食用菌產業(yè)經濟服務鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略路徑*

胡 笛，周 杰

（1.喀什大學，新疆 喀什 844000；2.上海財經大學，上海 200433）

根據中國食用菌協(xié)會2020年12月發(fā)布的2019年度全國食用菌產量、產值數據顯示，2019年我國食用菌產量達到3 933.87萬噸，占全球總量70%以上，食用菌產業(yè)發(fā)展成績卓越[1]。但與歐美地區(qū)食用菌強國相比，我國食用菌產業(yè)整體“大而不強”，對鄉(xiāng)村振興的支持力相對有限[2]。在利用食用菌產業(yè)經濟服務鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略進程中，要充分把握大健康、產業(yè)扶貧和生態(tài)經濟等機遇，完善食用菌產品標準化建設，加強菌種研發(fā)及產品質量管理，通過開發(fā)創(chuàng)意食用菌、食用菌旅游等產業(yè)形態(tài)，為鄉(xiāng)村振興提供產業(yè)貢獻。

1 食用菌產業(yè)經濟服務鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要性

1.1 助力產業(yè)興旺

在助力鄉(xiāng)村振興進程中，通過激發(fā)食用菌產業(yè)的發(fā)展活力，凝聚優(yōu)勢資源，夯實鄉(xiāng)村振興基礎，促進食用菌產業(yè)與其他產業(yè)深度融合，增加了食用菌產品、服務的有效供給規(guī)模，構建了服務鄉(xiāng)村振興的產業(yè)生態(tài)圈。

1） 凝聚優(yōu)勢資源，促進食用菌“跨產業(yè)”發(fā)展。通過對食用菌產業(yè)優(yōu)勢資源進行全面整合、高效配置，為鄉(xiāng)村振興提供了扎實的產業(yè)基礎。高帆[3]以鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中農村產業(yè)興旺的具體內涵為基礎，從引入智慧技術，整合土地、資本等優(yōu)勢資源以及完善政策支持等角度提出了推動農村產業(yè)興旺的相關建議。因此，通過引入智慧技術設備和先進人才、資金，推動食用菌多產業(yè)融合發(fā)展，提高產業(yè)產出效益，助力農村產業(yè)興旺。

2）發(fā)揮產業(yè)優(yōu)勢，助力“產村融合”發(fā)展。通過踐行“產村融合”的發(fā)展觀，發(fā)現(xiàn)食用菌產業(yè)的多元功能，建設復合型產業(yè)體系，探索食用菌產業(yè)服務鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的時代路徑，為鄉(xiāng)村振興提供了新的產業(yè)支撐點。

1.2 助力文化振興

食用菌產業(yè)蘊含了豐富的文化內涵，通過發(fā)揮食用菌產業(yè)的文化優(yōu)勢，開發(fā)食用菌文旅項目，依托文化優(yōu)勢，重塑鄉(xiāng)風文明，既可力推動產業(yè)創(chuàng)新升級，也為鄉(xiāng)村振興提供了高質量的文化支持與精神指引。

1）將食用菌文化引入鄉(xiāng)風文明建設，推動傳統(tǒng)文化與鄉(xiāng)風文明精準對接，為鄉(xiāng)村振興孕育了深厚的文化魅力與鄉(xiāng)土氣息，引導鄉(xiāng)村文化新風向。在智慧媒介環(huán)境下，通過建設食用菌文化展示與傳播的智慧平臺，豐富地呈現(xiàn)食用菌文化記憶，將食用菌文化與農民精神文化一體融合，激發(fā)鄉(xiāng)村振興的文化活力。湖北遠安將香菇文化與農耕文明、特色小鎮(zhèn)一體融合，通過建設“森源香菇文明村”，打造了充滿活力的香菇文明集聚地[4]。

2）通過匯總本地區(qū)食用菌文化資源、環(huán)境承載能力等因素，發(fā)展以食用菌文化為基礎的鄉(xiāng)村休閑旅游和科普旅游項目，以文化優(yōu)勢拓寬了食用菌產業(yè)發(fā)展空間。通過建立食用菌文化展覽館、食用菌文化產業(yè)園，生產食用菌文化創(chuàng)意產品，夯實鄉(xiāng)村振興的文化力量。浙江慶元積極弘揚香菇文化，通過舉辦“中國（慶元）香菇節(jié)”，為世界各地香菇技術與文化交流提供了新空間，以香菇文化推動食用菌產業(yè)發(fā)展[5]。

