改善肉雞肉品質(zhì)量的有效措施

黃敏

（廣西昭平縣水產(chǎn)畜牧站 546899）

提高雞肉品質(zhì)對(duì)改善雞肉消費(fèi)市場(chǎng)，促進(jìn)肉雞養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的科學(xué)發(fā)展具有非常關(guān)鍵的作用。雞肉品質(zhì)主要包括感官品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值兩個(gè)方面，雞肉感官品質(zhì)的提高有助于促進(jìn)消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望，增加雞肉消費(fèi)量，雞肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的提高對(duì)促進(jìn)消費(fèi)者健康有積極影響。在實(shí)際肉雞養(yǎng)殖生產(chǎn)中，飼料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供給對(duì)雞肉品質(zhì)的改善和肉雞生產(chǎn)性能的提高具有非常關(guān)鍵的作用，同時(shí)部分飼料添加劑的合理使用對(duì)改善雞肉品質(zhì)也有積極影響。下文將對(duì)現(xiàn)階段通過(guò)營(yíng)養(yǎng)改善雞肉品質(zhì)的調(diào)控措施進(jìn)行介紹，以期為肉雞養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的科學(xué)發(fā)展及優(yōu)質(zhì)雞肉的充足供給提供幫助。

1 肉雞飼料種類(lèi)對(duì)雞肉品質(zhì)的影響

研究發(fā)現(xiàn)，不同飼料種類(lèi)對(duì)肉雞生產(chǎn)性能和雞肉品質(zhì)有關(guān)鍵影響。玉米和小麥?zhǔn)侨怆u養(yǎng)殖中常見(jiàn)的兩種飼料原料，試驗(yàn)研究表明，與小麥相比，使用玉米飼喂肉雞，肉雞機(jī)體中脂肪沉積的含量增加，同時(shí)肉雞腿肌嫩度和肌間脂肪含量提高，在一定程度上改善了肉雞的風(fēng)味和品質(zhì)。在使用小麥為主要飼料原料時(shí)，在肉雞飼糧中配合使用大麥可以有效提高雞肉的風(fēng)味和品質(zhì)。若在肉雞飼養(yǎng)中使用燕麥替代玉米和豆粕，隨著燕麥添加比例的提高，肌肉嫩度和多汁性降低，給雞肉品質(zhì)帶來(lái)負(fù)面影響。隨著規(guī)?；怆u養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，傳統(tǒng)飼料原料短缺是現(xiàn)階段日趨嚴(yán)重的問(wèn)題，這使得非常規(guī)飼料原料的應(yīng)用研究越來(lái)越廣泛，高粱是現(xiàn)階段作為非常規(guī)能量原料使用的常見(jiàn)種類(lèi)，但研究發(fā)現(xiàn)，高粱在肉雞養(yǎng)殖中大比例的添加會(huì)導(dǎo)致雞肉出現(xiàn)魚(yú)腥味，降低雞肉的感官品質(zhì)。甘薯也是非常規(guī)飼料原料中常見(jiàn)的種類(lèi)，研究發(fā)現(xiàn)，將肉雞飼糧中50%的玉米使用甘薯替代后可以有效降低肉雞的皮下脂肪和腹脂沉積，同時(shí)使用花生粕替代肉雞飼糧中的大豆粕也可獲得降低肉雞機(jī)體脂肪沉積的效果，進(jìn)而改善肉雞的胴體品質(zhì)[1]。

肉雞養(yǎng)殖中能量供給對(duì)肉雞生產(chǎn)性能有關(guān)鍵影響，而肉雞養(yǎng)殖中能量主要來(lái)源于油脂，而油脂中不同脂肪酸的含量對(duì)雞肉品質(zhì)有關(guān)鍵影響。研究發(fā)現(xiàn)，肉雞飼糧中不飽和脂肪酸含量的提高可以調(diào)節(jié)雞肉中多不飽和脂肪酸的含量，同時(shí)可以降低雞肉中膽固醇的含量，改善雞肉品質(zhì)。而肉雞飼料中劣質(zhì)油脂的供給很容易導(dǎo)致肉雞機(jī)體中脂肪品質(zhì)的下降，而且容易引起肉雞脂肪出現(xiàn)脂質(zhì)過(guò)氧化情況。由此可見(jiàn)，肉雞養(yǎng)殖中飼糧種類(lèi)對(duì)雞肉品質(zhì)有關(guān)鍵影響。

