快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用分析

李 赟

（臨沂市檢驗檢測中心，山東臨沂 276000）

現(xiàn)代社會中，人們各方面的生活水平都有了顯著提高，但食品安全問題也隨之出現(xiàn)，引起了人們的高度重視，食品安全監(jiān)管也備受關(guān)注。食品是人們生存與生活的基礎(chǔ)，食品安全出現(xiàn)問題，不僅會對人們的生命健康造成威脅，還會影響社會的安定。因此，要加強食品安全監(jiān)管，不斷提高食品監(jiān)管方面的工作水平。其中，快速檢測技術(shù)可以起到促進作用，能有效規(guī)避食品安全當(dāng)中存在的隱患。因此，本文探討了快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用。

1 快速檢測技術(shù)

食品添加劑在現(xiàn)代食品加工中已被普遍應(yīng)用，合理使用添加劑可以使食品呈現(xiàn)更好的色香味，但是部分不良商家為了追求暴利，不顧健康標(biāo)準(zhǔn)，在制作食品的過程中會使用不符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，從而對人體造成不好的影響。近年來，食品安全問題頻發(fā)，引起了人們的擔(dān)憂，影響著社會的穩(wěn)定和發(fā)展。因此，政府相關(guān)部門更加重視食品安全方面的問題，也在一直加大食品安全監(jiān)管的力度，其中，快速檢測技術(shù)起到了至關(guān)重要的作用，不僅縮短了檢測時間、突破了復(fù)雜程序的限制，并且還能進一步拓展抽樣檢查的范圍，給予了食品安全質(zhì)量技術(shù)上的保證。在快速檢測技術(shù)的幫助下，食品安全監(jiān)管工作人員事半功倍，大大提高了發(fā)現(xiàn)與解決食品安全隱患的效率?？焖贆z測技術(shù)通過先進的化學(xué)檢測設(shè)備與技術(shù)，在短時間內(nèi)得出結(jié)果并出具準(zhǔn)確的檢測報告，能夠滿足現(xiàn)場檢測的需求，另外，快速檢測的儀器都比較小巧便攜，工作效率相比更高一些，在實踐當(dāng)中占據(jù)著優(yōu)勢。因此，快速檢測技術(shù)在食品安全方面提供了強而有力的保證[1]。

2 快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用

2.1 免疫分析技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用

免疫分析技術(shù)是根據(jù)免疫抗體、抗原的相互吸附原理設(shè)計出的一種制備收集或檢測分析的色譜技術(shù)。常見的分析免疫技術(shù)有酶聯(lián)免疫技術(shù)和免疫膠體金技術(shù)。免疫分析技術(shù)特異性強，靈敏度高，在食品微生物檢測當(dāng)中效果顯著，檢測內(nèi)容包括有害微生物、轉(zhuǎn)基因食品，以及獸藥和農(nóng)藥殘留。酶聯(lián)免疫技術(shù)是利用酶促反應(yīng)，根據(jù)反應(yīng)呈現(xiàn)出的不同顏色而得出結(jié)論。而免疫膠體金技術(shù)方法簡單快速，不需要儀器設(shè)備，常用于定性實驗。免疫膠體金技術(shù)在食品安全監(jiān)管現(xiàn)場執(zhí)法方面占據(jù)著很重要的地位，因為此項技術(shù)可以檢測出食品中的藥物殘留和有害微生物，也能檢測出罌粟堿和嗎啡等，對執(zhí)法有著很大的幫助[2]。

2.2 酶抑制技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用

酶抑制技術(shù)能檢測出氨基甲酸酯、有機磷等物質(zhì)，原理是氨基甲酸酯、有機磷與烴基發(fā)生甲氨?；?、磷化反應(yīng)，使乙酰膽堿酯酶喪失活性。酶抑制技術(shù)在食品安全檢測方面具有成本低、操作簡單、速度快等優(yōu)點，在實際檢測中是一個很好的選擇。在使用該項技術(shù)對某些特殊食品進行檢測時，需要先對這些食品進行特殊處理，比如辣椒和蒜具有強烈刺激性，易在檢測過程中產(chǎn)生假陽性反應(yīng)，因此在檢測之前要將其pH 值調(diào)到最佳狀態(tài)，再進行檢測。

