中國咖啡質(zhì)量標準與爭議解決機制建立初探

郭峰碩，王嘯然

（1.天津蘭瀾咖啡供應(yīng)鏈管理有限責任公司，天津 300000；2.天津商業(yè)大學，天津 300000）

咖啡是國際貿(mào)易中重要的大宗農(nóng)產(chǎn)品。目前的世界咖啡市場中，咖啡金融市場的規(guī)模遠大于實際的咖啡貿(mào)易，全世界咖啡期貨與期權(quán)每年的成交量一般維持在當年世界咖啡總產(chǎn)量的7倍以上，近年來達到15～20倍?？Х绕谪浗灰字?，進入實物交割程序的合約非常少。因此，當前世界上掛牌交易咖啡期貨的各大交易所在交易規(guī)則中對限倉、到期日、保證金和結(jié)算等財務(wù)方面的要素都作了詳盡的規(guī)定，但對實物的質(zhì)量要求普遍比較簡略。

對于中國的咖啡市場來說，情況則有所不同。在國發(fā)[2011]年38號文等一系列法律法規(guī)和政策的框架下，我國受省一級金融監(jiān)管部門領(lǐng)導的各個地方的商品交易場所從事農(nóng)產(chǎn)品場外交易活動，必須以服務(wù)實體經(jīng)濟，保障農(nóng)產(chǎn)品市場安全運行為目標。雖然可以開放一部分金融屬性，但必須保證實物交易占到一定比例[1]。

在未來，中國咖啡期貨在廣州期貨交易所上市已經(jīng)成為必然。咖啡期貨上市固然對中國的咖啡生產(chǎn)者和投資者有利，但屆時各地方交易場所的咖啡品類何去何從將成為問題。因此創(chuàng)建通行的行業(yè)標準，以保證在未來期貨上市的一天增加自身的行業(yè)地位和話語權(quán)，對于今天的咖啡交易企業(yè)來說至關(guān)重要。

為了以合理的價格發(fā)現(xiàn)機制吸納上述國家的生產(chǎn)者，應(yīng)該針對世界不同產(chǎn)區(qū)因地制宜地進行定價，咖啡質(zhì)量評價與控制是其根本。在交易規(guī)則的設(shè)計中，洲際交易所、B3交易所對實物咖啡有限的質(zhì)量描述僅能提供部分參考價值。此外，可資參考的技術(shù)標準還有如下幾個來源。①國際標準化組織（ISO）關(guān)于咖啡的各項標準。ISO是世界最權(quán)威的標準機構(gòu)，我國關(guān)于咖啡的現(xiàn)行國家標準和行業(yè)標準基本都來源于對ISO標準的直接引用。但是，在咖啡品質(zhì)和檢驗檢疫等方面，比如國際咖啡貿(mào)易中普遍關(guān)注的致癌物赭曲霉素A含量檢測等問題，我國仍然存在著標準制定和引入的滯后[2]。②參考美國生咖啡協(xié)會（GCA）和歐洲咖啡聯(lián)合會（ECF）的標準合同，以及這2個組織各自的一系列支持性文件。這2個組織的成員單位完成了世界上絕大多數(shù)的咖啡實體貿(mào)易活動，其標準合同在世界范圍內(nèi)廣為應(yīng)用。它們對咖啡質(zhì)量控制的要點，既包括了咖啡豆本身，還包括咖啡的包裝、咖啡加工、運輸、儲藏過程中的溫濕度等環(huán)境條件，以及咖啡豆可能遭受的污染，對咖啡進行檢驗檢疫的標準方式等。這些條款比目前中國市場上的通行標準更為全面，具有先進的意義。③聯(lián)合國內(nèi)咖啡企業(yè)和相關(guān)科研院所，轉(zhuǎn)化其技術(shù)成果，應(yīng)用現(xiàn)代技術(shù)提出自己的標準。這是為了彌補現(xiàn)有咖啡貿(mào)易市場的不足，也是中國咖啡市場的機遇所在。

