西湖龍井茶生產(chǎn)模式的現(xiàn)狀與對策

浙江省杭州市西湖區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心 （310013） 楊宇宙 唐建華 陳婉卿

（本欄編輯：路 仁）

西湖龍井茶是浙江省杭州市的一張“金名片”，是有豐富歷史文化內(nèi)涵的特產(chǎn)，素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱于世，被世人稱為“綠茶皇后”。

西湖龍井茶獲得了無數(shù)的榮譽(yù)。2008年被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2009年被授予浙江省“特別榮譽(yù)名茶”稱號，2010年入選“中國世博十大名茶”，2011年“西湖龍井”商標(biāo)被核準(zhǔn)注冊為地理標(biāo)志證明商標(biāo)，2012年被認(rèn)定和公布為“中國馳名商標(biāo)”，2017年被評為首屆中國國際茶博會“十大區(qū)域公用品牌”之首，2019年榮獲農(nóng)產(chǎn)品“品牌聲譽(yù)十強(qiáng)”稱號；連續(xù)多年名列中國茶葉區(qū)域公用品牌價值評估第一，2020年品牌價值評估70.76億元，同時獲得“最具品牌溢價力”“最具品牌資源力”榮譽(yù)。

1.產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

西湖區(qū)是西湖龍井茶的故鄉(xiāng)，茶產(chǎn)業(yè)一直是西湖區(qū)最具特色、優(yōu)勢的產(chǎn)業(yè)?，F(xiàn)有生產(chǎn)茶園1.59萬畝（1畝=667平方米，下同），涉及轉(zhuǎn)塘、留下、雙浦、靈隱四個鎮(zhèn)街，共有7133戶茶農(nóng)，67家加工企業(yè)，其中省級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)1家、市級2家、區(qū)級5家。

2.生產(chǎn)加工模式

67家西湖龍井茶加工企業(yè)中，僅5家資產(chǎn)總值2000萬元以上、4家年銷售額達(dá)到1000萬元，大部分企業(yè)規(guī)模較小。其生產(chǎn)模式主要有收購毛茶、自有基地、收購鮮葉等。

（1）收購毛茶 90%以上的西湖龍井茶加工企業(yè)采用這種生產(chǎn)模式。茶地由農(nóng)戶承包，農(nóng)戶負(fù)責(zé)茶園日常管理、采摘并加工成毛茶，企業(yè)與農(nóng)戶簽訂收購協(xié)議或現(xiàn)場議價收購，企業(yè)收購毛茶后進(jìn)行拼配分級等精加工。

（2）自有基地 企業(yè)以土地經(jīng)營權(quán)流轉(zhuǎn)、或與農(nóng)戶簽訂長期租賃合同等形式，將茶園作為企業(yè)自有基地。由專人負(fù)責(zé)基地的日常管理，生產(chǎn)環(huán)節(jié)較長，涉及鮮葉采摘、初制、精制、包裝等工序。全區(qū)僅9家企業(yè)自有基地，基地面積從11畝到270畝不等，其中僅2家單獨(dú)采用這種生產(chǎn)模式。

（3）收購鮮葉 這種模式介于收購毛茶和自有基地之間。與收購毛茶類似，茶地是農(nóng)戶承包的，負(fù)責(zé)鮮葉采摘，企業(yè)收購鮮葉后集中加工，生產(chǎn)工序包括初制、精制、包裝等。約20%的企業(yè)涉及到收購鮮葉，這些企業(yè)一般不單獨(dú)采用這種模式，而是在收購毛茶無法滿足高端茶生產(chǎn)時收購鮮葉，或自有基地鮮葉量不足時收購鮮葉。

3.生產(chǎn)模式優(yōu)劣分析

（1）毛茶收購模式 優(yōu)勢在于對企業(yè)的資產(chǎn)要求較低、靈活度高，企業(yè)可降低初制加工設(shè)備成本，更專注于精制加工，也能夠隨市場變化及時調(diào)整茶葉產(chǎn)量，資金周轉(zhuǎn)壓力相對較小。劣勢在于成品茶損耗較大、品質(zhì)穩(wěn)定性難以保證、源頭不可控等，農(nóng)戶炒制水平的差異導(dǎo)致毛茶質(zhì)量參差不齊，對成品茶數(shù)量和品質(zhì)影響較大。一方面導(dǎo)致篩分、色選、風(fēng)選等精加工過程中毛茶損耗較大，出品率不高，毛茶在精制過程中，要達(dá)到相應(yīng)的等級要求，會損耗20%～50%；另一方面，毛茶質(zhì)量參差不齊對拼配工序要求較高，難以保證成品茶品質(zhì)的穩(wěn)定性；企業(yè)收購毛茶時，部分茶農(nóng)在毛茶中混入外地茶葉，讓毛茶的源頭不可控。毛茶收購行為依賴企業(yè)與茶農(nóng)之間的信任度，建立長期合作對雙方更有利。

