基于“新工科”背景下的《飲料工藝學(xué)》創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)應(yīng)用型課堂教學(xué)改革的研究

潘婉舒，王 鑫，劉 燕，陳 靜

（宜賓學(xué)院，四川 宜賓 644000）

“新工科”建設(shè)背景下，飲料行業(yè)對具有高水平、高層次、國際化的創(chuàng)新型人才的需求日漸提升?！讹嬃瞎に噷W(xué)》課程對作為一門專業(yè)知識和實踐技能相結(jié)合的課程，是食品專業(yè)打造多元化、培養(yǎng)創(chuàng)新型應(yīng)用人才的重要途徑。然而，現(xiàn)階段，宜賓學(xué)院《飲料工藝學(xué)》課程在教學(xué)體系以及考核方式方面存在一定不足之處。飲料產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝復(fù)雜，傳統(tǒng)的教學(xué)方式單一，難以滿足學(xué)生對飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝的理解，且課程考核以考試為主，學(xué)生缺少對專業(yè)知識的具體實踐。而在“新工科”建設(shè)背景下，如何培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)應(yīng)用型人才，值得高校對此予以深思。為此，本文將就“新工科”背景下《飲料工藝學(xué)》創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)應(yīng)用型課堂教學(xué)存在的問題展開探討，并提出相應(yīng)的建議。

1 “新工科”背景下《飲料工藝學(xué)》創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)應(yīng)用型課堂教學(xué)存在的問題

在教學(xué)體系方面，主要表現(xiàn)為教學(xué)理論內(nèi)容更新不及時，缺乏與飲料行業(yè)最新動態(tài)相結(jié)合，尤其是對于深受消費者歡迎的人們飲料的生產(chǎn)工藝關(guān)鍵技術(shù)及生產(chǎn)流程相關(guān)的知識內(nèi)容缺乏有效更新，難以滿足學(xué)生對《飲料工藝學(xué)》最新理論知識的需求。另外，《飲料工藝學(xué)》的實踐教學(xué)較為匱乏。目前，《飲料工藝學(xué)》的理論教學(xué)在在課程教學(xué)課時中的占比為超過95%，教師鮮少開展實踐教學(xué)，學(xué)生應(yīng)用理論知識解決飲料產(chǎn)品實際生產(chǎn)問題和研發(fā)新產(chǎn)品的能力無法得到有效鍛煉?！讹嬃瞎に噷W(xué)》具有很強的實用性和專業(yè)性，課程涉及飲料生產(chǎn)工藝的教學(xué)內(nèi)容，學(xué)生無法從直觀的角度了解飲料生產(chǎn)設(shè)備的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，教師一味的對《飲料工藝學(xué)》的理論知識進行講解，導(dǎo)致學(xué)生認為學(xué)習(xí)內(nèi)容空洞，對課程內(nèi)容學(xué)習(xí)的積極性不高，同時，對晦澀的理論知識的理解及掌握情況不佳。

在課程考核方式方面，對《飲料工藝學(xué)》課程的考核方式缺乏創(chuàng)新。現(xiàn)行考核主要是針對飲料生產(chǎn)工藝、關(guān)鍵技術(shù)、生產(chǎn)設(shè)備等方面的理論知識。導(dǎo)致學(xué)生片面地認為該課程僅需掌握相關(guān)理論知識即可，當(dāng)其面對飲料生產(chǎn)的實際問題時，卻不懂得靈活應(yīng)用理論知識。而在進入飲料行業(yè)工作之后，表現(xiàn)為崗位競爭實力相對較弱。

2 基于“新工科”背景下的《飲料工藝學(xué)》創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)應(yīng)用型課堂教學(xué)改革對策

