2020 年水禽產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、未來發(fā)展趨勢與建議

侯水生，劉靈芝

（1.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所，北京 100193；2.華中農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院，湖北武漢 430070）

1 2020 年水禽生產(chǎn)與貿(mào)易概況

1.1 國際方面 依據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會與世界糧農(nóng)組織（Food and Agriculture Organization of the United Nations，F(xiàn)AO）提供的數(shù)據(jù)分析及對我國水禽產(chǎn)業(yè)市場供求關(guān)系推算，2020 年世界肉鴨出欄量約66.2 億只，與2019年相比穩(wěn)中有升，其中亞洲占比最大，約占85%；其次是歐洲，約占11%。2020 年，全世界肉鴨出欄量按出欄只數(shù)排名前5 位的國家（地區(qū)）依次是中國、緬甸、越南、法國、孟加拉國；按出欄量重量排名前5 位的國家（地區(qū)）依次是中國、法國、緬甸、越南、馬來西亞，其中，中國大陸肉鴨出欄重量約占世界總量的68%。2020 年，世界肉鵝出欄量約7.4 億只，與2019 年相比增長約17.5%，其中，亞洲約占96%，歐洲約占2.3%，美洲與非洲約占1.7%。中國是世界肉鵝出欄量最多的國家，其次是埃及、波蘭、緬甸、匈牙利。目前，全球禁止生產(chǎn)鵝肝的國家包括阿根廷、捷克、丹麥、芬蘭、德國、愛爾蘭、以色列、意大利、盧森堡、荷蘭、挪威、波蘭、瑞典、瑞士和英國，但這些國家只禁止生產(chǎn)，不禁止銷售。印度是全球唯一全面禁止鵝肝生產(chǎn)和銷售的國家。

截至目前，世界貿(mào)易組織（World Trade Organization，WTO）有關(guān)競爭政策的談判連續(xù)近16 年一直處于停頓階段，以關(guān)稅爭端為焦點的貿(mào)易戰(zhàn)此起彼伏。對于家禽行業(yè)，禽肉與蛋品貿(mào)易一直是業(yè)界關(guān)注的焦點，而每月新發(fā)的禽流感疫情使本就異常復(fù)雜的家禽類產(chǎn)品國際貿(mào)易產(chǎn)生了更大變數(shù)，如持續(xù)8 年之久的美印兩國家禽貿(mào)易關(guān)稅爭端案，爭端主要在于印方不解除對家禽類產(chǎn)品進出口的嚴格管控措施，而美方因此采取對印方商品征收4.5 億美元關(guān)稅的措施。2020 年以來，受新冠肺炎疫情疊加影響，多國暫停禽蛋出口、禽肉進口，而美國動物蛋白產(chǎn)業(yè)鏈掀起以供應(yīng)鏈價差懸殊引致的養(yǎng)殖場/零售商利益受損的反競爭行為大潮，尤以牛肉領(lǐng)域最為激烈，其次是豬肉、禽肉、禽蛋，在經(jīng)過長達7 年的反競爭行為后，美國部分禽肉生產(chǎn)巨頭在被法律裁決的面前表示出誠意，美國蛋品巨頭亦被起訴涉嫌操縱禽蛋價格。

