食品安全檢測中的問題及解決方法初探

杜麗麗

（黑龍江省華測檢測技術(shù)有限公司，黑龍江哈爾濱150025）

科學(xué)合理的食品安全檢測方法才能為人們的飲食提供安全保證，對此需要食品生產(chǎn)單位和相關(guān)管理部門合作，相互配合做好食品的檢測工作，不斷優(yōu)化檢測流程，促進(jìn)檢測技術(shù)的提升，進(jìn)而提高檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性。然而當(dāng)前我國食品安全檢測存在諸多問題，嚴(yán)重影響了檢測結(jié)果的科學(xué)性和精準(zhǔn)度，需要采取措施來解決問題，確保食品安全檢測的進(jìn)度。

1 食品安全檢測的重要性

監(jiān)管部門依法對國內(nèi)生產(chǎn)和銷售的產(chǎn)品進(jìn)行隨機(jī)抽樣檢驗(yàn)，并將檢測結(jié)果向社會公眾公布，可以讓社會公眾消費(fèi)的更加放心。在現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)不斷提高的背景下，食品檢測技術(shù)融入了現(xiàn)代化技術(shù)，通過數(shù)據(jù)分析來整合食品中的有害數(shù)據(jù)，通過現(xiàn)代通訊技術(shù)快速上報(bào)給上級部門，為食品安全的管理提供依據(jù)[1]。當(dāng)前影響食品安全的因素有很多，所以存在的食品安全威脅越來越大，如果不及時(shí)解決這個(gè)問題，將會影響社會的穩(wěn)定性，而食品安全檢測是食品安全的最大保障。當(dāng)前關(guān)于食品安全的預(yù)警體系還沒有完全建立，所以食品安全存在較大的安全隱患，需要不斷地改進(jìn)和優(yōu)化食品安全檢測技術(shù)，才能為食品安全提供最大的技術(shù)支持，保證食品安全。

2 我國食品安全檢測存在的問題

2.1 檢驗(yàn)方法使用不當(dāng)

每種食品的檢測方法不同，不同方法之間存在不同的結(jié)果與誤差，導(dǎo)致誤差的因素也各有不同。因此針對不同的食品在安全控制方面存在較大的差異，針對不同的食品應(yīng)根據(jù)其生物特性科學(xué)合理地選擇檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)選擇合適的方法，一旦檢驗(yàn)方法使用不當(dāng)，獲得檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性及可靠性就會受到影響。

2.2 檢測環(huán)境控制不嚴(yán)

食品安全的檢驗(yàn)結(jié)果與實(shí)驗(yàn)室的檢測環(huán)境和檢測樣品的實(shí)際狀態(tài)有關(guān)，所以在提高檢測結(jié)果精度時(shí)，需要考慮檢測環(huán)境方面的問題。在對食品進(jìn)行檢測時(shí)，需要控制實(shí)驗(yàn)室的濕度、溫度和壓差，只有嚴(yán)格控制這些因素，才能提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性[3]。由于食品生產(chǎn)鏈環(huán)節(jié)眾多，所以需要控制的風(fēng)險(xiǎn)因素也比較多，難以對眾多環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)全面的監(jiān)督，無法時(shí)刻關(guān)注食品的生產(chǎn)和加工，一些企業(yè)為了減少成本，在監(jiān)督方面的投入比較小，所以食品質(zhì)量得不到全方位的有效把控。

2.3 檢驗(yàn)人員專業(yè)性不高

食品檢測結(jié)果的有效性和準(zhǔn)確性直接與檢驗(yàn)人員的專業(yè)性有關(guān)。而當(dāng)前大多數(shù)的檢驗(yàn)人員都缺乏專業(yè)的理論知識和經(jīng)驗(yàn)，所以在檢測過程中易出現(xiàn)失誤，影響檢測結(jié)果的有效性和精準(zhǔn)性[4]。此外，食品檢驗(yàn)工作還需要檢驗(yàn)人員具備較高的道德和職業(yè)素養(yǎng)，要求檢驗(yàn)人員熱愛本職工作，且在工作過程中能保持較強(qiáng)的使命感和責(zé)任心，秉承為人們生命安全著想的原則，嚴(yán)格要求自己的工作行為，規(guī)范檢測方法，不斷提高檢驗(yàn)技術(shù)水平。

3 食品檢測優(yōu)化措施

3.1 建立信息管理體系

在移動互聯(lián)網(wǎng)的普及下，社會逐漸進(jìn)入智能化和信息化時(shí)代，從2015年開始智慧監(jiān)管就取得了一定的進(jìn)展，在多個(gè)行業(yè)中都有應(yīng)用，所以應(yīng)該在食品生產(chǎn)銷售等一系列環(huán)節(jié)中應(yīng)用智慧監(jiān)管[5]。應(yīng)建立一個(gè)系統(tǒng)的食品安全監(jiān)管信息管理體系，自動收集、分析、處理和管理信息，形成一個(gè)統(tǒng)一的智慧監(jiān)管平臺，在該平臺中，還應(yīng)該強(qiáng)化信息的共享性，使處理過后的信息能夠快速地傳遞給各個(gè)部門，且為各環(huán)節(jié)的監(jiān)管人員之間分享監(jiān)管經(jīng)驗(yàn)提供一個(gè)平臺和渠道，使全國的食品檢測能得到統(tǒng)一的管理，通過多個(gè)部門共享資源，可以有效減少監(jiān)管成本，調(diào)動食品安全監(jiān)管人員利用信息化工具的積極性、主動性和能動性，食品安全監(jiān)管水平自然得到進(jìn)一步的提升。

