王曉嬌，高 慧，程 妮，張 穎，趙會武，曹 煒

（1.西北大學 食品科學與工程學院，陜西 西安 710069；2.西北農(nóng)林科技大學 農(nóng)學院，陜西 楊凌 712199）

工程教育專業(yè)認證背景下，教學實習是培養(yǎng)學生工程實踐能力、解決復(fù)雜工程問題的重要環(huán)節(jié)。同時，食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)理應(yīng)從學科為導(dǎo)向轉(zhuǎn)變?yōu)橐援a(chǎn)業(yè)發(fā)展和人才需求為導(dǎo)向，使多學科交叉跨界融合，支撐引領(lǐng)食品產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級[1]。在此雙重背景下，教學實習作為產(chǎn)教融合、提升學生實踐能力的重要組成部分，需要根據(jù)產(chǎn)業(yè)環(huán)境、實習目標、實習方式等變化，不斷拓展新的模式和路徑，以充分發(fā)揮教學實習推動產(chǎn)教融合和學生實踐能力提升的重要作用。對西北大學食品科學與工程專業(yè)教學實習的情況及其所做的一些探索進行了分析總結(jié)，以期為食品專業(yè)教學實習提供一定的借鑒。

1 食品科學與工程專業(yè)教學實習的實施理念與基本思路

依照工程教育專業(yè)認證理念和標準設(shè)置培養(yǎng)方案并開展實習實踐活動，旨在通過教學實習培養(yǎng)學生在學習食品專業(yè)基礎(chǔ)工程知識的基礎(chǔ)上，完善問題分析、開發(fā)解決方案、使用現(xiàn)代工具、科學研究的能力，并知曉食品行業(yè)相關(guān)標準法律法規(guī)；同時，使學生知曉食品問題中相關(guān)環(huán)境保護和持續(xù)發(fā)展的理念和內(nèi)涵，樹立正確的職業(yè)價值觀，理解個人與社會的關(guān)系，遵守職業(yè)道德和規(guī)范，培養(yǎng)學生團隊溝通、協(xié)作和管理能力。

基于以上培養(yǎng)要求和教育理念，教學實習按照以下思路開展：

（1）與培養(yǎng)進度有機契合。根據(jù)人才培養(yǎng)規(guī)律，建立了分學年、分層次、系統(tǒng)性的教學實習活動體系，實習旨在使學生了解機械加工生產(chǎn)過程、培養(yǎng)其實踐動手能力和工程素質(zhì)；認識實習使學生熟悉我國當前食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，了解食品企業(yè)的現(xiàn)狀、生產(chǎn)組織與管理；生產(chǎn)實習是加深學生對理論知識實際應(yīng)用能力，體會工程實踐的內(nèi)涵，踐行職業(yè)道德和規(guī)范，提升團隊溝通與協(xié)作能力。通過層次遞進實現(xiàn)實踐能力的有序提升。

（2）與課程教學緊密結(jié)合。教學實習是課堂教學的有機補充和實地驗證，因此課上需要將實習可能遇到的生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的工藝技術(shù)、標準法規(guī)、環(huán)境保護等方面知識教授給學生，且要確保教授內(nèi)容的先進性及其與工程實踐的契合性，同時也要保證教學實習企業(yè)的選擇及環(huán)節(jié)設(shè)置能充分體現(xiàn)課程教學所教授的內(nèi)容，從而實現(xiàn)教學理論與實踐的有機結(jié)合。

（3）校內(nèi)外實習交叉融合。受制于教學學時數(shù)及工廠生產(chǎn)任務(wù)，學生在校外實習時間總體有限，為提升實習效果，采用三階段式生產(chǎn)實習[2]。首先，通過虛擬仿真技術(shù)全面了解生產(chǎn)線，熟悉生產(chǎn)工序和生產(chǎn)設(shè)備；其次，在校內(nèi)實驗室構(gòu)建小型生產(chǎn)線進行生產(chǎn)實操，從工藝、品控、檢測、設(shè)備等方面進行實際訓(xùn)練；再次，進入工廠進行頂崗實習，全方位了解工程概念和實際生產(chǎn)狀況。通過校內(nèi)外實習的交叉融合，實現(xiàn)短時間工廠實習效果最優(yōu)化。

