食品理化檢驗(yàn)技術(shù)質(zhì)量控制策略探思

王鴻棟

（定邊縣質(zhì)量技術(shù)和食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心，陜西榆林 718600）

進(jìn)行食品質(zhì)量控制，不僅能夠良好地實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品的控制，提升食品自身的食用價(jià)值，更能夠體現(xiàn)出食品理化檢驗(yàn)技術(shù)的良好作用，進(jìn)一步促進(jìn)食品的安全管理。然而，在實(shí)際的操作中存在一些問(wèn)題，導(dǎo)致食品控制的質(zhì)量出現(xiàn)差距，無(wú)法充分運(yùn)用食品理化檢驗(yàn)準(zhǔn)確地提升工作效率。因此，本文對(duì)食品理化檢驗(yàn)的發(fā)展現(xiàn)狀、基本程序、控制策略等，作出了一些探討。

1 食品理化檢驗(yàn)技術(shù)質(zhì)量控制現(xiàn)狀

1.1 認(rèn)識(shí)不足

自然資源受到污染，綠色健康的食品也得到了大量的認(rèn)可與支持，結(jié)合食品理化檢驗(yàn)，能夠?yàn)橄M(fèi)者提供更多的權(quán)益，鼓勵(lì)其合理地進(jìn)行食品的消費(fèi)。然而，仍舊有一些部門缺乏一定的重視，對(duì)食品質(zhì)量控制環(huán)節(jié)認(rèn)識(shí)不到位，沒(méi)有制定嚴(yán)格的部門規(guī)章，約束和管理整個(gè)控制過(guò)程，容易產(chǎn)生較多的檢測(cè)誤差，或沒(méi)有根據(jù)國(guó)家食品檢測(cè)要求，準(zhǔn)確地落實(shí)食品的質(zhì)量控制。因而，正確地認(rèn)識(shí)到食品理化檢驗(yàn)的重要作用，才能夠更好地提升食品的安全性。

1.2 技術(shù)欠缺

食品理化檢驗(yàn)的過(guò)程相對(duì)復(fù)雜，且操作嚴(yán)謹(jǐn)，需要專業(yè)人員具備良好的技術(shù)能力，掌握對(duì)化學(xué)試劑、機(jī)械設(shè)施等的正確運(yùn)用，能夠有效地促進(jìn)食品檢測(cè)工作。然而，在目前仍存在較多的食品安全問(wèn)題，如劣質(zhì)的酒水、過(guò)多農(nóng)藥殘留的食品等，危害人體健康。缺乏一定的專業(yè)技術(shù)，無(wú)法充分保障檢測(cè)結(jié)果的有效性，無(wú)法運(yùn)用正確的檢測(cè)方式詳細(xì)地檢驗(yàn)食品中可能存在的安全隱患，容易引發(fā)更多的食品質(zhì)量問(wèn)題，降低了人們的健康生活水平。

2 食品理化檢驗(yàn)基本程序

2.1 樣品的采集

采集工作是食品理化檢驗(yàn)的重要環(huán)節(jié)，選擇合適的樣品，才能夠有效地促進(jìn)后續(xù)工作環(huán)節(jié)的順利進(jìn)行[1]。在樣品的采集中，需要注意兩大方面。①代表性。選擇進(jìn)行檢測(cè)的樣品能夠在一定程度上代表該類食品，可以反映出其的相關(guān)特點(diǎn)，同時(shí)需要保證每份樣品的數(shù)量一致，能夠提升工作實(shí)施的科學(xué)性。②均勻性。由于食品本身具有不同的類型、形態(tài)等，如飲料、肉制品、蔬菜等，因而在收集樣品時(shí)，需要注重處理均勻，保持檢測(cè)結(jié)果的一致性。

2.2 樣品的預(yù)處理

為了消除一些共存成分對(duì)測(cè)定結(jié)果所造成的干擾，需要對(duì)樣品進(jìn)行預(yù)處理。樣品的處理方法多種多樣，如有機(jī)物破壞法、色層分離法、蒸餾法等。根據(jù)樣品自身的特征采用相適應(yīng)的方式，在不破壞樣品的前提下，對(duì)樣品進(jìn)行分離、提純、固相等，提升樣品成分的純度。同時(shí)，需要注重用水安全，采用蒸餾水對(duì)樣品進(jìn)行處理，不僅能夠有利于保證處理數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確無(wú)誤，更能夠?yàn)檎麄€(gè)處理過(guò)程提供較大的安全保障。

2.3 樣品的檢驗(yàn)測(cè)定

在樣品做好處理后，需要對(duì)其進(jìn)行一定的檢驗(yàn)測(cè)定，確認(rèn)樣品的測(cè)驗(yàn)結(jié)果無(wú)誤，能夠基本保障食用的安全性[2]。專業(yè)人員需要做好檢測(cè)報(bào)告的分析與審核工作，確保數(shù)據(jù)的客觀準(zhǔn)確，對(duì)表現(xiàn)明顯的結(jié)果偏差，需要及時(shí)地查找出原因，并對(duì)樣品再次進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，直到樣品符合健康食用的基本標(biāo)準(zhǔn)。因而，做好樣品的檢驗(yàn)測(cè)定，也是提升食品質(zhì)量的重要一步，能夠有力地確保食品的安全。

3 食品理化檢驗(yàn)技術(shù)質(zhì)量控制策略

3.1 提升專業(yè)人員素養(yǎng)

