針對加強(qiáng)食品檢驗檢測質(zhì)量控制的研究

楊 榮

（山東中捷檢測技術(shù)有限公司，山東臨沂 276000）

隨著人們生活質(zhì)量的提高，對糧食的需求也在增加?，F(xiàn)階段，環(huán)保醫(yī)療產(chǎn)品備受關(guān)注。改善食物安全，滿足人們對優(yōu)質(zhì)食物的需求，相關(guān)部門需要做好食品檢測的質(zhì)量控制工作，確保食品安全，提高我國食品安全管理水平。因此，加強(qiáng)食品質(zhì)量檢驗研究是必要的[1]。

1 食品檢驗檢測的技術(shù)方法

1.1 色譜分析

最常見的食品安全檢查方法是色譜法，其主要是利用食品的各種物理化學(xué)特性進(jìn)行食品檢驗。食品被分離后，通過色譜法對食品中所含的各種物質(zhì)進(jìn)行檢測，并對其結(jié)果進(jìn)行相應(yīng)分析。該方法的最大特點(diǎn)是可以檢測到多個食品樣品，能夠分析食品中各種物質(zhì)的含量，且靈敏度較高，檢測過程比其他檢測方法更容易，實(shí)際性能和結(jié)果的準(zhǔn)確性更高。

1.2 光譜分析方法

光譜分析法是一種公認(rèn)的食品檢測方法。該方法的原理是通過使用不同的電源組件在不同的頻率范圍內(nèi)吸收光波來確定物質(zhì)的組成。與其他檢測方法相比，光譜分析法可顯示物質(zhì)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，有助于檢測人員了解其組成。

1.3 微生物檢測方法

微生物檢驗法對于食品檢驗也具有重要作用，其是食品檢驗的重要組成部分。微生物檢測技術(shù)可以判斷食品的形狀，準(zhǔn)確反映食品的質(zhì)量。其檢測的原理是利用微生物的生長情況來判斷食品的質(zhì)量。在實(shí)踐中，相關(guān)人員通常在1周內(nèi)觀察并記錄微生物的反應(yīng)和表現(xiàn)，以便進(jìn)行食品安全和質(zhì)量監(jiān)測。為獲得更準(zhǔn)確的檢測數(shù)據(jù)，質(zhì)量檢測需要在微生物檢測前做好相應(yīng)的準(zhǔn)備，明確鑒定目標(biāo)，科學(xué)劃分檢測區(qū)域和范圍。檢測人員可根據(jù)檢測需要合理選擇檢測菌群，結(jié)合菌群增長、分布范圍和表現(xiàn)特征，以及食品檢測狀況，以評估食品的質(zhì)量和安全性。與其他檢測方法相比，微生物檢測技術(shù)的檢測效果更為明顯。各種細(xì)菌的生長可以判斷食物的質(zhì)量。在此基礎(chǔ)上，本文分析了食品變質(zhì)的各種原因，并采取了適當(dāng)?shù)拇胧﹣砀纳剖称焚|(zhì)量和安全。

1.4 生物檢測技術(shù)

