傳統(tǒng)師徒制教學(xué)方法在現(xiàn)代化烹飪教學(xué)中的合理運(yùn)用

摘要：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展及人們對(duì)飲食要求的提升，越來(lái)越多的人選擇學(xué)習(xí)現(xiàn)代烹飪來(lái)作為一項(xiàng)謀生之路。而在現(xiàn)代化烹飪教學(xué)過(guò)程中，傳統(tǒng)的師徒教學(xué)方法應(yīng)用的程度較深，這種師傅帶徒弟的教學(xué)方法，有助于培養(yǎng)學(xué)生對(duì)現(xiàn)代烹飪技術(shù)的學(xué)習(xí)興趣，更好的掌握烹飪技術(shù)。因此本文從現(xiàn)代化烹飪教學(xué)角度出發(fā)，首先探討和分析傳統(tǒng)師徒制教學(xué)方法的含義以及優(yōu)越性，同時(shí)提出具體的方法措施，希望能夠提高傳統(tǒng)師徒制的教學(xué)方法在現(xiàn)代化烹飪教學(xué)中的運(yùn)用，提高烹飪教學(xué)的質(zhì)量和水平。

關(guān)鍵詞：師徒制教學(xué);烹飪教學(xué);含義特點(diǎn);運(yùn)用措施

在我國(guó)古代的教學(xué)過(guò)程中，長(zhǎng)期有著師傅帶徒弟的教學(xué)模式，這種師徒制的教學(xué)方法，有助于徒弟對(duì)所學(xué)習(xí)的內(nèi)容進(jìn)行學(xué)習(xí)，同時(shí)也方便師傅進(jìn)行帶教，因此也就成為了我國(guó)最為典型的一種職業(yè)教育方式。而在現(xiàn)代化烹飪教學(xué)過(guò)程中，教師通過(guò)以身作則，言傳身教的方式，來(lái)讓學(xué)生在潛移默化的過(guò)程中掌握所需要學(xué)習(xí)的技能，只是其能夠獨(dú)立自主的進(jìn)行工作。因此在現(xiàn)代化烹飪教學(xué)過(guò)程中，要求師傅能夠樹(shù)立好良好的師徒制教學(xué)理念，能夠根據(jù)現(xiàn)代化烹飪教學(xué)的要求以及學(xué)生學(xué)習(xí)的情況，來(lái)采取有效的措施對(duì)師徒制教學(xué)方法進(jìn)行應(yīng)用，不斷提高烹飪教學(xué)的水平，讓徒弟們能夠在更短的時(shí)間內(nèi)學(xué)習(xí)到更多的技能。

1傳統(tǒng)師徒制教學(xué)模式的概念

在傳統(tǒng)的師徒制教學(xué)模式下，首先徒弟需要對(duì)師傅的動(dòng)作和技能進(jìn)行模仿學(xué)習(xí)，掌握最基本的方法和操作步驟，在學(xué)習(xí)一段時(shí)間之后如果師傅認(rèn)為徒弟已經(jīng)掌握了所需要的基本功之后，才會(huì)讓徒弟進(jìn)行實(shí)際的操作，而在這個(gè)過(guò)程中師傅將會(huì)對(duì)徒弟的操作過(guò)程不進(jìn)行觀察，及時(shí)發(fā)現(xiàn)徒弟在操作過(guò)程中存在的問(wèn)題，讓徒弟在實(shí)踐的過(guò)程中領(lǐng)悟到所需要的技巧，以及應(yīng)該使用的方法。其次當(dāng)徒弟掌握了相應(yīng)的技能和操作方法之后，則能夠根據(jù)師傅的要求來(lái)做一些打下手的工作，在這個(gè)階段徒弟的基本功也能夠得到有效的提升和檢驗(yàn)。而當(dāng)徒弟的技能越來(lái)越熟練時(shí)，只能夠選擇自己門(mén)戶，也就是我們所說(shuō)的出師。而在我國(guó)傳統(tǒng)的師徒制教學(xué)過(guò)程中，師傅在教學(xué)之前需要對(duì)徒弟的品行以及思想觀念等，進(jìn)行有效的觀察和檢驗(yàn)，在保證徒弟能夠具有誠(chéng)實(shí)以及尊師重道等品行時(shí)，才會(huì)對(duì)徒弟進(jìn)行教學(xué)。并且在傳統(tǒng)的師徒制教學(xué)模式下，師傅往往都是采取1對(duì)1手把手的方法來(lái)進(jìn)行教學(xué)。同時(shí)由于受到古代宗法制的影響，師傅也希望徒弟能夠?qū)⒆约旱募寄苓M(jìn)行有效的發(fā)揚(yáng)，因此在這種理念下，導(dǎo)致師徒制教學(xué)方法沒(méi)有明確的學(xué)制年限[1]。