另外，2020 年疫病對水禽產(chǎn)品貿(mào)易造成了嚴重影響。中國在內(nèi)的全球多地暴發(fā)禽流感疫情。2020 年1—11 月，每月均有新發(fā)禽類高致病性禽流感（HPAI）疫情，且1—4 月為高發(fā)季，分別新發(fā)52、72、88、209 起。與往年不同的是，世界動物衛(wèi)生組織（World Organization for Animal Health，OIE）發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2020 年以來，HPAI 疫情給禽類健康帶來極大威脅，也對其他動物的健康帶來了風(fēng)險，哈薩克斯坦新發(fā)2 起散養(yǎng)家禽H5 亞型HPAI 疫情，共造成易感豬390 頭、牛3 593 頭、羊5 439 只、馬1 206 匹，但未造成這些易感動物感染致病。2020 年1 月1 日—11 月16 日，新發(fā)禽類HPAI 疫情排在前10 位的經(jīng)濟體依次為：匈牙利273 起、中國臺灣67 起、俄羅斯66 起、越南63 起、波蘭31 起、哈薩克斯坦11 起、保加利亞9 起、以色列8 起、德國7 起、印度7 起。新發(fā)禽類HPAI 疫情撲殺禽類數(shù)量排名前10 的經(jīng)濟體依次為：匈牙利353.4 萬羽、俄羅斯176.8 萬羽、中國臺灣58.2 萬羽、哈薩克斯坦54.5 萬羽、波蘭50.9 萬羽、澳大利亞43.4 萬羽、保加利亞42.1 萬羽、日本38.7 萬羽、沙特阿拉伯38.5 萬羽、以色列28.6 萬羽。自2020 年11 月末到2021 年1 月2日，HPAI 蔓延韓國42 家農(nóng)場，且蔓延速度不斷加快。為阻止禽流感疫情蔓延，韓國已經(jīng)在200 多家農(nóng)場撲殺了1 150 多萬只家禽，并對事發(fā)農(nóng)場及周邊實施7 d 到1 個月不等的家禽禁運措施，受此影響，韓國鴨肉批發(fā)價格同比上漲約七成。

1.2 國內(nèi)方面 新冠肺炎疫情發(fā)生以來，受餐飲行業(yè)停業(yè)、部分地區(qū)封鎖道路、活禽交易市場暫停、水禽屠宰復(fù)工推遲等影響，水禽產(chǎn)品加工銷售量驟減，商品肉禽壓欄，種禽、雛禽滯銷，疫情對我國水禽養(yǎng)殖業(yè)的沖擊巨大。

據(jù)對全國22 個水禽主產(chǎn)省（市、區(qū)）2020 年水禽生產(chǎn)情況的調(diào)查統(tǒng)計，全年商品肉鴨出欄46.83 億只，較2019 年增長9.72%；肉鴨總產(chǎn)值1 132.86 億元，較2019 年下降4.20%；蛋鴨存欄1.46 億只，較2019 年下降21.78%；鴨蛋產(chǎn)量為284.66 萬t，較2019 年下降7.98%；蛋鴨總產(chǎn)值251.98 億元，較2019 年下降34.07%；商品鵝出欄6.39 億只，較2019 年增長5.34%，肉鵝產(chǎn)值489.42 億元，較2019 年下降12.23%。2020年水禽產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值1 874.27 億元，較2019 年下降11.69%。全年來看，盡管肉鴨和鵝產(chǎn)量略有上升，但市場價格波動增加，我國水禽產(chǎn)業(yè)在肉鴨、蛋鴨及鵝三大產(chǎn)業(yè)方面產(chǎn)值都呈下降態(tài)勢，整個行業(yè)經(jīng)歷巨大挑戰(zhàn)。

從水禽產(chǎn)品價格來看，為應(yīng)對新冠肺炎疫情，2020年上半年全國31 個省（市、區(qū)）啟動重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級響應(yīng)，家禽業(yè)以活禽銷售和屠宰加工后冷凍銷售為主，各地市場基本處于停滯流通狀態(tài)。從2020年各季度末月價格表現(xiàn)來看，活鴨方面：3 月末肉毛鴨平均價格是7.90 元/kg，環(huán)比上升45.59%，同比下降2.62%；6 月末肉毛鴨平均價格是7.34 元/kg，環(huán)比上升16.51%，同比下降16.10%；9 月末肉毛鴨平均價格是7.56 元/kg，環(huán)比下降17.54%，同比下降20.96%；11月肉毛鴨平均價格是7.94 元/kg，環(huán)比上升11.95%，同比下降24.78%。鴨蛋方面：3 月鴨蛋月度平均價格為11.51 元/kg，環(huán)比上升1.05%，同比上升2.67%；6月，鴨蛋月度平均價格為10.43 元/kg，環(huán)比下降4.57%，同比下降8.91%；9 月鴨蛋月度平均價格為10.12 元/kg，環(huán)比下降0.83%，同比下降16.06%；11 月鴨蛋月度平均價格為10.06 元/kg，環(huán)比上升0.15%，同比下降17.51%。鴨苗方面：3 月，鴨苗月度平均價格為1.74元/ 羽，環(huán)比上升39.20%，同比下降71.69%；6 月，鴨苗月度平均價格為2.33 元/羽，環(huán)比上升95.80%，同比下降28.79%；9 月，鴨苗月度平均價格為1.50 元/羽，環(huán)比上升15.42%，同比下降78.40%；11 月，鴨苗月度平均價格為2.14 元/ 羽，環(huán)比上升26.15%，同比下降72.92%。

