日糧粗蛋白水平對(duì)皖西白鵝蛋品質(zhì)和血清生化指標(biāo)的影響

徐茂森， 張 旭， 吳 旭， 任 曼,2， 趙春芳,2， 胡倩倩,2， 李升和,2*

(1.安徽科技學(xué)院，安徽 鳳陽(yáng) 233100；2.動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)調(diào)控與健康安徽省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，安徽 鳳陽(yáng) 233100)

蛋白質(zhì)是鵝生長(zhǎng)發(fā)育、繁育生產(chǎn)的重要營(yíng)養(yǎng)素。隨著生活水平提高，人們對(duì)食物追求逐漸精致，禽蛋因具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值深受人們喜愛(ài)，鵝蛋是其中的佼佼者。蛋品質(zhì)是反映蛋的品質(zhì)和新鮮程度的一項(xiàng)重要指標(biāo)，蛋品質(zhì)不僅影響蛋孵化，還影響蛋的商品價(jià)值及食用價(jià)值。Mohiti-Asli等研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中增加粗蛋白質(zhì)(Crude protein, CP)可減少母雞肥胖，日糧增加蛋白質(zhì)含量可提高種雞的繁殖性能。趙旦華研究發(fā)現(xiàn)，與CP 14.01%組相比，日糧中蛋白水平提高(CP 14.65%)可提高東北白鵝產(chǎn)蛋前、中期蛋黃顏色及產(chǎn)蛋后期蛋白高度。美國(guó)核管理委員會(huì)、前蘇聯(lián)畜牧科學(xué)研究所及法國(guó)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)平衡委員會(huì)推薦的種鵝蛋白需求量分別為15.0%、14.0%和14.8%，目前我國(guó)種鵝飼料配制大多參考這些數(shù)據(jù)，但不同品種鵝對(duì)蛋白的需求量有所差異，比如,5～8周齡承德白鵝日糧適宜粗蛋白水平為18%，產(chǎn)蛋期溆浦鵝日糧適宜CP水平為16.0%，30日齡皖西白鵝飼喂適宜能量蛋白水平(代謝能水平11.75 MJ/kg，CP 16.3%)日糧可增加其空腸消化酶活性，36周齡的揚(yáng)州鵝種鵝日糧CP水平為17.5%時(shí)生產(chǎn)性能較高。因此，探索最適日糧粗蛋白水平，以期為皖西白鵝生產(chǎn)以及鵝蛋的種用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值研究提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物

選用50周齡體重相近且健康的皖西白鵝150羽，其中母鵝120羽、公鵝30羽，隨機(jī)分為3組，每組50羽(公母比1∶4)。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

采用單因素試驗(yàn)設(shè)計(jì)，將150羽50周齡健康皖西白鵝隨機(jī)分為三組，每組50羽(公母比1∶4)，日糧粗蛋白水平分別為14%、15%、16%。日糧的組成及營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)表1～2。

表1 各組飼喂日糧組成

表2 各組飼喂日糧營(yíng)養(yǎng)成分

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)前用高錳酸鉀溶液對(duì)鵝舍進(jìn)行全面消毒。試驗(yàn)鵝采用圈舍內(nèi)飼養(yǎng)，自由采食和飲水，配有運(yùn)動(dòng)場(chǎng)、戲水池，圈舍保持清潔衛(wèi)生和通風(fēng)并定期消毒。每天10：00和16:00分別飼喂1次，同時(shí)收集種蛋。

1.4 試驗(yàn)樣品的采集和處理

于產(chǎn)蛋中期(54周齡)每組隨機(jī)選取6羽母鵝翅下靜脈采血，4 ℃冰箱靜置24 h，3 000 r/min離心15 min，取血清置于1.5 mL離心管中，-80 ℃冰箱保存待測(cè)。每組隨機(jī)選取10枚鵝蛋，選取2次，共計(jì)60枚鵝蛋測(cè)定蛋品質(zhì)及蛋內(nèi)氨基酸含量。

1.5 檢測(cè)指標(biāo)

1.5.1 血清生化指標(biāo)測(cè)定 使用全自動(dòng)血清生化分析儀(上?？迫A檢驗(yàn)醫(yī)學(xué)產(chǎn)品有限公司)分別測(cè)定血清中總膽固醇(Total Cholesterol,TC)、總蛋白(Total Protein,TP)、谷丙轉(zhuǎn)氨酶(Alanine Transaminase,ALT)、堿性磷酸酶(Alkaline Phosphatase,ALP)、尿素氮(Blood Urea Nitrogen,BUN)、尿酸(Uric Acid,UA)等指標(biāo)。