（4）與實習企業(yè)密切配合。改變企業(yè)為學校幫忙的傳統(tǒng)思維，本著學校能為企業(yè)做什么的思路與企業(yè)開展密切合作。構(gòu)建“1+2+3+N”的實習內(nèi)容體系，即1個企業(yè)、2個崗位、3個問題、N個思路（N≥1），學生定點實習1個企業(yè)，輪換2個崗位，實習結(jié)束提出技術(shù)或產(chǎn)品的3個問題，針對問題提出1個以上的解決思路。通過實踐-創(chuàng)新-反饋，凸顯學生給企業(yè)帶來的價值[3]。以上問題和思路隨后可經(jīng)過深入溝通、討論轉(zhuǎn)化為校企合作課題。

2 食品科學與工程專業(yè)教學實習的基本舉措與成效

（1）強化職業(yè)道德的培養(yǎng)。民以食為天，食以安為先。作為食品專業(yè)的學生，職業(yè)道德是從事專業(yè)工作之根本。學院堅持開展“立德樹人”教育，有效推進對學生學習指導(dǎo)、職業(yè)規(guī)劃、就業(yè)指導(dǎo)、心理輔導(dǎo)4個方面協(xié)同育人、相互促進、相輔相成的助推作用，同時將思政教育納入課程建設(shè)中，持續(xù)發(fā)揮學校教育在職業(yè)道德培養(yǎng)方面的基礎(chǔ)作用。在實習過程中，將向企業(yè)職工學習職業(yè)道德作為考核內(nèi)容之一，在學習同時加強自身體會。

（2）校內(nèi)外融合助推創(chuàng)新實踐。根據(jù)學科發(fā)展特色，結(jié)合學校定位、地域特點、人才培養(yǎng)目標等，拓展建立長期穩(wěn)定的校外教學實習實踐基地，在教學內(nèi)容、培養(yǎng)目標及實習實踐、就業(yè)等方面進行廣泛交流合作。具體包括聘請企業(yè)高級技術(shù)人員作為校外兼職導(dǎo)師，承擔部分創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程的教學活動，為學生進行專門的理論授課和現(xiàn)場教學，并在生產(chǎn)實習、畢業(yè)設(shè)計等環(huán)節(jié)對學生進行實踐指導(dǎo)，幫助學生打破常規(guī)思維模式的束縛，培養(yǎng)動手能力和工程意識，提高解決問題的能力[4-5]。目前，學院與陜西省西鳳酒股份有限公司成立了“西鳳酒研究院”、與西安冰峰飲料股份有限成立了“大學生創(chuàng)新訓(xùn)練基金”，不斷升級校內(nèi)實習的硬件條件，通過校企合作模式使高校、學生和企業(yè)在不同維度相互合作、取長補短，實現(xiàn)共贏。

新工科背景下，食品工科專業(yè)人才的培養(yǎng)強調(diào)自主學習和終身學習，而教學實習的根本在于培養(yǎng)學生在生產(chǎn)實踐過程中解決實際問題的能力。因此，探索了“精準定位-導(dǎo)師引導(dǎo)-產(chǎn)業(yè)特色”的科研實踐新模式，即引導(dǎo)學生參與到導(dǎo)師的橫向課題中，通過導(dǎo)師指導(dǎo)、自主學習、實踐創(chuàng)新解決橫向課題中的全部或部分問題，將所學所用與生產(chǎn)實踐相結(jié)合，從具體問題解決的微觀層面達到教學實習目的。為保障這種模式的實施，學院面向?qū)W生開放了“朱蓓薇院士工作站”“陜西省食品安全風險識別控制技術(shù)研究中心”“陜西省營養(yǎng)健康食品個性制造工程實驗室”等科研平臺及實驗室，并特別設(shè)置了食品創(chuàng)新研究實驗室?；谝陨掀脚_的硬件條件，學生可圍繞陜西特色農(nóng)產(chǎn)品如蜂產(chǎn)品，蘋果、獼猴桃和紅棗等果品，以及羊奶、小雜糧等展開課題研究。實驗室采用預(yù)約制，只要有專業(yè)教師簽字確認，學生可在任何時間進入實驗室開展研究活動。

