冰箱里的“殺手”
——李斯特菌

□華中師范大學(xué)生命科學(xué)院博士 羅 勤

冰箱，是保存食物的好幫手。但是，如果你家有老人、孕婦、小孩或者抵抗力較差的人群，那就要十分警惕了，因?yàn)槟愕谋淅锟赡懿赜幸环N致命“殺手”— 李斯特菌。

嗜冷耐凍，冰箱成理想溫床

李斯特菌的名稱是1940年由南非學(xué)者正式命名的，它總共分為8種，其中能引起疾病的是單核細(xì)胞增生李斯特菌，簡稱單增李斯特菌，是李斯特氏菌屬中對人類致病力最強(qiáng)的。單增李斯特菌主要以食物為傳染媒介，是致命的食源性病原體之一，它廣泛分布于自然界中，具有極強(qiáng)的存活能力，在腐爛的植物、土壤、動物糞便、污水等中均可找到其蹤跡，可以存活在廚房中從水源到食物的任何一個環(huán)節(jié)。同李斯特菌有關(guān)的食品主要有4類：牛奶和奶制品、肉特別是牛肉制品、生蔬菜和沙拉，以及海產(chǎn)品等。在我國，肉及肉制品、乳及乳制品、冰糕等冷飲及水產(chǎn)品，均有傳播李斯特菌的可能，一旦食用了被污染的食物就可能引起李斯特菌病。

李斯特菌的生長溫度范圍是2～42℃，嗜冷耐凍。因此，李斯特菌有個別名，叫做“冰箱殺手”。這是因?yàn)?，李斯特菌?℃的低溫環(huán)境中仍能生長繁殖，在零下20℃的冷凍室也能存活一年。而0～10℃恰好是一般家庭冰箱冷藏室內(nèi)的溫度，因此，家用冰箱冷藏室內(nèi)保存的食品，稍有不慎，就可能中招。

高危人群有6類

李斯特菌感染后的初期癥狀與胃腸炎類似，表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、發(fā)燒，同時伴有惡心、嘔吐。到了后期，則可引起敗血癥、腦膜炎，有時引起心內(nèi)膜炎，如未及時治療，常在72小時導(dǎo)致死亡，病死率高達(dá)30%～35%。孕婦感染后癥狀輕重不等，可發(fā)生流產(chǎn)、早產(chǎn)，導(dǎo)致死胎或新生兒死亡等。即使胎兒存活，也容易出現(xiàn)肺炎、敗血癥、腦膜炎等，并造成終身問題，如智力障礙、癲癇、癱瘓、失明等。

同時，李斯特菌還有兩大特點(diǎn)：一是潛伏期長，一般為4～21天，最長可達(dá)3個月，因此難以引起人們的警覺；二是“欺軟怕硬”，對于免疫功能正常的人，李斯特菌通常只會引起輕微的癥狀，類似感冒或胃腸炎，可以不經(jīng)治療而自愈。如果是免疫功能較差的人，比如老人、孕婦、小孩或慢性疾病患者等，后果就比較嚴(yán)重。

世界衛(wèi)生組織將易患李斯特菌病的高危人群分為幾類：孕婦和胎兒、未經(jīng)化療的癌癥患者、飲酒過度者或?yàn)E用藥物者、糖尿病患者、艾滋病患者及老年人。

5招有效避免感染

李斯特菌具有耐酸、耐鹽、耐堿，但不耐熱的習(xí)性，避免感染李斯特菌有以下幾點(diǎn)建議：

1.冰箱里的冷藏食品存放時間不宜超過1周，在食用前應(yīng)徹底加熱消毒，溫度必須達(dá)到70℃并持續(xù)2分鐘以上，因?yàn)槔钏固鼐?0℃時可很快被殺死。

2.冰箱不宜塞得太滿，注意冷凍、冷藏食品的溫度和儲藏時間。分別把冰箱冷藏室和冷凍室溫度調(diào)整到4～10℃與零下20℃。定期整理冰箱，清除發(fā)霉變質(zhì)的水果、蔬菜及剩余飯菜。

3.免疫力較低的人群（如老人、孕婦、小孩等），應(yīng)少吃或不吃冷藏食品，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，趁熱吃，吃多少做多少。

4.加工熟食品前，無論是砧板或刀具都應(yīng)徹底清潔。最好將加工生、熟食品的砧板、刀具徹底分開，減少致病菌直接污染熟食品的可能性。

5.不建議飲用未經(jīng)高溫消毒的生奶，不建議吃冰箱冷藏過的沙拉或生的水產(chǎn)品，以及未經(jīng)加熱的軟奶酪、火腿肉等熟食（罐頭除外）。

總之，健康飲食的法則就是盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃，吃多少做多少，避免剩菜進(jìn)冰箱，不要將冰箱看作是食物的保險柜。這樣一來，就可以大大減少各種病菌對我們健康的威脅。