食品安全檢測(cè)技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用

李雪穎 方絲蕓 王藝嬌

（上海市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心，上海 201708）

現(xiàn)如今，我國對(duì)食品安全問題非常重視，對(duì)人們的安全、健康和社會(huì)的穩(wěn)定具有十分重要的作用與影響。農(nóng)產(chǎn)品是人們生活食物中必不可少的一部分，加大農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)是食品安全監(jiān)測(cè)和質(zhì)量控制中主要的部分。針對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用，對(duì)其進(jìn)行相關(guān)研究與分析，提高農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)質(zhì)量與檢測(cè)效率，保證人們食品安全和質(zhì)量等，具有非常重要的意義。

一、食品安全問題與重要性的相關(guān)分析

食品安全是社會(huì)非常關(guān)注的話題，不但影響人們的生命健康和生命安全，還影響我國社會(huì)的安全與穩(wěn)定，以及我國在社會(huì)上的地位與形象。根據(jù)我國食品安全和管理的情況，我國不斷提高對(duì)食品安全問題的重視程度，也不斷完善食品安全和質(zhì)量監(jiān)督管理體系，為人們食品安全與質(zhì)量問題的改進(jìn)帶來相應(yīng)保障。但根據(jù)我國內(nèi)食品安全管理的狀況，還存有各種食品安全問題和事件，嚴(yán)重影響到人們的生命與健康，同時(shí)對(duì)國民地位的提高產(chǎn)生很大影響。因此，加大食品安全和質(zhì)量檢測(cè)，將食品檢測(cè)安全技術(shù)水平不斷提高，保證各類食品質(zhì)量安全，達(dá)到人們對(duì)食品安全和管理的需求，使我國不斷提高競(jìng)爭力度。

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是食品安全管理中的主要部分，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中出現(xiàn)的農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)情況，不但嚴(yán)重危害到消費(fèi)者的生命與財(cái)產(chǎn)安全，還會(huì)出現(xiàn)一些急性、慢性病，以及青少年發(fā)育異常等情況，情況嚴(yán)重時(shí)還會(huì)出現(xiàn)中毒死亡等癥狀。另外，伴隨社會(huì)經(jīng)濟(jì)一體化發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)也會(huì)影響到國內(nèi)農(nóng)副產(chǎn)品的對(duì)外出口貿(mào)易等，進(jìn)而影響我國的地位。因此，在對(duì)食品安全問題重視的同時(shí)，針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留情況，經(jīng)過合理有效的檢測(cè)技術(shù)展開檢測(cè)和防范，保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，并提高我國的食品安全質(zhì)量。

二、農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)與原因分析

在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢查過程中，造成農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的一些因素有以下兩點(diǎn)：第一，出現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留情況，主要是農(nóng)藥生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行農(nóng)藥生產(chǎn)過程中沒有認(rèn)識(shí)到農(nóng)藥殘留的危害性。因?yàn)檗r(nóng)藥生產(chǎn)企業(yè)缺少對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留危害的認(rèn)識(shí)，致使其生產(chǎn)過程無法嚴(yán)格根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)規(guī)范進(jìn)行，導(dǎo)致生產(chǎn)農(nóng)藥過程中出現(xiàn)有毒有害物質(zhì)成分超標(biāo)，最后導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的出現(xiàn)。第二，生產(chǎn)企業(yè)以及個(gè)人在獲取經(jīng)濟(jì)利益時(shí)，缺少對(duì)農(nóng)藥品種、性質(zhì)以及使用標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)知，致使在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與儲(chǔ)存中使用過多的農(nóng)藥，以及亂用劇毒的農(nóng)藥等，導(dǎo)致出現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)，并危害到人們的生命健康。通過研究表明，長時(shí)間食用農(nóng)藥殘留食物會(huì)使農(nóng)產(chǎn)品中殘留的有毒物質(zhì)積累于人體內(nèi)，從而降低機(jī)體免疫力，還會(huì)使消化系統(tǒng)功能出現(xiàn)紊亂，甚至出現(xiàn)一些奇怪的疾病，大大威脅著生命安全。

三、食品安全檢測(cè)技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用分析

（一）氣相色譜技術(shù)

氣相色譜技術(shù)可以有效地分離待測(cè)物與雜質(zhì)，試樣中的待測(cè)物跟隨著氣體流動(dòng)相與固定相接觸，根據(jù)相似相容的原理，從而達(dá)到不同極性的物質(zhì)可以有效地分離，特別針對(duì)農(nóng)藥殘留中小分子和易揮發(fā)的物質(zhì)，可以很好地將其進(jìn)行分離，且其分離速度快。目前，在應(yīng)用氣相色譜技術(shù)時(shí)，主要使用的色譜柱為毛細(xì)管柱，但其中也存在一些問題，對(duì)于一些穩(wěn)定性較差或是沸點(diǎn)高的農(nóng)藥，該方式也無法達(dá)到分離的需求。因此，需使用衍生物來處理農(nóng)藥殘留物，用氣相色譜技術(shù)對(duì)殘留物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，可到達(dá)想要的分離效果。

