有關(guān)食用林產(chǎn)品的安全隱患及檢測(cè)探討

王 鳳，唐文靜，王 丹

（陜西省林產(chǎn)品質(zhì)檢與產(chǎn)業(yè)服務(wù)保障中心，陜西西安 710000）

食用林產(chǎn)品是一種林業(yè)經(jīng)濟(jì)作物。隨著我國(guó)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的全面推進(jìn)，大力發(fā)展林業(yè)經(jīng)濟(jì)成為了帶動(dòng)鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)增長(zhǎng)，農(nóng)民增收的重要路徑。在產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，電子商務(wù)背景下，食用林產(chǎn)品的種植類型、生產(chǎn)規(guī)模和市場(chǎng)供應(yīng)總量都得到了很大提升，創(chuàng)造的效益也非?？捎^[1]。但與此同時(shí)，由于忽略了種植技術(shù)、生長(zhǎng)環(huán)境、生產(chǎn)加工等環(huán)節(jié)中的質(zhì)量管理，使得食用林產(chǎn)品的安全隱患也較為突出。建立完善的質(zhì)量檢測(cè)體系，嚴(yán)把食用林產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)口，非常重要。

1 食用林產(chǎn)品的定義及類型

林產(chǎn)品與食用林產(chǎn)品二者之間是總與分的關(guān)系。林產(chǎn)品泛指一切以林木、林地、森林資源等有關(guān)的林業(yè)原材料及加工制品。林產(chǎn)品是一個(gè)非常寬泛的概念，它以林木為基礎(chǔ)依托，涵蓋所有的林木產(chǎn)品、林副產(chǎn)品、林區(qū)農(nóng)產(chǎn)品等。食用林產(chǎn)品屬于林產(chǎn)品范疇，指的是具備食用功能的林產(chǎn)品，其類型也非常豐富。按照產(chǎn)品屬性可以具體分為以下種類。①林地蔬菜類。諸如竹筍、香椿、蕨菜、蘑菇、木耳等。②林木果實(shí)類。包括核桃、板栗、松子、蘋果、梨子、大棗、葡萄以及梅子等各類林木堅(jiān)果和水果。③木本油料類。包括茶油、橄欖油、長(zhǎng)柄扁桃油、核桃油、杜仲籽油、牡丹籽油、元寶楓籽油、光皮梾木果油、文冠果油等。④森林藥材類。諸如黃柏、野山參、天麻、吳茱萸、金銀花、羅漢果、靈芝、何首烏等。⑤木本和草本香料類。比如八角、肉桂、大料、木茴香、花椒、丁香、花椒、桂皮等。

2 食用林產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題

食用林產(chǎn)品種類多樣，生長(zhǎng)環(huán)境各異，其質(zhì)量安全問題存在于種植環(huán)境、生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)中。

2.1 生長(zhǎng)環(huán)境中的質(zhì)量安全問題

產(chǎn)地環(huán)境對(duì)食用林產(chǎn)品的質(zhì)量安全有著重要的影響，不同作物在不同的環(huán)境條件下產(chǎn)量及產(chǎn)品質(zhì)量都會(huì)有所不同。某些地區(qū)由于土壤、水源等受到化工污染，存在Fe、Mn、Zn、Cd、Hg等金屬物富集，在這種環(huán)境下食用林產(chǎn)品在生長(zhǎng)過程中會(huì)不斷吸收這些有害金屬物質(zhì)，并產(chǎn)出重金屬超標(biāo)的產(chǎn)品[2]。這些食品一旦被人體過量攝入就會(huì)導(dǎo)致腹瀉、惡心、嘔吐、腹痛等中毒反應(yīng)，嚴(yán)重的還會(huì)引發(fā)各種呼吸系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)等疾病，有可能致人殘疾或死亡。重金屬超標(biāo)將嚴(yán)重影響食用林產(chǎn)品的質(zhì)量安全和整個(gè)產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。

2.2 生產(chǎn)管護(hù)過程中的質(zhì)量安全問題

食用林產(chǎn)品生產(chǎn)和管護(hù)不當(dāng)、不科學(xué)也會(huì)導(dǎo)致其出現(xiàn)質(zhì)量安全問題。比如在栽植某些果樹的過程中，很多種植戶為防病、除蟲、催長(zhǎng)、催熟、保果等大量使用各種化學(xué)農(nóng)藥、化肥等，雖然縮短了產(chǎn)品生產(chǎn)周期，降低了病蟲害損失，但是也造成果實(shí)化學(xué)藥物殘留超標(biāo)，對(duì)產(chǎn)品的口感和食用安全造成很大影響，進(jìn)而導(dǎo)致滯銷，造成不同程度的經(jīng)濟(jì)損失。比如，常見的蘋果、梅子、橘子以及桃子等水果都存在普遍的農(nóng)藥殘留問題，從而降低了食用林產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平。

