現(xiàn)代分析技術(shù)在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用

馬 炎

（河北綠農(nóng)檢測(cè)技術(shù)服務(wù)有限公司，河北廊坊 065400）

食品安全不僅關(guān)系到人們的生命財(cái)產(chǎn)安全，更關(guān)系著社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展。目前，我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)仍未完善，對(duì)食品添加劑檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生了不利影響，使食品安全問(wèn)題頻發(fā)，嚴(yán)重危害了消費(fèi)者的生命安全。因此，相關(guān)部門必須更深層次的分析現(xiàn)代分析技術(shù)在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用，從而確保食品安全。

1 食品添加劑在食品中的作用

1.1 防止食品變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期

在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中，適宜的濕度、溫度、氧氣等很容易滋生微生物，導(dǎo)致食品出現(xiàn)腐敗變質(zhì)，若添加適量的防腐劑可以有效抑制微生物的生長(zhǎng)，避免了因微生物而引起的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，進(jìn)而延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期[1]。

1.2 改善食品口感、整體外觀和性狀

為了讓食品色香味俱全又不增加生產(chǎn)成本，食品添加劑應(yīng)運(yùn)而生。人們平時(shí)生活中常見的醬油、耗油、方便面、餅干、蛋糕、果凍等，都有食品添加劑的存在，如膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、甜味劑、增稠劑和香料等。食品添加劑使食物變得多元化，也提高了人們對(duì)食物的品質(zhì)要求。

1.3 豐富食品的自身營(yíng)養(yǎng)

在食品加工過(guò)程中，適當(dāng)添加人體所需的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和酶制劑，可以使人體補(bǔ)充所缺乏的元素，增強(qiáng)體質(zhì)，比如嬰幼兒奶粉、含鐵醬油、富硒大米、運(yùn)動(dòng)功能飲料等，以滿足不同人群的需求[2]。

2 濫用食品添加劑的危害

一些無(wú)良商家為了過(guò)分增色以及延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，在食品中使用過(guò)量的亞硝酸鹽，長(zhǎng)期食用此類食物，會(huì)引起人體的呼吸中樞和血管運(yùn)動(dòng)中樞受阻，甚至?xí)掳?。防腐類添加劑如D-抗壞血酸鈉，經(jīng)常應(yīng)用于果蔬汁飲料中，以防止果汁因氧化而導(dǎo)致的色澤變化，也可用于蔬菜水果罐頭、肉罐頭中的防腐保鮮，長(zhǎng)期食用可能損壞腸道。常見的增味增色類添加劑有甜味劑、酸味劑、色素等。甜蜜素、糖精鈉、山梨酸、苯甲酸等添加劑常見于各種飲料、冰淇淋、糖果、熟肉制品等，這些添加劑在人體內(nèi)難以分解，只能隨著尿液排出，有些甜味劑長(zhǎng)期或過(guò)量食用，會(huì)積累在肝臟，還會(huì)使肝臟受損，神經(jīng)系統(tǒng)也會(huì)受到不同程度的傷害。還有人們生活中使用的味精，其主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉分解后產(chǎn)生的谷氨酸會(huì)作用于人體的腦神經(jīng)，該種成分經(jīng)酶催化后會(huì)轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，長(zhǎng)期食用此類食品，會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有較大的傷害[3]。

3 現(xiàn)代分析技術(shù)在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用

3.1 離子色譜法

離子色譜法對(duì)于檢驗(yàn)食品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量有著十分重要的作用，且檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確。在對(duì)肉制品進(jìn)行生產(chǎn)加工的過(guò)程中，硝酸鈉和亞硝酸鈉的運(yùn)用概率比較大。硝酸鈉和亞硝酸鈉對(duì)于改善肉制品的色澤有十分重要的作用，同時(shí)，食品中的微生物含量也會(huì)隨著硝酸鈉和亞硝酸鈉的加入而得到降低。但是，在運(yùn)用硝酸鈉和亞硝酸鈉的過(guò)程中要嚴(yán)格控制其使用量，否則將會(huì)對(duì)人們的身體健康造成一定的威脅。運(yùn)用離子色譜法技術(shù)檢測(cè)亞硝酸鈉與硝酸鈉時(shí)，主要采用鎘柱還原法，能夠準(zhǔn)確獲取兩種化學(xué)物品的含量，保證食品安全[4]。

3.2 分子光譜技術(shù)

分子在從一種狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)榱硪环N狀態(tài)的過(guò)程中會(huì)吸收或者發(fā)生光譜，而分子光譜技術(shù)就是在此基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的，最常見的分子光譜技術(shù)有紫外線、紅外線、熒光光譜和拉曼光譜等，被廣泛地應(yīng)用在食品添加劑檢測(cè)中。比如，以紅外技術(shù)研究為基礎(chǔ)構(gòu)建的光譜儀，通過(guò)檢測(cè)化學(xué)反應(yīng)生成的碘來(lái)計(jì)算食物中過(guò)氧化苯甲酰量的方法均是以光譜技術(shù)為基礎(chǔ)發(fā)展而來(lái)的。

3.3 色質(zhì)聯(lián)用技術(shù)

色質(zhì)聯(lián)用技術(shù)的作用主要就是檢測(cè)食品當(dāng)中的添加劑，色質(zhì)聯(lián)用技術(shù)結(jié)合了液相色譜對(duì)于復(fù)雜化合物的選擇性以及高分離能力。在食品添加劑的檢測(cè)過(guò)程中，色質(zhì)聯(lián)用技術(shù)的應(yīng)用需要提前做好充足的準(zhǔn)備工作[5]。