（3）校企合作實現(xiàn)互助共贏。由于實習企業(yè)自身的生產(chǎn)任務(wù)，讓其調(diào)整節(jié)奏來輔助學生開展實習教育本身是比較困難的事情，而學生的加入往往也不能額外提高企業(yè)的生產(chǎn)效率。因此實習，尤其是生產(chǎn)實習，對大部分企業(yè)來講都不是一件積極配合的事情。故將教學實習作為產(chǎn)教融合的一個窗口，強調(diào)利益耦合，并將其作為產(chǎn)教融合、協(xié)同育人模式的驅(qū)動力[6]。合法追逐利益是企業(yè)生存的根本，這點無可厚非。高校在要求企業(yè)參與到協(xié)同育人工作當中時，應(yīng)首先從自身角度考慮可以為企業(yè)提供這樣的“利益”。以營養(yǎng)健康食品制造產(chǎn)業(yè)為例，上游植物提取企業(yè)可提供功能性食品配料，但單產(chǎn)品單一，缺乏將配料應(yīng)用不同類型食品的開發(fā)經(jīng)驗和設(shè)備；傳統(tǒng)食品制造企業(yè)產(chǎn)品升級缺乏方向，功能化開發(fā)缺乏經(jīng)驗。學校既具備多學科方向的教師，也具備多類型食品研發(fā)的設(shè)備與產(chǎn)地，以學校平臺為樞紐，以學生創(chuàng)新為實施主體，學校、企業(yè)雙導(dǎo)師輔助支撐，研究開發(fā)營養(yǎng)健康食品，既為上游企業(yè)提供了配料輸出方案，也為下游食品企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新提供了方向；既實現(xiàn)了上下游的連接，也實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)需求人才的培養(yǎng)。

構(gòu)建“1+2+3+N”的實習內(nèi)容體系，實際是實習結(jié)果和持續(xù)改進的結(jié)合。在實習結(jié)束后，指導(dǎo)教師安排各組學生進行實習專題報告匯報，并且就實習中遇到的技術(shù)問題或新產(chǎn)品的研發(fā)提出若干課題或設(shè)計，由指導(dǎo)教師將課題上交學院，學院組織教師據(jù)此探討項目的可行性，并與企業(yè)進行深入溝通。對可行的課題，在后續(xù)畢業(yè)設(shè)計和畢業(yè)論文中，安排專業(yè)教師與企業(yè)導(dǎo)師進行進一步指導(dǎo)，完成畢業(yè)設(shè)計或畢業(yè)論文，相關(guān)成果將積極反饋企業(yè)。通過利益耦合，實現(xiàn)產(chǎn)教融合、協(xié)同育人。

（4）構(gòu)建多元化的考核體系。對學生實習成績的評價采用過程和結(jié)果相結(jié)合、學校和企業(yè)相結(jié)合結(jié)合的方式。過程和結(jié)果相結(jié)合要求學生實習結(jié)束時，不僅要提交實習總結(jié)報告，還要提交實習記錄。實習記錄，包括企業(yè)的廠房和車間設(shè)計布局概況，企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模及生產(chǎn)環(huán)境，企業(yè)的主要產(chǎn)品類型、形態(tài)、包裝、銷售狀況，產(chǎn)品原料來源及特點，生產(chǎn)工藝流程、關(guān)鍵設(shè)備等，產(chǎn)品檢驗和質(zhì)量管理措施，企業(yè)在環(huán)境保護與可持續(xù)發(fā)展方面所采取的措施與做法。而實習報告主要是對食品職業(yè)道德和規(guī)范的理解，對食品工程實踐內(nèi)涵的理解，食品生產(chǎn)中的環(huán)境保護與可持續(xù)發(fā)展、對實習企業(yè)工藝或產(chǎn)品進行升級的創(chuàng)新思路[7]。

