現(xiàn)代食品檢測分析技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用

肖 陳

（重慶市黔江食品藥品檢驗所，重慶 409003）

食品安全方面的問題一直被人們所關(guān)注，它不但直接關(guān)系著人們的健康，也會影響社會的和諧穩(wěn)定和經(jīng)濟的穩(wěn)定發(fā)展。為此，在食品生產(chǎn)后，需要嚴格做好食品檢測，充分保障食品安全，規(guī)范食品企業(yè)的生產(chǎn)行為，為人們提供安全的食品，促進食品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。

1 食品檢測分析技術(shù)的作用

1.1 食品安全標準方面

在食品安全的保障體系內(nèi)，食品安全完善標準非常重要。早在20世紀時，部分發(fā)達國家便開始研究食品檢測技術(shù)，并重視研究食品內(nèi)的農(nóng)藥殘留[1]?，F(xiàn)階段，國內(nèi)食品安全的標準較多，不同的標準存在重疊、交叉的內(nèi)容，還有一些標準存在漏洞。為使此類狀況得以改善，讓安全標準具有適用性，需要科學(xué)制定安全標準，更需要充分發(fā)揮檢測技術(shù)作用，分析檢測不同指標，并根據(jù)結(jié)果對標準進行完善。

1.2 風(fēng)險評估方面

在食品安全中，需要保障食品從生產(chǎn)到消費的質(zhì)量安全，當(dāng)某一環(huán)節(jié)發(fā)生問題時，都會影響食品安全。風(fēng)險評估可以涉及食品從生產(chǎn)到流通等各個環(huán)節(jié)的危害因素。在評估各類危害因素時，確定主要的危害因素，并通過各類技術(shù)方法對其進行評估。

2 食品檢測分析技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀

現(xiàn)階段，往往通過現(xiàn)代化設(shè)備檢測食品內(nèi)的化學(xué)元素及成分。在多方面的檢測后，便能判斷食品有沒有滿足標準，以及食品是否安全。在對食品分析檢測后，人們可以了解食品的成分內(nèi)容，然后合理選擇各類食品檢測技術(shù)。在食品檢測的傳統(tǒng)方式中，技術(shù)分析需要較長的流程，所用設(shè)備有較高的價格，對操作存在更高要求，且一些設(shè)備在運用中對環(huán)境也有嚴格要求[2]。在檢測中，也需要專業(yè)人員借助專業(yè)設(shè)備在實驗室完成檢測，不能進行現(xiàn)場抽樣式的檢測，因此，使用傳統(tǒng)技術(shù)在短期內(nèi)對食品進行大規(guī)模檢測存在較大難度。在現(xiàn)階段，應(yīng)該盡快研發(fā)便于檢測、操作便捷、耗時短的技術(shù)，使檢測活動的需求得到充分滿足。

3 現(xiàn)代食品檢測分析技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用

3.1 轉(zhuǎn)基因檢測分析

相對于普通農(nóng)作物，轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物對多變的自然環(huán)境有更高的適應(yīng)性，也對一些病蟲害、常見的一些季節(jié)性類型災(zāi)害有更高抵御及耐受的能力[3]?，F(xiàn)階段，轉(zhuǎn)基因食品占據(jù)了一定的比例，而與轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品相關(guān)的安全問題還沒有被合理解決，為此需要針對于此類食品做好有效的安全檢測。一般狀況下，可以嘗試通過蛋白質(zhì)、核酸的檢測技術(shù)，對轉(zhuǎn)基因類食品進行檢測并分析，判斷其中有沒有會讓人體健康受到影響的各類危害物。在轉(zhuǎn)基因類型食品的檢測技術(shù)支持下，保障轉(zhuǎn)基因食品的安全。

3.2 生物傳感器檢測分析

生物傳感器檢測分析技術(shù)和食品檢測的其他技術(shù)不同，發(fā)展了數(shù)十年，屬于檢測食品時的重要技術(shù)。此技術(shù)一般主要針對一些生物活性成分，在檢測中活性成分具體濃度可以被轉(zhuǎn)換成電子信號，從而完成檢測[4]。受科技發(fā)展所影響，這一技術(shù)實現(xiàn)了在原本基礎(chǔ)上的創(chuàng)新，融合了免疫技術(shù)，讓檢測技術(shù)整體具有更高的靈敏度，有效縮短檢測時間。為加強食品安全的監(jiān)管力度，各人員要積極提高檢測水平，更好地檢測食品內(nèi)一些有害物質(zhì)和具體營養(yǎng)成分。在安全監(jiān)管中應(yīng)該重點控制安全問題，避免出現(xiàn)食品問題影響人體健康。