2 飼料中益生菌對(duì)雞肉品質(zhì)的影響

大量研究發(fā)現(xiàn)，畜禽飼料中益生菌的添加對(duì)畜禽生產(chǎn)性能和機(jī)體健康狀況有積極影響，在肉雞飼料中添加益生菌同樣對(duì)肉雞的生產(chǎn)性能有良好的促進(jìn)作用，同時(shí)研究表明，益生菌的添加對(duì)雞肉品質(zhì)也有改善作用。試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，在肉雞飼糧中添加使用0.1%的酵母益生菌和普通益生菌發(fā)酵飼料后，對(duì)肉雞肌肉嫩度、肉色及系水力等均有良好的改善作用，提高了雞肉品質(zhì)。益生菌在肉雞飼料中的應(yīng)用可以獲得降低肉雞肌肉中丙二醛含量的效果，改善雞肉抗氧化水平，同時(shí)提高肉雞血清中超氧化物歧化酶活性，提高肉雞整體抗氧化功能，獲得改善雞肉品質(zhì)的效果。通過(guò)在肉雞飼料中添加使用復(fù)合益生菌發(fā)酵飼料可以有效降低雞肉剪切力，降低雞肉蒸煮損失，改善雞肉紅度。復(fù)合益生菌的使用劑量在75%～100%，可有效改善雞肉品質(zhì)和風(fēng)味[2]。

3 飼料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量對(duì)雞肉品質(zhì)的影響

肉雞飼料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量對(duì)雞肉品質(zhì)和生產(chǎn)性能有關(guān)鍵影響，如飼料中蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等均會(huì)影響雞肉品質(zhì)。研究表明，肉雞飼料中蛋白質(zhì)水平的提高可以有效降低肉雞機(jī)體中脂肪的含量，肉雞飼糧蛋白質(zhì)水平在18%以上時(shí)，隨著蛋白質(zhì)水平的提高，肉雞瘦肉率和胴體品質(zhì)獲得顯著提高，同時(shí)雞肉的品質(zhì)獲得改善。肉雞飼糧中維生素和微量元素的添加對(duì)雞肉品質(zhì)有關(guān)鍵影響，尤其是飼料中VE和硒元素的含量。研究發(fā)現(xiàn)，在肉雞飼料中添加使用150mg/kg 的VE可有效改善雞肉的嫩度，同時(shí)降低雞肉滴水損失和剪切力，改善雞肉口感。肉雞飼料中硒元素的添加也可獲得類(lèi)似效果。還有部分微量元素也對(duì)雞肉品質(zhì)有關(guān)鍵影響，如飼料中鉻元素可以有效改善肉雞的脂肪代謝，促進(jìn)脂肪分解，改善肉雞的胴體品質(zhì)。研究表明，在肉雞飼糧中添加0.2mg/kg 的蛋氨酸鉻或酵母鉻可有效提高肉雞瘦肉率，同時(shí)降低肉雞機(jī)體腹脂率和皮下脂肪，提高肉雞胴體品質(zhì)[3]。

4 飼料添加劑對(duì)雞肉品質(zhì)的影響

研究表明，肉雞養(yǎng)殖中的部分飼料添加劑對(duì)雞肉品質(zhì)有良好的影響，常見(jiàn)的飼料添加劑如中草藥添加劑、大蒜素、天然增色劑、核苷酸、甜菜堿及大豆異黃酮等。中草藥添加劑在肉雞飼料中的應(yīng)用可以有效提高肉雞免疫能力和抗氧化能力，同時(shí)改善雞肉的品質(zhì)和風(fēng)味。中草藥添加劑在肉雞飼料中的應(yīng)用還具有綠色、安全、無(wú)殘留的優(yōu)勢(shì)。試驗(yàn)研究表明，中草藥在肉雞飼料中的添加使用可以改善雞肉系水力，增加雞肉中鮮味氨基酸的含量，提高雞肉品質(zhì)。

5 結(jié)束語(yǔ)

雞肉品質(zhì)的提高對(duì)雞肉消費(fèi)市場(chǎng)及肉雞養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的科學(xué)發(fā)展具有重要作用，通過(guò)對(duì)肉雞飼料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供給的改善及飼料添加劑的合理使用可以有效提高雞肉品質(zhì)，推動(dòng)我國(guó)肉雞養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。