現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

何世嬌

（廣西民生中檢聯(lián)檢測(cè)有限公司，廣西南寧 530000）

食品生物檢測(cè)是食品行業(yè)中最關(guān)鍵的問題，其關(guān)系到的不僅是食品行業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展，也關(guān)系到消費(fèi)者的利益和人身安全，由此可見，開展有效的食品安全檢測(cè)是我國現(xiàn)代化工作中一項(xiàng)必不可少的內(nèi)容，其重要性受到了我國社會(huì)各界的高度重視。但總的來說，傳統(tǒng)的食品檢驗(yàn)方式整體效率低下，且傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方式已經(jīng)基本無法滿足我國現(xiàn)代化的食品行業(yè)發(fā)展需求，工作人員需要積極做好有效的食品檢驗(yàn)，將其應(yīng)用于食品的安全檢測(cè)方案中，促進(jìn)我國的食品行業(yè)的發(fā)展，使未來的食品安全得到保障。

1 我國的食品安全檢測(cè)現(xiàn)狀

在進(jìn)行現(xiàn)代化的食品安全檢測(cè)時(shí)，需要借助各種各樣的大型設(shè)備以及儀器，并且工作人員在進(jìn)行食品安全的檢測(cè)時(shí)，需要應(yīng)用儀器對(duì)食品的成分和狀況進(jìn)行分析，這些儀器在應(yīng)用過程中不僅攜帶不方便，并且一系列的操作流程較為煩瑣，獲得最終的檢測(cè)結(jié)果需要等待較長的時(shí)間，而正是因?yàn)槿绱?，我國的整體食品安全監(jiān)測(cè)效率處于較為低下的狀態(tài)[1]。

除此之外，我國的現(xiàn)代大部分工作人員在進(jìn)行食品檢驗(yàn)時(shí)，雖然具有一定的檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)，但這類工作人員所具備的經(jīng)驗(yàn)也僅僅局限于傳統(tǒng)的檢測(cè)方式，如果在進(jìn)行檢測(cè)時(shí)采用傳統(tǒng)的監(jiān)管方案，不僅效率較低，并且在開展監(jiān)管以及工作時(shí)步驟煩瑣，工作人員固步自封則會(huì)在開展檢測(cè)時(shí)消費(fèi)大量的時(shí)間和精力，并且最終的檢測(cè)結(jié)果也無法得到有效的保障。

2 食品安全生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中所產(chǎn)生的作用

2.1 提高了食品安全檢測(cè)效率

食品安全生物檢測(cè)技術(shù)是現(xiàn)代化的新型檢測(cè)技術(shù)，而將其與食品安全監(jiān)管技術(shù)進(jìn)行融合所展現(xiàn)出來的優(yōu)勢(shì)是檢測(cè)效率有了極大地提升，食品安全生物檢測(cè)技術(shù)在監(jiān)管現(xiàn)場(chǎng)就能進(jìn)行有效的檢測(cè)并且獲得最終的結(jié)果，節(jié)省了檢測(cè)的運(yùn)輸成本和等待檢測(cè)報(bào)告的時(shí)間，全面提升了食品的安全檢測(cè)效率。

2.2 擴(kuò)大了食品安全的監(jiān)管范圍

食品安全檢測(cè)技術(shù)在近年來有了不斷的發(fā)展和更新，這也在一定程度上使食品安全監(jiān)管范圍得到了擴(kuò)展，而在食品安全生物檢測(cè)技術(shù)普遍應(yīng)用的背景下，不僅食品能夠在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行快速地檢測(cè)，并且還能全面的分析和檢測(cè)食品中的化學(xué)合成物，例如食品中含有的甲醛和硝酸鹽等物質(zhì)，可以采用合理的方式進(jìn)行生物檢測(cè)。由此可見，食品的安全生物檢測(cè)工作極大地提高了食品安全的監(jiān)控力度，并且在一定程度上擴(kuò)大了食品安全檢測(cè)范圍，有效阻止了不合格食品在市場(chǎng)上的流通，保障了消費(fèi)者的食品安全和生命安全。食品安全生物檢測(cè)技術(shù)是一種能夠有效提升監(jiān)管效果的優(yōu)良技術(shù)，相關(guān)工作人員需要重視，并且將其應(yīng)用于食品的安全監(jiān)管中。

2.3 食品生物檢測(cè)技術(shù)以及實(shí)際的應(yīng)用

2.3.1 膠體金免疫技術(shù)

膠體金免疫技術(shù)在應(yīng)用過程中整體檢測(cè)速度較快，并且操作極為簡單，不會(huì)對(duì)環(huán)境產(chǎn)生任何的污染，將其應(yīng)用于檢測(cè)中能夠檢測(cè)抗雙鏈DNA抗體等多種類型的污染物，在進(jìn)行食品工業(yè)食品安全的檢測(cè)時(shí)，將膠體金免疫技術(shù)應(yīng)用其中，能夠幫助相關(guān)技術(shù)人員了解食品的有效信息，并且強(qiáng)化食品的安全監(jiān)管和控制，這項(xiàng)技術(shù)能有效地推動(dòng)我國食品工業(yè)的發(fā)展，形成我國現(xiàn)代化的食品安全檢測(cè)體系。

2.3.2 生物傳感器檢測(cè)技術(shù)

