加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的相關(guān)思考

許莉 張吉林 戰(zhàn)紅英

1.濰坊市檢驗(yàn)檢測(cè)中心 山東濰坊 261105；2.濰坊市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所 山東濰坊 261031

食品安全性會(huì)對(duì)群眾的身體健康產(chǎn)生直接影響，相關(guān)工作人員要正確的認(rèn)識(shí)到食品檢測(cè)工作的重要意義，加強(qiáng)對(duì)食品安全檢測(cè)工作的管理和控制，提高食品檢測(cè)工作的整體質(zhì)量，為群眾的生命健康做出保障。近些年來(lái)，由于我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的快速發(fā)展，市面上可供群眾選擇的食物種類(lèi)和數(shù)量都在飛速提升，在這其中就有一些不法分子為了一己私利，將不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品流放到市場(chǎng)中，如“三鹿奶粉”、“吊白塊腐竹”等等，對(duì)人們的生命安全和身體健康帶來(lái)了嚴(yán)重的威脅，并且在市場(chǎng)上引起了大規(guī)模的恐慌，對(duì)相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷(xiāo)售也帶來(lái)了極大地影響。由此可見(jiàn)，食品安全所帶來(lái)的問(wèn)題是一系列的，甚至?xí)绊懙缴鐣?huì)的穩(wěn)定與和諧，因此更需要加強(qiáng)有關(guān)食品檢測(cè)工作的力度，從源頭上將不符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的食品攔截下來(lái)，保障市場(chǎng)中食品的安全性。

1 當(dāng)前階段食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中存在的問(wèn)題

目前，在我國(guó)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作開(kāi)展的過(guò)程之中還是存在很多的問(wèn)題，其中，主要的問(wèn)題包括了工作人員對(duì)于食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的重視度不足、缺乏食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的管理機(jī)制、缺乏專(zhuān)業(yè)的食品檢驗(yàn)工作人員、食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的方法不完善以及食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中所使用的儀器不夠規(guī)范等等。

1.1 相關(guān)工作人員對(duì)于食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的重視度不足

當(dāng)前階段，我國(guó)的食品安全檢測(cè)工作中仍然存在著許多不足之處，其中最首要的，也是最為關(guān)鍵的就是相關(guān)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)沒(méi)有正確的認(rèn)識(shí)到食品安全檢測(cè)工作的重要性，實(shí)驗(yàn)室形同虛設(shè)，沒(méi)有給予其應(yīng)有的重視度，工作人員在實(shí)際的工作中玩忽職守，抱著僥幸的心態(tài)進(jìn)行工作，導(dǎo)致食品安全檢測(cè)工作的質(zhì)量難以提升，無(wú)法及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中存在的問(wèn)題，從而將一些不合格的食品流入到市場(chǎng)之中[1]。

1.2 缺乏食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的管理機(jī)制

近些年來(lái)，隨著食品制造業(yè)的不斷發(fā)展，市場(chǎng)上所有的食品種類(lèi)和數(shù)量都在不斷增加，有關(guān)食品安全檢測(cè)的工作規(guī)模也得到了進(jìn)一步地?cái)U(kuò)大。但在食品安全檢測(cè)的工作之中，普遍存在著對(duì)食品檢測(cè)質(zhì)量管理不到位，缺乏完整的管理機(jī)制的情況，許多管理人員缺乏對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的監(jiān)管意識(shí)，對(duì)于食品檢測(cè)質(zhì)量的監(jiān)管工作敷衍了事，或是一味地沿用傳統(tǒng)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量管理模式，這些落后的管理方法已經(jīng)不再適用于當(dāng)前階段的食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量管理工作，缺乏一定的針對(duì)性，在實(shí)際的工作過(guò)程中必然會(huì)遇到一些無(wú)法處理的問(wèn)題，無(wú)法為食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的整體質(zhì)量做出保障[2]。

1.3 缺乏專(zhuān)業(yè)的食品檢驗(yàn)工作人員

食品安全的檢驗(yàn)工作看似是一項(xiàng)簡(jiǎn)單的工作，實(shí)際上卻對(duì)工作人員的專(zhuān)業(yè)性有很高的要求，從某種角度來(lái)看，工作人員的專(zhuān)業(yè)水平會(huì)對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作的質(zhì)量產(chǎn)生決定性的影響。但在當(dāng)前階段，許多食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)并沒(méi)有認(rèn)識(shí)到工作人員的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作整體質(zhì)量的影響，其中所使用的工作人員缺乏應(yīng)有的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)規(guī)范的專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)，這樣的工作人員會(huì)對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作的質(zhì)量產(chǎn)生嚴(yán)重的不利影響，對(duì)群眾的健康也會(huì)帶來(lái)一定的威脅[3]。

