課程思政視域下對食品類通識課課堂教學(xué)的探索與實(shí)踐
——以“中國傳統(tǒng)食品的現(xiàn)代加工”為例

龐 敏，蔡克周，程杰順，操麗麗

（合肥工業(yè)大學(xué) 食品與生物工程學(xué)院，安徽 合肥 230601）

通識教育是高等教育的重要組成部分，是邁向“全人教育”的重要教學(xué)手段，通過培養(yǎng)學(xué)生對不同學(xué)科知識與能力的融會貫通，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，解決人的全面發(fā)展與專業(yè)教育之間的矛盾，使學(xué)生成為“全面發(fā)展的人”[1]。和通識教育一樣，課程思政也重在“育”而非“教”，以促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展為目標(biāo)，推動學(xué)生全面成才成長。實(shí)現(xiàn)課程思政與通識教育相融通，結(jié)合通識教育的課堂實(shí)踐廣度和課程思政教育的思想情感高度，有助于學(xué)生建立全景知識體系，開拓學(xué)科視野，同時(shí)提升學(xué)生的綜合素質(zhì)、創(chuàng)新能力和社會責(zé)任感[2]。

課程思政不僅可作為通識教育概念的豐富與延伸，也可為通識教學(xué)提供內(nèi)涵式提升與發(fā)展的路徑選擇。一些學(xué)者和教師已將思想政治教育融入各類通識課的教學(xué)環(huán)節(jié)，隱性思政與顯性思政合作發(fā)力，教學(xué)效果顯著提升[3]。高校食品類通識課是學(xué)生掌握和了解食品行業(yè)熱點(diǎn)及需求的課程，貫徹好課程思政教育，對推進(jìn)食品行業(yè)的科學(xué)認(rèn)識及道德文化建設(shè)切實(shí)符合當(dāng)前國家食品行業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略需求。以“中國傳統(tǒng)食品的現(xiàn)代加工”為例，通過在教學(xué)過程中融入社會主義核心價(jià)值觀，探尋課程思政的設(shè)計(jì)思路、實(shí)施方法，采用問題驅(qū)動式、啟發(fā)討論式教學(xué)模式等進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，對學(xué)生進(jìn)行思想政治教育、價(jià)值文化引領(lǐng)，使學(xué)生具有高度責(zé)任意識感，弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)食品文化，推廣中餐食品現(xiàn)代化，從而落實(shí)好全方位、全員育人的立德樹人教育理念。

1 課程思政整體設(shè)計(jì)理念

中國傳統(tǒng)食品工業(yè)化的研究已形成初步積累，有文化認(rèn)同感的中國傳統(tǒng)食品以其健康、養(yǎng)生的內(nèi)涵成為現(xiàn)代食品行業(yè)的開發(fā)熱點(diǎn)?！爸袊鴤鹘y(tǒng)食品的現(xiàn)代加工”課程主要介紹中國傳統(tǒng)食品的類型、發(fā)展歷史、文化內(nèi)涵，其中突出介紹我國各類傳統(tǒng)特色食品的現(xiàn)代科學(xué)理論、加工工藝、加工技術(shù)特點(diǎn)，使學(xué)生總體了解中國傳統(tǒng)食品的類型及加工現(xiàn)狀。

在課程的推進(jìn)過程中，要認(rèn)識到教育不應(yīng)當(dāng)是一個(gè)知識簡單搬運(yùn)的過程，思政教育更不是以傳輸知識為主為教學(xué)目的的課程，所以，在教學(xué)過程中，注重課堂形式的多樣性和話語傳播的有效性、避免附加式、標(biāo)簽式的生說硬教，深入分析不同專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)需求、心理特征、成長規(guī)律和價(jià)值取向，注重對學(xué)生心理、綜合素養(yǎng)、學(xué)習(xí)能力、價(jià)值觀念的培養(yǎng)，堅(jiān)持因事而化、因時(shí)而進(jìn)，因勢而新，潛移默化，點(diǎn)亮學(xué)生對專業(yè)課程的關(guān)注度，引發(fā)學(xué)生的知識共鳴、情感共鳴、價(jià)值共鳴。