1.5.2 蛋品質(zhì)測(cè)定 按NY/T 823-2004方法測(cè)量并計(jì)算蛋的蛋殼厚度、蛋型指數(shù)、蛋黃顏色、蛋白高度、蛋黃比例、蛋清比例等指標(biāo)。蛋白高度用蛋白高度測(cè)定儀測(cè)定。將蛋打在測(cè)定儀玻璃板上，測(cè)定蛋黃邊緣和濃蛋白邊緣的中點(diǎn)的濃蛋白高度，測(cè)定呈正三角的3個(gè)點(diǎn)求均值。蛋黃比例為蛋黃重量與蛋重之比。蛋清比例為蛋清重量與蛋重之比。蛋形指數(shù)為縱徑與橫徑比值?？v、橫徑長(zhǎng)用游標(biāo)卡尺測(cè)定。蛋殼厚度為用千分尺測(cè)蛋的鈍端、中端、銳端取平均值。蛋黃顏色為比較蛋黃色澤的深淺度。蛋比重參考陳文峰等方法，采用鹽水漂浮法測(cè)定。

1.5.3 蛋內(nèi)氨基酸測(cè)定 參考張勇等方法，將全蛋混勻再經(jīng)鹽酸水解后，用氨基酸自動(dòng)分析儀測(cè)定蛋內(nèi)天冬氨酸(Aap)、蘇氨酸(Thr)、絲氨酸(Ser)、谷氨酸(Glu)、甘氨酸(Gly)、丙氨酸(Ala)、纈氨酸(Val)、蛋氨酸(Net)、異亮氨酸(Ile)、亮氨酸(Met)、酪氨酸(Tyr)、苯丙氨酸(Phe)、賴(lài)氨酸(Lys)、組氨酸(His)、精氨酸(Arg)、脯氨酸(Pro)等16種氨基酸含量。

1.6 統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)通過(guò)SPSS 20.0軟件進(jìn)行單因素方差分析，并進(jìn)行多重比較，試驗(yàn)數(shù)據(jù)以平均值(X)±標(biāo)準(zhǔn)差(Stand error,SD)表示，以

P

<0.05作為差異顯著性，

P

<0.01作為差異極顯著判斷的標(biāo)準(zhǔn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 日糧粗蛋白水平對(duì)皖西白鵝血清生化指標(biāo)的影響

日糧蛋白水平對(duì)皖西白鵝血清生化指標(biāo)的影響見(jiàn)表3。結(jié)果顯示，日糧蛋白水平對(duì)血清中TC、TP、ALP、BUN、Ca含量均無(wú)顯著影響(

P

>0.05)，CP 15%組ALT顯高于CP 16%組(

P

<0.05)，CP 15%組UA含量顯著低于CP 14%、CP 16%組(

P

<0.05)。

表3 日糧粗蛋白水平對(duì)皖西白鵝血清生化指標(biāo)的影響

2.2 日糧粗蛋白水平對(duì)皖西白鵝蛋品質(zhì)的影響

日糧粗蛋白水平對(duì)皖西白鵝蛋品質(zhì)影響結(jié)果見(jiàn)表4。由表4可見(jiàn)，CP 15%組蛋比重顯著高于CP 16%組(

P

<0.05),日糧不同粗蛋白水平對(duì)蛋形指數(shù)、蛋殼厚度、蛋白高度、蛋黃顏色、蛋黃比例、蛋清比例影響無(wú)顯著差異(

P

>0.05)，CP 15%組蛋殼黃度顯著高于CP 16%組(

P

<0.05)。

表4 日糧粗蛋白水平對(duì)皖西白鵝蛋品質(zhì)的影響

2.3 日糧粗蛋白水平對(duì)皖西白鵝蛋內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分的影響

日糧粗蛋白水平對(duì)皖西白鵝蛋內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分的影響見(jiàn)表5。與CP 15%組相比，CP 14%、CP 16%組粗蛋白含量增加，水分降低，但均無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(

P

>0.05)。CP 15%、CP 16%組粗脂肪含量較CP 14%組增加，其中CP 16%組顯著升高(

P

<0.01)。

表5 日糧不同粗蛋白水平對(duì)皖西白鵝蛋內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分的影響

日糧粗蛋白水平對(duì)皖西白鵝蛋內(nèi)氨基酸成分的影響見(jiàn)表6。結(jié)果顯示，CP 14%組蛋內(nèi)Pro、Val、Tyr含量顯著高于CP 16%組(