1.4 食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的方式不完善

食品安全的檢驗(yàn)檢測(cè)工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期開(kāi)展的工作，同時(shí)也需要隨著時(shí)代的發(fā)展來(lái)不斷對(duì)現(xiàn)有的檢驗(yàn)方法進(jìn)行改進(jìn)和完善。在當(dāng)前階段，許多食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作人員沒(méi)有正確的做好檢驗(yàn)工作的內(nèi)部質(zhì)量控制，如標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)分析、盲樣分析、空白分析、留樣再測(cè)、多人比對(duì)、設(shè)備比對(duì)、方法比對(duì)、質(zhì)控圖等。以及對(duì)于新標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有進(jìn)行及時(shí)更新，導(dǎo)致了食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作的質(zhì)量難以得到有效的提升，甚至?xí)锌赡軐?duì)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作的進(jìn)一步開(kāi)展產(chǎn)生阻礙，不能對(duì)食品的安全性做出保障[4]。

1.5 食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中所使用的儀器不夠規(guī)范

食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作離不開(kāi)各種檢驗(yàn)檢測(cè)儀器，通過(guò)儀器來(lái)對(duì)食品中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行檢測(cè)，分析其是否符合國(guó)家給出的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)[5]。但在目前階段，食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作中存在著許多問(wèn)題，首先是檢測(cè)所使用的儀器不夠精準(zhǔn)，對(duì)儀器的檢定和校準(zhǔn)重視不足，不能用正確的方法進(jìn)行期間核查。導(dǎo)致食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作的質(zhì)量不能得到保障；其次是相關(guān)的工作人員沒(méi)有掌握正確使用儀器的方法，在無(wú)形之中影響到了食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作的質(zhì)量，除此之外，食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的工作對(duì)于檢測(cè)的環(huán)境也有著很高的要求，在不同的溫度、不同的濕度之中都有可能會(huì)產(chǎn)生不同的檢驗(yàn)結(jié)果，但在實(shí)際的工作之中，卻很難對(duì)工作現(xiàn)場(chǎng)的這些外部因素進(jìn)行有效的控制，也就對(duì)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作的質(zhì)量產(chǎn)生了一定的影響。

2 提升食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的途徑與方法

為了切實(shí)保障食品安全，這就應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作，提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)控制水平以及控制質(zhì)量[6]。為了達(dá)到理想的控制效果，這就應(yīng)當(dāng)要求切實(shí)做到以下幾點(diǎn)內(nèi)容：

2.1 強(qiáng)調(diào)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作的重要性，提高工作人員的重視程度

在食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作的過(guò)程中，如果相關(guān)的工作人員思想散漫，工作態(tài)度消極，就會(huì)很容易在實(shí)際的檢驗(yàn)工作中出現(xiàn)各種各樣的問(wèn)題，在食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)這樣關(guān)系到民生的工作之中，任何一點(diǎn)小的差錯(cuò)都有可能引起嚴(yán)重的后果，甚至?xí)?duì)社會(huì)的穩(wěn)定性產(chǎn)生一定的影響。因此，相關(guān)的工作人員要正確的認(rèn)識(shí)到食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作的重要性，根據(jù)國(guó)家給出的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格進(jìn)行食品安全的檢驗(yàn)工作，從源頭上確保了食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的整體質(zhì)量[7]。負(fù)責(zé)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的工作人員能夠從內(nèi)心中真正地認(rèn)識(shí)到這份工作所承載的重要意義之后，自然而然地會(huì)在檢驗(yàn)的工作中更加認(rèn)真仔細(xì)，有效地避免其中可能出現(xiàn)的一些錯(cuò)誤，為食品的安全作出了更加有力的保障[8]。

2.2 建立起有關(guān)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的問(wèn)責(zé)體系

