食養(yǎng)上品無花果

哈 爾

無花果，又名蜜果、文仙果、映日果、奶漿果、天生子等。屬桑種植物。其實，無花果是有花的，只是它的花朵隱藏在肥大的囊狀花托里，外觀只見花而不見果，故名無花果。

在植物學上，無花果稱為“隱頭花序”。其在肉質(zhì)花托的肉壁上，生長許多絨毛狀的小花，淡紅色，上半部為雄花，下半部為雌花。有的品種里面有寄生蜂產(chǎn)的卵，日后就靠羽化出來的寄生蜂傳粉結(jié)出種子來，因此又稱為蟲癭花。人們吃的無花果并不是果實，而是膨大成肉球的花托。由于種子小而軟，在生食時常感覺不出來。

無花果約在唐代前從沙特阿拉伯、也門等地引入我國，至少已有上千年的歷史了。無花果品種很多，主要分四大類：一是普通型，有單性結(jié)實習性，一年結(jié)兩次果；二是斯米爾型，只有雌花，依靠寄生蜂傳粉才能結(jié)果；三是野生型，有雄花、蟲癭花，但雌花少，結(jié)果小，可供受粉用；四是中間型，春季開花，不受粉能結(jié)果，秋季受過粉，才能發(fā)育成聚花果。

無花果雖沒有牡丹的雅致、菊花的高潔、芍藥的艷麗，但它清香濃郁、香甜如酥，營養(yǎng)豐富。據(jù)分析，無花果含有蛋白質(zhì)、多種維生素、糖類、酶類、有機酸以及鈣、磷、鐵、鎂、銅、錳、鋅、硼等元素。尤其是鮮果中果糖和葡萄糖的含量高達15%～28%，維生素C 的含量也很高，是葡萄的20 倍。醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，在無花果的果實和枝葉中，還含有補骨質(zhì)、呋喃香豆精、佛手苷內(nèi)脂、β-谷甾醇，β-香樹脂醇、蛇麻脂醇酯和苯甲酫的活性物質(zhì)，具有明顯的抗癌、防癌和增強人體免疫功能的作用，因此無花果被譽為“抗癌明星”“抗癌第一果”。

無花果不僅是營養(yǎng)豐富的風味水果，而且是一種具有很高藥用保健價值的中藥材，被列入《中藥大辭典》。中醫(yī)學認為，無花果性平味甘酸，無毒，入肺、脾、大腸經(jīng)，有健胃清腸、清熱解毒、利咽抗癌、通乳消腫等功效，主治消化不良、腹瀉、干咳、吐血、鼻炎、腸炎、痢疾、便秘、痔瘡、癰瘡、扁平疣等病癥?！兜崮媳静荨费云洹胺笠磺袩o名腫毒，癰疽疥癩癬瘡，黃水瘡、魚口便毒，乳結(jié)，痘瘡破爛”?！侗静菥V目》言其“治五痔，利咽喉，消腫痛，解瘡毒”?！妒澄锉静荨费云洹伴_胃，止泄痢”?！峨S息居飲食譜》言其“清熱，潤腸”?！度悍甲V》對其藥食功能介紹更為詳細：“一是實甘可食，營養(yǎng)豐富；二是可制干果；三是常供佳食，采摘供食達三月之久；四是大枝扦插，本身結(jié)實；五是葉為醫(yī)痔圣藥；六是未成熟果實可做糖漬蜜果；七是得土即活，隨地可種?！?/p>

無花果果肉無核，軟糯甜蜜，味似香蕉。除鮮食外，可加工制成蜜餞、果干、果醬、果汁、果酒和罐頭食品等。由于它適應(yīng)性及抗逆性較強，對生長環(huán)境要求不高，在污染較重的化工區(qū)對有毒氣體有一定的吸附作用，但離污染源較近的無花果不宜食用。

以下介紹無花果食療方，請在醫(yī)師指導下使用。

無花果粳米粥

無花果10 枚，粳米100 克，冰糖適量。先將無花果洗凈，粳米淘洗干凈，共入鍋，放入適量清水，將粥煮至濃稠時，加冰糖食用。此粥能清肺解毒、健脾益氣、清咽消腫，適用于消化不良、肺熱咳嗽、咽喉腫痛、痔瘡出血等人食用。

無花果蘑菇湯

無花果200 克，蘑菇150 克，姜、蒜、蔥、花椒、食鹽各適量。無花果切碎、蘑菇切條，共入鍋，加入調(diào)料清水燉熟，即可食用。此湯有預防癌癥功效。適用于腸胃功能改善，可作為有癌前病變者的輔助食療。

無花果青果茶

無花果10 枚，青果15 克，蜂蜜適量。將無花果、青果水煎，加蜂蜜取汁飲，每日數(shù)次。此茶可清熱利咽、消腫止痛，適用于肺熱聲嘶、咽喉刺痛、腸燥便秘等癥。

無花果山藥糊

無花果7 枚，山藥100 克（研成細末），雪梨1 個（去皮切碎），北杏仁15 克，白糖適量。將無花果搗爛，放入山藥末、雪梨、北杏仁一起和成糊狀，然后倒入沸水鍋中不斷攪拌煮熟即可食用。此粥有養(yǎng)陰生津、潤肺化痰功效，可作為肺癌、胃癌、腸癌患者的輔助食療。

無花果瘦肉煲

無花果50 克，瘦豬肉250克，大棗5 枚，木耳15 克，蔥、姜、蒜、鹽、椒、豬油、雞精各適量。將木耳泡發(fā)洗凈，豬肉切成小塊，與大棗、無花果共入鍋煲燉至熟，調(diào)味食用。此煲可益氣養(yǎng)血、活血化瘀。適合痔瘡便血者食用。

無花果燉豬蹄

無花果200 克，豬蹄2 只，金針菜100克，鹽、姜、蒜、胡椒各適量。共入鍋燉至爛熟。此菜能通經(jīng)下乳，清熱解毒，可用于神經(jīng)衰弱、氣血虛虧、食欲不振者；日常食用亦能強身健體、潤膚美容。

無花果白糖漬

無花果250 克，白糖400 克。無花果洗凈入鍋，加入白糖200克腌漬1天，用小火熬至微干，待冷再放入白糖200 克，風干后食用。此款甜品有清咽利喉、消食開胃功效，對于聲音嘶啞、咳痰不爽等情況，有較好的緩解作用。

無花果薏米飯

無花果10 枚，薏米100 克，菱角60 克（研末），大米200 克。將薏米、大米蒸熟，放入菱角粉、無花果稍蒸片刻即可食用。此米飯常吃可以健脾理氣、除濕利水、止咳祛痰。適用于消化不良、食欲不振、咳嗽痰多、痔瘡便血、水腫腹瀉等人。