淺談魚文化的保護與傳承

○趙憲鈞

中華文明源遠流長，中華文化日久彌新。作為中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分，魚文化是在長期的歷史發(fā)展中，人類賦予魚以豐厚的文化蘊含，形成的一個獨特的文化門類。魚文化（Fish culture），包括魚及鯉魚、金魚形狀、圖案、文字、捕魚的類型、技術與方法、魚的做法和食用以及衍生文化等。

一、魚文化的產(chǎn)生背景

魚文化是指在長期的歷史發(fā)展中，人類賦予魚以豐厚的文化蘊含，形成的一個獨特的文化門類。遠古時期，人類以采集野果、捕魚狩獵為生，魚類曾經(jīng)是人們賴以生存的主要食物之一，后來隨著食物來源的不斷多元化，人們在物質生活條件相對充裕的基礎上，逐漸產(chǎn)生了原始文化的萌芽和圖騰，在仰韶文化的遺址中，就發(fā)現(xiàn)了有魚圖案組成的陶盆陶罐等器物，并且還有用于捕魚的墜石等勞動工具，在遠古時期留下的巖畫中也有魚的身影。作為吉祥物的魚，主要是指一般意義的魚及鯉魚、金魚等。從遠古狩獵、采集時代起，魚一直與人類密切相關，甚至成為人類賴以生存的食物之一。據(jù)有關文獻記載，我國自殷商末年已有池塘養(yǎng)魚的說法。但系統(tǒng)的文字記載，最早還是見于春秋時范蠡所寫的一本《養(yǎng)魚經(jīng)》，因此，范蠡也被公認為養(yǎng)魚的鼻祖。早在上古時代，魚已成為瑞應之一?！妒酚洝ぶ鼙居洝飞陷d有周王朝有鳥、魚之瑞。人們在捕食魚的過程中，還形成了種種與魚有關的風俗，比如捕魚的漁歌、船工號子、詩詞歌賦等?！对娊?jīng)·陳風·衡門》云：“豈其食魚，必河之魴。豈其娶妻，必齊之妻。豈其食魚，必河之鯉。豈其娶妻，必宋之子?！币渣S河的魴、鯉喻宋、齊兩地的女子，將食魚與娶妻聯(lián)系起來。這是因為魚繁殖力強，生長迅速，象征著家族興旺、人丁眾多。

二、魚文化的主要內容

魚文化的內容主要有：漁業(yè)的淵源及其發(fā)展史；各個歷史時期的漁船、漁具、漁法，養(yǎng)殖和加工的技術與方法；各地漁民的生活習慣、風土人情與習俗；有關魚和漁民的故事傳說、文學藝術品；食魚的技術和方法；漁業(yè)與宗教結合的衍生品等等。

