明清山東運(yùn)河區(qū)域高粱的種植與開發(fā)

韓榮碩 朱振樂 吳德方

（山東師范大學(xué)歷史文化學(xué)院，山東 濟(jì)南 250000）

山東全省農(nóng)業(yè)類型皆屬北方旱地農(nóng)業(yè)區(qū)，各地主要農(nóng)作物不外乎小麥、大豆、粟、高粱四種。明清時(shí)期，在自然環(huán)境和社會(huì)因素的綜合作用下，山東運(yùn)河區(qū)域的糧食種植結(jié)構(gòu)出現(xiàn)顯著變化。小麥的播種面積最大，產(chǎn)量最高，其主糧地位得到進(jìn)一步鞏固，夏季復(fù)種豆類得到廣泛種植，粟米的地位有所下降，高粱、玉米、甘薯等高產(chǎn)作物在糧食種植結(jié)構(gòu)中的比重迅速提高。

毋庸置疑，明清時(shí)期山東運(yùn)河區(qū)域高粱種植崛起的原因是多方面的。其一，高粱自身具有耐旱耐澇、耐鹽堿、耐瘠薄，并且適宜在低洼之地種植的優(yōu)良習(xí)性。徐光啟曾在《農(nóng)政全書》中描述道：“北方地不宜麥禾者，乃種此，尤宜下地。立秋后五日，雖水潦至一丈深，不能壞之；但立秋前水至即壞。故北土筑堤二三尺，以御暴水；但求堤防數(shù)日，即客水大至，亦無害也”，又曰“北土最下地，極苦澇。士人多種蜀秫。”這里的“蜀秫”即是指高粱。顯而易見，在旱澇災(zāi)害頻發(fā)的北方地區(qū)種植適應(yīng)性強(qiáng)的作物品種對(duì)增產(chǎn)增收有較好的效果，因此，習(xí)性優(yōu)良而產(chǎn)量穩(wěn)定的高粱成為山東運(yùn)河區(qū)域人民保收的主要選擇。

除此之外，明清時(shí)期中國(guó)的人口增長(zhǎng)很快。何炳棣先生認(rèn)為，明清時(shí)期中國(guó)的人口增長(zhǎng)曾出現(xiàn)三個(gè)峰值：第一個(gè)峰值是在萬歷二十八年（公元1600 年），當(dāng)時(shí)中國(guó)人口為1.5 億，比建文年間增長(zhǎng)了一倍；第二個(gè)峰值出現(xiàn)于乾隆五十九年（公元1794 年），當(dāng)時(shí)中國(guó)人口為3.1 億，在一個(gè)世紀(jì)之內(nèi)翻了一番；第三個(gè)峰值是在道光三十年（公元1850 年），全國(guó)人口增至4.3 億，此后直到清朝滅亡，人口的增幅再未發(fā)生較大變動(dòng)。

同樣，山東地區(qū)的人口在清代也經(jīng)歷了一個(gè)迅速增長(zhǎng)的過程。明末清初山東地區(qū)持續(xù)不斷的自然災(zāi)害、農(nóng)民起義與戰(zhàn)亂兵燹，導(dǎo)致農(nóng)業(yè)生產(chǎn)遭到極大破壞，土地拋荒和流民問題十分嚴(yán)重。據(jù)史料記載：當(dāng)時(shí)山東地區(qū)“土地荒蕪，有一戶之中，止存一、二人，十畝之田，止種一、二畝者”。面對(duì)這一形勢(shì)，為了恢復(fù)遭到嚴(yán)重打擊的社會(huì)經(jīng)濟(jì)，清政府在立國(guó)之初采取了一系列招撫流民的措施，鼓勵(lì)流民盡快開墾荒地，并從各方面予以政策支持。清初的墾荒政策取得了顯著成效，移民的大量涌入導(dǎo)致人口數(shù)量有所回升。據(jù)統(tǒng)計(jì)，清順治年間，山東地區(qū)的人口已達(dá)八百八十多萬，較明末相比已經(jīng)有了顯著增加。

清康熙年間，政府繼續(xù)推行穩(wěn)定發(fā)展社會(huì)生產(chǎn)的政策，使山東地區(qū)的人口呈現(xiàn)出逐年穩(wěn)定增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。尤其是康熙五十一年，宣布“盛世滋生人丁，永不加賦”。賦稅與人口脫鉤，消除了農(nóng)民的顧慮，使大量流民與隱民重新登上戶籍，山東地區(qū)的人口數(shù)量出現(xiàn)迅速增長(zhǎng)。雍正年間，推行“攤丁入畝”，取消了人頭稅，這一舉措同樣極大地促進(jìn)了人口的增長(zhǎng)?？涤呵瑫r(shí)期經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展，加之社會(huì)承平日久，這就為山東地區(qū)人口的快速增長(zhǎng)提供了基本條件。據(jù)統(tǒng)計(jì)，乾隆三十一年（公元1766 年），山東地區(qū)人口為2563 萬，較雍正時(shí)期相比足足增加了一倍多。