（二）薄層色譜技術(shù)

在食品檢驗(yàn)行業(yè)，薄層色譜技術(shù)是一項(xiàng)更先進(jìn)和有效地跟蹤反應(yīng)進(jìn)程的手段，這項(xiàng)技術(shù)應(yīng)用在農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)階段，能夠跟蹤檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品里存在的各種因素，一般用包含硅膠與氧化鋁的固定相。在許多檢驗(yàn)檢測(cè)中，會(huì)應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)硅膠板。在實(shí)際應(yīng)用中，先將混合物溶液點(diǎn)在薄板上，然后通過毛細(xì)作用使板上的溶劑或者混合溶劑可以充分吸附。在應(yīng)用過程中，一部分化合物具有很強(qiáng)的極性，該化合物也就能夠吸附于硅膠上。因此，這些化合物在薄板上的移動(dòng)距離會(huì)很短。相比之下，非極性化合物在薄板上保持很長的移動(dòng)距離。在農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)過程中，有關(guān)檢測(cè)人員要全面了解此特點(diǎn)，從而能夠合理有效地將薄層色譜技術(shù)進(jìn)行應(yīng)用，通過技術(shù)分析，提高技術(shù)水平，加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)質(zhì)量的控制。

（三）快速檢驗(yàn)技術(shù)

由于有些技術(shù)的應(yīng)用成本高，檢測(cè)時(shí)間較長，在常規(guī)的農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)過程中不宜應(yīng)用。因此，快速檢測(cè)技術(shù)成為農(nóng)藥殘留檢測(cè)的一般常用手段，通常有以下幾種：第一，化學(xué)檢測(cè)法。通常用于快速檢測(cè)有機(jī)磷，選擇性差，只能有效地檢測(cè)有機(jī)磷農(nóng)藥殘留，有一定的局限性，且抗干擾水平較差，檢測(cè)結(jié)果還缺少一定的權(quán)威性；第二，免疫檢測(cè)法。需事先備人工抗原，通常用于檢測(cè)小分子量化學(xué)農(nóng)藥；第三，酶抑制法。有機(jī)磷與氨基甲酸酯類農(nóng)藥在遇到酶時(shí)會(huì)出現(xiàn)反競(jìng)爭性抑制，降低酶的活性，酶抑制法在此原理基礎(chǔ)中產(chǎn)生?；谟袡C(jī)磷農(nóng)藥在我國的應(yīng)用范圍很大，因此，酶抑制法有很大的應(yīng)用價(jià)值。第四，活體檢測(cè)法。其操作很方便，但因技術(shù)性不夠，其檢測(cè)結(jié)果只用于前期的判定，不能將農(nóng)作物內(nèi)的農(nóng)藥種類與含量準(zhǔn)確的檢測(cè)出來。在活體檢測(cè)過程中，通常是根據(jù)活體生物的存活率來判定農(nóng)作物當(dāng)中有沒有農(nóng)藥殘留。

（四）免疫分析技術(shù)

第一，膠體金法。檢測(cè)人員在檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留應(yīng)用膠體金法，需對(duì)其原理進(jìn)行了解，應(yīng)用膠體金顆粒，使其與農(nóng)產(chǎn)品中的有機(jī)磷與氨基甲酸酯類農(nóng)藥進(jìn)行反應(yīng)，吸附上述農(nóng)藥產(chǎn)生的組特異性單克隆抗體。膠體金顆粒外表帶有負(fù)電荷，特異性單克隆抗體帶有正電荷，兩者能夠靜電吸附，結(jié)合的較為牢固?？梢?，此檢測(cè)方式應(yīng)用了球形粒子和相關(guān)特異性單克隆抗體間的強(qiáng)吸附，從而使農(nóng)產(chǎn)品中殘留的農(nóng)藥出現(xiàn)較高特異性，發(fā)生免疫親和反應(yīng)，對(duì)農(nóng)藥的特征進(jìn)行直觀的觀察。檢查人員要對(duì)農(nóng)藥的層析進(jìn)一步研究，對(duì)檢測(cè)帶富集或截留的免疫復(fù)合物展開顯色觀察，對(duì)農(nóng)藥含量和特性進(jìn)行精準(zhǔn)分析。