學校和企業(yè)相結(jié)合的考評，指除了實習記錄和實習報告，出勤與紀律由帶隊教師和企業(yè)共同完成，主要考核學生是否按時上下崗，以及是否遵守企業(yè)的管理制度、是否遵守各項生產(chǎn)規(guī)范。而企業(yè)考評由企業(yè)實習對接人或崗位負責人對學生的綜合表現(xiàn)進行打分，主要考核是否遵守紀律、實踐操作能力、職業(yè)規(guī)范意識、是否善于溝通、是否對企業(yè)生產(chǎn)、管理方面有建設(shè)性意見。

3 食品科學與工程專業(yè)實習的持續(xù)改進

（1）優(yōu)化校內(nèi)實習空間及硬件建設(shè)。事實證明，采用3階段實習，通過虛擬仿真、小試實操、工廠實習的模式，更有利于學生對工程實踐的全面和深刻認知，進而在工廠實踐中有更好的表現(xiàn)。但目前學院在虛擬仿真和校內(nèi)實習工廠建設(shè)方面，還十分欠缺，前期也僅是圍繞果酒、酸奶2條生產(chǎn)線進行了嘗試，未來校內(nèi)實習空間與硬件還需要深入優(yōu)化。

（2）加強實習教師隊伍的培養(yǎng)，提高教師的工程指導(dǎo)能力。在實習指導(dǎo)能力方面，要求教師不僅具有一定的理論水平，同時要求具有較高的工程應(yīng)用能力，學院部分教師由于教育背景的原因，缺乏該方面的能力。因此，學院今年制定了《西北大學食品科學與工程學院青年教師工程實踐能力提升計劃》，要求35歲以下教師必須具有半年以上的工廠實踐經(jīng)驗，鼓勵青年教師去工廠脫產(chǎn)鍛煉，在脫產(chǎn)鍛煉時，校內(nèi)教學和科研工作視為考核合格。通過鍛煉培養(yǎng)，提升教師中具有工程背景的教師比例。

（3）搭建產(chǎn)教融合創(chuàng)新實踐平臺。圍繞“基于‘云工坊’模式的食品學科產(chǎn)教融合創(chuàng)新實踐平臺建設(shè)探索與實踐”新工科研究與實踐項目，以“認知-技能-創(chuàng)新-實踐-就業(yè)”為人才培養(yǎng)邏輯，構(gòu)建課程實驗、創(chuàng)新訓(xùn)練、認識實習、生產(chǎn)實習和畢業(yè)論文（設(shè)計）相互銜接融合、逐步深化、連貫一體的實踐教學體系。重視學生產(chǎn)業(yè)認知度培養(yǎng)，以企業(yè)家為導(dǎo)師、以企業(yè)和市場為課堂，充分激發(fā)學生興趣與社會責任意識；以“云工坊”為載體，貫通創(chuàng)新訓(xùn)練、生產(chǎn)實習、畢業(yè)論文和就業(yè)4個環(huán)節(jié)，以產(chǎn)品或技術(shù)開發(fā)為導(dǎo)向，建立學校、學生、企業(yè)三者相互支持、融合互惠的“三位一體”定向培養(yǎng)模式，實現(xiàn)“三贏”互動良性循環(huán)[8]。

4 結(jié)語

職業(yè)道德培養(yǎng)是學生教學實習的首要任務(wù)，通過多種方式的校企融合、產(chǎn)教融合，雙方互惠互利，是雙方圍繞教學實習開展持續(xù)合作的重要保障；校內(nèi)、校外結(jié)合的層次遞進教學實習方式是保障教學實習效果的有效手段；教師工程背景的提升和多元化實習考核體系的構(gòu)建是有效補充?？傊?，教學實習作為提升學生工程實踐能力的重要環(huán)節(jié)，需要構(gòu)建多方聯(lián)動的系統(tǒng)化運作體系，才能保證實踐效果。