三、魚文化的含義

魚是象形字。甲骨文字形，象魚形。本義：一種水生脊椎動物。完全水生并在水中呼吸的有頭有鰓的冷血脊椎動物，包括圓口類、板鰓類和具有軟骨或硬骨骨骼的高等有鰓水生脊椎動物。在《說文解字》上說魚尾與燕尾相似。魚又是“漁”的古字。打魚，捕魚，以佃以魚?！兑住は缔o下》，公將如棠觀魚者?！蹲髠鳌る[公五年》拋掉一官如糞壤，好隨魚舸此中間?！巍た孜渲佟蹲詫嵷S倉歸》又如：魚罟（魚網(wǎng)）；魚戶（捕漁之家）；魚船（釣魚或捕魚的船只）；魚釣（釣魚）；魚榔（捕魚時用來驚魚入網(wǎng)的木棒）；魚舸（漁船。又作“魚舲”）；魚罩（捕魚竹罩）。吉祥物中的魚、語音魚，為人們所喜愛，除了它的食用價值外，還由于它是一種美好的文化象征。例如，古人寄信時常把書信結成雙鯉形狀寄遞。對此，唐代詩人李商隱《寄令狐郎中》詠有：“嵩云秦樹久離居，雙鯉迢迢一紙書?！毕鄠鳎绲臅r候，人們以絹帛寫信，把它裝在真鯉魚腹內傳給對方，因稱“魚箋”。漢代蔡邕作有一首樂府詩描寫這樣的信件：“客從遠方來，遺我雙鯉魚。呼兒烹鯉魚，中有尺素書?！币驗椋钟小棒~素”的美稱，并形成“魚傳尺素”的文學典故。隋、唐二代，朝廷頒發(fā)有一種信符，符由木雕或銅鑄成魚形，時稱“魚符”、“魚契”；由于要把傳遞的信息書寫在符上，故又稱為“魚書”。使用此符時，把它剖為兩半，雙方各執(zhí)半邊魚符，以備雙方符合作為憑信。宋代的時候，為了顯示使用者的高貴身分，有以黃金原料制作的魚符。歷代以魚為主題，寓意吉祥的文化活動，有魚燈、魚舞以及和魚有關的詩詞書畫。魚燈多見于年節(jié)燈會，它燭光閃閃，形象可愛。南朝梁元帝蕭繹曾做《對燈賦》稱贊它：“本知龍燈應無偶，復訝魚燈有舊名”。冠有魚字的佛教器物名稱有“魚鼓”，俗稱“木魚”，僧侶誦經(jīng)時有節(jié)奏地敲打此物。錢幣里的魚文化，古代有一枚鏤空花錢，錢徑4.5cm，黑色，青銅質。圖案由兩人一魚組成：一人著緊身衣褲，另一人上著長袖衫，下著裙袍。兩人跨步舉臂，一在魚頭，一在魚尾，作翩翩舞姿。據(jù)上海古籍出版社出版的《中國花錢》圖譜載，其名為“人物臥魚紋鏤花錢”。據(jù)錢幣學者董大勇先生編著的《中國花錢集藏指南》中介紹：根據(jù)錢的青銅質黑漆古銹色和舞人的服飾、舞姿與整個“氣息”推斷，當屬漢魏之物（但也不排斥有后來仿制的）。董先生為該錢取名為“雙人踏魚錢”。董先生認為，此錢幣畫面用了超現(xiàn)實的浪漫主義手法。因為事實上當時的民間捕魚工具很難捕捉到這樣的大魚，即使捕到也不可能在活魚身上跳舞。它說明了兩千年前我們的民間藝術家們具有何等超凡的想象力。這種大膽新穎的構思和甘肅武威雷臺出土的漢代文物銅奔馬“馬踏飛燕”的夸張手法毫無二致，一個在天上，一個在水里，可以說有異曲同工之妙。漢代的繪畫與造型藝術，繼承了楚辭絢麗、詭秘的神奇色彩，常常使用想象及夸張手法，這枚花錢可以說是一個有力的物證。