2傳統(tǒng)師徒制教學(xué)模式的優(yōu)越性

傳統(tǒng)的師徒制教學(xué)方法是在我國(guó)長(zhǎng)期歷史演變過(guò)程中而形成和穩(wěn)定的，這種教學(xué)模式有著非常明顯的優(yōu)越性，既有利于帶教師傅開(kāi)展教學(xué)，同時(shí)有有利于徒弟進(jìn)行技能的學(xué)習(xí)，方便師傅對(duì)徒弟進(jìn)行指導(dǎo)。首先傳統(tǒng)的師徒制教學(xué)模式，有利于體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合的理念，其本質(zhì)是追求共同進(jìn)步，讓徒弟能夠在看中學(xué)，在學(xué)中做，在做中會(huì)，從而實(shí)現(xiàn)做與學(xué)融為一體。尤其是在現(xiàn)代化烹飪教學(xué)過(guò)程中，徒弟不僅要學(xué)習(xí)基礎(chǔ)的烹飪理論知識(shí)，更為重要的是還需要將這些知識(shí)進(jìn)行運(yùn)用，形成自己獨(dú)有的經(jīng)驗(yàn)。而在這個(gè)過(guò)程中通過(guò)學(xué)徒制的教學(xué)方法，可以更加方便師傅將自身的經(jīng)驗(yàn)對(duì)徒弟進(jìn)行傳授。例如師傅可以通過(guò)案例的方式來(lái)進(jìn)行教學(xué)，讓徒弟們?cè)趯?duì)烹飪進(jìn)行操作的過(guò)程中，用心觀察師傅的每一個(gè)操作動(dòng)作和細(xì)節(jié)，領(lǐng)悟烹飪過(guò)程中的精髓，從而促進(jìn)自身烹飪技能的提升。其次在傳統(tǒng)的師徒制教學(xué)方法下，師傅往往以培養(yǎng)和提升學(xué)生的烹飪技能為核心，注重土地烹飪經(jīng)驗(yàn)的積累。而對(duì)于徒弟來(lái)說(shuō)在烹飪的過(guò)程中，往往會(huì)出現(xiàn)不同程度的錯(cuò)誤，而此時(shí)是否不僅需要傳授烹飪的技能和方法，更重要的是讓徒弟能夠用心進(jìn)行烹飪，將烹飪作為一種藝術(shù)進(jìn)行實(shí)踐[2]。

3傳統(tǒng)師徒制教學(xué)方法在現(xiàn)代化烹飪教學(xué)中的合理運(yùn)用措施分析

通過(guò)上面的分析結(jié)合我國(guó)現(xiàn)代化烹飪教學(xué)的情況能夠看出，將傳統(tǒng)的師徒制這個(gè)方法在烹飪教學(xué)中進(jìn)行應(yīng)用，能夠起到非常重要的作用。因此要求烹飪教師以及烹飪學(xué)校，能夠根據(jù)自身的實(shí)際情況，將傳統(tǒng)的師徒制教學(xué)方法與現(xiàn)代烹飪教學(xué)進(jìn)行結(jié)合，為此筆者提出的以下應(yīng)用措施：

3.1建立健全完善的現(xiàn)代學(xué)徒管理體制

首先在現(xiàn)代化烹飪教學(xué)過(guò)程中，職業(yè)院校需要建立起完善的學(xué)徒制管理體制，學(xué)校需要通過(guò)校企合作的方式來(lái)制定相關(guān)的規(guī)章制度，尤其是在烹飪類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)方面，更需要進(jìn)行嚴(yán)格的規(guī)范和管理。學(xué)校和企業(yè)之間需要通過(guò)協(xié)議的方式，對(duì)雙方需要承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)進(jìn)行明確的規(guī)定，不斷完善雙邊培育機(jī)制。學(xué)校在烹飪專(zhuān)業(yè)理論課的開(kāi)設(shè)過(guò)程中，需要以提高和培養(yǎng)學(xué)生的烹飪理論水平和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)為基礎(chǔ)，而企業(yè)則加強(qiáng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行烹飪技能的培訓(xùn)，在這種共同育人的機(jī)制下，有助于提高烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)的質(zhì)量[3]。