從對外貿(mào)易來看，受疫情影響，我國水禽進出口嚴重下滑。2020 年海關(guān)總署僅披露了凍的鴨塊及雜碎進口數(shù)量，2020 年1—11 月凍的鴨塊及雜碎進口量599.99 t；凍的水禽肉出口36 496.867 t，同比下降68.8%，其中凍鴨出口5 108.727 t。2020 年1—11 月凍的鴨塊及雜碎進口金額為2 111.6 萬元，凍的水禽肉出口金額為72 809.4 萬元，同比下降66.0%。

疫病方面，2020 年2 月，湖南省邵陽市雙清區(qū)某養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)的肉雞發(fā)生H5N1 亞型HPAI 疫情，養(yǎng)殖戶存欄肉雞7 850 只，發(fā)病死亡4 500 只。疫情發(fā)生后，當(dāng)?shù)匕凑沼嘘P(guān)預(yù)案和防治技術(shù)規(guī)范要求切實做好疫情處置工作，已撲殺家禽17 828 只，全部病死和撲殺家禽均已無害化處理。同月，四川省西充縣某養(yǎng)殖場飼養(yǎng)的家禽發(fā)生H5N6 亞型HPAI 疫情，養(yǎng)殖場存欄家禽2 497 只，發(fā)病死亡1 840 只。疫情發(fā)生后，當(dāng)?shù)匕凑沼嘘P(guān)預(yù)案和防治技術(shù)規(guī)范要求切實做好疫情處置工作，已撲殺家禽2 261 只，全部病死和撲殺家禽均已無害化處理。2020 年11 月26 日，山西省運城市平陸縣三灣大天鵝景區(qū)發(fā)生野生天鵝H5N8 亞型HPAI 疫情。2020年12 月，湖南省永州市寧遠縣確診1 例人感染H5N6禽流感病例，20 日起當(dāng)?shù)鼗钋萁灰讜和！?/p>

2 水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進展

2.1 國際方面

2.1.1 禽類養(yǎng)殖和屠宰領(lǐng)域 2020 年初，德國研究人員申請了一項種蛋胚胎性別鑒定創(chuàng)新技術(shù)專利，該技術(shù)可在孵化第3 天確定種蛋胚胎性別，準確率為75%，第6天準確率達95%。以色列初創(chuàng)公司SOOS 開發(fā)了種蛋性別轉(zhuǎn)化新技術(shù)，通過研究細胞聲學(xué)和改變孵化箱的環(huán)境條件，將雄性基因轉(zhuǎn)化為功能正常的雌性基因，此技術(shù)可將母雛家禽的孵化率提高到60%，將來有望達到80%。泰森食品正在開發(fā)一種自動剔骨系統(tǒng)，以實現(xiàn)每周屠宰加工近4 000 萬只家禽的目標。

2.1.2 禽類生產(chǎn)管理領(lǐng)域 2020 年，為降低員工感染新冠病毒的風(fēng)險，泰森食品在其肉類加工廠部署了感染跟蹤算法和“監(jiān)測測試”程序。Iterate 實驗室公司開發(fā)了一種在家禽生產(chǎn)過程中使用的“可穿戴傳感器設(shè)備”，此設(shè)備根據(jù)人體工程學(xué)原理設(shè)計，與手套相連接，可以持續(xù)監(jiān)測和預(yù)測員工的人體工學(xué)和疲勞相關(guān)問題，并向管理人員提供實時數(shù)據(jù)，確保員工安全，并提高員工保留率，可解決家禽業(yè)面臨的高流動率、受傷、低敬業(yè)度和缺乏對個人績效的認知度等問題。