2 課程思政實(shí)施方案

（1） 梳理課程體系，提煉級融合滲透思政元素。根據(jù)課程專業(yè)目標(biāo)內(nèi)容，挖掘思政元素，明確育人目標(biāo)，完成課程內(nèi)容不同環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)，完善課堂教學(xué)評價(jià)制度，形成課堂專業(yè)教育及思政教育的教學(xué)規(guī)范。

（2） 活用教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的積極性和創(chuàng)造性。積極運(yùn)用各類網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源及各類現(xiàn)代教學(xué)手段開展教育教學(xué)活動，讓學(xué)生成為課堂的主體，結(jié)合問題驅(qū)動式、啟發(fā)式、討論式教學(xué)模式，教師以導(dǎo)師進(jìn)行指導(dǎo)的過程進(jìn)行教學(xué)。

（3） 考核模式多樣化，增加思政考核要求。在每個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)中包括討論、提問及演講等，量化學(xué)生的主觀表現(xiàn)，實(shí)現(xiàn)客觀打分。

3 “中國傳統(tǒng)食品的現(xiàn)代加工”課程思政建設(shè)路徑

3.1 緊跟政策背景，把控育人導(dǎo)向

對于課程思政來說，緊扣政策方向， 一方面認(rèn)識食品行業(yè)與社會發(fā)展的密切關(guān)系，離不開當(dāng)前國家發(fā)展食品行業(yè)戰(zhàn)略導(dǎo)向?yàn)榍疤?，更要以直觀具體的傳統(tǒng)食品發(fā)展現(xiàn)狀作為中間橋梁；另一方面，從宏觀抽象的政策變化到具體的學(xué)科要求，學(xué)生打下了高屋建瓴的認(rèn)識基礎(chǔ)，經(jīng)歷了從國家頂層戰(zhàn)略規(guī)劃到具體行業(yè)發(fā)展路徑的認(rèn)知過程，體現(xiàn)了一種高效又準(zhǔn)確的教學(xué)過程[4]。對于課程思政來說，課堂中講授食品加工工藝學(xué)，傳統(tǒng)食品的內(nèi)涵與外延，加工工藝，發(fā)展現(xiàn)狀，瓶頸技術(shù)等，不僅僅是食品專業(yè)知識的傳授，更是需要將這些具體專業(yè)知識放到“健康中國2030”的國家整體發(fā)展戰(zhàn)略中去思考，充分發(fā)掘食品學(xué)科知識背后的價(jià)值取向、制度設(shè)計(jì)等頂層設(shè)計(jì)內(nèi)涵，將食品知識與思政教育有機(jī)結(jié)合起來，使學(xué)生自覺肩負(fù)起在新時(shí)代弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化，推廣傳統(tǒng)健康食品。

3.2 結(jié)合學(xué)科及行業(yè)熱點(diǎn)，整合課程內(nèi)容

“民以食為天”，食品工業(yè)是國民基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)之一，將課程與食品行業(yè)熱點(diǎn)及時(shí)聯(lián)系起來，從現(xiàn)實(shí)社會中取材，具有將抽象的理論知識和詳細(xì)案例相結(jié)合的特點(diǎn)，會吸引學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣性和直觀性，避免生搬硬套而產(chǎn)生抵觸心理。對于課程思政來說，緊扣食品方向熱點(diǎn)事件及內(nèi)容，其一，可以針對性的加強(qiáng)學(xué)生的思想教育和引導(dǎo)，從身邊的時(shí)效事件出發(fā)，引起學(xué)生共鳴，適時(shí)提高思政教育效果[5]；其二，食品行業(yè)一些熱點(diǎn)事件，是非常合適的思政教育融合點(diǎn)，不僅可以從具體事件上升到社會意識形態(tài)領(lǐng)域，更可以透視社會底層邏輯，有助于提高學(xué)生的正義感及政治敏感度，幫助樹立正確的社會主義價(jià)值觀；其三，和西方飲食相比，本門課所蘊(yùn)含的強(qiáng)大的中華食文化內(nèi)涵可以培育厚植愛國主義的土壤，激發(fā)濃厚的民族文化自信和愛國主義情感。

