茶園的生態(tài)美學(xué)功能

李榮林

(江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院休閑農(nóng)業(yè)研究所，南京 210014)

“凡物皆有可觀，茍有可觀，皆有可樂(lè)，非必怪奇修麗者也。”[1]林園之景，不盡是名花奇蕊，蓋天下之樂(lè)無(wú)窮, 而以適意為悅。瓦盆木榻, 貧家風(fēng)味，卻是水竹山云。江山明麗，草木清嘉，自有名仕稱揚(yáng)，風(fēng)月本無(wú)常主，閑著便是主人[2]。茶園，既是貧家之風(fēng)，亦稱靈卉嘉木，可游，可賞。

1 茶園的自然美育功能

“仁者樂(lè)山，智者樂(lè)水”[3]，“林泉之志，煙霞之侶，夢(mèng)寐在焉。”[4]求知與審美是人類追求自我實(shí)現(xiàn)的兩件要事。求知即求真, 茶有真性。程用賓《茶錄》[5]言：“茶有真乎？曰有為香、為色、為味，是本來(lái)之真也?！庇檶こＶ?，茶中有美。朱權(quán)《茶譜》[5]記飲茶之美：“飲畢，童子接甌而退。話久情長(zhǎng)，禮陳再三，遂出琴棋，陳筆硯?；蚋?，或鼓琴，或弈棋，寄形物外，與世相忘。斯則知茶之為物，可謂神矣?！辈柚疄樯?，則是茶園立地深山，得天地之氣。宋子安《東溪試茶錄》[5]：“山川至靈之卉, 天地始和之氣, 盡此茶矣”。

茶山有靈，是故當(dāng)我們佇立于茶園，總會(huì)感受到一種攝人心魄之美。起伏變幻的茶山，回環(huán)萬(wàn)象的茶行，碧綠的茶樹(shù)，含露擷英的嫩梢，無(wú)不表現(xiàn)著自然的韻律、和諧，茶園系統(tǒng)不僅承載著物質(zhì)生產(chǎn)的功能，承載著自然調(diào)節(jié)的巨大潛能，也同時(shí)具有滿足人類精神追求的基本內(nèi)涵。茶園具有林地的特征，茶樹(shù)是耐蔭植物，因此以果茶、林茶復(fù)合為基本特征以致擴(kuò)展到與特定養(yǎng)殖事項(xiàng)結(jié)合的生態(tài)茶園系統(tǒng)成為我國(guó)茶葉發(fā)展的重要模式。茶樹(shù)種植密度較高，又是常綠植物，很適合作為建設(shè)生態(tài)觀光農(nóng)業(yè)的基本素材，茶園生態(tài)系統(tǒng)具有美化環(huán)境，調(diào)節(jié)氣候，文化傳播等價(jià)值，因此也具備較高的休閑美學(xué)價(jià)值[6-7]。

茶文化是中國(guó)古代文化對(duì)于自然精神的探求相對(duì)較為深入的一面，若論茶事休閑，茶園審美，先人們?cè)缫亚靶?。早在魏晉時(shí)期，杜牧《荈賦》[8]就已描繪了茶園生境之美：“厥生舛草，彌谷被崗。承豐壤之滋潤(rùn)，受甘霖之霄降。月惟初秋，農(nóng)功少休，結(jié)偶同旅，是采是求?！碧祈f應(yīng)物《喜園中茶生》[9]云:“潔性不可污, 為飲滌塵煩; 此物性靈味, 本自出山原?！痹?shī)中稱茶雖然生于世俗山野中, 卻仍能保持其純潔不污的秉性, 人與茶相伴也自然會(huì)帶有超塵脫俗的靈氣。茶的超然清幽恰是文人清雅氣質(zhì)的反襯。

皇甫曾的《送陸鴻漸山人采茶》[9]:“千峰待逋客, 香茗復(fù)叢生。采摘知深處, 煙霞羨獨(dú)行。幽期山寺遠(yuǎn), 野飲石泉清。寂寂燃燈夜, 相思一磐聲?！边@首詩(shī)既寫(xiě)了千峰出茶的宏闊場(chǎng)景，同時(shí)也以清幽的詞語(yǔ)寫(xiě)出茶園山深路遠(yuǎn)卻是煙霞獨(dú)照的場(chǎng)景。茶園與山寺相映，與石泉相隨，自然美境又似人造園林。茶園展現(xiàn)出一種超凡脫俗的境界, 借茶寓人，表現(xiàn)出茶人淳然淡泊、寧?kù)o幽遠(yuǎn)的品性。