人口數(shù)量的急劇增長(zhǎng)導(dǎo)致人均耕地面積不斷減少，人地矛盾日益加劇。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)資料顯示，清順治十六年（公元1659 年）時(shí)，山東人均占有耕地面積尚為9.9 畝，到乾隆四十一年（公元1776 年）時(shí)已降至4.5 畝。隨著時(shí)間的推移，山東地區(qū)人均耕地面積越來越小。因當(dāng)時(shí)生產(chǎn)力水平較為低下，加之繁重的苛捐雜稅與運(yùn)河區(qū)域頻發(fā)的旱澇災(zāi)害，導(dǎo)致饑荒時(shí)有發(fā)生，普通民眾難以溫飽。因此，有清一代，出現(xiàn)了山東人“闖關(guān)東”的大規(guī)模移民現(xiàn)象。

同時(shí)，山東境內(nèi)的墾殖活動(dòng)不斷增加，但這些新開辟的土地較為貧瘠，農(nóng)作物產(chǎn)量極低，“雖種雜谷，一遇旱年，顆粒不收”。但山東人口還在繼續(xù)增長(zhǎng)，人地矛盾越來越突出。顯然，在耕地面積十分有限的情況下，提高糧食作物的單位面積產(chǎn)量是必然之策。由此而觀之，明清時(shí)期高粱在糧食種植結(jié)構(gòu)中地位的迅速提高與日益膨脹的人口壓力密不可分。在農(nóng)業(yè)產(chǎn)量低的現(xiàn)實(shí)情況及農(nóng)產(chǎn)品商品化的影響下，山東運(yùn)河區(qū)域的農(nóng)民甚至?xí)扇∮眉?xì)糧換粗糧即用小麥換高粱的方式來保證日常的糧食需求，這在一定程度上也反映了當(dāng)時(shí)的人口壓力。

除了作為重要的救荒作物外，高粱還有諸多其他功能。明清時(shí)期，為保證漕糧運(yùn)道暢通，政府遂強(qiáng)迫黃河南流入淮，導(dǎo)致黃河流域水患頻發(fā)，河湖每每堵筑加修，都需要十分龐大用量的河工物料。且經(jīng)水浸泡，這些河工物料極易腐爛，數(shù)年之后即需更換，而明清之際頻繁的戰(zhàn)亂又對(duì)運(yùn)河沿岸的林木植被造成了嚴(yán)重的破壞，護(hù)堤的柳樹長(zhǎng)期處于“生不敵用”的狀態(tài)。盡管沿運(yùn)州縣地方官員積極勸諭民眾植柳培桑，但由于楊柳樹木生長(zhǎng)較為緩慢，不能滿足如此龐大的河工物料需求。故黃河沿岸省份多用蘆葦代替，但山東蘆葦也不足，因而就地取材，始用秫秸充作河工物料。所謂秫秸，即高粱之秸稈。

秫秸可用于河工物料，與其優(yōu)良性能和產(chǎn)量密不可分。“秸料有一定的彈性，所以修成的整個(gè)埽體，也具有一定程度的彈性，因而比用石料修筑的水工建筑物更能緩和水流的沖擊和阻塞水流。如用來護(hù)岸，由于其粗糙系數(shù)較大，可以減低水流的縱向流速。如用來堵復(fù)決口，因能阻塞水流，比用石料更易于閉氣?！本彤a(chǎn)量而言，秫秸遠(yuǎn)比柳束、蘆葦?shù)纫子讷@取，可緩解河工用料不足的燃眉之急。河工用秸的巨大壓力，加之清初治理黃河“束水沖沙”的需要，導(dǎo)致了山東運(yùn)河區(qū)域高粱種植面積的急劇增加。

但同時(shí)，秫秸作為河工物料被大量使用，也造成了嚴(yán)重的燃料、肥料與飼料危機(jī)。彭慕蘭認(rèn)為，黍子與高粱秸稈是農(nóng)村燃料供應(yīng)的關(guān)鍵。《茌平縣志·物產(chǎn)》也記載：“高粱……其秸為農(nóng)戶主要燃料”。尤其是山東運(yùn)河區(qū)域受明末清初戰(zhàn)亂及黃運(yùn)治理的影響，導(dǎo)致周邊林木植被遭到嚴(yán)重破壞，這就更加凸顯了秫秸的燃料地位。高粱秸稈不僅是重要的燃料，同時(shí)也是農(nóng)田肥料的不二之選。據(jù)相關(guān)研究表明，秸稈還田具有改善土壤結(jié)構(gòu)、增加土壤肥力的作用。在山東運(yùn)河區(qū)域，至今還保留著收割莊稼后將作物根茬翻耕還肥的習(xí)慣。除此之外，清包世臣在《齊民四術(shù)·卷一上·農(nóng)一上》中說：高粱“易養(yǎng)牲，穗可為埽帚，稈皮可織箔，稈心可飼牛馬”，這充分反映了高粱的飼用價(jià)值。作為民間炊爨取暖、秸稈還田和家畜飼料主要原料的秫秸的大量征用，勢(shì)必會(huì)對(duì)民眾的日常生產(chǎn)生活產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。