2.1.3 食品科技領(lǐng)域 2020 年，法國國家衛(wèi)生研究院研究員布瑟蘭（RemyBurcelin）研發(fā)出不用填喂就能制作鵝肝醬的方法，以這種方式生產(chǎn)出來的第一批鵝肝醬在法國西南部地區(qū)上市。雀巢在中國市場推出多款面向消費者和專業(yè)餐飲渠道的植物肉產(chǎn)品，雀巢旗下植物基品牌“嘉植肴”也正式入華。

2.2 國內(nèi)方面

2.2.1 遺傳育種領(lǐng)域 在水禽遺傳育種方面，我國研究人員估計了北京鴨肉質(zhì)性狀的遺傳參數(shù)，為肉鴨育種提供重要參考數(shù)據(jù)；研究肌束膜厚度的遺傳機制，為肉品質(zhì)選育提供理論基礎(chǔ)；利用全基因組關(guān)聯(lián)分析篩選了北京鴨肉質(zhì)性狀關(guān)鍵基因；研究了HTRA3基因在黑羽番鴨卵巢中的特異性表達，并分析其功能；中畜草原白羽肉鴨配套系已完成第9 世代S1 品系（父本父系）、S2品系（父本母系）的個體測定工作，S3 品系正在進行個體測定，S4 品系正在孵化過程中，2020 年底已完成全部系別的個體測定工作；番鴨大型配套系“溫氏白羽番 鴨1 號（N101♂×（N104♂×N103♀）♀）”通 過國家畜禽遺傳資源委員會畜禽新品種配套系鑒定。

2.2.2 營養(yǎng)和飼料技術(shù)領(lǐng)域 在營養(yǎng)與飼料技術(shù)方面，我國研究人員探明了枯草芽孢桿菌與鋅協(xié)同對種鵝生物學(xué)效應(yīng)的影響，探索鋅減量化使用的可行性；研究了日糧蛋氨酸水平對57～64 周齡攸縣麻鴨產(chǎn)蛋性能、蛋品質(zhì)及血清抗氧化指標的影響，確定了產(chǎn)蛋后期攸縣麻鴨的蛋氨酸需要量；研究了不同氨基酸水平日糧及不同日齡對櫻桃谷鴨胸肉率的影響；研究了日糧支鏈氨基酸比例對15～70 周齡攸縣麻鴨生長性能、屠宰性能和血清生化指標的影響；評定了不同來源玉米酒精糟（DDGS）的鴨代謝能，為鴨飼料營養(yǎng)價值數(shù)據(jù)庫補充數(shù)據(jù)。

2.2.3 疫病防控領(lǐng)域 2020 年，我國在水禽疫病防控方面取得的成果包括進行了坦布蘇病毒的分子檢測；研究了商品肉鴨飲水線臭氧沖洗消毒對其中殘留藥物的清除效果；進行了鴨甲肝病毒的分子流行病學(xué)研究。

2.2.4 養(yǎng)殖技術(shù)領(lǐng)域 2020 年，我國在水禽養(yǎng)殖技術(shù)方面取得的進展包括創(chuàng)建了“物聯(lián)牧場”理論方法與國家級測試平臺，研發(fā)了畜禽多維立體感知技術(shù)與專用傳感器；探究了新型三層立體網(wǎng)養(yǎng)模式（單籠長2 m×寬2 m×高0.65 m）與傳統(tǒng)三層籠養(yǎng)模式（單籠長1 m×寬1 m×高0.55 m）下櫻桃谷肉鴨的生產(chǎn)性能與經(jīng)濟效益的差異；設(shè)計了一種異位發(fā)酵床，并對此裝置進行了通風(fēng)模擬研究；研究了多層平養(yǎng)模式下的育雛適宜密度以及層間溫濕度差異；研發(fā)了第三代填飼設(shè)備自動化填飼機，取代了人工填飼。