第二，酶聯(lián)免疫法。酶聯(lián)免疫法具有明顯特點(diǎn)的免疫檢測(cè)技術(shù)，通常應(yīng)用于農(nóng)藥殘留檢測(cè)。此檢測(cè)技術(shù)的原理是將特定抗原-抗體的免疫反應(yīng)和酶的催化反應(yīng)進(jìn)行融合，在此反應(yīng)期間，酶促反應(yīng)將加強(qiáng)初級(jí)免疫反應(yīng)，針對(duì)相關(guān)載體中的有色物質(zhì)進(jìn)行觀察。此外，結(jié)合酶標(biāo)的限量抗原與未知的抗原競(jìng)爭位點(diǎn)，從而產(chǎn)生抗體復(fù)合物與酶化底物，并出現(xiàn)有色物質(zhì)，此有色物質(zhì)和顯色成正比，通過分光光度計(jì)檢測(cè)農(nóng)藥具體的類型和含量。

四、農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)化措施

（一）完善相關(guān)制度和標(biāo)準(zhǔn)，加大資金投入力度

構(gòu)建完善的農(nóng)產(chǎn)品安全保障機(jī)制是控制農(nóng)產(chǎn)品源頭質(zhì)量的基礎(chǔ)保障，實(shí)現(xiàn)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)到餐桌的農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作，并進(jìn)行有效監(jiān)督檢查，確保農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工等各環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全。此外，要加強(qiáng)生產(chǎn)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的自檢意識(shí)，并且加大農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)的資金投入，提高監(jiān)管部門的監(jiān)控設(shè)備和監(jiān)測(cè)技術(shù)，引進(jìn)并借鑒國外先進(jìn)檢測(cè)設(shè)備、檢測(cè)技術(shù)以及檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，擴(kuò)大農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易的農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法與標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)檢測(cè)檢測(cè)技術(shù)研究和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定。

（二）實(shí)現(xiàn)檢測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新改進(jìn)

近幾年，雖然我國的科學(xué)技術(shù)水平有了很大的進(jìn)步，但相比一些發(fā)達(dá)國家仍存在著許多不足之處。因此，在推廣農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)時(shí)，可以借鑒國外的先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)與方式，采用高科技先進(jìn)設(shè)備并結(jié)合多種形式的檢測(cè)方法和手段，有效地降低農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)成本，同時(shí)盡可能提高檢測(cè)的科學(xué)性與準(zhǔn)確性。另外，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，當(dāng)前我國的農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)機(jī)構(gòu)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了網(wǎng)絡(luò)化建設(shè)，可以更高效地發(fā)揮第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的作用，建立更加有序的農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)市場(chǎng)。當(dāng)前我國的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中，主要采用氣相色譜、質(zhì)譜聯(lián)用儀、高效液相色譜儀等設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)，這些儀器在整個(gè)檢測(cè)過程中對(duì)數(shù)據(jù)的影響較小，其關(guān)鍵點(diǎn)是在前期的樣品采集和提取純化等處理工作。由此可見，未來研究農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)方面，應(yīng)加強(qiáng)樣品前期處理方面的工作。樣品前期處理中的固相萃取技術(shù)作為我國一種常用的技術(shù)手段，具有萃取溶劑節(jié)省、效率高、提純速度快省時(shí)等優(yōu)點(diǎn)。因此，我國的固相萃取技術(shù)在免疫親和固相萃取、基質(zhì)分散固相提取技術(shù)方面取得了重大進(jìn)展。

（三）定期培訓(xùn)檢測(cè)人員

隨著當(dāng)前各種新技術(shù)的不斷創(chuàng)新與研發(fā)，在農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)方面的技術(shù)也在不斷地更新?lián)Q代，作為農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)直接操作人員，加強(qiáng)檢測(cè)人員的培訓(xùn)工作必不可少。作為一名合格的檢驗(yàn)員，是否能夠熟練掌握各種新技術(shù)及熟練的技能操作，都會(huì)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果造成一定影響。因此，需要定期對(duì)檢驗(yàn)員進(jìn)行培訓(xùn)工作，以便于能夠?qū)ζ渲R(shí)、技能和素質(zhì)等全面提升。此外，定期對(duì)檢驗(yàn)人員開展教育工作，增強(qiáng)檢測(cè)人員的責(zé)任感，提高其規(guī)范檢測(cè)意識(shí)行為，盡可能降低因人員問題造成的檢測(cè)失誤現(xiàn)象。

結(jié)束語

長久以來，我國對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)、食品安全檢測(cè)、食品農(nóng)業(yè)健康發(fā)展問題受到極高重視。相關(guān)部門與科研單位對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)和農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程中存在的問題，不斷加大這方面的資金投入，完善其管控制度、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)技術(shù)創(chuàng)新優(yōu)化。但這些都需要大量專業(yè)人才與有效落實(shí)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，方能有效地保障食品安全檢測(cè)，控制好農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥的殘留水平，確保農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。