食品抽樣檢驗(yàn)工作風(fēng)險(xiǎn)分析及防控措施探討

凌象堃

（清遠(yuǎn)市食品檢驗(yàn)中心，廣東清遠(yuǎn) 511515）

1 食品抽樣檢驗(yàn)工作的現(xiàn)狀

1.1 檢驗(yàn)工作量較大

我國人口眾多，每天消耗的食品量較多，且隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品的種類不斷增加，食品抽樣檢查工作量也不斷增加。為了確保食品安全和健康，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，抽樣檢驗(yàn)人員要認(rèn)真、嚴(yán)格地開展檢驗(yàn)工作，確保每一項(xiàng)工作都符合規(guī)定。但因?yàn)槭称烦闃訖z驗(yàn)的種類日益增多，且檢驗(yàn)工作量不斷提升，而我國這方面的人才又較為欠缺，所以很多食品的檢驗(yàn)質(zhì)量難以得到保障，這是亟待解決的問題[1]。

1.2 檢驗(yàn)程序復(fù)雜

為了提升食品檢驗(yàn)的有效性，更好地對隱患進(jìn)行排查，做好食品安全把控工作，我國在食品檢驗(yàn)方面設(shè)定了很多細(xì)化流程，這導(dǎo)致檢驗(yàn)工作的開展十分煩瑣，也對檢驗(yàn)人員提出了更高要求。部分檢驗(yàn)人員為了能夠快速完成檢驗(yàn)工作，在實(shí)際工作中往往難以嚴(yán)格依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來，導(dǎo)致檢驗(yàn)過程不夠規(guī)范。還有一些檢驗(yàn)人員認(rèn)為自身積累了豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，在檢驗(yàn)的過程中以經(jīng)驗(yàn)為重，不按照規(guī)定來，也會影響檢驗(yàn)的結(jié)果。

1.3 監(jiān)管難度大

食品安全檢驗(yàn)在食品安全監(jiān)管中占據(jù)重要地位，是確保食品安全的基礎(chǔ)，當(dāng)前雖然我國構(gòu)建了科學(xué)的食品監(jiān)管體系，且結(jié)合現(xiàn)實(shí)情況制定了食品安全法，但相關(guān)人員在執(zhí)行的過程中，還面臨很多問題。如缺乏監(jiān)督機(jī)制，部分檢驗(yàn)人員為了應(yīng)付工作，難以對食品進(jìn)行科學(xué)監(jiān)督，在開展食品檢驗(yàn)的過程中，存在馬虎心理，整體工作形式化嚴(yán)重。還有一些復(fù)雜監(jiān)督檢查的人員綜合素質(zhì)不高，缺乏責(zé)任心，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)工作存在眾多問題，加大了監(jiān)管難度[2]。

2 食品抽樣檢驗(yàn)工作面臨的風(fēng)險(xiǎn)

2.1 樣品缺乏代表性風(fēng)險(xiǎn)

食品抽樣檢驗(yàn)的目的在于對食品的安全性進(jìn)行評估，明確該類型食品是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)，能否被公眾所食用。在抽樣檢驗(yàn)中，樣品發(fā)揮著重要作用，同類食品的代表的挑選尤為關(guān)鍵，只有抽檢代表性較強(qiáng)的食品，才可以充分發(fā)揮檢驗(yàn)的作用。但在實(shí)踐中，很多抽檢人員會因?yàn)槭艿酵饨绛h(huán)境的干擾難以選出代表性較強(qiáng)的食品，導(dǎo)致抽樣檢驗(yàn)工作的價(jià)值難以發(fā)揮出來。如在對肉類食品開展抽樣檢驗(yàn)的過程中，一些人員對抽取到的樣品沒有進(jìn)行分割，且沒有混合均勻，直接挑選出兩塊沒有得到處理的肉類作為樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，會影響樣品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。這種情況產(chǎn)生的主要原因在于抽樣人員沒有充分認(rèn)識樣品，對樣品抽取的特性和標(biāo)準(zhǔn)難以深入分析。此外，還有一些食品抽樣風(fēng)險(xiǎn)與市場流通能力存在較大的關(guān)聯(lián)性。因?yàn)槭袌隽魍芰^強(qiáng)，流通中面臨較大的復(fù)雜因素，抽檢人員工作量大，難以有更多的時(shí)間對樣品進(jìn)行規(guī)范化處理，導(dǎo)致樣品抽取面臨問題[3]。

2.2 抽樣人員自身風(fēng)險(xiǎn)

在食品抽樣檢驗(yàn)中抽樣人員的綜合素質(zhì)高低會直接影響檢驗(yàn)的結(jié)果，如果抽樣人員具備較高的綜合素質(zhì)和技能，能夠嚴(yán)格依據(jù)規(guī)范開展檢驗(yàn)工作，對食品中的安全隱患進(jìn)行排查，能提升檢驗(yàn)的有效性。實(shí)際情況中，一些食品抽樣人員面臨著綜合技能不高的問題，難以使用各種先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)，且無法嚴(yán)格依據(jù)規(guī)范開展檢驗(yàn)工作，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)面臨著較大的風(fēng)險(xiǎn)。并且我國需要檢驗(yàn)的食品加工單位眾多，一些食品抽樣人員需要到全國各地開展抽樣工作，會經(jīng)常出差，路途遙遠(yuǎn)，不僅會影響抽樣人員的人身安全，還會影響到食品抽樣檢驗(yàn)工作的正常開展。此外，部分抽樣人員在抽樣過程中，還會遇到不配合抽樣的人員，這些經(jīng)營者不能對抽樣工作進(jìn)行詳細(xì)了解，會對抽樣人員產(chǎn)生抵觸心理，甚至?xí){抽樣人員，也會導(dǎo)致抽樣檢驗(yàn)工作的正常開展面臨風(fēng)險(xiǎn)。