花錢中有關魚的圖案絢麗多彩，《人物魚紋鏤花錢》［亦有學者稱《庖魚錢》，一婦人手握刀，作宰魚狀。唐·孟浩然有詩曰：“美人騁金錯（指錯金魚刀），纖手膾紅鮮”（紅色大鯉魚）］、《雙魚紋鏤花錢》、《三魚紋飾鏤花錢》、《雙魚背雙龍紋錢》、《龍魚紋鏤花錢》等等，其中以鏤空花錢居多。魚，在我國古代一直視為吉祥物。這枚雙人踏魚鏤花錢進一步說明了魚作為吉祥物在漢魏時代已在錢幣圖案中普遍使用了。據(jù)郭若愚著的《古代吉祥錢圖像賞析》一書中介紹，西漢“五銖”錢中就有背上下左右四魚紋錢，還有新莽時鑄的“貨泉”，“泉”字作魚形?？梢娂殄X中的“魚”紋出現(xiàn)之早。中華文化以龍為圖騰，魚與其實有著很深的淵源，在中國文化的譜系中，魚有著特殊的地位。從源頭看，魚的特殊地位很可能因為它正是“龍”的前身。段注《說文》稱：“龍，蟲之長，幽能明，細能巨，短能長。春分而登天，秋分而潛淵?！睆牧曅陨蟻砜?，龍和魚很相近。中國著名民俗專家楊蔭深考證，最早的龍圖騰是魚崇拜的變異與延續(xù)，龍很可能是先民理想中一種“會飛的魚”。在中國的古詩文中，魚龍往往并稱，《周書》載：“魚龍成則藪澤竭，澤竭則蓮藕掘”，唐張若虛《春江花月夜》寫“魚龍潛躍水成文”，宋辛棄疾《青玉案》有“鳳簫聲動，玉壺光轉，一夜魚龍舞”的句子。我們的傳統(tǒng)民間故事中，也隨處可見魚與龍互相轉化。比如這么一種經(jīng)典敘事：調皮的龍女變?yōu)榧t鯉魚到江河里玩，被漁人捉住，為一書生解救，龍女對書生產(chǎn)生愛慕，雖人神殊途，但最終感動上天，結為夫妻。敘事中的魚和龍都是人們崇拜的對象，只是其中的神已被人格化。隋唐時期，在傳統(tǒng)的龍形象外，又新出現(xiàn)了一種“龍首魚身”的形象，學者稱其為“魚龍變紋”。也從這個時期起，民間開始流傳“鯉魚躍龍門”的故事——躍過龍門的魚即成龍，躍不過的依舊凡品。在二十四孝中也有“臥冰求鯉”的美麗傳說，這些濃郁鄉(xiāng)土氣息的傳統(tǒng)文化中，魚都是民間文化當之無愧的主角。

四、魚文化的民俗含義

在上海、浙江寧波等地，農歷年初有接財神的習俗。前者，把活鯉魚穿絲繩，貼紅紙作為祭品，號稱“元寶魚盤魚”。后者以錫盤供上兩條黃魚，象征金子，因為舊時當?shù)厝朔Q金條為“大黃魚”、“小黃魚”；有的地方還把供后的活鯉魚拿到江、河放生，寓意“生意興隆通四海，財源茂盛達三江”。浙東一帶和魚有關的婚俗，新媳婦下花轎時，隨手把些銅錢撒在地上。銅錢俗稱銅子，新媳婦撒它喚作“鯉魚撒子”，說是鯉魚產(chǎn)的卵子多，意味著繁殖能力強，“子孫滿堂”。此外，明、清以來盛行的《八寶圖》，八寶之一的“玉魚”因為諧音的緣故被人宣揚為“吉慶有魚（余）”，象征著年景好，豐稔昌盛。這類古文物，有漢代的銅洗，它的底部繪有雙魚，側面題有“大吉羊”字樣。古代的織錦圖案，有一種裝飾的是美麗的魚鱗花紋，人稱“魚鱗錦”。人們喜聞樂見的魚物圖，類似魚字口彩的還有：“金玉同賀”，畫的是金魚、荷花；“年年有余”，則用爆竹和魚表現(xiàn)；“連年大吉”，有鰱魚、桔子；……總之，人們豐富多彩的生活，充滿了魚趣，魚給千家萬戶帶來了吉祥美好的祝愿。唐代用的鎖也設計成魚形，大到王宮城門，小至首飾箱匣，其意思是魚目日夜不閉，可以防盜?！棒~”與“余”諧音，象征著富貴。“如魚得水”描寫出了生活和諧美滿、幸福自在?！镑Z”和“貴”諧音，取“富貴有余”之意?！磅帯焙汀袄敝C音，“家家得利”，便是繪有許多人家買鯉魚?！蚌枴迸c“連”諧音，以蓮花和鰱魚構成的畫面，取名為“連連有余”；“金魚”和“金玉”諧音，畫面繪童子嬉戲于養(yǎng)金魚的水塘或魚缸，取名為“金玉滿塘”等等