1.3 塑造宜居生態(tài)

綠色、生態(tài)是食用菌產業(yè)經濟發(fā)展的重要優(yōu)勢，通過踐行再利用、資源化理念，將農林畜業(yè)廢棄物轉化為食用菌產業(yè)原料，有效減少了鄉(xiāng)村經濟發(fā)展的生態(tài)破壞現(xiàn)象，踐行綠色發(fā)展理念，帶動鄉(xiāng)村生態(tài)振興，促進鄉(xiāng)村產業(yè)經濟綠色、循環(huán)發(fā)展。

1）突出綠色生態(tài)優(yōu)勢，打造以食用菌綠色經濟為載體的“鄉(xiāng)村產業(yè)融合體”，使得食用菌產業(yè)的綠色生態(tài)優(yōu)勢轉化為服務鄉(xiāng)村振興的經濟動力。謝福泉[6]以食用菌產業(yè)的多功能優(yōu)勢為基礎，提出通過塑造綠色、生態(tài)的食用菌產業(yè)經濟，使其成為綠色、生態(tài)的鄉(xiāng)村富民產業(yè)。要堅持以質量興農、綠色興農為導向，嚴格管控食用菌產業(yè)的生態(tài)環(huán)境，通過開展食用菌栽培原料循環(huán)利用，促進鄉(xiāng)村綠色生態(tài)振興。

2） 把握大眾健康養(yǎng)生訴求，發(fā)展“生態(tài)+”食用菌產業(yè)，為鄉(xiāng)村綠色、生態(tài)經濟發(fā)展提供新動能，使食用菌產業(yè)的生態(tài)功能轉化為服務鄉(xiāng)村振興的新出口。如河北燕塞生物科技有限公司投資建設的“菌、炭、肥”循環(huán)經濟產業(yè)園，通過建設炭化活化爐、菌棒生產車間、活性炭工廠和有機肥廠，實現(xiàn)香菇、活性炭與有機肥的協(xié)同生產，實現(xiàn)了食用菌產業(yè)經濟生態(tài)、綠色循環(huán)發(fā)展[7]。

1.4 拓寬增收來源

村民富裕是實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的重要目標，通過搭建食用菌資源、市場與產業(yè)技術等共享平臺，推動食用菌產業(yè)要素高效流動，為村民持續(xù)、穩(wěn)定增收提供多元化的收入途徑。

1）通過以發(fā)展“富民鄉(xiāng)村”產業(yè)為目標，立足資源稟賦、地域優(yōu)勢，重點孕育新型農業(yè)經營主體，搭建食用菌產業(yè)資源共享平臺，實現(xiàn)產業(yè)增收。金媛媛[8]等以生態(tài)旅游產業(yè)與健康產業(yè)融合發(fā)展缺乏有效管理體制，缺少康養(yǎng)旅游精品項目等問題為出發(fā)點，從協(xié)同發(fā)展的目標、主體和任務等角度提出了構建產業(yè)協(xié)同發(fā)展體系的相關建議。為此，通過以食用菌文化、優(yōu)質品牌為紐帶，以產業(yè)資源共享為平臺，構建多環(huán)節(jié)緊密銜接的全產業(yè)鏈，為村民持續(xù)增收提供了產業(yè)保障。

2）通過以拓寬“增收渠道”為載體，匯聚食用菌產業(yè)鏈上下游資源，創(chuàng)新產業(yè)融合模式，擴大食用菌產業(yè)的就業(yè)規(guī)模，為村民持續(xù)增收提供了新可能。通過發(fā)展復合型食用菌產業(yè)形態(tài)，探索“企業(yè)+合作社+菇農”等利益聯(lián)結機制，引入“合作社+訂單”合作機制，采用“農業(yè)保險+食用菌保底收入”模式，確保農民穩(wěn)定增收[9]。