山東運(yùn)河區(qū)域本是儒家文化的發(fā)源地，受孔孟之道影響頗深，故而民風(fēng)淳樸簡(jiǎn)素。自大運(yùn)河貫通后，在商品經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展與南北文化日益交融的沖擊影響下，各種新思想浪潮不斷萌生，一時(shí)間重商逐末、奢靡享樂的社會(huì)風(fēng)氣頗為盛行，釀酒飲酒之風(fēng)日盛即是其一大重要表現(xiàn)。高粱雖然作為糧食而言粗糲不堪、口感較差，但蒸餾出酒的品質(zhì)卻比其他糧食釀造得更好。人們也早已認(rèn)識(shí)到高粱優(yōu)良的釀酒功用，如清包世臣在《齊民四術(shù)·卷一上·農(nóng)一上》中說高粱“舂粉可為餅，為糖，釀酒尤美”。明清時(shí)期，高粱釀造已十分普遍，工藝日漸成熟。清中期以后，釀酒之風(fēng)有增無減，據(jù)史料記載道光年間滕縣“十室之聚必有糟房，三家之村亦有酒肆”，由此足以窺見當(dāng)時(shí)山東運(yùn)河區(qū)域釀酒業(yè)之盛。明清時(shí)期，高粱釀酒已成為很多北方百姓獲得經(jīng)濟(jì)利益的重要渠道。

此外，山東運(yùn)河區(qū)域惡劣的自然環(huán)境及因漕運(yùn)而造成的大量駐軍導(dǎo)致這一地區(qū)嗜酒與尚武風(fēng)氣日益盛行。在嚴(yán)酷的生存壓力下，山東運(yùn)河區(qū)域百姓的性情逐漸變得勁悍剛武起來，魯西平原一度成為鏢師和綠林好漢的搖籃，至今在某些地區(qū)仍保留著興辦武術(shù)學(xué)校的習(xí)俗傳統(tǒng)，這一社會(huì)風(fēng)氣在客觀上進(jìn)一步刺激了運(yùn)河沿岸釀酒業(yè)的興盛。民國(guó)《茌平縣志》中說“釀酒業(yè)……特耗糧甚多”，釀酒對(duì)糧食的大量消耗引起了政府的擔(dān)憂，故朝廷多次下達(dá)禁酒令加以制止。由于燒酒銷售市場(chǎng)的廣闊和高額利潤(rùn)的吸引，朝廷的酒禁政策不但絲毫未能奏效，山東運(yùn)河區(qū)域的釀酒之風(fēng)反而有所增長(zhǎng)。出于釀酒獲利的需要，高粱的經(jīng)濟(jì)價(jià)值進(jìn)一步提高，進(jìn)一步促進(jìn)了其廣泛種植。

實(shí)際上，高粱綜合利用價(jià)值極高，不僅可供食用和釀酒，還能用來制作各種生活用品，如高粱梢可做掃帚，高粱稈可供編席、圍籬笆等，用途甚廣。此外，高粱甚至還可以用來制糖和治病。據(jù)王象晉《群芳譜·谷譜》記載高粱“有利于民者最博。性甘溫。溫中澀腸胃，止泄瀉。”用甜高粱稈制糖的方法在各類農(nóng)書中也多有記載。綜上而觀之，高粱用途甚廣，故其播種栽植十分廣泛。“因此，在多種因素的共同作用下，至遲到明末，高粱的種植面積在魯西、魯北平原的部分地區(qū)已超過粟而躍居第二或第三的位置”，康熙年間高粱一躍成為魯西平原最重要的雜糧作物，到了清末，高粱已經(jīng)超過粟米成為魯西乃至全省范圍內(nèi)最為重要的春播作物。

明清山東運(yùn)河區(qū)域高粱種植與綜合利用的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)和基本成就，是我國(guó)農(nóng)學(xué)領(lǐng)域的寶貴遺產(chǎn)，對(duì)于現(xiàn)代高粱種植與多元化開發(fā)仍具有一定的啟迪意義。