3.2學(xué)校也需要不斷完善現(xiàn)代學(xué)徒機(jī)制

其次對(duì)于職業(yè)院校來(lái)說(shuō)需要重視現(xiàn)代化學(xué)術(shù)機(jī)制方法在烹飪教學(xué)中的作用，不斷培養(yǎng)烹飪技能的專(zhuān)業(yè)化人才。為此要求學(xué)校能夠根據(jù)企業(yè)的要求以及烹飪行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，按照現(xiàn)代烹飪教學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)采取有效的措施開(kāi)展烹飪教學(xué)，真的實(shí)現(xiàn)學(xué)校和企業(yè)的共贏，讓學(xué)生就能夠獲得企業(yè)所需要的烹飪技能，同時(shí)也能夠滿足學(xué)校教學(xué)的要求。從我國(guó)當(dāng)前現(xiàn)代化烹飪教學(xué)的情況能夠看出，在烹飪教學(xué)中，往往采取以理論教學(xué)為基礎(chǔ)，對(duì)傳統(tǒng)的學(xué)徒制教學(xué)方法使用的并不普遍，很多烹飪學(xué)校目前仍然采用的是大班教學(xué)的方法，一個(gè)教師往往面對(duì)著多個(gè)學(xué)生，并沒(méi)有完全實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)師徒制教學(xué)方法，所以對(duì)于學(xué)校來(lái)說(shuō)目前迫切需要將師徒制教學(xué)方法納入到教學(xué)過(guò)程中[4]。

3.3加強(qiáng)對(duì)烹飪教師進(jìn)行培訓(xùn)

最后在現(xiàn)代化烹飪教學(xué)過(guò)程中，要想實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)制教學(xué)方法的作用，不要求學(xué)校加強(qiáng)對(duì)烹飪教師進(jìn)行培訓(xùn)，讓培訓(xùn)教師能夠認(rèn)識(shí)到傳統(tǒng)師徒制教學(xué)方法的作用，能夠根據(jù)烹飪教學(xué)的要求以及學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，來(lái)對(duì)學(xué)生進(jìn)行理論和實(shí)踐知識(shí)的教學(xué)。學(xué)校也需要加強(qiáng)對(duì)教師進(jìn)行考核，讓教師能夠1對(duì)1的對(duì)學(xué)生進(jìn)行教學(xué)。烹飪教師也需要不斷創(chuàng)新教學(xué)方法，根據(jù)師徒制教學(xué)方法的要求，對(duì)不同的學(xué)生采取不同的教學(xué)策略，對(duì)學(xué)生進(jìn)行因材施教，使得學(xué)生的破綻技能能夠得到有效的提升和發(fā)展[5]。

4結(jié)語(yǔ)

總而言之，在現(xiàn)代化烹飪教學(xué)過(guò)程中，通過(guò)對(duì)師徒制教學(xué)方法進(jìn)行應(yīng)用，既是現(xiàn)代烹飪教學(xué)的要求，同時(shí)也是提高徒弟學(xué)習(xí)能力，縮短學(xué)習(xí)時(shí)間的有效途徑。因此在現(xiàn)代化烹飪教學(xué)過(guò)程中，要求人們能夠重視到師徒制教學(xué)方法的作用，能夠根據(jù)現(xiàn)代烹飪教學(xué)以及學(xué)徒的實(shí)際情況，采取有效的措施來(lái)對(duì)學(xué)徒制教學(xué)方法進(jìn)行應(yīng)用。

參考文獻(xiàn)：

[1]郝志闊，吳耀華.傳統(tǒng)師徒制教學(xué)方法在現(xiàn)代化烹飪教學(xué)中的合理運(yùn)用[J].教育教學(xué)論壇，2016，No.259（21）：258-259.

[2]梁燕.淺談核心價(jià)值觀指導(dǎo)下烹飪教學(xué)中師徒制教學(xué)法的合理運(yùn)用[J].文淵（小學(xué)版），2019，000（007）：759，485.

[3]李黎黎.傳統(tǒng)師徒制教學(xué)方法在現(xiàn)代化職業(yè)教育中的合理運(yùn)用[J].今日湖北（下旬刊），2015，000（007）：102，108.

[4]蘇海.分析現(xiàn)代化烹飪教學(xué)中傳統(tǒng)師徒制教學(xué)方法的結(jié)合方式[J].教育現(xiàn)代化（電子版），2017，000（002）：166-166.

[5]曹星星，王潤(rùn)鵬.烹飪專(zhuān)業(yè)"精英型師徒制"教學(xué)模式的探討[J].科學(xué)大眾：科技創(chuàng)新（10）：2.105：107

姓名：梁保迪 男，漢族，籍貫：廣西南寧市，生于：1977-03-07，職稱(chēng)：高級(jí)技師，大專(zhuān)學(xué)歷，研究方向：烹飪。