食品理化檢驗(yàn)是借助于物化手段與儀器設(shè)備等進(jìn)行食品質(zhì)量控制的過(guò)程，不僅需要具備過(guò)硬的專業(yè)知識(shí)與技能，更需要具備必備的安全常識(shí)與應(yīng)急能力，因而，需要加大專業(yè)人員素養(yǎng)提升的力度，提升實(shí)際操作的安全性[3]。①可以加強(qiáng)對(duì)專業(yè)人員的培訓(xùn)，定期進(jìn)行技術(shù)認(rèn)識(shí)與技術(shù)服務(wù)，強(qiáng)化科技學(xué)習(xí)能力與實(shí)踐動(dòng)手能力，精通各種機(jī)械設(shè)備的使用性能與特點(diǎn)，同時(shí)，加強(qiáng)專業(yè)技術(shù)人員團(tuán)隊(duì)的建設(shè)，由工作經(jīng)驗(yàn)豐富的工作人員傳授更多的實(shí)用知識(shí)，能夠促進(jìn)各專業(yè)人員嚴(yán)于律己，提升工作積極性與團(tuán)隊(duì)整體實(shí)力。②需要增強(qiáng)專業(yè)人員安全防范意識(shí)，定期召開安全知識(shí)講座，或進(jìn)行消防演練等場(chǎng)景模擬，熟知各種化學(xué)試劑的危險(xiǎn)級(jí)別，掌握安全事故應(yīng)急措施，減少不必要的人員傷亡。

3.2 合理選擇檢測(cè)手段

檢測(cè)方式在很大程度上能夠影響食品理化檢驗(yàn)的最終效果，選擇恰當(dāng)?shù)臋z測(cè)手段，可以有效地降低實(shí)際操作中的偏差，提升檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性[4]。根據(jù)食品的類型、技術(shù)指標(biāo)等，從回收率、測(cè)定低限、特異性等方面驗(yàn)證合適的檢測(cè)方案。如運(yùn)用質(zhì)控圖能夠結(jié)合日常的工作過(guò)程進(jìn)行準(zhǔn)確的分析與信息反饋，可以檢測(cè)樣品中的反常狀況，并及時(shí)地反映出檢測(cè)數(shù)據(jù)的有效性，而運(yùn)用空白試驗(yàn)，則能夠通過(guò)觀察空白組與樣品組的變化情況，進(jìn)行多次的檢測(cè)提高最終結(jié)果的有效性，能夠更加準(zhǔn)確、快速地查找到樣品可能受到污染后異常值，并進(jìn)行相應(yīng)的解決后，再進(jìn)行檢測(cè)。因此，合理地選擇檢測(cè)手段，有利于食品安全管理與質(zhì)量控制。

3.3 加強(qiáng)設(shè)備儀器管理

提升設(shè)備儀器的安全保障為工作提供一定的保證。①可以加強(qiáng)對(duì)機(jī)械的定期檢查，注重對(duì)設(shè)備內(nèi)外部配件的使用壽命、受損程度等進(jìn)行詳細(xì)地分析，加強(qiáng)日常修護(hù)工作，符合安全操作的基本使用標(biāo)準(zhǔn)，保證機(jī)械設(shè)施的正常運(yùn)行，為檢測(cè)工作提供充分的安全保障[5]。②在進(jìn)行食品理化檢驗(yàn)工作前，需要專業(yè)人員嚴(yán)格地進(jìn)行儀器設(shè)備的使用確認(rèn)，注重進(jìn)行全面的檢查，降低實(shí)際使用過(guò)程中可能產(chǎn)生的偏差。如使用液相色譜儀時(shí)，可以檢查色譜柱中的pH適用范圍、檢測(cè)器中的紫外波長(zhǎng)的適用性等，確認(rèn)儀器設(shè)備能夠正常地用于檢測(cè)，良好地促進(jìn)食品理化檢驗(yàn)的安全實(shí)施。同時(shí)，在使用過(guò)程中，需要注意檢查氣路、線路、排液管等，加強(qiáng)安全用電防范。

3.4 注重環(huán)境安全保障

食品理化檢測(cè)的工作環(huán)境需要做好基本的防護(hù)工作。①環(huán)境中濕度的高低容易影響一些儀器設(shè)備等的檢測(cè)分析，可能會(huì)引起檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性降低，不能充分地滿足精準(zhǔn)檢測(cè)的要求，引起較多的數(shù)據(jù)偏差現(xiàn)象[6]。②需要加強(qiáng)對(duì)工作環(huán)境的日常監(jiān)督與管理力度，做好每日的巡查與登記工作，及時(shí)地發(fā)現(xiàn)儀器操作過(guò)程、溶液配備過(guò)程、分析檢測(cè)報(bào)告過(guò)程等中所存在的不合理性，并實(shí)時(shí)地進(jìn)行反饋與解決。③可以強(qiáng)化日常消毒工作，消滅環(huán)境中可能存在的一些有害病菌，不僅容易損害技術(shù)人員的身體健康，也容易造成食品的污染，特別是需要加強(qiáng)對(duì)機(jī)械設(shè)施等的消毒，避免在檢測(cè)的過(guò)程中將所攜帶的病原體轉(zhuǎn)移到食品上。

4 結(jié)語(yǔ)

食品安全關(guān)乎人們的健康，在進(jìn)行食品質(zhì)量控制的過(guò)程中，既需要合理地選擇食品理化檢驗(yàn)技術(shù)，又需要從根本上提升食品的整體質(zhì)量，為消費(fèi)者提供高品質(zhì)的食用產(chǎn)品。結(jié)合當(dāng)前食品理化檢驗(yàn)所遇到的困境，加強(qiáng)對(duì)其的正確認(rèn)識(shí)，采用合適的相應(yīng)策略增強(qiáng)質(zhì)量控制，有針對(duì)性地對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督。