相關(guān)的工作人員要在食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的工作開(kāi)始之前，建立起一套完整的問(wèn)責(zé)體系，根據(jù)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中所涉及到的不同的數(shù)據(jù)類(lèi)型為基礎(chǔ)，將一類(lèi)食品的安全檢驗(yàn)工作劃分成若干個(gè)部分，每一個(gè)部分都有具體的工作人員負(fù)責(zé)，定期對(duì)食品安全的檢驗(yàn)檢測(cè)工作進(jìn)行監(jiān)督和抽查，確保食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作的順利開(kāi)展。這樣的方法也能給予食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的工作人員一定的壓力，能夠有效地提升他們?cè)跈z驗(yàn)工作中的重視度和專(zhuān)注度，提升工作的質(zhì)量和效率。另外，當(dāng)食品流入市場(chǎng)后被發(fā)現(xiàn)存在著安全問(wèn)題時(shí)，也能夠進(jìn)行有效的追責(zé)，及時(shí)地發(fā)現(xiàn)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作流程中存在的漏洞，做好相關(guān)的改進(jìn)措施，為食品安全檢測(cè)工作整體質(zhì)量的提升打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)[9]。

2.3 完善有關(guān)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的管理機(jī)制

在實(shí)際的工作過(guò)程中，為了加強(qiáng)對(duì)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作質(zhì)量的有效控制，有必要對(duì)有關(guān)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作的質(zhì)量監(jiān)管機(jī)制進(jìn)行進(jìn)一步的完善，推動(dòng)食品安全的檢驗(yàn)檢測(cè)工作朝著規(guī)?；⒅贫然姆较虬l(fā)展[10]。相關(guān)的工作人員應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作的質(zhì)量監(jiān)管，定期的進(jìn)行巡視，及時(shí)的發(fā)現(xiàn)食品安全檢驗(yàn)工作中存在的問(wèn)題，收集食品檢驗(yàn)工作人員在實(shí)際的工作中遇到的問(wèn)題和困難，并給予他們有效的反饋，從而全面的提升食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作的質(zhì)量和效率。

2.4 利用多媒體和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制

在食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的實(shí)際工作過(guò)程中，還可以積極地利用多媒體和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，簡(jiǎn)化食品安全檢測(cè)的工作流程，提升工作的質(zhì)量和效率?？梢詫⑹称钒踩珯z驗(yàn)檢測(cè)的儀器與互聯(lián)網(wǎng)連接起來(lái)，將檢測(cè)的數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)地上傳上去，再將國(guó)家給出的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)錄入，進(jìn)行自動(dòng)的比對(duì)，將不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品篩選出來(lái)。這樣的做法能夠大大地提升食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的工作效率，同時(shí)也能有效地避免了人工進(jìn)行比對(duì)的過(guò)程中可能出現(xiàn)的差錯(cuò)[11]。除此之外，還可以對(duì)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的工作現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行二十四小時(shí)的實(shí)時(shí)監(jiān)控，幫助管理人員及時(shí)地發(fā)現(xiàn)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作中存在的問(wèn)題，并及時(shí)的給出解決的方案。當(dāng)食品安全的檢驗(yàn)檢測(cè)工作中出現(xiàn)某些問(wèn)題時(shí)，也能夠通過(guò)監(jiān)控視頻的回放記錄來(lái)進(jìn)行快速有效的追責(zé)[12]。

2.5 建立起一支高質(zhì)量的食品檢驗(yàn)檢測(cè)人才隊(duì)伍

工作人員的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)對(duì)于食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的工作質(zhì)量而言有著至關(guān)重要的影響，相關(guān)的負(fù)責(zé)人員應(yīng)該正確地認(rèn)識(shí)到這一問(wèn)題，積極地吸納社會(huì)中的相關(guān)人才，并主動(dòng)的與周邊的高校取得聯(lián)系，為自己獲取高校中優(yōu)質(zhì)的人才資源[13]。定期的對(duì)現(xiàn)有的工作團(tuán)隊(duì)進(jìn)行培訓(xùn)和考核，積極地學(xué)習(xí)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，掌握正確使用食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)儀器的方法，與自身的實(shí)際發(fā)展需求相結(jié)合，汲取其中有益的部分為自己所用[14]。除此之外，還可以了解有關(guān)食品安全問(wèn)題的案例，分析其中在食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作中存在的問(wèn)題，并做到引以為戒，提升自身的工作質(zhì)量。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品安全是一項(xiàng)關(guān)系到民生的大型工作，對(duì)人們的生命安全和身體健康都有著重要的影響。相關(guān)的工作人員應(yīng)該正確的認(rèn)識(shí)到自己身上所背負(fù)的責(zé)任，在實(shí)際的工作過(guò)程中做到更加認(rèn)真仔細(xì)，靈活地運(yùn)用各種食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的儀器，更好地完成食品安全的檢驗(yàn)檢測(cè)工作，加強(qiáng)對(duì)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作整體質(zhì)量的控制和管理，為市場(chǎng)中食品的安全性做出有力的保障。