尋著先人足跡，我們以現(xiàn)代的眼光探討茶園的美學(xué)特征寓意更深，我們?cè)O(shè)想的茶園之美，依據(jù)的應(yīng)該是中國(guó)文化的傳統(tǒng)，而不是西方美學(xué)的傳統(tǒng)。中華民族以其勤勞智慧創(chuàng)造了古老的農(nóng)耕文明，這種文明具有對(duì)社會(huì)道德、社會(huì)核心價(jià)值觀以及民族精神的教育、養(yǎng)成作用[9-10]。茶事屬于農(nóng)耕文明的范疇，植茶、采茶、做茶離不開(kāi)對(duì)土地的關(guān)懷，對(duì)自然的敬畏。茶樹(shù)扎根于深山，具有堅(jiān)定、固守、勇于承受清寂的高貴品性，茶葉在山間生長(zhǎng)充滿綠意，充滿生命的美感，而飲茶、茶藝也包含了對(duì)人性的思考，對(duì)人性中高潔閑逸之氣的贊美，對(duì)山川靜謐之美的欣賞[6,11-12]。

2 茶園生態(tài)美學(xué)

生態(tài)(Eco-)一詞源于古希臘字，意思是指家(house)或者我們的環(huán)境[12]。簡(jiǎn)單地說(shuō)，生態(tài)就是指一切生物的生存狀態(tài)，以及它們之間和它與環(huán)境之間環(huán)環(huán)相扣的關(guān)系，可見(jiàn)生態(tài)一詞本身并無(wú)褒貶之義[13]。由于在不同背景下人們對(duì)“生態(tài)”的定義會(huì)有所不同，因此對(duì)于什么是生態(tài)茶園存在種種解釋?，F(xiàn)代所謂生態(tài)農(nóng)業(yè), 就是指以生態(tài)學(xué)理論為依據(jù), 在某一定的區(qū)域內(nèi), 因地制宜地規(guī)劃、組織和進(jìn)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)[12，13]。顯然我們現(xiàn)在談到生態(tài)農(nóng)業(yè)、生態(tài)茶園時(shí)是從美好的角度來(lái)說(shuō)的，觀光茶園是展現(xiàn)茶園之美的理想形式。在此我們對(duì)生態(tài)觀光茶園做一個(gè)特定的解釋：生態(tài)觀光茶園是指以茶樹(shù)為主要植物群落，具有一定的景觀美感度，能夠產(chǎn)生一定的生態(tài)效益、經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的種植園[6-7，11]。

當(dāng)我們說(shuō)“生態(tài)茶園具有一定的景觀美感度”時(shí)，真正的含義實(shí)際是從視覺(jué)美感的層面來(lái)說(shuō)的，良好設(shè)計(jì)的生態(tài)茶園是生態(tài)化和景觀美度的統(tǒng)一。我們?cè)诖嗽噲D探討茶園生態(tài)系統(tǒng)具有什么樣的審美文化功能，以期能夠極致地發(fā)揮這一功能。

在茶藝日漸普及茶文化思想探究日益深刻的今天，我們?cè)u(píng)述茶葉科學(xué)技術(shù)的發(fā)展歷史或是展望茶學(xué)的未來(lái)時(shí)無(wú)可避免地要考慮到茶文化的問(wèn)題[9-10]，一個(gè)較為合適的能夠很好地結(jié)合著茶的科學(xué)技術(shù)與文化的方式就是生態(tài)觀光茶園的構(gòu)建。茶藝的豐富形式和內(nèi)涵及其人文教化功能不可忽略，但茶藝偏向于以一種藝術(shù)化的形式展示茶葉的色味香形，茶藝的核心是通過(guò)飲茶的程序化修煉人心，展現(xiàn)茶所包含的精神內(nèi)涵[13]。觀光茶園的構(gòu)建則以實(shí)體的茶園為基礎(chǔ)，這樣的茶園它除了在審美功能上強(qiáng)于一般茶園，在生態(tài)價(jià)值上也要高于普通茶園，而且它仍然承載著茶葉生產(chǎn)的一般職能，營(yíng)建、使用和管理這樣的茶園所依據(jù)的主要是科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域的知識(shí)。但是觀光茶園所呈現(xiàn)的審美功能卻是文化研究的對(duì)象，茶園景觀設(shè)計(jì)的理念具有強(qiáng)烈的文化背景，一個(gè)規(guī)劃良好足以展現(xiàn)茶園之美的景觀茶園究竟應(yīng)該符合什么樣的標(biāo)準(zhǔn)這還是一個(gè)有待探究的問(wèn)題[14-15]，但這不妨礙我們討論一下茶園之美，討論景觀茶園為什么具有承載和傳播茶文化的功能。

