食品檢驗檢測的質(zhì)量控制及細節(jié)問題研究

高 峰

（濟南市食品藥品檢驗檢測中心，山東濟南 250000）

隨著我國居民物質(zhì)生活水平的提高，對產(chǎn)品質(zhì)量也提出了更加嚴格和個性化的要求。部分食品企業(yè)為了片面的追求經(jīng)濟利益而不顧食品生產(chǎn)質(zhì)量與食品安全問題，在生產(chǎn)中使用問題原材料，或者生產(chǎn)過程的管理力度不足等，造成食品中摻入有害物質(zhì)，直接造成食品質(zhì)量與安全問題的產(chǎn)生，威脅消費者的健康和生命安全。相關(guān)管理部門需加強管理，結(jié)合具體問題提高食品檢驗檢測質(zhì)量的控制水平，為我國食品行業(yè)的有序發(fā)展提供良好條件。

1 當前我國食品檢驗檢測工作存在的主要問題

結(jié)合最近幾年我國食品檢驗檢測工作的實際落實效果分析，在該項工作中主要面臨的問題包括以下幾方面。

1.1 檢測人員素養(yǎng)不足

檢測人員是食品檢驗檢測技術(shù)的載體，人員的綜合素養(yǎng)水平直接關(guān)系著食品檢驗檢測工作結(jié)果的精準性與客觀性。該項工作具有明顯的復(fù)雜性與煩瑣性，檢測人員需具備高度的責任意識[1]。當前部分人員對工作缺乏熱情，檢測工作經(jīng)驗積累不足，部分人員無法對各個檢測環(huán)節(jié)的質(zhì)量進行有效把控，使問題食品流入市場。

1.2 檢測制度尚未完善

食品檢驗檢測工作的高質(zhì)量完成，離不開科學(xué)和完善的檢測管理制度。當前部分檢測機構(gòu)所應(yīng)用的檢測制度存在一定漏洞，使人員檢測操作存在隨意性問題，不能嚴格按照技術(shù)應(yīng)用要求進行檢測，造成檢測結(jié)果的失真。

1.3 檢測方法存在明顯的滯后性

隨著食品行業(yè)的發(fā)展，食品種類不斷增加，其檢驗檢測技術(shù)也需不斷進行升級，做好檢測設(shè)備的及時更新。當前很多檢測機構(gòu)仍然沿用傳統(tǒng)老舊的檢驗檢測設(shè)備，并不重視檢驗檢測技術(shù)的引進，無法保證最終檢測工作質(zhì)量。

2 加強食品檢驗檢測質(zhì)量控制的策略

2.1 提高檢測人員綜合素養(yǎng)

提高食品檢驗檢測質(zhì)量的控制水平，應(yīng)從人員方面入手，通過宣傳教育等多元手段強化檢測人員的責任意識，并使其對自身食品檢驗檢測工作的重要意義形成科學(xué)認知，激發(fā)人員的工作積極性。檢測機構(gòu)應(yīng)定期組織人員進行系統(tǒng)性的專業(yè)培訓(xùn)，強化其樣品采集、數(shù)據(jù)分析等能力，在培訓(xùn)過程中還應(yīng)適當增設(shè)競技環(huán)節(jié)，提高人員競爭意識和學(xué)習能力，還應(yīng)設(shè)置培訓(xùn)考核制度，全面保證培訓(xùn)質(zhì)量[2]。檢測人員自身在日常工作中也應(yīng)注意進行經(jīng)驗的積累及自我學(xué)習、自我提升，保證檢測人員的綜合素養(yǎng)。

2.2 完善檢測制度

當前我國食品檢驗檢測工作中所采用的方法種類較多，如化學(xué)分析法和物理分析法等，檢測程序具有一定的復(fù)雜性，為保證工作人員能夠嚴格按照技術(shù)流程細致落實各環(huán)節(jié)操作，檢測部門應(yīng)制定完善的檢測制度。檢測制度需將整個檢測過程進行細化，并對每部分操作的標準流程加以明確，例如，在檢測工作開始前的準備工作、待測樣品的稱量、提取及凈化等處理工序等，還應(yīng)明確檢測方法的選擇標準，保證技術(shù)應(yīng)用的合理性。在設(shè)備方面，不同食品應(yīng)采用對應(yīng)不同的檢測設(shè)備，檢測制度還需體現(xiàn)對于檢測環(huán)境的要求，對常規(guī)性食品應(yīng)將檢測環(huán)境的溫度控制在20 ℃。檢測過程中要對樣品進行科學(xué)劃分，食品的品種、產(chǎn)地和制作工藝存在差異性，在樣品采集期間要做好標識，便于后期查找，在檢驗之后檢驗檢測人員需要對結(jié)果進行科學(xué)分析并詳細記錄其結(jié)果。針對食品檢驗檢測工作制定對應(yīng)的監(jiān)管制度，進一步加強對檢測人員檢測過程的監(jiān)督和管理，最大限度地保證檢測結(jié)果的精準性與可靠性。