2.2.5 加工技術(shù)領(lǐng)域 2020 年，在水禽加工技術(shù)方面，我國研究人員利用鴨胸肉和腿肉開發(fā)了一種質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味俱佳的鴨肉乳化腸制品，提高了鴨胸肉和腿肉的利用價值；探究了添加香菇、松露、松茸對鴨肉乳化腸品質(zhì)及感官特性的影響，開發(fā)了一種具有特色風(fēng)味的鴨肉乳化腸制品，提高鴨胸肉乳化腸制品的營養(yǎng)價值和質(zhì)構(gòu)特性；探究了烤鴨腿各加工階段揮發(fā)性風(fēng)味成分、總體滋味、游離氨基酸、呈味核苷酸的變化，為進一步改進烤鴨腿加工工藝提供參考；研究了運輸后待宰時間對鵝肉品質(zhì)和血液指標的影響；比較了2 種消毒清洗程序?qū)ο痰捌焚|(zhì)的影響，為制定適宜的鴨蛋消毒清洗工藝提供科學(xué)依據(jù)。

3 2020 年水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題

3.1 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

3.1.1 養(yǎng)殖成本上升，中小養(yǎng)殖戶損失慘重 2020 年初，受新冠肺炎疫情影響，多地進行交通管制，水禽飼料嚴重短缺且獲取困難，飼料價格上漲，水禽養(yǎng)殖成本上升。為保障畜禽產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展，國家對口支援主要集中在大型養(yǎng)殖企業(yè)，難以兼顧小型養(yǎng)殖場，中小企業(yè)養(yǎng)殖戶選擇將庫存鴨苗活埋處理，種蛋作商品蛋售賣，大多養(yǎng)殖戶斷臂求生，導(dǎo)致市場后期面臨“少苗少蛋少產(chǎn)品”的困境，部分養(yǎng)殖戶因為虧損不得不退出養(yǎng)殖行業(yè)。

3.1.2 市場流通受阻，消費市場挑戰(zhàn)與機遇并存 新冠肺炎疫情的暴發(fā)對畜禽市場造成巨大沖擊。在疫情管控期間，禁止活禽銷售，各地市場流通基本處于停滯狀態(tài)，導(dǎo)致水禽產(chǎn)品大批折損，水禽市場低迷，水禽線下批發(fā)市場以及商超等實體銷售平臺遭受重創(chuàng)。但與此同時，食品類電商以及新零售平臺迅猛發(fā)展，如盒馬鮮生、天貓超市、京東超市等在一、二線市場迅速崛起，水禽產(chǎn)品的銷售主陣地隨之轉(zhuǎn)移，迎來拓展銷售渠道的新機遇。

3.1.3 經(jīng)營管理方式不斷優(yōu)化，全產(chǎn)業(yè)鏈布局趨勢日趨明顯 在接連受到非洲豬瘟沖擊和新冠肺炎疫情影響的大背景下，水禽產(chǎn)業(yè)不斷調(diào)整，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的生產(chǎn)經(jīng)營方式，以應(yīng)對新形勢與新挑戰(zhàn)。為精準把握市場動態(tài)，及時調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和布局，各企業(yè)探索并實施“產(chǎn)、加、銷”一體化的全產(chǎn)業(yè)鏈自主經(jīng)營模式，盡可能延長產(chǎn)業(yè)鏈，不僅有利于優(yōu)化供給結(jié)構(gòu)和銜接市場，也有助于抵御市場風(fēng)險。

3.1.4 消費結(jié)構(gòu)不斷升級，水禽產(chǎn)品供求呈現(xiàn)多元化特點 消費者對水禽產(chǎn)品的需求日趨多元化，既在品質(zhì)方面要求水禽產(chǎn)品綠色、健康、有營養(yǎng)，也在購買渠道上追求線上線下購買的及時性與便利度，同時還對產(chǎn)品價格提出了更高要求。為滿足不斷升級的消費需求，水禽企業(yè)在鞏固傳統(tǒng)產(chǎn)品與消費場景的同時，不斷迭代升級熟食產(chǎn)品與打造新型消費形態(tài)，從源頭豐富并滿足了消費選擇的多樣性。同時水禽產(chǎn)業(yè)從生產(chǎn)、銷售、質(zhì)量3方面不斷提高標準要求，逐漸獲得了消費者喜愛和信賴。