3 自然與人文和合的茶園之美

一切美的起源和藝術(shù)的起源都離不開(kāi)人類社會(huì)的實(shí)踐活動(dòng)。自然美的根源在于人類實(shí)踐，自然美的產(chǎn)生及自然美領(lǐng)域的逐漸擴(kuò)大是和人類社會(huì)實(shí)踐的發(fā)展進(jìn)程密切聯(lián)系在一起的[16]。 社會(huì)實(shí)踐把自然和人聯(lián)系在一起，使自然美得以產(chǎn)生。隨著社會(huì)實(shí)踐和社會(huì)生活的發(fā)展，人類與自然的聯(lián)系越來(lái)越擴(kuò)大，一方面自然作為人的物質(zhì)生活對(duì)象，范圍在不斷擴(kuò)大，另一方面，自然作為精神生活的對(duì)象也在不斷擴(kuò)展。自然美的范圍也隨著人類社會(huì)的發(fā)展而不斷擴(kuò)大，自然美的自然對(duì)象包括人類未經(jīng)直接改造的自然(如星空、大海、山川)，以及經(jīng)過(guò)人們直接改造加工、利用的對(duì)象(如土地、園林) 。日月山川，風(fēng)雨雷電，林地草原，是人類社會(huì)獲得生機(jī)的源流，包含原始的自然之美。經(jīng)過(guò)人類耕作和經(jīng)營(yíng)的土地，按照人類的意志創(chuàng)生了很多的景物，這種景物凝聚著人的勞動(dòng)，因此常常喚起人們的審美愉悅，這實(shí)際上已經(jīng)包含著人文之美[16-17]。

茶園之美，茶園的觀光價(jià)值來(lái)源于我們對(duì)茶園自然形態(tài)的直接感受，這包括茶園總體面貌，園相、茶樹(shù)品種、歷史文化背景、勞動(dòng)體驗(yàn)、人造景觀，物種多樣性、美化度、協(xié)調(diào)性、通達(dá)性。然而茶園之美又不是一種簡(jiǎn)單的自然展現(xiàn)，在茶園系統(tǒng)外在的美觀、美化的基礎(chǔ)上我們從觀光之中能夠由茶園、茶樹(shù)、景觀小品中獲得感悟，這是人文之美[6-7]。

茶行的流線之勢(shì)，體現(xiàn)生命的暢達(dá)快意，體現(xiàn)出流動(dòng)之氣。茶園自然排列的茶行，回轉(zhuǎn)曲繞，如流線一樣在山間展布，如同譜寫(xiě)于大地的五線譜，時(shí)時(shí)可聞?shì)p音跳動(dòng)。

茶樹(shù)葉片的波形，起伏有致，鋸齒整齊排列又有深淺寬窄的變化，葉脈如同江河奔騰，生命之信息流淌其中。獨(dú)立的葉片總有一種挺直向上之勢(shì)，生命不懼任何風(fēng)霜雨露，即使遭受蟲(chóng)嚙病噬,依然向上。

設(shè)計(jì)茶園引入園林化因素，建造小品、雕塑、水景擴(kuò)展了茶園空間的層次性，豐富性，多變性，展現(xiàn)了體驗(yàn)與需求，回歸與放逐，古老與現(xiàn)代的神合。茶園與山林相接，構(gòu)成層次的變化，物相的變化，四季的色彩變化[18]。

彩葉茶樹(shù)的出現(xiàn)，增加了茶園美景度的多樣性空間。

自然返白的白化茶是一種珍貴遺傳資源，總體上有光敏型和溫敏型兩大類。光敏型白化茶以黃金芽、黃金甲為代表具有四季葉色呈現(xiàn)黃白色的特征，茶樹(shù)的觀賞價(jià)值極高。春秋之際葉色金黃，晴空下金光閃閃，美妙無(wú)言。制成的茶葉微黃隱綠，色澤溫潤(rùn)，有金枝玉葉驀然生艷的美感，天然有一種高貴之氣[19]，這種茶品不僅具有直接飲用價(jià)值，還具有一定的藝術(shù)欣賞和收藏價(jià)值。

溫敏型白茶在早春發(fā)生返白現(xiàn)象，返白期間葉片總體泛白，葉脈微綠，葉片表面有光澤，微披絨毛，在光照下閃亮如玉。制作的茶葉成品形似蝶蘭，號(hào)為美玉，香氣幽雅，泡飲中葉色大體呈現(xiàn)白色，又隱隱顯現(xiàn)綠意，正如玉蝶在水中浮動(dòng)，春景無(wú)限，良有典雅意境。白茶制作精良，工藝優(yōu)美，炒制過(guò)程蘭香四溢，聲色俱備，極富詩(shī)意，尤適于觀光體驗(yàn)[20]。