2.3 產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)中的質(zhì)量安全問題

①多數(shù)與食用林產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)配套的加工廠僅對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行粗加工，就直接投放市場(chǎng)，從而引發(fā)產(chǎn)品質(zhì)量問題。在加工過程中，一些工廠作業(yè)環(huán)境惡劣，工人質(zhì)量安全意識(shí)低下，職業(yè)素質(zhì)不高，食用林產(chǎn)品常出現(xiàn)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、包裝污染等問題[3]。比如產(chǎn)品未經(jīng)仔細(xì)清洗或清洗后直接暴露在空氣中受到二次污染，工人在包裝時(shí)并未檢查。此外，包裝管理流程不嚴(yán)格、作業(yè)不規(guī)范、標(biāo)識(shí)不規(guī)范等也會(huì)導(dǎo)致食用林產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量隱患。比如包裝上關(guān)于食用林產(chǎn)品的品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)單位、出廠日期、保質(zhì)期以及產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)等標(biāo)識(shí)不完整；產(chǎn)品出廠質(zhì)量檢查不嚴(yán)格、不規(guī)范，造成產(chǎn)品出現(xiàn)各種質(zhì)量缺陷。②某些小型加工廠，為追求更大利潤(rùn)在生產(chǎn)加工過程中存在違規(guī)使用添加劑的現(xiàn)象。比如為增強(qiáng)食品色澤，提高產(chǎn)品吸引度，個(gè)別不法商家會(huì)使用硫磺來(lái)熏蒸食用林產(chǎn)品，比如經(jīng)過硫磺熏制的鮮紅枸杞，二氧化硫嚴(yán)重超標(biāo)，如果長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)人體的肝腎臟器造成較大損害。

2.4 運(yùn)輸和存儲(chǔ)中的質(zhì)量問題

部分食用林產(chǎn)品保鮮時(shí)間很短，而且易損壞，不便于遠(yuǎn)距離運(yùn)輸和長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)，但是新鮮的產(chǎn)品往往市場(chǎng)價(jià)格較高。如果產(chǎn)品量大滯銷，就必須采取低價(jià)促銷的手段達(dá)到盡量減少經(jīng)濟(jì)損失的目的。然而，實(shí)際情況下很多收購(gòu)商并不愿意接受低價(jià)損失，為提高食用林產(chǎn)品的保質(zhì)期，延長(zhǎng)其鮮活期，達(dá)到遠(yuǎn)距離高價(jià)銷售的目的，一些商家或個(gè)人會(huì)大量使用化學(xué)保鮮劑和防腐劑來(lái)保存食用林產(chǎn)品，這些物質(zhì)與食品長(zhǎng)期混合，易引起食品質(zhì)變或混入有害物質(zhì)，從而威脅到消費(fèi)者的身體健康。此外，食用林產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中也會(huì)因道路顛簸，導(dǎo)致產(chǎn)品擠壓變形、損壞、甚至污染和霉變等，某些不良商家會(huì)對(duì)這些產(chǎn)品進(jìn)行二次處理，混同其他產(chǎn)品一起銷售。從而導(dǎo)致更多新鮮產(chǎn)品被污染，引發(fā)質(zhì)量安全問題。

3 食用林產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)的意義和檢測(cè)體系構(gòu)建

3.1 食用林產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)的意義

3.1.1 有助于提升林產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力

當(dāng)前，食用林產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已不再是數(shù)量和價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，而是以質(zhì)量和安全為主的核心競(jìng)爭(zhēng)。加強(qiáng)質(zhì)量檢測(cè)和管理可以提高食用林產(chǎn)品的市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻，嚴(yán)防不合格產(chǎn)品的流入，對(duì)提高林產(chǎn)品的生產(chǎn)水平和質(zhì)量，增強(qiáng)食用林產(chǎn)品的核心競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)更高利潤(rùn)意義重大。

3.1.2 有利于促進(jìn)林業(yè)產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展

食用林產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)是林業(yè)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，加強(qiáng)對(duì)食用林產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢測(cè)，從規(guī)范其市場(chǎng)秩序，提高產(chǎn)品質(zhì)量安全和消費(fèi)者信任度出發(fā)，可以為整個(gè)林產(chǎn)品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

3.1.3 有助于提高林業(yè)生態(tài)環(huán)境的建設(shè)質(zhì)量

強(qiáng)化質(zhì)量安全檢測(cè)將促使食用林產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式發(fā)生巨大改變。根據(jù)食品質(zhì)量安全的相關(guān)要求，食用林產(chǎn)品在栽植、生產(chǎn)過程中將嚴(yán)格控制化學(xué)農(nóng)藥的使用量和使用范圍，并對(duì)生長(zhǎng)和生產(chǎn)環(huán)境提出更高要求，推動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)開始逐步向綠色化發(fā)展方向轉(zhuǎn)變[4]。化學(xué)污染的減少可以降低林業(yè)生態(tài)破壞，同時(shí)改善自然環(huán)境，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與生態(tài)保護(hù)的同步。

3.2 食用林產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)體系構(gòu)建

質(zhì)量檢測(cè)是確保食品安全的有效手段，建立健全的食用林產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)體系是市場(chǎng)所需，更是民生頭等大事。筆者認(rèn)為要構(gòu)建完整的質(zhì)量檢測(cè)體系，需要重點(diǎn)做好以下工作。