3.2 存在問題

3.2.1 市場波動風(fēng)險加劇，企業(yè)應(yīng)對能力有待加強 受疫情、政策以及產(chǎn)品供求的影響，水禽市場價格波動較為劇烈，且相較2019 年而言，2020 年水禽市場價格整體在低位徘徊。例如，2019 年11 月鴨苗全國平均價一度達到7.89 元/羽的高位，但2020 年1 月驟降到0.96 元/羽，此后雖然略有提升，但是直到7 月才恢復(fù)到3.24 元/羽的正常價位，上漲了3.375 倍，但8 月又迅速跌至1.30 元/羽。劇烈的市場價格波動給企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營帶來巨大風(fēng)險，尤其對于多數(shù)產(chǎn)品單一、產(chǎn)業(yè)鏈條較短的中小企業(yè)，其應(yīng)對市場波動風(fēng)險的能力有限，劇烈的價格波動會導(dǎo)致其破產(chǎn)和被淘汰。

3.2.2 資源環(huán)境約束不斷增強，水禽養(yǎng)殖污染處理技術(shù)支撐體系薄弱 隨著環(huán)保標準不斷提高，水禽養(yǎng)殖面臨的資源環(huán)境壓力持續(xù)加大，在環(huán)保補貼政策覆蓋力度不夠、治污減排成本加大以及環(huán)保產(chǎn)品市場價值難以實現(xiàn)的背景下，水禽產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖成本快速高企、發(fā)展空間不斷縮小。與此同時，水禽養(yǎng)殖污染處理技術(shù)支撐體系發(fā)展滯后，進一步放大了水禽養(yǎng)殖面臨的環(huán)保壓力。盡管水禽糞污資源化利用的單項技術(shù)研究和突破進展較快，但整體性技術(shù)解決方案和集成配套技術(shù)較為缺乏，尤其對于源頭減排、清潔生產(chǎn)、無害化處理以及資源化利用等技術(shù)的研究、推廣和服務(wù)的力量還有待加強。

3.2.3 產(chǎn)品質(zhì)量安全控制體系不健全，消費者缺乏信心在各種食品安全事件的沖擊下，產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況已逐步成為消費者購買水禽產(chǎn)品的重要標準，消費者幾乎對水禽產(chǎn)品供應(yīng)的各環(huán)節(jié)都提出了更高要求。盡管水禽行業(yè)已通過制定行業(yè)標準以提升水禽產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，但總體來說產(chǎn)品質(zhì)量控制體系不健全問題依然較為突出，表現(xiàn)在行業(yè)標準水平偏低、覆蓋范圍不全面、配套體系不統(tǒng)一、行業(yè)標準結(jié)構(gòu)不合理、質(zhì)量安全信息不透明等方面，亟待進一步完善，以提升消費者信心。

3.2.4 供給側(cè)結(jié)構(gòu)調(diào)整緩慢，供需矛盾凸顯 隨著居民消費結(jié)構(gòu)的快速升級，消費者對優(yōu)質(zhì)水禽產(chǎn)品的需求越來越旺盛，但當(dāng)前水禽行業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)調(diào)整進展緩慢，與市場需求不匹配的問題依然較為突出，而且在一定程度上還存在結(jié)構(gòu)性、季節(jié)性供給過剩問題，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：其一，產(chǎn)品區(qū)分度低，同質(zhì)化嚴重，無法滿足消費者多樣化、個性化需求，無法適應(yīng)市場需求的快速轉(zhuǎn)變；其二，產(chǎn)能過剩，不僅體現(xiàn)在總量上，也表現(xiàn)在地方性、特色性、優(yōu)質(zhì)性產(chǎn)品缺失等帶來的結(jié)構(gòu)性過剩；其三，與其他畜禽產(chǎn)品相比，具有較高市場競爭力的品牌較少，競爭中可替代性較高。