紫葉系列，以“紫娟”為引，葉色紫紅閃亮，自有一種高貴之相，制紅茶茶湯色澤淡紫，味深厚重實(shí)，與百年珍藏之葡萄酒可一決高下[21]。

奇曲品種已培育多年，樹(shù)型奇特，有梅花之韻，有天然盆景之奇，有很高的觀賞價(jià)值[22]。

除了典型的具有觀賞價(jià)值的茶樹(shù)，茶的葉形變化豐富，橢圓、圓形、柳葉形極盡變化，葉片大小從幾厘米長(zhǎng)，到十幾厘米以致幾十厘米都有，樹(shù)形有喬木、灌木、半喬木之分，野生大茶樹(shù)樹(shù)高從幾米直到幾十米之巨，樹(shù)姿有直立、披張、傘形等區(qū)別[23,24]，可以說(shuō)茶樹(shù)本身稍加點(diǎn)綴已成園林。

4 茶園的民族美學(xué)價(jià)值

中國(guó)古老而悠久的農(nóng)耕文明是我們的衣食之本，同時(shí)也是中華民族文化創(chuàng)造的不竭源泉。今天在中國(guó)的現(xiàn)代化進(jìn)程和文明復(fù)興中，物質(zhì)生產(chǎn)已經(jīng)獲得極大發(fā)展，古老的農(nóng)耕文明已經(jīng)獲得現(xiàn)代技術(shù)的支撐，勞動(dòng)效率已經(jīng)得到極大的提高，豐衣足食已不足慮，由此以基本的物質(zhì)生產(chǎn)和休閑觀光相結(jié)合的全新生產(chǎn)方式已成為推動(dòng)農(nóng)業(yè)和整個(gè)社會(huì)進(jìn)步的中堅(jiān)力量。

茶葉為人類開(kāi)發(fā)利用的歷史悠遠(yuǎn)漫長(zhǎng)，極富文化內(nèi)涵，茶飲活動(dòng)體現(xiàn)出一種文化品位，休閑、品茗、賞景結(jié)合體現(xiàn)一種較高的精神境界，這是開(kāi)發(fā)茶園觀光旅游的基礎(chǔ)。我國(guó)主要產(chǎn)茶區(qū)都已提出建設(shè)觀光休閑茶園的目標(biāo)，但基本上是以大的旅游環(huán)境作為背景，以獨(dú)立的茶園生態(tài)系統(tǒng)為基礎(chǔ)的景觀體系是很缺乏的，不能充分體現(xiàn)茶園生態(tài)系統(tǒng)的技術(shù)水平和生態(tài)價(jià)值。要讓茶園成為獨(dú)立的景觀，需要了解茶園的自然之美和諧之美出于何方，如何表現(xiàn)，也需要借鑒世界其它著名茶葉產(chǎn)區(qū)的豐厚文化。

日本岡山后樂(lè)園是日本三大名園之一，以起居室“延養(yǎng)亭”為中心分布有能樂(lè)舞臺(tái)、池塘、山、梅林、茶園等功能區(qū)。茶園區(qū)域茶行修剪成波浪狀，與瀨戶內(nèi)海的水面似斷似連，美不勝收，觀之令人心隨綠浪波瀾起伏，從江戶時(shí)代起藩主(日本封建領(lǐng)主)們就經(jīng)常來(lái)這里品飲茶葉。靜岡茶園修理得極為整齊，平整如毯的茶冠，熠熠生機(jī)的葉片，茶行空白處的纖毫畢現(xiàn)，再恰當(dāng)不過(guò)地說(shuō)明，耕作土地的確是可以像精修花園一樣處處追尋完美的茶園之美[25]。

印度大吉嶺茶園遠(yuǎn)映喜馬拉雅山脈，高山之巔的寒雪與印度洋暖濕氣流孕育的無(wú)邊綠色茶園輝映成趣，身著傳統(tǒng)民族服裝的茶工，配以閃耀著琥珀色光影的茶湯，以及轟轟烈烈的拍賣場(chǎng)，使這里成為世界上最浪漫的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)域之一，極為和諧極為完整地將自然之美與人文之美，茶區(qū)的古老傳統(tǒng)與現(xiàn)代文明，安靜與熱烈融為一體[26,27]。去大吉嶺可經(jīng)喜馬拉雅窄軌鐵路前往，大吉嶺鐵路1999年列為世界遺產(chǎn)，但人們說(shuō)大吉嶺如果沒(méi)有茶不過(guò)是掩映在喜馬拉雅云海霧珠中的一個(gè)普通山區(qū)，沒(méi)有芳香，沒(méi)有氣韻，而有了茶，大吉嶺一下子有了獨(dú)特的靈性[26-27]。