3.3 色譜檢測分析

在食品檢測中，色譜檢測一般有兩項技術(shù)應(yīng)用更為普遍，即高效液相色譜、氣相色譜技術(shù)。與食品檢測的其他技術(shù)相比，色譜檢測有更強的特異性，檢測也會更為靈敏。在檢測食品時，對此類技術(shù)的有效應(yīng)用非常必要。

3.4 光譜檢測分析

在食品檢測中，讓食品安全得到保障屬于最終目標。雖然化學(xué)檢測更為便捷和簡單，但非常容易影響生態(tài)環(huán)境。在保護環(huán)境的出發(fā)點下，可以對光譜檢測進行靈活運用。在光譜檢測分析技術(shù)中，需要參考各物質(zhì)某些粒子在電磁輻射條件下的不同反應(yīng)完成檢測。檢測出食品內(nèi)各類有害成分，得到科學(xué)客觀的結(jié)果。光譜檢測分析法在檢測過程中沒有污染、有效簡單，效果明顯。如針對肉類的加工食品，便可以通過紅外線完成檢測，根據(jù)食品對紅外線所產(chǎn)生的反射、吸收等不同狀況，對樣品性狀進行有效判斷[5]。

3.5 酶聯(lián)免疫檢測分析

在研究檢測技術(shù)的過程中，研究人員發(fā)現(xiàn)在抗原和抗體之間存在化學(xué)反應(yīng)。為此，研究人員積極探索能否利用抗體對特定的抗原物質(zhì)進行檢測，然后研發(fā)了酶聯(lián)免疫分析檢測法。酶聯(lián)免疫檢測分析技術(shù)能檢測食品內(nèi)一些特定的成分，其操作沒有較高的危害性?，F(xiàn)階段一些加工廠為了讓食品在被消費者購買后也能保質(zhì)保鮮，會在生產(chǎn)中使用食品添加劑。在食品生產(chǎn)中，食品添加劑應(yīng)該保持在國家規(guī)定的限量以內(nèi)，但在實際的生產(chǎn)過程中，某些廠家會出于對利益的考慮，而忽視規(guī)定，擅自增加添加劑的用量，使食品對人體造成負面影響。而在酶聯(lián)免疫檢測分析的支持下，能夠有效檢測食品內(nèi)的添加劑，避免一些過量添加劑的食品出現(xiàn)在市場中。

3.6 電化學(xué)檢測分析

電化學(xué)檢測分析技術(shù)中，一般有電解分析、電導(dǎo)分析、極譜法等方式，而極譜法為此類技術(shù)中非常常見的一類方法。在極譜法中，要求對極譜波峰進行觀察，以此分析檢測各類食品內(nèi)的有害有毒物質(zhì)，主要用于分析在食品內(nèi)有沒有氰化物。電化學(xué)檢測分析技術(shù)應(yīng)用更為簡單，效率更高，但同樣也有一定缺陷性。例如，此技術(shù)要求預(yù)處理需要檢測的食品樣品，若預(yù)處理不當(dāng)，便會給檢測結(jié)果帶來影響，其技術(shù)改良受到行業(yè)相關(guān)人員的重視[6]。

3.7 毒素檢測技術(shù)

在毒素檢測中，要求了解其中有沒有毒素，一般需要對毒素的含量及性質(zhì)進行判斷，為此在毒素檢測中，應(yīng)該保障檢測的嚴謹性。在檢測中可以應(yīng)用物理化檢測，它的原理更為簡單，即對食品物質(zhì)進行物理化分析，對其性質(zhì)進行分析，但也存在缺陷，無法在任何檢測內(nèi)發(fā)揮作用。

4 結(jié)語

在食品安全的保障中，針對于食品的各項檢測技術(shù)，能夠有效地針對食品做好安全檢測，確保食品的充分安全。在現(xiàn)階段，政府需要發(fā)揮監(jiān)督引導(dǎo)等的職能作用，對食品檢測提高重視和關(guān)注，促使食品檢測可以提高力度。而在檢測行業(yè)，也應(yīng)該將檢測技術(shù)積極創(chuàng)新起來，讓食品安全得到更好的控制，讓食品安全類型的問題逐步減少，讓人們的健康得到充分保障。