生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用有3方面。①有害微生物的檢測。有害微生物的檢測要求高速度、高效率，現(xiàn)代生物檢測技術(shù)能夠有效的實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。例如，使用生物檢測技術(shù)對牛奶中的沙門氏菌進(jìn)行有效的檢測。檢測的準(zhǔn)確度非常高，特異性為99.7%。②轉(zhuǎn)基因食品的檢測。隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的不斷發(fā)展，轉(zhuǎn)基因植物食品逐漸開始進(jìn)入人們的生活視線。目前轉(zhuǎn)基因植物食品主要是我國生物學(xué)家利用遺傳科學(xué)知識對植物體的基因結(jié)構(gòu)進(jìn)行人工改造而得以獲得的一種新型糧食作物。但是，由于應(yīng)用基因生物工程技術(shù)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展持續(xù)時間相對較短，一些基因生物工程技術(shù)的應(yīng)用還可能存在一定的不足，導(dǎo)致一些不合格的轉(zhuǎn)基因食品流入市場。這些有害的轉(zhuǎn)基因食品不僅對人們的健康產(chǎn)生諸多負(fù)面影響，而且還可能會嚴(yán)重破壞地球生態(tài)環(huán)境和影響物種平衡。因此，轉(zhuǎn)基因食品在生產(chǎn)上市前必須經(jīng)過嚴(yán)格細(xì)致的檢測。③殘余農(nóng)藥的檢測。為了有效防止農(nóng)作物長期遭受病蟲害，農(nóng)民經(jīng)常在作物生長期向其噴灑一些農(nóng)藥。目前，有關(guān)部門已經(jīng)制定了農(nóng)作物產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，但這些標(biāo)準(zhǔn)并沒有完全能夠得到具體化和規(guī)范化的執(zhí)行。一些農(nóng)民在開展農(nóng)業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)時往往由于缺乏對農(nóng)藥潛在健康危害的正確認(rèn)識，使生產(chǎn)出的農(nóng)作物農(nóng)藥殘留超標(biāo)。因此，檢測農(nóng)作物產(chǎn)品中的農(nóng)藥是否存在殘留含量超標(biāo)，可以有效地保證消費(fèi)者的食品安全。

1.5 原子吸收光譜法

原子吸收光譜法的原理主要是利用氣態(tài)原子可以吸收一定波長的光輻射，使原子中外層的電子從基態(tài)躍遷到激發(fā)態(tài)的現(xiàn)象而建立的。由于不同的重金屬所擁有的光譜能量等級是不一樣的，因此可以結(jié)合光譜的能量等級，將有選擇性地共振吸收一定波長的輻射光。此外，共振吸收光譜波長與處于激發(fā)態(tài)的原子核所產(chǎn)生的輻射光譜中的定性波長具有高度的一致性，因此，相關(guān)人員能夠使用原子吸收光譜法對相應(yīng)的重金屬元素進(jìn)行定性檢測，同時結(jié)合朗伯比爾定律，對共振吸收輻射光譜強(qiáng)度進(jìn)行計算或定量分析，能夠更好地識別其中的重金屬元素。原子吸收光譜法因其實(shí)際應(yīng)用上的優(yōu)勢，可有效、準(zhǔn)確地檢測各種重金屬元素含量，并得到了業(yè)界的廣泛應(yīng)用認(rèn)可。

2 食品檢驗檢測質(zhì)量控制工作中存在的不足

2.1 食品檢驗檢測技術(shù)不先進(jìn)

由于食品檢驗檢測技術(shù)的落后，造成了許多質(zhì)量有問題的食品進(jìn)入到了市場。進(jìn)而引起食品安全問題。食品檢驗檢測技術(shù)發(fā)展落后的原因有很多[2]。①由于人們的需求增加，各種食品的質(zhì)量問題也越來越多，食品檢驗工作量不斷增加。②行業(yè)檢驗標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)尚未正式完成，食品質(zhì)量控制系統(tǒng)也需要不斷進(jìn)行完善。因此，食品檢驗檢測技術(shù)落后導(dǎo)致食品質(zhì)量安全問題日益突出，由于缺乏有效的食品檢驗檢測對策和手段，食品安全問題依然突出。

2.2 專業(yè)能力不足

檢查員的工作能力直接決定了檢查的質(zhì)量。目前，大多數(shù)食品檢驗人員都沒有足夠的專業(yè)知識，尤其是食品檢驗的理論和實(shí)踐知識。因此，更容易使檢測存在漏洞或結(jié)果錯誤。此外，由于食品檢測服務(wù)的準(zhǔn)入門檻較低，大量技能差的新工作人員涌入，直接影響了檢驗檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。同時，大多數(shù)食品檢驗人員并沒有提高自身專業(yè)能力，降低了食品檢驗的質(zhì)量和效率。此外，我國大多數(shù)食品檢驗機(jī)構(gòu)的技術(shù)水平普遍較低，難以滿足當(dāng)前發(fā)展的需要[3]。