4 2021 年水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢分析

4.1 水禽產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；l(fā)展將加速 受非洲豬瘟疫情影響與新冠肺炎疫情疊加沖擊，禽肉類行業(yè)承壓前行。在疫情影響下，以家庭為主的小規(guī)模養(yǎng)殖逐漸淘汰，需要建設(shè)適度規(guī)?；?、以生物安全防范為核心且與生態(tài)環(huán)境相銜接的新型養(yǎng)殖場。這種背景下，行業(yè)規(guī)?；?qū)⒓铀?，養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)鏈也將面臨重塑，肉企向養(yǎng)殖、屠宰、加工全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展已成趨勢。震蕩行情不僅使行業(yè)規(guī)模化進程加速，而且還催生了新的業(yè)態(tài)。另外，在食品安全及公共衛(wèi)生防疫壓力下，規(guī)模小、占地多、分布散、污染重、效益差的水禽企業(yè)和養(yǎng)殖戶將逐步減少，大規(guī)模和集約化程度高的企業(yè)將得到大力發(fā)展，“公司+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)模式也將逐步轉(zhuǎn)向集約化、規(guī)?；l(fā)展模式，這將成為水禽產(chǎn)業(yè)調(diào)整的一種趨勢，但這個過程可能會持續(xù)5 年甚至更長的時間。

4.2 水禽產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)將進行戰(zhàn)略性調(diào)整 鴨肉、鴨苗、鴨蛋價格下跌以及水禽產(chǎn)業(yè)經(jīng)營者利益受損，為水禽產(chǎn)業(yè)帶來了實行戰(zhàn)略性結(jié)構(gòu)調(diào)整的壓力和契機，部分大型龍頭企業(yè)通過產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、增加花色品種、開拓國際市場、增加出口專用肉鴨的標準化飼料設(shè)施和養(yǎng)殖量來應(yīng)對市場波動與風(fēng)險，從而有效降低損失。另外，部分企業(yè)趁市場疲軟主動減產(chǎn)，進行設(shè)備改造和新的標準化鴨舍擴建，為下一步更有效地抵御市場風(fēng)險積蓄力量。一些個體散養(yǎng)戶和技術(shù)落后的企業(yè)被兼并重組，也有部分企業(yè)自覺結(jié)盟聯(lián)合，抱團抵御風(fēng)險。總體而言，在多重壓力與挑戰(zhàn)下，水禽產(chǎn)業(yè)或?qū)盐諜C遇，積極調(diào)整，為高質(zhì)量發(fā)展謀得先機，為未來水禽產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

4.3 水禽產(chǎn)品消費市場呈現(xiàn)區(qū)域化、多元化特征 在生活水平提高、生活方式變遷等因素推動下，水禽產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)不斷升級，并進一步催生消費新業(yè)態(tài)、新模式的形成。消費者對水禽產(chǎn)品質(zhì)量安全尤其關(guān)注，并呈現(xiàn)出對于飼養(yǎng)周期長、安全系數(shù)高、營養(yǎng)價值好的水禽產(chǎn)品更加青睞的消費特征。同時，消費者對終端產(chǎn)品的消費偏好也呈現(xiàn)出多元化特征，在活禽消費受限的背景下，分割產(chǎn)品、深加工產(chǎn)品逐步成為消費新風(fēng)向，水禽熟食不僅可以作為正餐佳肴，也能成為日常零食。此外，消費方式、消費渠道也更加多樣化，熟食專柜、品牌直營店、第三方線上平臺等消費新業(yè)態(tài)、新模式日趨成熟。

4.4 水禽產(chǎn)業(yè)鏈條不斷整合完善 在養(yǎng)殖方式方面，水禽產(chǎn)業(yè)在健康養(yǎng)殖、標準化飼養(yǎng)、生態(tài)飼養(yǎng)等新型飼養(yǎng)方式方面取得顯著成效，全室內(nèi)、離水旱養(yǎng)已成為肉鴨、蛋鴨、肉鵝養(yǎng)殖的主導(dǎo)模式。在經(jīng)營方式方面，部分規(guī)模以上的中小型水禽企業(yè)在大型龍頭企業(yè)帶領(lǐng)下乘勢而為，不斷推進“產(chǎn)、加、銷”一體化，積極實行全產(chǎn)業(yè)鏈自主經(jīng)營方式，強化產(chǎn)品質(zhì)量控制以及市場風(fēng)險應(yīng)對能力。水禽產(chǎn)業(yè)將依靠創(chuàng)新驅(qū)動推動內(nèi)生增長，整合打造出具有創(chuàng)新能力強、關(guān)聯(lián)度大、帶動力強、輻射面廣、集約化高的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)集群；著力構(gòu)建基于“互聯(lián)網(wǎng)+”、“智慧農(nóng)業(yè)”等引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展潮流的水禽產(chǎn)業(yè)生態(tài)，形成創(chuàng)新型產(chǎn)業(yè)集群網(wǎng)絡(luò)，推動集群產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈條的優(yōu)化與高效整合。