五、吃魚的文化內涵

魚文化，是一種抽象的，理念的，詩意的魚文化，而在具體的社會生活中，它展現(xiàn)的是另一幅精致面孔，即食魚文化。孔子早說過：“食不厭精”。這一理念，在食魚文化中得到了充分的展示。實際上，食魚文化正是一種精致、精巧、精心的精品文化。明代“大玩家”李漁可謂中國休閑文化集大成者，他在《閑情偶寄》中以極熱情和細膩的筆觸描繪了食魚文化的精髓。他說，食魚者首重在鮮，次則及肥，肥而且鮮，那是最好的了。如鱘、如鯽、如鯉，皆以鮮勝，鮮宜清煮作湯；如鳊、如白、如鰣、如鰱，皆以肥勝，肥宜厚烹作膾。關于魚的烹調，也很有講究。對此李漁仍有詳細闡述：“烹煮之法，全在火候得宜……宴客之家，他饌或可先設以待，魚則必須活養(yǎng)，候客至旋烹。魚之至味在鮮，而鮮之至味又在初熟離釜之片刻……”是不是看得人食指大動了？不忙，他還有更誘人的描述在后面：“更有制魚良法，能使鮮肥并出……莫妙于蒸。軒之鏇內，入陳酒、醬油各數(shù)盞，覆以瓜姜及蕈筍諸鮮物，緊火蒸之極熟。此則隨時早暮，供客咸宜，以鮮味盡在魚中，并無一物能侵，亦無一氣可泄，真上著也。”

水產(chǎn)品是人類攝取優(yōu)質蛋白的重要來源，是人們日常餐桌上不可或缺的美食，也是“菜籃子”工程的重要組成部分，民間自古有“無魚不成宴、無魚不成席”之說，同時，還有“年年有魚”“鯉魚跳龍門”的美好寓意。發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖，對于優(yōu)化人們膳食結構，提高人們生活水平，具有十分重要的作用。

水產(chǎn)品作為現(xiàn)代農業(yè)的重要組成部分，是保障優(yōu)質蛋白供給和食物安全的重要物質基礎。水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)在過去30年以年平均8%的速度增長，成為全球食物生產(chǎn)增長最快的部分。水產(chǎn)品已成為繼谷類、牛奶之后的第三大蛋白來源，全球70億人口的動物蛋白攝入，15%以上來源于水產(chǎn)品。中國擁有世界上最為豐富的水生種質遺傳資源，是當之無愧的世界水產(chǎn)第一大國。我國水產(chǎn)品總量連續(xù)30年位居世界第一，是世界第一大水產(chǎn)養(yǎng)殖國，第一大水產(chǎn)品出口國，也是世界上唯一一個漁業(yè)養(yǎng)殖產(chǎn)量超過捕撈產(chǎn)量的國家。2020年全國全年水產(chǎn)品產(chǎn)量6545萬噸，比上年增長1.0%，其中，養(yǎng)殖水產(chǎn)品產(chǎn)量5215萬噸，增長3.0%，養(yǎng)殖產(chǎn)量占水產(chǎn)品總量的79.6%，因而消費者食用的水產(chǎn)品絕大部分來自于養(yǎng)殖對象。

水產(chǎn)品味道鮮美，富含蛋白質、氨基酸、維生素和礦物質元素。水產(chǎn)品的營養(yǎng)組成與畜禽類動物組成有較大差別，具有高蛋白低脂肪的優(yōu)點。魚類等水產(chǎn)品含有豐富的不飽和脂肪酸，對于增強人體免疫力，提高身體素質具有重要作用。魚類蛋白質含量一般為15%～25%，易于消化吸收，其營養(yǎng)價值與畜肉、禽肉相似，但更利于人體消化吸收。魚類脂肪含量一般為1%～3%，主要分布在皮下和內臟周圍，脂肪多由不飽和脂肪酸組成，魚類脂肪中的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）具有降血脂、防止動脈粥樣硬化的作用。魚類體內的礦物質含量為1%～2%，富含磷、鈣、鈉、鉀、鎂、氯等元素，是鈣的良好來源。

