食品檢驗檢測的質量控制及細節(jié)問題探討

石會芬

（渭源縣食品藥品檢驗檢測中心，甘肅定西 482000）

食品安全離不開食品檢驗檢測，這是保證食品安全的重要環(huán)節(jié)。食品檢驗檢測具有較強的專業(yè)性和復雜性，如果在檢驗過程中出現(xiàn)問題，會使不合格的食品流入市場，對人們的身體健康造成嚴重的負面影響，不利于食品行業(yè)的和諧穩(wěn)定發(fā)展[1]。因此，相關部門要加強自身的管理水平，對食品檢測過程進行嚴格把控和監(jiān)督，為國民的身體健康保駕護航。除此之外，還要對食品檢測過程中的質量和細節(jié)問題進行嚴格把控，提高我國食品的安全性。

1 影響食品檢驗檢測質量的因素

1.1 檢驗方法

根據(jù)食品種類的不同選擇不同的檢驗技術和方法進行檢測，檢測技術和方法的差異會影響最終的結果，導致準確度和誤差方面出現(xiàn)偏差。因此，在進行食品檢測前，要根據(jù)食品的種類和檢測目的選擇合適的檢測方法，這也是食品質量檢測水平的關鍵所在。

1.2 檢測環(huán)境

食品檢驗檢測質量會受到檢測環(huán)境的影響，如樣品的狀態(tài)、檢測的環(huán)境等因素會對最終的檢驗結果造成較大的影響[2]。因此，在進行食品檢驗檢測的過程中，要對實驗室的溫度、濕度等外部環(huán)境因素進行合理控制。如果實驗室的溫度不利于食品檢測流程，會影響食品檢測結果的準確性，使檢驗結果與實際結果之間存在偏差，無法真實反映食品安全現(xiàn)狀，不利于食品安全的全面把關。

1.3 檢測人員的專業(yè)性

食品檢驗檢測工作需要專業(yè)的檢測人員進行，檢測人員的檢測水平會對檢驗結果造成一定的影響[3]。在食品檢測的過程中，要求檢驗人員具備專業(yè)的檢驗技能和經(jīng)驗，保證檢驗結果的正確性和有效性。如果在實際檢驗過程中，檢驗人員的專業(yè)素養(yǎng)不夠，難以確定所使用的檢驗方法是否合適，對最終檢驗結果的準確性將造成嚴重影響。

2 食品檢驗檢測質量控制途徑

2.1 不斷完善設備管理

相關部門要對各個工作環(huán)節(jié)進行嚴格把控，合理利用資源，制定每一項資源和物品使用的規(guī)則。除此之外，還需要安排專門的物品檢查人員對檢驗設備和物品的相關狀況進行檢測，對于破損的物品要及時進行修復，對設備出現(xiàn)故障的狀況要及時進行處理[4]。

2.2 不斷提高工作人員的專業(yè)素養(yǎng)

在食品檢驗檢測過程中，檢測人員是其中非常重要的環(huán)節(jié)之一，相關檢測部門在招聘專業(yè)檢測人員時，需要對檢測人員的專業(yè)知識和素養(yǎng)進行考核，如果檢測人員的專業(yè)知識難以勝任食品檢測的具體要求，會對食品檢測結果產生不良影響[5]。除此之外，食品安全檢測部門需要對檢測人員進行崗前培訓，并制定合理的獎懲舉措，不斷提高檢測人員的工作積極性。

2.3 提高食品檢測過程的重視程度

食品檢測中，檢測結果的準確性十分重要，但影響結果準確性的因素有很多，其中最為關鍵的是檢測的具體流程。因此，相關食品檢測部門要加強對食品檢測流程的把控，尤其是感官和物理檢測。在感官檢測過程中，相關檢測人員應保持專業(yè)的工作態(tài)度，嚴格按照規(guī)范對食品進行檢測，提高檢測結果的準確性[6]。在進行物理檢測時，通過掌握并合理運用先進的科學技術，確保最終檢測結果的準確性。

3 食品檢驗檢測中的細節(jié)控制

3.1 樣品采集的細節(jié)處理策略

食品檢測中有一項必要環(huán)節(jié)為樣品采樣，一般使用隨機采樣法采取樣品，但是在實際的檢測過程中，采樣結果會受到檢測設備、檢測人員、檢測環(huán)境等多種因素的影響，產生一定的誤差。因此，為了保證檢測結果的真實準確性，要在采樣過程中選擇具有代表性的部分，從而有效減少檢測結果的偏差[7]。

3.2 制樣過程的細節(jié)處理策略

在采樣工作結束后，要對樣品進行制備。樣本制備分為固體樣本和液體樣本兩種，其制作方式和制作時間都存在一定的差異。液體樣本的制備過程比較簡單，但是樣本在進行檢測前要進行粉碎處理，才能成為檢測樣本[8]。除此之外，檢測方式會受到檢測項目、樣本狀態(tài)等因素的影響，在樣本檢測過程中，需要根據(jù)實際的檢測目的和樣本狀態(tài)選擇檢測方式，在處理樣本時也要根據(jù)具體的檢測項目對樣本進行處理，避免處理不當影響最終的檢測準確性。

3.3 檢測試劑選擇的細節(jié)處理策略

在食品檢驗檢測過程中，需要用到較多的試劑。我國在食品檢測方面使用的試劑種類較多，如強酸類型、有機易揮發(fā)類型、強堿類型等多種形式，在選擇檢測試劑時要根據(jù)檢測內容進行合理選擇。

4 結語

食品檢驗檢測是保證我國食品安全的重要手段，也是保障人民身體健康的關鍵環(huán)節(jié)。相關部門要最大限度地發(fā)揮自身作用，對食品檢測工作進行監(jiān)督和質量控制，做好細節(jié)的處理工作。在進行食品檢驗檢測的過程中要確保樣品采集及制備的有效性，根據(jù)具體項目和方向選擇合適的檢驗儀器和試劑，使食品安全得到有效保障。