2 食用菌產業(yè)經濟服務鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的路徑

2.1 以“大農業(yè)”為導向深化產村一體融合

為更好發(fā)揮食用菌產業(yè)經濟服務鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略優(yōu)勢，要以培育特色、優(yōu)質品牌為基礎，完善科技支撐與產品質量控制，通過建設利益共享、風險共擔的利益聯(lián)結機制，形成以食用菌產業(yè)為基礎，融合多種產業(yè)要素的“大產業(yè)”模式。

2.1.1 突出“大農業(yè)”理念以全面夯實產業(yè)基礎

要充分挖掘食用菌產業(yè)蘊含的生態(tài)涵養(yǎng)、文化傳承和產業(yè)經濟等優(yōu)勢，積極發(fā)展食用菌深加工產業(yè)，研發(fā)食用菌休閑食品，做強、做實食用菌產業(yè)經濟，為鄉(xiāng)村振興提供產業(yè)動能。陳秧分[10]等以鄉(xiāng)村振興為背景，結合農業(yè)發(fā)展特征、影響因素及促進產業(yè)興旺的具體路徑，提出要以“產村融合”為基礎，突出“大農業(yè)”理念，提高農業(yè)產業(yè)的經濟附加值。在夯實食用菌產業(yè)基礎時，通過綜合資源稟賦、市場需求等基礎因素，發(fā)展食用菌鄉(xiāng)村旅游、文創(chuàng)農業(yè)和精深加工項目等非農產業(yè)，拓寬食用菌產業(yè)發(fā)展空間，為鄉(xiāng)村振興提供產業(yè)基礎。

2.1.2 培育產業(yè)集群以推動產村融合發(fā)展

為保證食用菌產業(yè)高效發(fā)展，需要有序開發(fā)食用菌資源，通過培育產業(yè)集群，推動“一村一品”“一縣一業(yè)”有序發(fā)展。靳曉婷[11]等以鄉(xiāng)村振興為研究背景，從大眾新消費、新興信息技術和農村經營制度改革等角度，研究農村產業(yè)融合深化發(fā)展的內在動因，結合農村產業(yè)融合對鄉(xiāng)村振興的經濟效應，提出完善農村公共服務設施、推進農業(yè)產權制度改革和發(fā)展融合業(yè)態(tài)等策略。為發(fā)揮食用菌產業(yè)經濟服務鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略優(yōu)勢，需要對區(qū)域內食用菌產業(yè)發(fā)展需求進行分析，引入亟需的資本、技術和市場等資源，通過制定符合鄉(xiāng)村發(fā)展的產業(yè)規(guī)劃方案，推動食用菌產業(yè)發(fā)展與鄉(xiāng)村振興深度融合。

2.2 以“大健康”為目標以推動藥食同源產業(yè)發(fā)展

食用菌產品兼具食用與藥用價值，通過以“藥食同源”理念為基礎，發(fā)揮現(xiàn)代技術挖掘食用菌的藥用成分與醫(yī)養(yǎng)功效，開發(fā)膳食營養(yǎng)補充劑，填補食用菌產業(yè)的“高端空白區(qū)域”。

2.2.1 彰顯“食藥同源”優(yōu)勢以實現(xiàn)“由大轉強”

食用菌富含氨基酸、多糖和核苷酸等營養(yǎng)成分，具有提高免疫力、消除自由基和保肝解毒等功效[12]。在大健康環(huán)境下，食用菌產業(yè)在醫(yī)藥、生物工程等領域獲得了廣闊機遇，為產業(yè)“由大轉強”提供基礎。胡桂芳[13]對食用菌產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀進行概述，提出要把握鄉(xiāng)村振興機遇，加強食用菌保健品、食（藥）用菌菌種開發(fā)，建設食（藥）用菌強國。在提升食用菌產業(yè)競爭力進程中，通過提高食用菌生產的規(guī)?；潭龋晟剖乘幱镁a業(yè)發(fā)展規(guī)劃、方案，引入功能農業(yè)、融合農業(yè)和健康農業(yè)等理念，研究、開發(fā)食用菌藥用產品、健康食品和保健品，助力產業(yè)“由大轉強”。