同時魚類也是良好的維生素來源，海魚的肝臟是維生素A和維生素D富集的食物?！吨袊用裆攀持改稀罚?016版）推薦，動物性的食物應優(yōu)先選擇魚類，每日攝入的推薦量為40-75g。另外，自古以來，有些水產(chǎn)品還具有良好的藥用價值，例如中國古代的《神農本草經(jīng)》和《本草綱目》等醫(yī)學專著中都有詳細的記載。近年來，大量研究表明多吃水產(chǎn)品確實對人體有益。譬如，魚類脂肪酸中的omega-3長鏈不飽和脂肪酸對預防心血管系統(tǒng)疾病非常有益。多種魚類都有的小清蛋白（Parvalbumin）能阻止與帕金森病密切相關的有害蛋白形成，防止腦部神經(jīng)退行性疾病。在懷孕期孕婦多吃魚類，有利于胎兒的發(fā)育，尤其是胎兒的腦和視覺神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。每周至少吃魚一次的兒童睡眠更好，通過改善睡眠提高可以提高智商（IQ），平均智商分數(shù)高出四分之一，吃魚的男人最強壯、吃魚的女人最美麗、吃魚的孩子最聰明！

六、魚文化的保護和傳承措施

（1）做好魚類的野外種類調查和研究工作。

加強魚文化的保護和傳承，重要的是做好魚類野外種類的調查和研究工作，這是弘揚魚文化的基礎和前提，在開展江河湖海各種水域魚類種類和生存狀況的基礎上，制定保護的策略和管理規(guī)定，使魚文化的保護和傳承做到有法可依、有章可循。

（2）做好漁業(yè)資源保護的整體規(guī)劃。

漁業(yè)資源是大自然的重要組成部分，也是一份寶貴的自然遺產(chǎn)，我們要加強對漁業(yè)資源的保護，制定一部漁業(yè)資源保護的整體規(guī)劃，為漁業(yè)資源保護提供一個方向和目標，并規(guī)劃出一個路線圖和時間表，為漁業(yè)發(fā)展提供保護和發(fā)展的依據(jù)和措施。

（3）建設魚類資源基因庫。

隨著歷史的不斷發(fā)展和演變，也有一些魚類成了瀕危的物種，建立魚類資源的基因庫，尤為重要，把基因庫建立起來，可以保存一些瀕危物種的基因，從而研究魚類的演變和進化過程，并且做好魚類的人工繁殖工作，做好人工繁育和增殖放流工作，增加瀕危物種野外的種群數(shù)量和規(guī)模，有效地保護自然水域的漁業(yè)資源。

（4）建設魚類資源科普館。

建設魚類資源的科普展覽館，在科普館通過圖片、實物標本、影像資料、基因圖譜等，向人們展示魚類的種類、特性、保護的意義等，發(fā)揮科學普及的作用，增強人們對魚類資源保護的意識。

（5）建設魚文化的體驗館。

魚文化源遠流長、豐富多彩，建設魚文化的體驗館，設立人們捕魚、養(yǎng)魚、吃魚和保護漁業(yè)資源的真實場景，可以讓漁民真實再現(xiàn)制作捕魚工具、建造漁船、開展捕魚作業(yè)的實景演出，讓人們體驗制作魚圖騰的用具、繪畫、剪紙、雕塑、書法、魚拓等，演出魚文化歌舞、戲劇、雜技、音樂等文藝作品，營造濃厚的魚文化氛圍。

（6）從國家層面增設“魚文化節(jié)”。

將每年9月1日沿海開魚日設為“中國魚文化節(jié)”，在魚文化節(jié)，開展保護和傳承魚文化的宣傳活動，展示漁業(yè)資源保護的成果，開展增殖放流活動，慶祝漁業(yè)發(fā)展所取得的新成就，為漁業(yè)的綠色、生態(tài)、健康、高效和高質量發(fā)展，推動鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實施，建設美麗鄉(xiāng)村，為實現(xiàn)農業(yè)增效、農民增收、農村增美，讓農業(yè)更加穩(wěn)產(chǎn)高效、農民更加富裕富足、農村更加宜居宜業(yè)，做出了積極的貢獻。

（通聯(lián)：472000，河南省三門峽市農業(yè)農村局水產(chǎn)站 電話：0398-2806150）