3.2 及時(shí)更新檢測設(shè)備

目前，我國大多數(shù)食品企業(yè)在生產(chǎn)和銷售食品的環(huán)節(jié)中，都存在威脅食品安全的潛在因素，尤其是一些規(guī)模小的企業(yè)，缺乏相關(guān)的法制法律精神，因此為了降低生產(chǎn)成本，一些企業(yè)不及時(shí)更新檢驗(yàn)設(shè)備，所采用的建設(shè)設(shè)備技術(shù)都無法滿足當(dāng)前的檢驗(yàn)需求。因此檢驗(yàn)部門需要加大對檢驗(yàn)設(shè)備的投入。為檢驗(yàn)設(shè)備的更新提供資金支持，引進(jìn)先進(jìn)的檢測設(shè)備，對檢測方法進(jìn)行不斷的升級更新，才能夠促進(jìn)檢驗(yàn)方法更早成熟。此外檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)還應(yīng)加大對人獸共患疾病病原體和植物病原、農(nóng)藥、獸藥、食品添加劑、重要有機(jī)污染物等因素的研究，通過深入研究確定違禁化學(xué)品、飼料添加劑的限量標(biāo)準(zhǔn)和快速檢測技術(shù)。相關(guān)政府部門也應(yīng)擔(dān)負(fù)起一定的責(zé)任，聘請更加專業(yè)的技術(shù)人員，打造一支專業(yè)的檢測開發(fā)隊(duì)伍，不斷提高自身的檢測能力，政府還應(yīng)該統(tǒng)籌規(guī)劃資金和人力資源，使相關(guān)檢測監(jiān)督機(jī)構(gòu)的項(xiàng)目能夠有充足的經(jīng)費(fèi)，另外還應(yīng)該加快檢測設(shè)備更新?lián)Q代的速度，使儀器設(shè)備和檢測手段能夠得到完善。

3.3 優(yōu)化食品檢驗(yàn)樣品抽樣與檢驗(yàn)方法

從所有產(chǎn)品中抽取一定數(shù)量具有代表性的樣品來檢驗(yàn)就是抽樣檢驗(yàn)。只要食品樣品檢測結(jié)果在允許的誤差范圍內(nèi)，就可以計(jì)算出被檢測食品的特性和變異性均值。因此，樣品抽樣至關(guān)重要，檢測過程中只有確保所抽樣本具有代表性，才能保證抽樣檢測結(jié)果具備代表性。為了使抽取的樣品檢測結(jié)果更具代表性，需要對樣品抽樣和檢驗(yàn)方法進(jìn)行優(yōu)化創(chuàng)新，可以在檢驗(yàn)技術(shù)中融入現(xiàn)代化技術(shù)，如自動化技術(shù)和信息化技術(shù)，不斷提高樣品抽樣的有效性，進(jìn)而保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.4 建立健全安全檢測標(biāo)準(zhǔn)

需制定一套優(yōu)質(zhì)的安全檢測標(biāo)準(zhǔn)來確保食品質(zhì)量，使檢測過程有章可循，才能有效減小食品檢測結(jié)果間的誤差，不斷提升檢測的精確度。由于我國食品檢測起步較晚，所以在建立健全安全檢測標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，可以參考其他發(fā)達(dá)國家的檢測經(jīng)驗(yàn)，不斷提高安全檢測標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和有效性。制定安全檢測標(biāo)準(zhǔn)時(shí)應(yīng)根據(jù)食品特性進(jìn)行細(xì)化，不同類型的食物安全檢測標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)有所區(qū)別。制定安全檢測標(biāo)準(zhǔn)后還要確保標(biāo)準(zhǔn)得到有效的執(zhí)行，成為相關(guān)食品檢測的準(zhǔn)則，充分發(fā)揮出應(yīng)有的作用，只有這樣才能真正控制食品安全檢測，減少食品安全事故的發(fā)生。

4 結(jié)語

在社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展下，人們的生活水平得到了很大的提高，越來越關(guān)注食品安全的問題，尤其是近年來食品安全問題常有發(fā)生，食品安全檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)該加強(qiáng)對食品安全檢測的重視，為人們的飲食安全提供保證。對此檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)該建立信息管理體系，實(shí)時(shí)監(jiān)督每一個(gè)檢測的環(huán)節(jié)，且及時(shí)將信息輸送給相關(guān)部門；另外還應(yīng)該及時(shí)更新檢測設(shè)備，引進(jìn)先進(jìn)的檢測設(shè)備，才能滿足現(xiàn)代檢測需求，同時(shí)也要不斷對檢測技術(shù)進(jìn)行優(yōu)化創(chuàng)新，跟上時(shí)代的發(fā)展步伐；應(yīng)該建立健全的食品檢測標(biāo)準(zhǔn)，并將標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)到各個(gè)部門的實(shí)踐中，充分發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)在檢測中的應(yīng)用，提高檢測結(jié)果的有效性和精準(zhǔn)性。