2.3 不按照檢驗程序進(jìn)行食品檢驗

在食品安全檢驗和檢測的過程中，所有檢驗都必須按照標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進(jìn)行。但在現(xiàn)實(shí)中，大部分食品企業(yè)都擁有專業(yè)的食品檢驗檢測實(shí)驗室和檢驗部門，但在工作流程的形成、檢驗體系的建立等方面還存在不足。

2.4 監(jiān)管不力

在我國繼續(xù)加強(qiáng)食品安全監(jiān)管的同時，許多部門未能落實(shí)上級的要求，導(dǎo)致食品安全監(jiān)管出現(xiàn)了監(jiān)管不力以及假冒偽劣食品在市場上流通的現(xiàn)象，威脅到人們的健康，因此，監(jiān)管部門需要有效落實(shí)食品安全監(jiān)管工作。

3 加強(qiáng)食品檢驗檢測質(zhì)量控制的策略

3.1 組建專業(yè)的食品檢驗隊伍

檢測人員是食品檢驗工作的核心，其專業(yè)檢測水平和整體素質(zhì)直接影響到食品檢驗結(jié)果的有效性和準(zhǔn)確性。為了解決這一問題，相關(guān)部門需要優(yōu)化食品檢驗人員的準(zhǔn)入門檻，改善工作人員的福利待遇，并不斷招募新的人才。同時，必須定期組織檢測人員參加職業(yè)和技術(shù)培訓(xùn)，以便通過持續(xù)學(xué)習(xí)提高工人員的專業(yè)素質(zhì)。同時，要加強(qiáng)其政治思想教育，提高職業(yè)道德，并制定嚴(yán)格的獎勵制度，提升其工作效率[4]。

3.2 合理選擇儀器和試劑

用于食品檢測的化學(xué)試劑包括各種堿性、強(qiáng)酸和揮發(fā)性試劑。為了避免試劑對檢驗檢測造成的影響，檢查人員需要在檢查過程中合理選擇檢測試劑，并采取周期性配制，減少對檢測結(jié)果的影響。儀器也是食品檢測過程中的重要組成部分。儀器校準(zhǔn)對試驗結(jié)果具有顯著影響。自動調(diào)整食品檢測儀器，可確保所得的結(jié)果準(zhǔn)確無誤，然而，有些儀器需要手動校準(zhǔn)。對于蒸餾設(shè)備，相關(guān)人員需要確保試驗前設(shè)備的氣密性。此外，由于食物檢測過程中使用的儀器大多為精密儀器，相關(guān)人員必須嚴(yán)格遵守作業(yè)程序和規(guī)范化操作，從而確保檢查結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.3 改進(jìn)質(zhì)量管理體系

除了食品質(zhì)量、檢驗證明、檢驗報告等單證文件外，質(zhì)量檢驗內(nèi)容還必須對食品檢驗檢驗工作過程進(jìn)行監(jiān)督和控制。通過不斷創(chuàng)新檢驗方法和改進(jìn)質(zhì)量管理體系，提高檢驗人員的專業(yè)技能水平，確保食品檢驗檢測質(zhì)量。

3.4 新檢驗技術(shù)的使用

由于我國食品種類繁多，飲食文化差異很大，因此在食品檢驗和檢測方面存在一定難度。對于不同品種的選擇，相關(guān)人員應(yīng)采用科學(xué)合理的檢驗檢測技術(shù)，選擇適當(dāng)?shù)臋z驗檢測方法，如農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥化學(xué)檢驗、水產(chǎn)養(yǎng)殖藥物和激素檢驗、包裝食品添加劑檢驗等。必要時，可將國外先進(jìn)的檢驗技術(shù)應(yīng)用到各類檢驗檢測中。同時，在加強(qiáng)對食品加工企業(yè)監(jiān)管的同時，還必須加強(qiáng)食品安全機(jī)構(gòu)的檢查力度，對檢查過程中的違規(guī)行為實(shí)施相應(yīng)的處罰，最終提高食品檢查質(zhì)量。