例如，傳統(tǒng)食品加工制造過程中，一些固守傳統(tǒng)工藝、缺乏質(zhì)量過程控制的傳統(tǒng)食品有悖于食品營養(yǎng)與健康的時(shí)代發(fā)展潮流，可能會產(chǎn)生痕量有害物質(zhì)的超標(biāo)等食用風(fēng)險(xiǎn)隱患，比如亞硝酸鹽、多環(huán)芳烴超標(biāo)等。這就要呼吁傳統(tǒng)食品加工企業(yè)要不斷優(yōu)化生產(chǎn)工藝，加強(qiáng)食品安全分析與檢測，加強(qiáng)過程質(zhì)量控制，注重研發(fā)具有營養(yǎng)和保健功能的傳統(tǒng)食品新產(chǎn)品，一方面通過增強(qiáng)傳統(tǒng)食品的科技含量保障消費(fèi)者營養(yǎng)與健康；另一方面通過豐富傳統(tǒng)食品的文化內(nèi)涵以增加市場吸引力，占據(jù)我國消費(fèi)者的食品選擇心智，以應(yīng)對新的市場形勢下國際食品行業(yè)的挑戰(zhàn)。

3.3 以社會主義核心價(jià)值觀的塑造串聯(lián)育人過程

黨的十八大提出了“富強(qiáng)、民主、文明、和諧、自由、平等、公正、法治、愛國、敬業(yè)、誠信、友善”的社會主義核心價(jià)值觀，處于我國社會主義價(jià)值體系的核心地位，是當(dāng)代中國精神的集中體現(xiàn)[6]。在課程思政教育過程中，教育目的之一就是塑造學(xué)生的社會主義核心價(jià)值觀。對于現(xiàn)階段保護(hù)和發(fā)展我國傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)，急需推動傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化，就需要優(yōu)化和完善傳統(tǒng)食品的生產(chǎn)工藝及流程，并建立食品安全的溯源系統(tǒng)等。從傳統(tǒng)食品加工及現(xiàn)代化的全產(chǎn)業(yè)鏈出發(fā)，每一步都需要樹立以社會主義核心價(jià)值觀指導(dǎo)下的行業(yè)健康發(fā)展的理念。

近年來，由于外來文化的大肆入侵，當(dāng)前很多大學(xué)生都將西方食品作為流行，對西餐甚至“漢堡可樂”等一些洋快餐趨之若鶩，認(rèn)為中華傳統(tǒng)食品相對比較“土”。因此，一些大學(xué)生就會因?yàn)槿狈γ褡遄宰鹦暮妥院栏卸霈F(xiàn)價(jià)值觀偏離的情況。加強(qiáng)民族自信也是社會主義核心價(jià)值觀的重要內(nèi)涵之一。在課程中，加強(qiáng)解讀我國傳統(tǒng)食品所蘊(yùn)含的博大的智慧及文化精髓，通過潛移默化的方式來讓學(xué)生認(rèn)識中華食文化歷史悠久，讓學(xué)生感悟中華食品的核心魅力，能自覺將個(gè)人理想和國家傳統(tǒng)食品的傳承與弘揚(yáng)聯(lián)系起來。可通過新媒體宣傳，微視頻展示，舉辦觀微動畫解說評選等形式，增加教學(xué)趣味性互動性，鞏固學(xué)生對社會主義核心價(jià)值觀的認(rèn)同和踐行信心。

4 結(jié)語

綜上所述，通識教育與課程思政都不是單一的專業(yè)學(xué)科教育和技能培養(yǎng)，而是強(qiáng)調(diào)對學(xué)生情感、精神和價(jià)值層面的培養(yǎng)。從學(xué)科發(fā)展規(guī)律和人文情懷角度相結(jié)合出發(fā)，與時(shí)俱進(jìn)，在“潤物細(xì)無聲”的教學(xué)過程中，啟迪學(xué)生心智，不斷提升學(xué)生綜合素養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)中國傳統(tǒng)食品在民族中更好傳承、更快發(fā)展。