3 食品抽樣檢驗(yàn)風(fēng)險(xiǎn)的應(yīng)對措施

3.1 對抽樣程序進(jìn)行完善，提升規(guī)范性

在對食品進(jìn)行抽檢前，抽樣人員要對被抽樣方說明情況，指出該項(xiàng)工作的重要性，得到其配合。同時(shí)，在抽樣的過程中，還要嚴(yán)格依據(jù)規(guī)范開展工作，確保所選取到的樣品具有較高的代表性。例如，要根據(jù)既有抽樣方案及國家有關(guān)的食品安全檢驗(yàn)細(xì)則進(jìn)行隨機(jī)抽樣，在抽樣工作完成后，要選擇科學(xué)的防拆封方法，對各種樣品進(jìn)行封存。還要對樣品進(jìn)行妥善存儲和輸送，確保各個(gè)流程都符合規(guī)范，不違背要求。此外，當(dāng)前我國食品抽樣檢驗(yàn)有關(guān)的法律規(guī)范還不是十分完善，相關(guān)部分也要根據(jù)市場經(jīng)濟(jì)的現(xiàn)實(shí)發(fā)展情況、國家的狀況等對相應(yīng)法律規(guī)范進(jìn)行完善和健全，確保各項(xiàng)法律規(guī)范都具有較高的操作性，能夠指導(dǎo)食品安全抽樣檢驗(yàn)工作的順利開展[4]。

3.2 提升食品抽樣人員的綜合技能

為了使食品抽樣檢驗(yàn)取得更好的成果，要提升食品抽樣人員的綜合技能，使他們具備較高的抽樣檢驗(yàn)技能和較高的綜合素質(zhì)。例如，可以對食品抽樣人員劃分小組，以小組的形式參與培訓(xùn)，多學(xué)習(xí)抽樣檢驗(yàn)方面的工作，熟練掌握抽樣檢驗(yàn)法律規(guī)范、實(shí)施細(xì)則等。還可以對抽樣檢驗(yàn)人員構(gòu)建獎(jiǎng)懲制度，定期對其工作效果進(jìn)行評價(jià)和分析，根據(jù)具體的評價(jià)結(jié)果對其開展獎(jiǎng)懲，激發(fā)抽樣檢驗(yàn)人員的工作積極性，降低抽樣過程中的低級錯(cuò)誤。此外，還要對抽樣人員出差進(jìn)行科學(xué)管理，出差前要對車輛進(jìn)行科學(xué)檢查，必要的話可以安排專業(yè)人員對車輛的設(shè)施、零部件等進(jìn)行檢查，確保車輛不存在安全隱患，且要設(shè)定好行車路線。而在抽樣過程中，如果遇到不配合的經(jīng)營者，要盡量穩(wěn)定情緒，避免出現(xiàn)沖突，必要的話可以向當(dāng)?shù)毓芾聿块T進(jìn)行舉報(bào)，在確保人身安全之后再開展抽樣工作。

3.3 做好工作安排，并有效開展監(jiān)督

由于當(dāng)前我國食品抽樣檢驗(yàn)人員工作量較大，在檢驗(yàn)的過程中面臨著較多的影響因素，沒有更多的時(shí)間對抽樣檢驗(yàn)工作進(jìn)行細(xì)化分析，所以很容易導(dǎo)致檢驗(yàn)風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)生。對此，我國有關(guān)單位要科學(xué)地安排工作，盡量根據(jù)實(shí)際檢驗(yàn)的需求對抽檢人員進(jìn)行分工，確保每一位人員都能夠在合理的工作量下開展工作，避免出現(xiàn)工作量過大而影響檢驗(yàn)質(zhì)量的現(xiàn)象。同時(shí)，還要加強(qiáng)監(jiān)督，例如要定期對食品抽樣檢驗(yàn)人員的工作進(jìn)行抽查，分析其是否嚴(yán)格依據(jù)規(guī)范開展檢驗(yàn)工作，所選取的樣品是否具有代表性等，根據(jù)監(jiān)督結(jié)果對其進(jìn)行獎(jiǎng)懲。還要對經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督，如果發(fā)現(xiàn)哪些經(jīng)營者拒不配合抽檢，要依據(jù)規(guī)定對其進(jìn)行處罰，提升其配合抽檢的積極性[5]。

4 結(jié)語

食品抽樣檢驗(yàn)工作中面臨著很多風(fēng)險(xiǎn)，這些風(fēng)險(xiǎn)集中表現(xiàn)在樣品缺乏代表性、抽樣人員自身等方面，為了提升食品抽樣檢驗(yàn)的有效性，降低風(fēng)險(xiǎn)，可以從3個(gè)方面入手，對抽樣程序進(jìn)行完善，提升規(guī)范性；提升食品抽樣人員的綜合技能；做好工作安排，并有效開展監(jiān)督，推動(dòng)食品檢驗(yàn)工作穩(wěn)定進(jìn)行。