3.5 建立完善的檢驗儀器設(shè)備使用制度

在食品質(zhì)量檢驗和控制過程中，儀器管理也是非常重要的工作。因此，食品檢驗人員還應(yīng)加強(qiáng)對檢驗工具的管理。相關(guān)管理人員應(yīng)定期檢查食品檢驗儀器，對有嚴(yán)重問題的檢驗儀器進(jìn)行維修或處理；核實(shí)食品檢驗儀器數(shù)量是否存在偏差，及時補(bǔ)充缺失的檢驗儀器，并分類管理。關(guān)于食品檢驗儀器的管理，主管管理人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品檢驗單位的規(guī)章制度，并及時記錄食品檢驗儀器的使用時間、類型和原理，以防止錯拿、亂用[5]。

3.6 加強(qiáng)監(jiān)管工作

在食品檢驗檢測過程中，有關(guān)部門要不斷加強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)管，其中，不僅要對生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)管，還要對食品檢驗檢測部門進(jìn)行監(jiān)管，且必須嚴(yán)格執(zhí)行這兩項監(jiān)督。同時，要積極鼓勵食品檢驗機(jī)構(gòu)設(shè)立內(nèi)部檢驗機(jī)構(gòu)，定期進(jìn)行自我檢查，在各部門實(shí)行自我監(jiān)督，不斷加強(qiáng)監(jiān)管，關(guān)注潛在的食品安全風(fēng)險，深入分析風(fēng)險原因，并采取相應(yīng)措施，確保食品檢測質(zhì)量。

3.7 做好取樣和制備過程的質(zhì)量控制

在食品檢驗工作中，首先必須對被檢驗食品進(jìn)行隨機(jī)抽樣。在樣品的選擇過程中，應(yīng)選擇具有代表性的樣品，并對樣品進(jìn)行科學(xué)編號，使編號不影響試驗結(jié)果。取樣儀器應(yīng)無菌及清潔，以避免儀器對食物樣本造成影響，或引起食品二次污染，進(jìn)而影響檢測結(jié)果。

3.8 創(chuàng)新測試技術(shù)和設(shè)備

食品檢驗需要使用先進(jìn)的檢驗技術(shù)和設(shè)備。隨著時代的發(fā)展，必須充分發(fā)揮現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的作用，引進(jìn)先進(jìn)的檢測技術(shù)，改變傳統(tǒng)的檢測方法，優(yōu)化食品檢驗檢測方法。為了有效提升食品檢驗水平，減少我國食品檢驗技術(shù)與國外食品檢驗技術(shù)的差距，推動食品檢驗行業(yè)的健康發(fā)展。相關(guān)部門必須對食品檢驗檢測模式進(jìn)行不斷優(yōu)化，加強(qiáng)食品檢驗檢測研究，組建專門的研發(fā)團(tuán)隊，開發(fā)先進(jìn)的檢驗檢測技術(shù)，適當(dāng)增加資金投入，優(yōu)化資源配置，成功轉(zhuǎn)化研究成果。

4 結(jié)語

綜上所述，食品檢驗檢測的質(zhì)量與人們的健康和安全密切相連。因此，有關(guān)部門要認(rèn)識到食品檢驗檢測中存在的問題，分析問題產(chǎn)生的原因，建立健全的食品檢驗檢測體系，注重檢驗人員的專業(yè)能力和綜合素質(zhì)提升，提高食品檢驗效率和質(zhì)量，確保進(jìn)入市場的食品質(zhì)量安全。