吃鹽莫過(guò)咸吃糖只求甜

【諺語(yǔ)釋義】

鹽和糖都是人們生活中的必需品，都有益于人，終生不食者不多。但過(guò)量食用鹽和糖也都有害于人，不可不知。

【養(yǎng)生啟示】

鹽是人類(lèi)生存和延續(xù)所不能缺少的物質(zhì)，開(kāi)門(mén)七件事——柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，鹽在其中。糖也是人生活中不可缺少的食物，是生命過(guò)程中能量的主要來(lái)源。吃鹽為求咸，吃糖為得甜，這是人們的基本需求。但咸、甜適度，才能物為所用，才能對(duì)健康有益，這是需要研究的問(wèn)題和掌握的分寸。

★鹽于生命不可或缺

一個(gè)體重70 千克的人，身上就有150 克鹽。人的血液中含有59‰左右的鹽，在淋巴液、脊髓和汗液中，鹽的含量也很高。心臟離開(kāi)鹽，就會(huì)影響正常搏動(dòng)；肌肉缺乏鹽，就會(huì)發(fā)生抽搐拘攣；胃里少了鹽，就會(huì)引起消化不良；機(jī)體長(zhǎng)期缺乏鹽，就會(huì)感到渾身無(wú)力。這是因?yàn)槭雏}的主要成分是氯化鈉，直接影響著人體細(xì)胞內(nèi)外水分的流通，關(guān)系著體內(nèi)的水液是否能正常分布。鈉的含量適中，人體就能維持酸堿平衡狀態(tài)；鈉的含量不足或因大汗而造成過(guò)多損失，人體內(nèi)的酸堿平衡就會(huì)被打破，使人出現(xiàn)嚴(yán)重的衰竭狀態(tài)。通常醫(yī)生通過(guò)靜脈給患者輸入生理鹽水以挽救危亡，這生理鹽水就是經(jīng)過(guò)提純的鹽溶液。中醫(yī)書(shū)籍上說(shuō)，鹽有“和脾胃，消宿食，助腎臟，明目，解食毒”的作用。清晨起床喝1 杯鹽開(kāi)水，可治大便干燥；夏天適當(dāng)喝些鹽水，可以防止中暑；用鹽水洗發(fā)，可減少頭發(fā)脫落；用鹽水洗凍瘡，可消炎止癢；寒冷引起的腹痛，把鹽炒熱敷腹部可緩解疼痛；皮炎燙傷、蟲(chóng)蜇傷，用鹽水搽洗能消腫解毒。鹽水還有防腐殺菌的作用，以用于水果和外科的消毒。

★吃鹽過(guò)多與高血壓發(fā)病有直接干系

鹽雖然對(duì)人體有用，但所需要的數(shù)量是有一定限度的。一般情況下，一個(gè)成年人每天只要吃5～8 克的鹽就可以滿足機(jī)體的需要了，國(guó)家的建議標(biāo)準(zhǔn)為每天6 克。俗話說(shuō)：“不吃鹽不發(fā)渴。”吃鹽太多，勢(shì)必會(huì)引起口渴引飲，喝水太多又會(huì)加重心和腎臟的負(fù)擔(dān)，進(jìn)而導(dǎo)致許多疾病的發(fā)生。如高血壓的發(fā)生就與過(guò)多食鹽有關(guān)，日本北部居民每天用食鹽量達(dá)20 克左右，高血壓發(fā)病率達(dá)40%。我國(guó)西藏拉薩地區(qū)的藏民長(zhǎng)年累月喝鹽茶，高血壓發(fā)病率也高達(dá)17%。華北和東北人喜吃咸食，這兩個(gè)地區(qū)也成了我國(guó)高血壓的高發(fā)病區(qū)，人群發(fā)病率達(dá)9%以上。相反地，南美亞馬遜河流域一些原始部落歷來(lái)不吃鹽，這里的人從來(lái)未患過(guò)高血壓。生活在北極圈里的阿拉斯加人每天僅吃5 克左右的鹽，基本上也無(wú)人患高血壓。我國(guó)南方人食鹽較少，廣東省的高血壓僅占3.5%。許多國(guó)家都把限制食鹽的攝入量，作為防止高血壓病發(fā)生的重要措施，提出高血壓患者每日食鹽量應(yīng)控制在4 克左右的建議，一些國(guó)家和地區(qū)還掀起了“低鹽飲食”的熱潮。要重復(fù)說(shuō)明一下的是，我們?cè)谔岢摞}的時(shí)候，不要忘了前面說(shuō)的人離不開(kāi)鹽的前提，長(zhǎng)期低鹽或突然驟減食鹽量，將會(huì)使人產(chǎn)生無(wú)力、疲倦、惡心、嘔吐、喪失食欲等不良反應(yīng)。因此，減少鹽的攝入也要適度，萬(wàn)不能從一個(gè)極端走向另一個(gè)極端。