P

<0.05)，CP 15%組蛋內(nèi)Val、Met、Tyr含量顯著高于CP 16%組(

P

<0.05)。各組蛋內(nèi)Asp、Thr、Ser、Glu、Gly、Ala、Ile、Leu、Phe、His、Lys、Arg含量相比較無(wú)顯著性差異(

P

>0.05)。

表6 日糧粗蛋白水平對(duì)皖西白鵝蛋內(nèi)氨基酸含量的影響

3 結(jié)論與討論

3.1 日糧蛋白水平對(duì)皖西白鵝蛋品質(zhì)的影響

蛋品質(zhì)是決定鵝蛋種用價(jià)值與商用價(jià)值的重要指標(biāo)，并受年齡、品種、環(huán)境等多種因素影響。蛋形指數(shù)主要描述蛋的橢圓程度，判斷是否有助于蛋的運(yùn)輸和保存，是蛋分類(lèi)的指標(biāo)之一。趙春雨等對(duì)揚(yáng)州鵝飼喂不同CP水平日糧(15.5%，16.5%，17.5%)發(fā)現(xiàn)對(duì)其種蛋蛋殼厚度及蛋形指數(shù)均無(wú)顯著差異；耿愛(ài)蓮等研究發(fā)現(xiàn)，北京油雞產(chǎn)蛋后期，日糧的粗蛋白質(zhì)水平越低，其蛋形指數(shù)越接近標(biāo)準(zhǔn)，更有利于運(yùn)輸與保存；和希順等研究發(fā)現(xiàn)，溆浦鵝日糧CP水平為13%時(shí)蛋殼厚度及蛋形指數(shù)顯著高于3個(gè)高水平CP組(16%，17.5%，19%)。本試驗(yàn)結(jié)果表明，日糧粗蛋白質(zhì)水平對(duì)皖西白鵝蛋形指數(shù)無(wú)顯著影響，此與趙春雨等研究結(jié)果一致，但與耿愛(ài)蓮等、和希順等研究結(jié)果不同，其原因可能是蛋形指數(shù)與禽的種類(lèi)、年齡及輸卵管結(jié)構(gòu)等差異導(dǎo)致機(jī)體對(duì)鈣磷的吸收及利用效果不同。Pérez-Bonilla等研究結(jié)果顯示，飼糧CP和脂肪水平從16.5%、1.8%提高到18.5%、3.6%，對(duì)22～50周齡蛋雞生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)無(wú)顯著影響。蛋比重很大程度上可反映蛋的新鮮程度，蛋存放的時(shí)間越長(zhǎng)蛋比重越輕。一般來(lái)講，蛋比重為1.08以上的是新鮮蛋，1.06以上的是次鮮蛋，1.05以下的為變質(zhì)蛋。此外，蛋比重可間接反映蛋殼厚度，蛋比重越大則蛋殼越厚。本試驗(yàn)中CP 15%組蛋比重達(dá)到1.09，顯著高于CP 16%表明日糧粗蛋白水平對(duì)蛋的新鮮程度和蛋殼厚度有一定影響。

蛋黃顏色b值表示蛋黃的黃藍(lán)程度，b值越大說(shuō)明蛋黃顏色越淺。王少琨等研究發(fā)現(xiàn)，CP 14%、CP 15%、CP 16%3組汶上蘆花雞的蛋黃顏色顯著高于CP 13%組，CP 16%組蛋殼亮度顯著高于CP 14%組，低蛋白組(CP 13%)蛋殼紅度顯著高于高蛋白組(CP 16%)。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，日糧粗蛋白水平對(duì)蛋黃顏色沒(méi)有影響，但CP 15%組蛋殼黃度顯著高于CP 16%組。蛋殼顏色是消費(fèi)者憑肉眼判斷蛋品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)，受遺傳因素影響較大，但環(huán)境、營(yíng)養(yǎng)水平、年齡等因素對(duì)蛋殼顏色有一定影響。李純?nèi)A報(bào)道，蛋雞日糧蛋白水平、常量元素、微量元素的變化均會(huì)造成蛋殼顏色改變。Manju等研究發(fā)現(xiàn)，日糧不同蛋白水平對(duì)蛋雞的蛋形指數(shù)、蛋白指數(shù)、蛋黃指數(shù)及蛋黃顏色無(wú)明顯影響。Wu等研究發(fā)現(xiàn)，較14.9%蛋白組來(lái)說(shuō)，16.1%蛋白組雞蛋的蛋清比例明顯升高，這與張巍等試驗(yàn)結(jié)果一致。本研究結(jié)果顯示，日糧粗蛋白水平的變化對(duì)皖西白鵝蛋清比例、蛋黃比例在統(tǒng)計(jì)學(xué)意義上無(wú)顯著影響，但CP 15%組較其余兩試驗(yàn)組相比，蛋清水平較低，蛋黃比例較高，表明蛋的品質(zhì)良好。

