食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問(wèn)題分析

周 旋

（巴東縣公共檢驗(yàn)檢測(cè)中心，湖北恩施 444300）

雖然我國(guó)對(duì)于食品安全方面一直都較為關(guān)注，并出臺(tái)了各種相關(guān)的政策，但是，近年來(lái)我國(guó)食品安全問(wèn)題頻發(fā)，食品安全檢測(cè)受到人們的廣泛關(guān)注。由于食品檢測(cè)質(zhì)量的把控與食品流入市場(chǎng)的安全與否有著直接聯(lián)系，所以要求相關(guān)人員提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，從而有效保障食品安全。另外，相關(guān)檢測(cè)部門(mén)還需要對(duì)其監(jiān)測(cè)流程、方式等進(jìn)行有效提升，更好地保障食品的質(zhì)量安全。

1 目前食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中存在的主要問(wèn)題

1.1 食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)有待完善

所有流入市場(chǎng)的食品都有對(duì)應(yīng)的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的食品才能稱(chēng)為安全食品。而當(dāng)前我國(guó)在食品檢驗(yàn)檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)還不夠完善。截至2020年10月，我國(guó)發(fā)布食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)總計(jì)1 311項(xiàng)。其中獸藥殘留檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)38項(xiàng)、農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)116項(xiàng)、毒理學(xué)檢驗(yàn)方法及規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)28項(xiàng)、微生物檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)32項(xiàng)、理化檢驗(yàn)方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)229項(xiàng)[1]。在1 311項(xiàng)中的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中實(shí)際關(guān)于檢驗(yàn)檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)總共是443項(xiàng)，由此可見(jiàn)，目前我國(guó)關(guān)于食品檢測(cè)方面還存在一定的不足。所以造成在實(shí)際進(jìn)行食品檢測(cè)過(guò)程中會(huì)存在難以找到合適檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的情況。我國(guó)在食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的更新方面存在一定的滯后性，所以造成部分企業(yè)以及檢測(cè)機(jī)構(gòu)所使用的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)還是舊版的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)會(huì)造成不可估量的損失，會(huì)對(duì)其檢測(cè)報(bào)告的數(shù)據(jù)真實(shí)性產(chǎn)生一定影響。

1.2 食品檢驗(yàn)人員專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)有待提高

對(duì)食品檢測(cè)工作來(lái)說(shuō)，其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題都將產(chǎn)生較為嚴(yán)重的后果。所以在進(jìn)行食品檢測(cè)過(guò)程中需要對(duì)相關(guān)人員所使用的檢測(cè)方式及相關(guān)數(shù)據(jù)處理方面有較高的要求。但是，就目前階段來(lái)看，我國(guó)食品檢測(cè)人員在專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)方面還有待提高。一定程度制約了我國(guó)食品安全檢測(cè)的相關(guān)工作的開(kāi)展。

1.3 相關(guān)檢測(cè)設(shè)備有待更新

檢測(cè)設(shè)備是食品檢測(cè)工作順利進(jìn)行的基礎(chǔ)保障，良好的檢測(cè)設(shè)備性能有助于提高食品檢測(cè)的數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性。雖然現(xiàn)階段我國(guó)的水平檢測(cè)設(shè)備已經(jīng)基本實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化操作，但由于各種設(shè)備在不斷使用過(guò)程中難免會(huì)存在不同程度的損耗，更加先進(jìn)的設(shè)備意味著更多資金的投入，所以在實(shí)際工作中食品檢測(cè)設(shè)備往往沒(méi)有及時(shí)得到的更新。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制方式

2.1 加大對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)及宣傳力度

針對(duì)以往相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)及部分食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)在食品安全標(biāo)準(zhǔn)方面存在的滯后現(xiàn)象，相關(guān)部門(mén)可以在最新食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定出來(lái)以后，及時(shí)對(duì)其進(jìn)行宣傳。同時(shí)，還要對(duì)相關(guān)工作人員就其新標(biāo)準(zhǔn)的具體內(nèi)容進(jìn)行培訓(xùn)，有助于相關(guān)工作人員能夠更加準(zhǔn)確的對(duì)其進(jìn)行了解，在進(jìn)行食品檢測(cè)工作時(shí)能夠更加高效。在新的食品標(biāo)準(zhǔn)正式投入使用時(shí)，使用部門(mén)需要加強(qiáng)與標(biāo)準(zhǔn)制定部門(mén)的聯(lián)系，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋給標(biāo)準(zhǔn)制定部門(mén)，有助標(biāo)準(zhǔn)的完善。

2.2 提高相關(guān)人員的綜合專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)