生物傳感器檢測(cè)技術(shù)在應(yīng)用過程中通過應(yīng)用生物傳感器了解食品的狀況，能夠?qū)⑹称返母鹘M分的成分轉(zhuǎn)化為電信號(hào)，幫助工作人員了解食品的特征，能夠促進(jìn)檢測(cè)工作的順利進(jìn)行，一般情況下來說，生物傳感器檢測(cè)技術(shù)會(huì)應(yīng)用于肉制品的檢驗(yàn)中。傳統(tǒng)的肉制品檢驗(yàn)是主要憑借相關(guān)工作人員的工作經(jīng)驗(yàn)來進(jìn)行判斷，這種檢測(cè)方式所展現(xiàn)出來的主觀性較強(qiáng)，如果檢測(cè)人員在開展工作時(shí)缺乏經(jīng)驗(yàn)或者缺乏檢測(cè)責(zé)任心，可能導(dǎo)致存在問題的肉制品進(jìn)入市場(chǎng)，影響消費(fèi)者的健康[2]。將生物傳感技術(shù)應(yīng)用于肉制品的檢測(cè)中，能夠有效解決這樣的問題，從量化指標(biāo)的角度對(duì)肉制品的質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估，效果良好。

生物傳感器檢測(cè)技術(shù)在應(yīng)用過程中有較多的不可比擬的優(yōu)勢(shì)，例如這種檢測(cè)技術(shù)具有極高的靈敏性和選擇性，尤其是具有極高的穩(wěn)定性低成本的特點(diǎn)。在進(jìn)行應(yīng)用時(shí)，可以將其作為微型化的轉(zhuǎn)變，有助于工作人員攜帶到現(xiàn)場(chǎng)開展檢測(cè)工作。生物傳感器檢測(cè)技術(shù)作為一種新型的檢測(cè)手段，在近年來呈現(xiàn)迅猛的發(fā)展，但目前還并沒有在生物檢測(cè)領(lǐng)域得到普遍的應(yīng)用。

2.3.3 生物芯片檢測(cè)技術(shù)

生物芯片檢測(cè)技術(shù)是一種對(duì)細(xì)胞和蛋白質(zhì)以及其他生物組織進(jìn)行檢測(cè)的方式。食品的檢測(cè)是一項(xiàng)極為復(fù)雜的工作，采用傳統(tǒng)的檢測(cè)方式，不僅檢測(cè)速度較慢，并且也無法保證最終的檢測(cè)準(zhǔn)確度，而將生物芯片技術(shù)應(yīng)用于食品檢測(cè)領(lǐng)域，能使工作人員了解食品中各組分的成分，確保生物安全檢測(cè)工作更加順利的進(jìn)行，對(duì)我國現(xiàn)代化的食品安全檢測(cè)工作有重要作用[3]。

在進(jìn)行免疫芯片的制作時(shí)，最關(guān)鍵的步驟是抗原或者抗體的固定，一般情況下根據(jù)其固定原理，可以將其分為物理吸附法和共價(jià)結(jié)合法。物理吸附法在操作過程中總體來說簡便易行，但固定的抗原分子數(shù)較少，在隨后的洗滌過程中固定分子容易出現(xiàn)脫落的情況，會(huì)在一定程度上影響結(jié)果的判讀。隨著近年來免疫芯片研制的不斷發(fā)展，將共價(jià)結(jié)合法應(yīng)用于進(jìn)行抗原或者抗體的固定中，能夠獲得良好的效果，常用的材料主要包括玻璃片、硅片以及金片等多種類型。在眾多的供價(jià)固定材料中，目前市場(chǎng)上常用的材料是玻璃片以及聚丙烯酰胺凝膠膜。聚丙烯酰胺凝膠膜在進(jìn)行抗原或者抗體的固定時(shí)，主要通過光致聚合作用，在玻璃片上制備諸多彼此分開的聚丙烯酰胺凝膠膜，隨后采用戊二醛進(jìn)行膜的活化而活化膜上的醛基以及抗原抗體中的氨基通過反應(yīng)會(huì)形成酰胺鍵，能夠完成識(shí)別分子的有效固定[4]。這種固定方式的識(shí)別分子量較大，并且在其上進(jìn)行抗體抗原反應(yīng)，其效果基本相似或者相近于液相中的反應(yīng)，具有反應(yīng)速度快和信號(hào)強(qiáng)的特點(diǎn)，所以生物芯片技術(shù)在近年來受到了相關(guān)工作人員的高度重視[5]。

2.3.4 化學(xué)發(fā)光免疫檢測(cè)技術(shù)

許多產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中會(huì)添加一定的添加劑，不良的食品廠商為了保障食品能夠在市場(chǎng)上銷售，會(huì)在食品內(nèi)增加催化劑和抑制劑，違規(guī)使用添加劑會(huì)對(duì)消費(fèi)者的飲食安全和生命健康造成威脅?；瘜W(xué)免疫檢測(cè)技術(shù)在應(yīng)用過程中采用化學(xué)發(fā)光反應(yīng)物的檢測(cè)來進(jìn)行食品添加劑和催化劑的檢測(cè)，能夠幫助工作人員確認(rèn)食品中含有的添加劑狀況，進(jìn)一步判斷食品中的成分。

3 結(jié)語

食品安全對(duì)現(xiàn)代人類的發(fā)展至關(guān)重要，在進(jìn)行管理時(shí)需要建立完整的食品安全監(jiān)測(cè)體系，從多個(gè)角度來提高食品安全性，除此之外還需要將各種現(xiàn)代化的檢測(cè)方式應(yīng)用于其中，保障食品在接受檢查時(shí)，能夠幫助工作人員了解食品中超標(biāo)的重金屬狀況，使現(xiàn)代化的食品安全得到有效管理。