3.2 日糧蛋白水平對(duì)皖西白鵝血清生化指標(biāo)的影響

血液生化指標(biāo)的變化可反映機(jī)體代謝與健康狀況。血清總膽固醇水平是血液中所有脂蛋白所含膽固醇的總和，主要存儲(chǔ)于肝臟，是合成性激素、腎上腺皮質(zhì)激素的主要原材料。研究發(fā)現(xiàn)，與對(duì)照組(10.87 MJ/kg)相比，飼糧較高代謝能水平(11.08 MJ/kg)組可顯著地降綠殼蛋雞血清中TC含量，高能低蛋白組綠殼蛋雞血清UA含量最低。本研究結(jié)果顯示，日糧粗蛋白水平對(duì)血清TC含量無(wú)明顯影響。趙曉鈺等研究發(fā)現(xiàn)，與對(duì)照組相比(CP 11.20%)，飼糧蛋白水平為16.48%時(shí)，伊犁鵝血清TP、UA、ALT、ALP水平顯著升高。李元曉等研究發(fā)現(xiàn)，17.75%蛋白處理組黃羽鵪鶉血清ALT含量顯著低于21.85%組，提示過(guò)量蛋白水平可能會(huì)增加肝臟代謝負(fù)擔(dān)，甚至造成損傷。李琴等研究表明，CP 17%組四川白鵝血清中UA濃度顯著高于CP 13%組，指出過(guò)高的CP水平不利于氮的吸收。本研究結(jié)果顯示，日糧粗蛋白水平變化對(duì)皖西白鵝血清中TP含量無(wú)明顯影響；CP 15%組ALT含量顯著高于CP 16%，但均在正常范圍內(nèi)。肝臟是家禽體內(nèi)最大的消化腺，ALT是肝臟蛋白質(zhì)代謝主要樞紐，對(duì)判斷肝臟損害程度有重要意義，通過(guò)消化吸收進(jìn)入機(jī)體的糖脂和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過(guò)轉(zhuǎn)氨酶的作用可合成機(jī)體所需蛋白質(zhì)。CP 15%組血清中ALT含量高于其余兩組且UA濃度顯著低于其余兩組，表明CP 15%組肝臟的蛋白質(zhì)代謝較為旺盛，對(duì)氮的利用率也較高。鈣是生物必需元素之一，產(chǎn)蛋早期補(bǔ)鈣可在蛋殼形成過(guò)程中起主要作用，可加強(qiáng)蛋殼品質(zhì)和提高蛋雞生產(chǎn)性能。吳易雄報(bào)道，家禽血液堿性磷酸酶對(duì)家禽產(chǎn)蛋性能有明顯影響。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，隨日糧粗蛋白水平不斷增加，血清ALP水平不斷降低，但在統(tǒng)計(jì)學(xué)意義上無(wú)顯著差異。

3.3 日糧蛋白水平對(duì)皖西白鵝蛋內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分的影響

鵝蛋內(nèi)含有豐富蛋白質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，含有人體所需的各種必需氨基酸，且吸收效率高，被稱(chēng)為完全蛋白質(zhì)；鵝蛋的蛋黃內(nèi)富含豐富磷脂，對(duì)大腦和神經(jīng)組織發(fā)育有重要作用。王雪燕等研究發(fā)現(xiàn)，孔雀蛋比雞蛋、鴨蛋的蛋白質(zhì)含量高，氨基酸總量高于雞蛋與鴨蛋。葛曉可等研究結(jié)果表明，珍珠雞、海蘭褐雞及草雞蛋的脂肪含量要高于蛋白質(zhì)，并且蛋的風(fēng)味與脂肪含量存在相關(guān)性，脂肪含量越高蛋的風(fēng)味越好，適口性也越好。李洪林等研究發(fā)現(xiàn)，平壩灰鵝蛋內(nèi)的粗脂肪高于粗蛋白含量，其粗脂肪、粗蛋白和水分含量分別為15.34%、11.51%、73.35%。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，皖西白鵝蛋的粗蛋白、粗脂肪含量，以及總氨基酸和必需氨基酸含量均超過(guò)理想氨基酸水平所規(guī)定的40%，且隨日糧蛋白水平提高必需氨基酸含量也隨之提高；必需氨基酸與非必需氨基酸含量比值超過(guò)理想蛋白質(zhì)的60%，且風(fēng)味氨基酸含量遠(yuǎn)高于四川白鵝蛋中22.573%的風(fēng)味氨基酸含量，表明日糧粗蛋白水平對(duì)皖西白鵝蛋的粗脂肪、粗蛋白和氨基酸含量有不同程度影響，并且皖西白鵝蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且風(fēng)味較好，更加符合人們生活健康需要。

綜上所述，日糧粗蛋白水平對(duì)皖西白鵝蛋品質(zhì)，蛋內(nèi)粗蛋白、粗脂肪、氨基酸含量，以及血清ALT、UA水平有明顯影響，其中以日糧粗蛋白水平為15%效果最好。