口齒留香是野菜

※文/戴新成

村子不遠(yuǎn)處就是連綿起伏的山巒。每到春天，荒郊野外的田埂山地里就長(zhǎng)滿了名目繁多的野菜，蒲公英、灰旱菜、馬齒莧、枸杞芽、山蘑菇……此時(shí)，常常看見(jiàn)上班族趁著節(jié)假日去坡上挖野菜，用不了一會(huì)兒工夫，就滿載而歸。

我們放學(xué)以后，拎起籃子，拿著小鏟，到荒郊野外的路邊，山坡上田野里，聆聽(tīng)麻雀等野鳥(niǎo)“嘰嘰喳喳”的叫聲，尋覓野菜。這時(shí)剛剛冒出地面返青的有灰旱菜、枸杞芽等十多種。馬齒莧生長(zhǎng)在荒山地頭，東一片西一簇的。蒲公英早早地就開(kāi)出了嫩黃色的花朵，要連禾帶根一起挖。幾場(chǎng)春雨過(guò)后，土壤濕潤(rùn)，小水溝荒坡旁，黑黑的地耳子長(zhǎng)出來(lái)一蓬蓬的。小野蒜生長(zhǎng)在荒草叢中，它頭似蒜，氣味卻接近蔥，根和葉子都可以吃。挖它比較費(fèi)勁，它根扎得深，頭越粗的越不好挖，有的時(shí)候挖出大個(gè)的，我們高興得手舞足蹈。

山韭菜開(kāi)出了素白色的花朵，人們就采摘韭菜花。山韭菜比韭菜小，但山韭花的香味比韭花濃郁得多。我最怕采摘山花椒枝葉，弄不好扎一手小黑刺，手指要腫痛好幾天呢。最刺激的是爬上高高的山巖尋找崖耳子。一場(chǎng)大雨過(guò)后，崖耳子在山石縫隙中長(zhǎng)滿了黑壓壓的一片，我們慢慢攀著樹(shù)枝或粗葛藤到山崖采摘，運(yùn)氣好時(shí)，一上午就采摘一大竹籃子。但父母最擔(dān)心我們采崖耳，害怕爬山被摔傷，因?yàn)闀r(shí)常有人采崖耳被摔傷腰腿甚至摔死的傳聞。

隨著春天氣溫越來(lái)越高，樹(shù)上的葉子花也不甘寂寞地登場(chǎng)了。柳芽槐花榆錢香椿芽……這剛剛長(zhǎng)出的嫩芽和開(kāi)出的花兒都是餐桌上的美味。如香椿，葉芽紅潤(rùn)，梗肥質(zhì)嫩，味香而濃郁，清爽可口，堪稱野味之美，惹得人常常攀登折采。鄉(xiāng)村到處是一片片茂盛的槐樹(shù)，我們用帶鐵鉤的竹竿把槐花一嘟嚕一嘟嚕地鉤下來(lái)，帶回家，母親仔細(xì)地一朵朵擇好，洗干凈，攪拌上玉米面和白面，稍微放點(diǎn)油鹽，放在鍋里蒸，香噴噴的氣味就充斥到屋子的每個(gè)角落。

野菜的吃法多樣，做法相對(duì)簡(jiǎn)單些。烹調(diào)方法有煮炒煎，調(diào)味品也就是油鹽蔥蒜姜。勤勞手巧的母親將野菜洗干凈，用滾開(kāi)水焯過(guò)，瀝干后切碎涼拌，滴幾許香油，中看又好吃。有崖耳子菜湯，有莧菜雞蛋湯、地皮雞蛋湯、槐花清湯、蘑菇湯等。也經(jīng)常做饃饃餅子吃，有槐花饃餅、馬齒莧饃餅、小蒜饃餅等，并常送給隔壁鄰居嘗嘗鮮。

匆匆歲月，那個(gè)“瓜菜代”貧困的時(shí)代已經(jīng)一去不復(fù)返了。那時(shí)吃野菜是填飽肚子的代名詞。而如今，人們吃它卻是吃膩了魚(yú)肉海鮮后想換換口味，調(diào)節(jié)生活，健身減肥呢。我和更多的人一樣，是想感受那童年的時(shí)光，品味那野菜獨(dú)特的清香。