2.3 免疫標(biāo)記法在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用

免疫標(biāo)記法，是相當(dāng)于給需要檢測的食品做一個標(biāo)記，再通過肉眼或者相關(guān)儀器進行識別的一種分析方式，一般分為酶聯(lián)免疫法、熒光免疫法和放射免疫法等，其中，酶聯(lián)免疫法在目前的實踐工作當(dāng)中應(yīng)用最為廣泛。

2.4 化學(xué)比色法在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用

化學(xué)比色法，顧名思義，就是根據(jù)化學(xué)反應(yīng)的顏色變化來判斷檢測的物質(zhì)，將化學(xué)反應(yīng)的顏色與標(biāo)準(zhǔn)比色卡進行比較，再對被檢測食品進行分析?；瘜W(xué)比色法目前已有匹配的監(jiān)測儀器，但在工作實踐當(dāng)中，由于其靈敏度低、檢測范圍小，應(yīng)用并不廣泛[3]。

3 快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的影響與作用

3.1 能夠提高食品安全監(jiān)管工作的效率

快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管工作中的應(yīng)用，能夠提高食品檢測的工作效率?？焖贆z測技術(shù)實驗場地不受限制，在監(jiān)管工作地就可以進行檢測，并且很快就能得到準(zhǔn)確的檢測結(jié)果。監(jiān)管人員可以第一時間得到檢測結(jié)果，并據(jù)此進行分析，尤其是在有毒食品的檢測過程中，不僅能夠檢測到有毒物質(zhì)，還能及時幫助中毒者進行針對性的治療?？焖贆z測設(shè)備又比較輕巧便捷，攜帶非常方便，適合在現(xiàn)場進行食品安全檢測，對于食品安全監(jiān)管工作效率的提高有極大的作用。

3.2 能夠擴大食品安全監(jiān)管的范圍

隨著社會的不斷發(fā)展，技術(shù)也隨之不斷進步，快速檢測技術(shù)檢測速度快、覆蓋范圍廣，有毒食品大部分都可以被準(zhǔn)確的檢測出來，尤其在化學(xué)合成物的檢測方面?？焖贆z測技術(shù)探測范圍廣的特點能夠有效提高食品安全監(jiān)管的工作能力，擴大監(jiān)管范圍，從而有效阻止不達標(biāo)食品的流通，保障人們的生命健康與社會秩序的穩(wěn)定[4]。

3.3 能夠改進食品安全監(jiān)管的技術(shù)

近幾年來，食品領(lǐng)域檢測技術(shù)越來越先進，與此同時添加劑的使用也愈發(fā)普遍，食品安全監(jiān)管工作的難度也不斷增大。一部分黑心商家為獲得更多的利潤，可能過量使用添加劑，從而引發(fā)食品安全問題?？焖贆z測技術(shù)應(yīng)用于食品安全監(jiān)管，使食品監(jiān)管技術(shù)有所改進，能夠幫助監(jiān)管人員及時并解決食品安全問題[3]。

3.4 能夠完善食品安全監(jiān)管體系

快速檢測技術(shù)優(yōu)勢明顯，無論是在操作方面，還是在成本控制方面，都給食品安全監(jiān)管帶來了新的效益?？梢娍焖贆z測技術(shù)在很大程度上完善了食品安全監(jiān)管體系。在食品生產(chǎn)和運輸?shù)沫h(huán)節(jié)中，通過快速檢測技術(shù)，可以及時檢測發(fā)現(xiàn)不達標(biāo)產(chǎn)品，有效規(guī)避不合格食品的流通，既保障了民眾的生命健康安全，也為我國食品行業(yè)健康的可持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造了更加穩(wěn)定的環(huán)境[5]。

4 結(jié)語

食品安全關(guān)乎民生，需要格外重視，一旦食品安全出現(xiàn)問題，影響的不僅是人們的生命健康安全，還會影響到社會生活的和諧與穩(wěn)定，因此需要加強對食品安全的監(jiān)管力度，將快速檢測技術(shù)應(yīng)用于食品安全監(jiān)管當(dāng)中，提高食品安全監(jiān)管水平，保障人們的食品安全。本文從快速檢測技術(shù)入手，分析了快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用，最終發(fā)現(xiàn)，隨著快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管工作中的不斷應(yīng)用，食品安全檢測效率逐步提高，為人們的日常食品安全提供了強有力的保障，也對我國食品加工行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展起到了積極的促進作用。