2.3 加強檢測技術(shù)與設(shè)備的更新

食品檢驗檢測工作的進行離不開先進的檢測技術(shù)與檢測設(shè)備的重要支持。隨著食品行業(yè)的發(fā)展，食品種類豐富，影響食品質(zhì)量與食品安全的因素增加，需要檢測部門采用先進的技術(shù)與設(shè)備進行檢測[3]。檢測部門應(yīng)適當增加在檢測技術(shù)與設(shè)備方面的資金投入，密切觀察檢測技術(shù)與設(shè)備的發(fā)展動向，及時引進先進的技術(shù)與設(shè)備，補充傳統(tǒng)檢測設(shè)備與技術(shù)的不足，實現(xiàn)檢驗檢測精準度的提升，提高食品安全性。

3 食品檢驗檢測細節(jié)的完善

3.1 樣本采集及制備過程中的相關(guān)細節(jié)

樣本的采集是食品檢驗檢測的重要基礎(chǔ)，其中存在很多可能對檢測結(jié)果造成影響的細節(jié)因素，如試管內(nèi)壁存在雜質(zhì)、擾亂食物成分及試管讀數(shù)錯誤等。在樣本采集前應(yīng)仔細檢查相關(guān)設(shè)備，并做好相關(guān)設(shè)備的清潔和消毒處理，劃分好食品的種類。樣品的制作應(yīng)保持其均勻性，使其滿足食品檢驗檢測要求。食品的形態(tài)不同，所采用的檢測方法也存在差異，如檢測固態(tài)樣品時應(yīng)先將樣品粉碎成粉末狀再實施檢測[4]。而如果是液態(tài)樣品，則應(yīng)先提取適量，并保證檢測環(huán)境的無菌性條件，防止樣本受到污染。

3.2 儀器和試劑選擇方面的細節(jié)

根據(jù)實際情況對儀器設(shè)備進行針對性選擇，確保檢驗檢測設(shè)備具有自動校準功能，避免失誤造成檢驗結(jié)果不準。部分特殊性儀器需進行人工校對后進行使用，在檢測過程中注意觀察設(shè)備性能。防止由于設(shè)備受損等問題降低檢測準確性。試劑是食品檢測中必不可少的內(nèi)容，不同食品類型及不同檢測目標所需的試劑也不同，一定要做好甄別，如酸性、堿性等試劑，必須要根據(jù)樣品種類對試劑進行針對性選擇。

3.3 檢測方法選擇方面的細節(jié)

在選擇檢測方法時，應(yīng)結(jié)合食品類型及形態(tài)等情況進行方法的科學(xué)選擇，并對實驗室設(shè)備條件因素加以考量，保證方法的可行性。完成采集后應(yīng)以相應(yīng)方法實施檢測，雖然儀器分析法的檢測效果最佳，但是其應(yīng)用成本較高，若經(jīng)濟條件不允許則可考慮應(yīng)用化學(xué)分析法。結(jié)合待測元素檢測要求利用不同的檢測方法對其質(zhì)量進行分析檢驗，如檢測新鮮牛奶中的鈣元素含量，可利用原子吸收分光光度計法來進行檢測，檢測保健品中的營養(yǎng)元素，可采用EDTA滴定法實現(xiàn)[5]。

4 結(jié)語

隨著人們對食品質(zhì)量與安全問題關(guān)注程度的加深，相關(guān)部門應(yīng)及時采取有效措施加強食品安全的管理，并針對食品檢驗檢測質(zhì)量控制問題展開分析，制定完善對策，注重檢測中的相關(guān)細節(jié)，做好相應(yīng)的處理，保證檢驗檢測結(jié)果的精準性，為食品質(zhì)量提供更大的安全保障。