3.2.1 加強(qiáng)檢測(cè)隊(duì)伍建設(shè)，提高人員素質(zhì)水平

在整個(gè)質(zhì)量安全檢測(cè)工作中，檢測(cè)工作人員發(fā)揮著主導(dǎo)作用，其檢測(cè)專業(yè)技術(shù)能力、職業(yè)道德素養(yǎng)、法律法規(guī)意識(shí)等都會(huì)對(duì)食用林產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生很大影響。有些檢測(cè)人員，自身業(yè)務(wù)不熟悉，工作不嚴(yán)謹(jǐn)，甚至存在虛假檢測(cè)等現(xiàn)象，給食用林產(chǎn)品的質(zhì)量安全留下隱患，也會(huì)影響整個(gè)林產(chǎn)品市場(chǎng)生態(tài)。因此必須加強(qiáng)檢測(cè)隊(duì)伍建設(shè)，一方面要進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)有檢測(cè)人員的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，實(shí)行持證上崗制度，重點(diǎn)是對(duì)市場(chǎng)銷量較大、日常必需的食用林產(chǎn)品提高質(zhì)量抽檢。還要加強(qiáng)職業(yè)道德、林產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和《中華人民共和國(guó)食品安全法》等學(xué)習(xí)，明確工作規(guī)范，樹立主體責(zé)任意識(shí)。另一方面，應(yīng)加強(qiáng)吸納高素質(zhì)、專業(yè)質(zhì)量管理和檢驗(yàn)技術(shù)人員的加入，不斷優(yōu)化當(dāng)前隊(duì)伍結(jié)構(gòu)，打造高水平、專業(yè)化質(zhì)量安全檢測(cè)精英團(tuán)隊(duì)。

3.2.2 提升質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)級(jí)別，增強(qiáng)質(zhì)量檢測(cè)能力

為獲得更強(qiáng)、更充分的質(zhì)量安全檢測(cè)支持，各地區(qū)質(zhì)檢機(jī)構(gòu)需要進(jìn)一步提升級(jí)別，完善設(shè)備配置。符合條件的地區(qū)應(yīng)按照相關(guān)程序，加快申報(bào)和建立省級(jí)或國(guó)家級(jí)林產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)。應(yīng)依托現(xiàn)有科研條件，積極組織專業(yè)人員加快申報(bào)并建立國(guó)家或省部級(jí)林產(chǎn)品檢測(cè)中心、標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室[5]。需要采購(gòu)、引入更先進(jìn)的質(zhì)量檢測(cè)設(shè)備，進(jìn)一步完善硬件設(shè)施，包括采購(gòu)紫外分光光度儀、原子吸收、高效液相色譜、氣相色譜等實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備。通過提升機(jī)構(gòu)級(jí)別，完善硬件配置，可以為各類林產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)及科研究院所提供原料檢測(cè)、成品質(zhì)量抽檢、生產(chǎn)工藝研發(fā)等多樣化服務(wù)。

3.2.3 建立健全的制度體系，提高檢驗(yàn)檢測(cè)規(guī)范性

完善制度體系是構(gòu)建林產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)體系的重要支撐，其中首要任務(wù)是健全質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，讓整個(gè)檢測(cè)工作有據(jù)可依，有章可循，這樣才能有效預(yù)防檢測(cè)的隨意化和人情化。食品質(zhì)量安全管理部門、質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)要加快制定適合本地區(qū)食用林產(chǎn)品類型、市場(chǎng)安全需要的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、檢測(cè)工作實(shí)施程序以及檢測(cè)結(jié)果評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)等，還要根據(jù)國(guó)家要求，盡快建立和完善食用林產(chǎn)品樣品管理制度和質(zhì)量抽樣檢驗(yàn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)[5]。應(yīng)加強(qiáng)對(duì)違法違規(guī)行為的有效治理，質(zhì)檢部門可聯(lián)合工商、公安、環(huán)保等職能部門開展協(xié)同管理，定期對(duì)食用林產(chǎn)品加工企業(yè)、生產(chǎn)基地、銷售單位等進(jìn)行質(zhì)量抽檢，對(duì)存在違規(guī)操作的相關(guān)責(zé)任人要依法實(shí)施處理，以充分發(fā)揮質(zhì)量安全檢測(cè)的重要價(jià)值。

4 結(jié)語(yǔ)

食品安全關(guān)乎每個(gè)人的切身利益，食用林產(chǎn)品作為人們的生活必需品，必須確保質(zhì)量安全可靠。針對(duì)現(xiàn)階段，我國(guó)食用林產(chǎn)品存在的各種安全隱患，有必要采取綜合措施，推動(dòng)質(zhì)量檢測(cè)體系的盡快構(gòu)建，將安全風(fēng)險(xiǎn)因素遏制在萌芽狀態(tài)，以切實(shí)維護(hù)林產(chǎn)品市場(chǎng)秩序，保障社會(huì)公共安全。