（2）自有茶園模式 優(yōu)勢在于茶葉源頭可控、品質(zhì)可控，對品牌長期發(fā)展有利；劣勢在于對企業(yè)資產(chǎn)要求較高，前期茶地流轉(zhuǎn)資金一次性投入大，同時對廠房、設(shè)備、人員的要求都較高。茶園日常管理要有專人負(fù)責(zé)，春茶鮮葉采摘需要大量勞力；鮮葉集中攤放、初制加工環(huán)節(jié)對廠房要求較高，企業(yè)要配備足夠數(shù)量的初制、精制、包裝設(shè)備等，基地面積越大、對這些條件要求越高?；孛娣e小、鮮葉產(chǎn)量不足的，要輔以收購毛茶或收購鮮葉，以保證產(chǎn)量。

（3）鮮葉收購模式 這種模式一般作為收購毛茶或自有基地的輔助，尤其是春茶開采初期，企業(yè)收購毛茶的同時，或企業(yè)自有基地鮮葉產(chǎn)量供應(yīng)不足時，少量收購鮮葉進(jìn)行統(tǒng)一加工。優(yōu)勢是不用考慮采摘工的雇傭和管理，可以一定程度上保證高端龍井茶的品質(zhì)，同時對廠房和設(shè)備需求不大。劣勢是與收購毛茶一樣，面臨源頭不可控等不利因素。

4.面臨的困難

（1）茶地流轉(zhuǎn)困難 西湖區(qū)茶地面積1.59萬畝，農(nóng)戶7133戶，戶均僅2畝多，面積小且分散，企業(yè)要流轉(zhuǎn)集中連片茶地，往往要面對十幾戶甚至幾十戶農(nóng)戶，流轉(zhuǎn)難度大，價格也高昂，造成西湖龍井茶地流轉(zhuǎn)困難。

（2）廠房有限且利用率不高 西湖龍井茶必須在產(chǎn)區(qū)內(nèi)加工生產(chǎn)，為便于鮮葉運(yùn)輸和加工，加工廠離茶地不能太遠(yuǎn)，符合要求的工業(yè)用地有限，加工企業(yè)尤其是有基地的企業(yè)對廠房的需求越來越迫切；另一方面，西湖龍井茶以春茶為主，其加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)集中在每年3月中旬到4月中旬的一個月左右，廠房和設(shè)備在這段時間高負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，而生產(chǎn)季結(jié)束后，幾乎處于閑置狀態(tài)，利用率不高。

（3）產(chǎn)品定位難 西湖龍井茶目前的市場定位多樣化，既有高端禮品茶，又有大眾消費(fèi)的中檔茶，也有低價的“口糧茶”，大部分企業(yè)的產(chǎn)品會涵蓋各個檔次的西湖龍井茶，但所占比例不同。西湖龍井茶的加工銷售主體中，茶農(nóng)直銷占比高達(dá)60%，僅40%為企業(yè)生產(chǎn)銷售。與茶農(nóng)直銷相比，企業(yè)的生產(chǎn)加工銷售成本要高得多，企業(yè)要面臨茶農(nóng)直銷價格的沖擊，更要面臨產(chǎn)品營銷渠道的多樣化，尤其是網(wǎng)絡(luò)銷售以及直播等新渠道的加入，加大了企業(yè)對自身產(chǎn)品定位的難度，其加工模式也會受到影響。

（4）企業(yè)規(guī)模小 西湖龍井茶加工企業(yè)以中小規(guī)模為主，政策的變動、市場的沖擊、疫情的突發(fā)等，都對小企業(yè)造成影響。為適應(yīng)這些變化，小規(guī)模企業(yè)只能采用收購毛茶這種更靈活的加工模式。

5.對策和建議

（1）鼓勵茶地承包經(jīng)營權(quán)流轉(zhuǎn) 為促進(jìn)西湖龍井茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，綜合保護(hù)西湖龍井茶品牌，就要大力培育規(guī)模生產(chǎn)主體，適時出臺政策，獎勵參與茶地承包經(jīng)營權(quán)流轉(zhuǎn)或訂單收購的企業(yè)主體，引導(dǎo)西湖龍井茶規(guī)?；a(chǎn)、經(jīng)營。

（2）建設(shè)西湖龍井茶炒制加工中心 鼓勵有條件的村社、合作社或企業(yè)集中建設(shè)西湖龍井茶炒制加工中心，并建立規(guī)范化的加工流程，一定程度上緩解加工企業(yè)廠房和設(shè)備需求，同時提高西湖龍井茶加工水平。

（3）以項目形式帶動企業(yè)提升發(fā)展 大部分加工企業(yè)規(guī)模較小，能享受到的政策有限，應(yīng)鼓勵企業(yè)申報項目，引導(dǎo)企業(yè)自主改進(jìn)加工工藝、引進(jìn)連續(xù)化加工流水線、配置精制加工設(shè)備等，尤其是新技術(shù)新設(shè)備的引進(jìn)，以此帶動企業(yè)提升改造，提升西湖龍井茶品質(zhì)，從而進(jìn)一步提升西湖龍井茶品牌的知名度和美譽(yù)度。