3.4 生物傳感器

生物傳感器是一種將生物物質(zhì)濃度轉(zhuǎn)化為電信號(hào)再進(jìn)行檢測(cè)的技術(shù)，可以用特定分子來(lái)識(shí)別相關(guān)的化學(xué)物質(zhì)，并將相關(guān)化學(xué)信息轉(zhuǎn)變?yōu)橄鄳?yīng)的電、光信號(hào)，再通過(guò)對(duì)這些信號(hào)的分析得出相關(guān)結(jié)果。生物傳感器和其他技術(shù)的不同在于它對(duì)特定物質(zhì)具有特定的識(shí)別功能。目前，常用的生物傳感器產(chǎn)品主要是電流型二氧化硫酶電極，其可以準(zhǔn)確檢測(cè)食品中的亞硝酸鹽及其含量。

3.5 氣相色譜法

氣相色譜法是一種較為成熟的色譜方法，被廣泛運(yùn)用于食品添加劑檢測(cè)中，其原理是在檢測(cè)工作中將待測(cè)樣品氣化，之后通過(guò)N2載氣經(jīng)固定相分離，再運(yùn)用相應(yīng)的檢測(cè)器完成檢測(cè)工作，這種檢測(cè)技術(shù)往往被運(yùn)用于檢測(cè)食品中的脫氫乙酸、苯甲酸和山梨酸等。

3.6 高效液相色譜法

在實(shí)驗(yàn)室食品添加劑檢測(cè)中，高效液相色譜法是比較常用的一種方法，在使用之前需要按照要求對(duì)樣品中所含有的著色劑進(jìn)行檢測(cè)，并做好如下處理工作：①如果樣品基質(zhì)較簡(jiǎn)單，如酒精或碳酸飲料，一般選擇將檢測(cè)樣品直接浸入水中進(jìn)行溶解，隨后將其pH值調(diào)節(jié)至合適范圍，定容、過(guò)膜測(cè)定；②如果檢測(cè)樣品含有比較復(fù)雜的基質(zhì)，如果汁等，一般需要借助聚酰胺吸附法給予有效處理后，再對(duì)樣品進(jìn)行加熱并滴入檸檬酸鈉，以確保將溶液pH值調(diào)整至6，隨后加入適量聚酰胺粉混合攪拌，攪拌完成后將溶液中的雜質(zhì)通過(guò)過(guò)濾、水洗去除掉。在消除天然色素過(guò)程中，甲醇、甲酸溶液發(fā)揮著重要的作用，待天然色素去除后，將水洗溶液調(diào)節(jié)至中性，再借助氨水-乙醇混合溶液將溶液中的色素去除，隨后加入相應(yīng)的除氨處理，再定容。

3.7 紫外可見光分光光度計(jì)

在食品添加劑檢測(cè)中，紫外可見光分光光度計(jì)得到了廣泛應(yīng)用，并取得了比較理想的應(yīng)用效果。如今，隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)的發(fā)展，推動(dòng)了紫外可見光分光光度計(jì)與計(jì)算機(jī)技術(shù)的融合，其不僅可以確保檢測(cè)過(guò)程的智能化，而且還可以有效提高檢測(cè)精度。同時(shí)，該方法所得到的檢測(cè)結(jié)果比較直觀，能夠直接使用，進(jìn)一步推動(dòng)了食品添加劑檢測(cè)效率的提升。

4 食品添加劑檢測(cè)技術(shù)展望

4.1 食品添加劑檢測(cè)技術(shù)的綜合應(yīng)用

現(xiàn)階段，食品中添加的添加劑種類繁多，而且不同種類添加劑在化學(xué)性質(zhì)和成分等方面具有一定差異性，明顯加大了檢測(cè)工作的難度，也影響了食品添加劑檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展與完善。因此，在開展食品添加劑檢測(cè)工作的過(guò)程中，應(yīng)重視多種檢測(cè)技術(shù)的結(jié)合應(yīng)用，以此來(lái)提高食品添加劑的檢測(cè)效率和質(zhì)量[6]。

4.2 食品添加劑檢測(cè)技術(shù)的改進(jìn)

食品安全與社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展息息相關(guān)，而食品安全的關(guān)鍵就在于積極開展食品添加劑檢測(cè)工作，進(jìn)而保證流入市場(chǎng)的食品的安全性。為了保證食品添加劑檢測(cè)工作的效率與質(zhì)量，就必須加大對(duì)檢測(cè)技術(shù)的投資力度。①需要各個(gè)高校承擔(dān)起培養(yǎng)食品檢測(cè)專業(yè)人才的責(zé)任。②針對(duì)食品添加劑檢測(cè)領(lǐng)域，政府應(yīng)加大資金、技術(shù)、設(shè)備等方面的投入，以此來(lái)推動(dòng)食品添加劑檢測(cè)技術(shù)的改進(jìn)與創(chuàng)新。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，民以食為天，食以安為先，食品安全是人們賴以生存的基礎(chǔ)保障。現(xiàn)代分析技術(shù)能快速分析食品添加劑的種類、數(shù)量，使食品安全檢驗(yàn)走向新階段，有效管理不法商家過(guò)量添加食品添加劑的行為，保障人們餐桌的安全。基于此，管理人員應(yīng)該不斷創(chuàng)新分析技術(shù)，加強(qiáng)精度檢驗(yàn)，形成全過(guò)程的食品監(jiān)督管理體系，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。