★糖既是身體的必需，又是治病的藥物

據(jù)測(cè)定，糖供給人體的能量占人體活動(dòng)所需全部能量的大約70%。有人把糖稱(chēng)為人體的主要“燃料”，足見(jiàn)糖在生活中的重要位置。嬰兒出世后首先就要接觸糖，因?yàn)槟赣H的乳汁里就含有乳糖。人要吃飯，而飯的原料糧食中也含有人體需要的大部分糖。

糖可以分為三個(gè)類(lèi)型：第一類(lèi)叫單糖，包括葡萄糖、果糖、半乳糖；第二類(lèi)叫雙糖，包括蔗糖（平時(shí)吃的白糖、紅糖、糖塊都屬此種）、麥芽糖、乳糖；第三類(lèi)叫多糖，包括淀粉、纖維素、糖元。平時(shí)吃的糖，除葡萄糖之外，大都是不能直接被身體利用的，必須經(jīng)過(guò)氧化，使它們轉(zhuǎn)化為葡萄糖才能被人體吸收，同時(shí)放出熱量供機(jī)體利用。人體所有的組織器官都離不開(kāi)葡萄糖：腦要思索，需要葡萄糖供給動(dòng)力；心要跳動(dòng)，需要葡萄糖補(bǔ)充能量；腎臟、肝臟正常功能的發(fā)揮，也需要葡萄糖的供應(yīng)。這不等于說(shuō)葡萄糖吃得越多越好，更不需要刻意去增加葡萄糖的攝入。正常情況下，人類(lèi)攝取的其他糖類(lèi)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成的葡萄糖，已能夠滿足機(jī)體正常生理功能的需要，如額外增加葡萄糖攝入量，很可能會(huì)造成一些組織器官的機(jī)能衰退，像“飯來(lái)張口，衣來(lái)伸手”的懶人一樣，不去做必要的勞動(dòng)，更容易造成“缺糧（糖）”現(xiàn)象，導(dǎo)致許多疾病的發(fā)生。

生活中的食用糖，也同時(shí)是治病的藥物。如紅糖具有益氣、緩中、化食作用，能治療婦女月經(jīng)后期、經(jīng)行不利、經(jīng)血色黯紅有血塊。白糖和冰糖能清熱降火，消炎解毒，以治療咽喉腫痛、口唇赤爛、肺熱咳嗽、瘡瘍潰爛。葡萄糖能強(qiáng)心、解毒、利尿，口服以滋養(yǎng)身體，針劑能挽救危亡。飴糖（麥芽糖）能補(bǔ)虛冷、健脾胃、潤(rùn)肺止咳，以治療虛寒胃痛、胃及十二指腸潰瘍疼痛和咳嗽喉痛。

★吃糖過(guò)多，疾病纏身

同鹽具有兩重性一樣，糖也具有兩重性，有益又有害，能治病又能致病。食糖過(guò)多，會(huì)造成胃酸分泌過(guò)多、腹脹，影響食欲，這是一般所見(jiàn)。重者或可能造成脂肪沉積，引起肥胖的發(fā)生；或不能充分利用，從尿中排出而成為糖尿??；或增加血液中的脂肪含量，誘發(fā)脂肪肝。少年兒童過(guò)量食糖，或傷其齒，發(fā)為齲??；或影響鈣質(zhì)合成，發(fā)為佝僂??；或造成維生素B1缺乏，誘發(fā)近視眼；或?yàn)槟撉蚓敝硠?chuàng)造條件，造成瘡瘍不斷。

一句話，“吃鹽莫過(guò)咸，吃糖只求甜”的諺語(yǔ)，是勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期生活實(shí)踐中總結(jié)出的經(jīng)驗(yàn)之談，是符合科學(xué)道理的。