2.2.2 依托“智慧科技”動力以回歸健康生活

要結合大健康產業(yè)機遇，發(fā)揮智慧科技動力，出臺食（藥）用菌標準及科學建議，推動食用菌產業(yè)回歸大眾健康生活。要加大食用菌藥理功能的開發(fā)力度，完善食用菌生物工程、保健品精深加工研究，擴大食用菌產業(yè)經濟效能。要重視傳遞和展現(xiàn)食用菌產業(yè)的健康、養(yǎng)生優(yōu)勢，鼓勵大眾形成健康的生活習慣，營造健康養(yǎng)生新業(yè)態(tài)。

2.3 以“大平臺”為載體以打造產業(yè)發(fā)展新業(yè)態(tài)

要以“大平臺”為指引，通過研究區(qū)域生態(tài)環(huán)境、資源稟賦，科學選擇菌種，完善存儲條件、產品化處理設備及技術投入，優(yōu)化食用菌營銷體系，開發(fā)中高端食用菌產品，打造食用菌產業(yè)發(fā)展新業(yè)態(tài)。

2.3.1 培育優(yōu)勢主體以建立價值共同體

要從全產業(yè)鏈、全生命周期角度出發(fā)，通過建立“價值共同體”，全面提升食用菌產業(yè)的輻射帶動能力，持續(xù)探索產業(yè)發(fā)展空間。牛秀粉[14]認為發(fā)展食用菌產業(yè)能夠打開農村經濟格局，推動農業(yè)經濟增長。為此，要從全產業(yè)鏈出發(fā)，提高食用菌深加工能力，增加產業(yè)附加值，匯聚食用菌產業(yè)發(fā)展資源，助力鄉(xiāng)村振興。

2.3.2 孕育多元業(yè)態(tài)以建立產業(yè)共同體

為推動食用菌產業(yè)與鄉(xiāng)村振興一體融合，需要挖掘特色文化及生態(tài)資源，通過建立“產業(yè)共同體”，發(fā)展食用菌生態(tài)觀賞旅游項目，實現(xiàn)從單一栽培業(yè)向“菌、文、旅”融合業(yè)態(tài)升級。通過依托自然生態(tài)、文化資源，建設食用菌生產、養(yǎng)生休閑、科普教育和飲食文化為一體融合的“食用菌小鎮(zhèn)”，深化“菌旅融合”發(fā)展。要創(chuàng)新產業(yè)融合理念，擴大鄉(xiāng)村經濟開放、共享水平，通過引入食用菌文化創(chuàng)意，融入大眾消費需求，建設“產業(yè)綜合體”，營造菌文旅協(xié)同發(fā)展的新業(yè)態(tài)。

2.3.3 蘊育全新生態(tài)以建立發(fā)展共同體

以食用菌產業(yè)為引擎，服務鄉(xiāng)村振興，需要突破產業(yè)資源融合瓶頸，通過建立“發(fā)展共同體”，提高鄉(xiāng)村振興與農業(yè)發(fā)展的融合力度。通過為菇農提供栽培技術、市場營銷等服務，及時引入新品種、新設備和新成果，優(yōu)化食用菌產業(yè)發(fā)展基礎[15]。要以生態(tài)循環(huán)經濟理念為支撐，以科技優(yōu)勢提升產業(yè)動能，生態(tài)優(yōu)勢推動產業(yè)升級，通過建設食用菌全產業(yè)鏈園區(qū)，打造服務鄉(xiāng)村振興的全新產業(yè)生態(tài)。

3 結論

推動食用菌產業(yè)經濟與鄉(xiāng)村振興有機融合，為補齊鄉(xiāng)村產業(yè)短板、增加農民收入來源和推動鄉(xiāng)風文明建設搭建了新平臺。為充分發(fā)揮食用菌產業(yè)服務鄉(xiāng)村振興優(yōu)勢，要完善菌種孕育、篩選機制，加大存儲保鮮、冷鏈運輸和深加工等關鍵技術研究，通過發(fā)展以“食用菌產業(yè)”為基礎的融合產業(yè)形態(tài)，有力支持鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，實現(xiàn)農民持續(xù)增收的發(fā)展愿景。