5 2021 年水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

5.1 完善落實配套政策與法規(guī)，促進水禽產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展 第一，不斷完善各項支持政策措施，尤其是建立和完善相應(yīng)的投資渠道，出臺相應(yīng)的準入規(guī)則和管理規(guī)范，使水禽產(chǎn)業(yè)相關(guān)市場主體的各項行為均做到有法可依，為水禽產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供政策支持和制度保障。第二，采用企業(yè)主導(dǎo)、政府扶持、政府監(jiān)督的方式，建立權(quán)威的產(chǎn)業(yè)信息平臺，加強對水禽行業(yè)市場信息的披露與引導(dǎo)，有效對接水禽產(chǎn)品的供需雙方，降低市場風(fēng)險，規(guī)避或減少因信息不對稱所造成的產(chǎn)業(yè)損失。第三，建立健全水禽行業(yè)質(zhì)量標準、規(guī)范與質(zhì)量控制體系，加強產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，從原料、養(yǎng)殖、飼料、加工、包裝、運輸、流通、銷售全產(chǎn)業(yè)鏈進行質(zhì)量控制。

5.2 強化全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營與品牌化建設(shè)，不斷提高水禽產(chǎn)品質(zhì)量 要堅持以市場為導(dǎo)向，打造全方位、全產(chǎn)業(yè)鏈的水禽品牌化建設(shè)體系。第一，進一步加強頂層設(shè)計，建立健全水禽產(chǎn)品品牌戰(zhàn)略規(guī)劃，發(fā)揮好市場在品牌建設(shè)中的推動作用。第二，大力培育經(jīng)營主體，尤其是培育新型經(jīng)營主體，推動水禽產(chǎn)品新型產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營與品牌化建設(shè)的有機融合，在加大對現(xiàn)有優(yōu)勢區(qū)域品牌支持力度的基礎(chǔ)上，進一步強化新型經(jīng)營主體在品牌建設(shè)中的突出地位。第三，要堅持以標準化為支撐、以規(guī)?；癁榛A(chǔ)、以品牌化為引領(lǐng)、以市場化為導(dǎo)向，從而推動“四化”協(xié)同發(fā)展，提升產(chǎn)品質(zhì)量。

5.3 完善良種繁育與推廣體系，推動水禽產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展良種是現(xiàn)代畜禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心和物質(zhì)基礎(chǔ)，應(yīng)進一步加大良種建設(shè)投入，繼續(xù)實施畜禽良種工程建設(shè)項目。通過整合育種優(yōu)勢資源和技術(shù)，優(yōu)化育種方案，完善育種數(shù)據(jù)采集與遺傳評估技術(shù)，開發(fā)應(yīng)用育種新技術(shù)，培育水禽新品種。持續(xù)選育已育成水禽品種，進一步提高品種質(zhì)量，推進水禽品種國產(chǎn)化和多元化，滿足不同層次消費需求。

5.4 健全疫病綜合防控體系，防范重大疫病爆發(fā) 重大疫病防控體系建設(shè)是現(xiàn)代畜禽產(chǎn)業(yè)體系發(fā)展的重要內(nèi)容。其一，堅持預(yù)防為主，嚴格執(zhí)行防疫法律法規(guī)，按照“加強領(lǐng)導(dǎo)、密切配合、依靠科學(xué)、依法防治、群防群控、果斷處置”的方針，做好重大畜禽疫病的防控工作。其二，做好畜禽防疫標識溯源信息系統(tǒng)建設(shè)工作，逐步建立畜禽及畜禽產(chǎn)品可追溯管理制度。其三，積極開展畜禽防疫工作規(guī)范化管理，加快實施種畜禽場的動物疫病凈化，努力確保不發(fā)生區(qū)域性重大疫情。