2.1 更新教學(xué)理論內(nèi)容

近年來，飲料行業(yè)發(fā)展取得較為明顯的進步。早在2015年，我國飲料行業(yè)的銷售額為4851.4×108元，而到2019 年底，其市場規(guī)模增長至5 785.6×108元，2015年—2019年均增長率為4.8%。為提升《飲料工藝學(xué)》課程的教學(xué)效果及人才培養(yǎng)質(zhì)量，有必要依據(jù)當(dāng)前飲料行業(yè)發(fā)展的實際情況，對教學(xué)內(nèi)容予以更新。目前，我國飲料行業(yè)主要以包裝飲用水、即飲茶飲料以及碳酸飲料為主，據(jù)Euromonitor以及前瞻產(chǎn)業(yè)研究院公開數(shù)據(jù)整理發(fā)現(xiàn)，2019 年，包裝飲用水在我國飲料行業(yè)銷售額的占比最多，達到34.55%，其次是即飲茶飲料，占比為21.12%，碳酸飲料在我國飲料行業(yè)的銷售額占比為14.963%。為此，學(xué)校在更新《飲料工藝學(xué)》課程的教學(xué)理論內(nèi)容的過程中，可針對中國飲料行業(yè)占比尤為突出的包裝飲用水、即飲茶飲料、碳酸飲料等的生產(chǎn)工藝、關(guān)鍵技術(shù)以及生產(chǎn)制作流程等相關(guān)理論知識予以講解。與此同時，還可基于我國十九大的惠農(nóng)政策，探索生態(tài)農(nóng)業(yè)中，以各類農(nóng)副產(chǎn)品為原材料的飲料生產(chǎn)工藝技術(shù)，此類飲料除了各類茶飲料之外，還涉及谷物飲料及果蔬汁飲料等?！讹嬃瞎に噷W(xué)》的教學(xué)內(nèi)容可適當(dāng)向谷物飲料的原料初處理、破碎、糊化、酶解、發(fā)酵、調(diào)配、均質(zhì)、灌裝并殺菌等環(huán)節(jié)?？傊?，《飲料工藝學(xué)》教學(xué)理論內(nèi)容的更新，需要教師緊跟飲料行業(yè)發(fā)展及相關(guān)國家政策的最新動態(tài)，不斷調(diào)整教學(xué)側(cè)重點。此外，教師還有必要將多元化的教學(xué)方式應(yīng)用到課堂教學(xué)當(dāng)中，例如，翻轉(zhuǎn)課堂、案例教學(xué)法等，通過以上方式不斷補充飲料行業(yè)最新的理論知識，了解飲料行業(yè)發(fā)展動態(tài)。教學(xué)理論與企業(yè)需求相結(jié)合，為社會輸出更多優(yōu)秀的創(chuàng)新應(yīng)用型人才。

2.2 深化實踐教學(xué)變革

針對《飲料工藝學(xué)》理論與實際脫離的現(xiàn)狀，應(yīng)增加實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，課時占總課時的20%，參觀學(xué)時占5%，才能培養(yǎng)出“新工科”建設(shè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)應(yīng)用型人才。深化實踐教學(xué)變革，應(yīng)從以下方面著手。

2.2.1 設(shè)計課程實驗

教師需要結(jié)合學(xué)校自身的實驗條件，對較為經(jīng)典以及目前飲料市場中深受消費者喜愛的飲料進行實驗。如，茶飲料、谷物飲料、碳酸飲料以及果蔬汁飲料等?？刹扇⌒〗M合作的方式，進行基于飲料生產(chǎn)及制作的試驗。學(xué)生通過課程試驗活動，逐步懂得將理論知識運用到飲料的實際生產(chǎn)環(huán)節(jié)當(dāng)中，提升了解決問題的能力，培養(yǎng)了學(xué)生的探索精神及發(fā)散性思維，為其開展相關(guān)創(chuàng)新試驗提供了扎實的實踐基礎(chǔ)，對提升學(xué)生的實踐創(chuàng)新能力帶來積極助益。