有效提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員的綜合素養(yǎng)，需對(duì)人員的招聘環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格有效把關(guān)。對(duì)相關(guān)應(yīng)聘人員需要制定規(guī)范的從業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，具體來(lái)說(shuō)，其需要熟練掌握與食品檢驗(yàn)相關(guān)的理論知識(shí)，同時(shí)還需要具備一定的實(shí)踐操作能力。這在一定程度上可以避免因?yàn)閷?zhuān)業(yè)技能方面的原因而造成的不良影響。另外，對(duì)于現(xiàn)有的食品檢驗(yàn)相關(guān)工作人員來(lái)說(shuō)，相關(guān)部門(mén)需要定期對(duì)其組織專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)，這可以有效提高其專(zhuān)業(yè)技能。與此同時(shí)，還可以在部門(mén)內(nèi)推行一定的激勵(lì)措施，能夠有效調(diào)動(dòng)工作人員的積極性，從而有助于提高相關(guān)工作人員的綜合專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)[2]。

2.3 加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的設(shè)備管理

有效保障食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量，需要不斷加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的設(shè)備管理?？梢詾槭称窓z驗(yàn)檢測(cè)提供基礎(chǔ)保障。因此，相關(guān)部門(mén)需要加大對(duì)檢測(cè)設(shè)備的資金投入力度，及時(shí)對(duì)破損設(shè)備對(duì)其進(jìn)行修復(fù)，及時(shí)更新老舊設(shè)備。同時(shí)，相關(guān)工作人員需要對(duì)設(shè)備資源的使用制定相關(guān)制度，對(duì)設(shè)備資源進(jìn)行更加合理地利用，從而能夠有效減少不必要的設(shè)備損耗，有助于提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)的效率。

3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的具體細(xì)節(jié)控制

3.1 采集樣品的相關(guān)細(xì)節(jié)處理

樣品采集工作一般是在正式進(jìn)行食品檢測(cè)工作前進(jìn)行，基本采用的是隨機(jī)抽樣法進(jìn)行。在采集樣品的環(huán)節(jié)中，需要注意的是所選樣品要保證一定的數(shù)量，并且其所選的樣品要具備代表性。相關(guān)工作人員在整個(gè)采樣過(guò)程中需要保證采樣所用的工具無(wú)菌無(wú)污染，有效避免因?yàn)榍鍧崋?wèn)題而發(fā)生樣本污染的情況。

3.2 樣本制作的相關(guān)細(xì)節(jié)處理

采樣工作結(jié)束后需要進(jìn)行樣本的制作，在樣本制作環(huán)節(jié)中基本也是以隨機(jī)抽樣的方式來(lái)進(jìn)行，同時(shí)還要保障樣品的均勻性。尤其需要注意的是，在進(jìn)行樣本制作過(guò)程中，相關(guān)人員要針對(duì)樣本的不同形態(tài)來(lái)采用不同的方式進(jìn)行制作。例如，在制作固定樣本時(shí)，需要對(duì)其樣品進(jìn)行粉碎；而在進(jìn)行液體的樣品制作時(shí)，則需要依照一定比例進(jìn)行稀釋?zhuān)行ПＵ蠘悠窓z測(cè)的準(zhǔn)確性[3]。

3.3 設(shè)備選擇的相關(guān)細(xì)節(jié)處理

樣本制作完成后是食品檢測(cè)環(huán)節(jié)，在該環(huán)節(jié)中主要是利用檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行?，F(xiàn)階段的檢測(cè)設(shè)備基本都具備自動(dòng)校準(zhǔn)功能，而且設(shè)備能夠在檢測(cè)工作結(jié)束后自主回到初始數(shù)據(jù)[4]。但工作人員需要在設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)前對(duì)其進(jìn)行人工校準(zhǔn)，以此確保其是否能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)。另外，對(duì)于設(shè)備的維護(hù)方面，需要相關(guān)人員對(duì)其進(jìn)行定期保養(yǎng)。

3.4 試劑選擇的相關(guān)細(xì)節(jié)處理

食品檢驗(yàn)檢測(cè)的整體情況而言，其試劑有多種類(lèi)型，要求相關(guān)人員能夠針對(duì)試劑的不同特點(diǎn)來(lái)對(duì)其進(jìn)行不同處理。如對(duì)會(huì)和空氣發(fā)生反應(yīng)且不能密封保存的試劑，需要定期配制；對(duì)易揮發(fā)類(lèi)型的試劑則需對(duì)其進(jìn)行有效密封。另外，試劑在使用前，需要及時(shí)檢測(cè)其有效性。

4 結(jié)語(yǔ)

食品檢驗(yàn)檢測(cè)與人們的健康有十分密切的關(guān)聯(lián)[5]。所以有效保障我國(guó)食品及安全需對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把控，同時(shí)對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)相關(guān)的細(xì)節(jié)問(wèn)題也需要予以足夠的重視。有效提高我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的效率以及保障我國(guó)的食品安全，從而有利于促進(jìn)食品行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。