斯里蘭卡號(hào)稱印度洋明珠，海濱風(fēng)光、古老小鎮(zhèn)都是潤(rùn)澤茶莊園自然文化的資源。斯里蘭卡高地茶產(chǎn)于中部陡峻的高山區(qū), 漫山茶園云蒸霧繞，周邊小河流淌、瀑布飛流、植被豐茂，多彩的民族文化吸引著世界各地的游客。參觀茶園、茶廠、了解紅茶加工過(guò)程、品味世界知名的紅茶成為在中央高地旅游時(shí)必不可少的內(nèi)容。19世紀(jì)修筑的鐵路線穿越在翠綠茶山中，成為茶園游覽的新奇體驗(yàn)。斯里蘭卡紅茶濃郁美妙的香氣和順滑的滋味驚艷了世界，也是構(gòu)成茶園之美的精髓[28-29]。

我國(guó)安溪、武夷山、婺源、祁門茶鄉(xiāng)以及云南民族地區(qū)的普洱茶園各具特色，或以丹霞山水伴巖茶之韻味吸引海內(nèi)外游客；或以徽派山村的美景引來(lái)客人；或以古老茶事民族風(fēng)情招徠游者。每到春季，茶鄉(xiāng)舉辦各類采茶節(jié)，觀賞茶園、領(lǐng)略茶藝，進(jìn)行采茶、制茶表演，邀請(qǐng)旅客親自參與茶葉的采摘、制造，參與茶藝演繹，充分體驗(yàn)農(nóng)耕文化的本色[30-31]。

中國(guó)茶區(qū)分布極廣，以茶為生計(jì)之謀的民族眾多，由此造就了世界上最為豐饒的茶事文化。中國(guó)茶園外緣輕簡(jiǎn)，隨意之間有曠達(dá)之美。而在內(nèi)里，因?yàn)橛酗L(fēng)采灼灼的民族文化的滋養(yǎng)，有著世界上任何地方無(wú)可比擬的深刻的美。武夷山九曲回繞，大紅袍君臨天下，武夷巖茶顯曠世之韻，與理學(xué)家的茅屋精舍并行于丹山碧水之間，造就一個(gè)又一個(gè)茶王的故事[32]。婺源茶鄉(xiāng)也以山環(huán)水繞為美，早春之際青光閃耀的茶芽，連片金顏的油菜花海，徽派的青磚黑瓦，采茶女的藍(lán)花衣衫，足以構(gòu)成世間最美而又最清淡的畫(huà)面[30]。云南，彩云之南，這里是茶的源頭，叢林里連片或孤立的古老茶樹(shù)，向世人展示這個(gè)古老的物種直至今天仍然佑護(hù)著這一方百姓，做他們的衣食之據(jù)，不經(jīng)意之間還講述著茶馬古道上深深蹄印的故事[33]。

托物喻事是中國(guó)文化的一種情愫，歷代文人對(duì)梅蘭竹菊，蒼松勁柏賦予了無(wú)盡的情思，賦予它們崇高的人格，開(kāi)掘出具有永恒價(jià)值的美學(xué)精神，梅蘭竹菊似乎也將靈魂附著于一個(gè)個(gè)高尚的君子，“自有淵明方有菊, 若無(wú)和靖即無(wú)梅”[34]，正好像“曾經(jīng)滄海難為水”。

茶性清淡被譽(yù)為有“君子性”，茶樹(shù)立地山野，與世無(wú)求，四季皆綠，逢春而發(fā)，茶樹(shù)葉形、樹(shù)姿、葉色、樹(shù)勢(shì)變化萬(wàn)端，其間必有美的因素可循。清晨之際，茶山煙氣氤氳，夕陽(yáng)之下，葉片反射出點(diǎn)點(diǎn)金光，山陰背景之中，一片蔥綠茶行體現(xiàn)生命的力量、氣勢(shì)，生命的魅力、美感。

茶與松竹梅蘭德相輝映，茶樹(shù)不以樹(shù)姿之美、花色之美擷芳，茶之美源于它所蘊(yùn)含的春的精氣，踏春、喊春、飲春，茶以鮮活的生命初展世人，經(jīng)受撕裂卷曲烈火煎熬，終于在水中以生命的輪回奉獻(xiàn)一切，芳?xì)庖u人，柔媚中深嵌著壯美[35]。