2.2.2 生產(chǎn)工藝及設(shè)備原理的可視化

一方面，學(xué)校與當(dāng)?shù)仫嬃掀髽I(yè)建立合作關(guān)系，定期組織學(xué)生到飲料一線生產(chǎn)基地進行參觀。通過該方式，學(xué)生到宜賓飲料一線生產(chǎn)基地進行觀摩和學(xué)習(xí)，更為直觀地接觸不同飲料的生產(chǎn)線，實現(xiàn)對飲料生產(chǎn)工藝流程的可視化學(xué)習(xí)，開闊視野的同時加深其對飲料生產(chǎn)工藝生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的理解。加強虛擬仿真學(xué)習(xí)，實現(xiàn)設(shè)備原理的可視化。飲料的生產(chǎn)操作過程中大多是管道化的密閉生產(chǎn)，部分操作是在密封的設(shè)備中進行，加大了學(xué)生對飲料生產(chǎn)設(shè)備工作原理的理解難度。因此，通過使用虛擬仿真軟件，學(xué)生能夠直觀的了解各種設(shè)備內(nèi)部結(jié)構(gòu)和操作原理?！讹嬃瞎に噷W(xué)》的實踐教學(xué)真正做到了由內(nèi)而外的全方位理解整個飲料加工工藝流程及操作要點。

2.2.3 業(yè)內(nèi)專家多模塊專題授課

在進行《飲料工藝學(xué)》的課程教學(xué)時，學(xué)?？啥ㄆ谘堬嬃闲袠I(yè)知名企業(yè)進入課堂，開展生產(chǎn)、研發(fā)、銷售多模塊的專題授課，讓學(xué)生實施了解行業(yè)最新研究發(fā)展動態(tài)及行業(yè)人才需求。

總之，通過入廠參觀、虛擬仿真操作以及邀請專業(yè)開展到校培訓(xùn)等及教學(xué)實踐活動，實現(xiàn)全方位提升學(xué)生知識水平及創(chuàng)新實踐能力。對指導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，引領(lǐng)學(xué)科競賽，進行知識再傳播以及促進就業(yè)均有助益。

2.3 改革《飲料工藝學(xué)》課程考核方式

教師對《飲料工藝學(xué)》課程的考核方式進行改革，要始終堅持以學(xué)生為中心，以應(yīng)用為導(dǎo)向，進行個性化模塊考核。注重將課程考核向多樣化轉(zhuǎn)變，與學(xué)生愛好及興趣特點相銜接，既可以吸引學(xué)生參與到《飲料工藝學(xué)》課程的學(xué)習(xí)活動當(dāng)中，又可以進一步培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新實踐能力。其一，以研究為導(dǎo)向進行課程考核。對于偏愛科研的同學(xué)，則選用以研究為導(dǎo)向的考核方式（課程成績=平時成績+創(chuàng)新實驗設(shè)計+課程匯報）。其二，以應(yīng)用為導(dǎo)向進行課程考核。對于偏愛生產(chǎn)的同學(xué)，則選用以應(yīng)用為導(dǎo)向的考核方式（課程成績=平時成績+參觀學(xué)習(xí)心得+課程匯報）。教師做到以學(xué)生為中心，促進學(xué)生發(fā)展，具有關(guān)鍵作用。

3 結(jié)語

近年來，人們的物質(zhì)生活水平得到較大的提升，對飲料的需求也發(fā)生了較大改變。而在“新工科”背景下，若要通過《飲料工藝學(xué)》課程培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的應(yīng)用實踐能力，必須基于飲料行業(yè)的發(fā)展變化，對教學(xué)內(nèi)容及實踐教學(xué)進行深化改革。與此同時，還需要堅持以學(xué)生為中心，改革課程考核方式。未來階段，《飲料工藝學(xué)》應(yīng)不斷深化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課堂教學(xué)改革，開展多樣化培養(yǎng)模式，與行業(yè)的生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈有機融合，進而培養(yǎng)更多能夠滿足新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)及經(jīng)濟社會發(fā)展需求的創(chuàng)新型應(yīng)用人才。