1 新技術(shù)應(yīng)用

美國是當今世界咖啡交易的中心，其咖啡期貨交易始于1882年，經(jīng)歷了百年來美國社會經(jīng)濟全方位領(lǐng)先世界發(fā)展，美國在國際咖啡貿(mào)易領(lǐng)域也像其他領(lǐng)域一樣，積累了巨大的先發(fā)優(yōu)勢。但是，以洲際交易所和國際咖啡組織為代表的美國中心化的咖啡國際市場，在調(diào)節(jié)咖啡價格、維護世界咖啡生產(chǎn)等功能上日趨體現(xiàn)出“失靈”的態(tài)勢。

長期的領(lǐng)先地位使美國咖啡市場產(chǎn)生了思想的惰性，這種惰性體現(xiàn)在方方面面。如咖啡評級的一個重要因素是豆子的大小。而評估大小國際上使用的是美國規(guī)格的篩網(wǎng)，篩網(wǎng)圓孔的直徑為0.4 mm 的多少倍，即為幾號篩網(wǎng)。同時“C”期貨的一張合約是37 500磅，合17 009.714 kg。這些奇怪的數(shù)據(jù)都是為了遷就美國境內(nèi)生產(chǎn)商近百年前的運輸習慣造成的，在全世界都使用公制單位的今天，非常不方便[3]。

在實物貿(mào)易中，商業(yè)豆一般僅標志產(chǎn)區(qū)和等級，譬如危地馬拉薇薇特南果產(chǎn)區(qū)等級SHB。以此方式來分級定價，市場上標識同一產(chǎn)區(qū)和等級的咖啡實際上可能是從數(shù)百平方公里的土地上，跨越幾個月的時間采摘下來的，質(zhì)量不穩(wěn)定，味道不一致。針對這一點，從咖啡質(zhì)量入手，提出自己的主張，改變咖啡定價機制，從而更好地服務(wù)全世界的咖啡生產(chǎn)者，打造中國咖啡市場的吸引力。

根據(jù)筆者對熱科院有關(guān)技術(shù)人員的走訪，目前使用理化方式對咖啡質(zhì)量進行鑒定尚處在理論研究階段，不具備商業(yè)投產(chǎn)的可能性，但這些研究為將來指明了方向。依托研究成果，努力發(fā)展新的標準操作流程，在摸清咖啡烘焙過程中主要呈味物質(zhì)的轉(zhuǎn)化規(guī)律的基礎(chǔ)上，將原有的局限于綠原酸等少數(shù)物質(zhì)含量測定的方法遷移到呈味物質(zhì)的測定，無論這種物質(zhì)對咖啡風味起的是正面還是負面作用。

2 爭議的解決

咖啡貿(mào)易中，圍繞質(zhì)量產(chǎn)生另外一個問題是爭議解決機制?？Х仁且环N農(nóng)產(chǎn)品，會隨著時間折價。包括期貨交易中作為標的物的咖啡，采收日期越遠，就必須予以越多的貼水。因此在咖啡交易中，如果發(fā)生爭議，爭議雙方是無法等待訴訟。仲裁具有排除訴訟管轄權(quán)和一裁終局這兩大特點，因此是最為快捷、專業(yè)和廉價商事爭議解決途徑，在歐洲咖啡聯(lián)合會（ECF）和美國生咖啡協(xié)會（GCA）的標準合同中，都約定始終通過仲裁解決爭議，明確排除訴訟解決方式[4-5]。

同時，出于專業(yè)性原因，無論在美國還是歐洲，仲裁規(guī)則都是由進口國的專業(yè)咖啡協(xié)會制定。在美國為質(zhì)量仲裁提供技術(shù)支持的是美國生咖啡協(xié)會，在歐洲則是英國咖啡協(xié)會、德國咖啡協(xié)會、法國勒-阿弗爾咖啡與胡椒仲裁庭，以及阿姆斯特丹、安特衛(wèi)普、熱那亞、羅馬和的里雅斯特等地的專業(yè)機構(gòu)。

因此，未來國內(nèi)的大宗咖啡交易中，也應(yīng)盡可能約定以仲裁方式解決爭議，并且無論是按照權(quán)威性原則選擇國內(nèi)最具影響力的中國國際經(jīng)濟貿(mào)易仲裁委員會；或著依據(jù)就近原則選擇交易場所所在地的仲裁委員會，交易場所都應(yīng)率先制定出成熟的質(zhì)量標準和操作規(guī)程，主動向仲裁機構(gòu)輸送技術(shù)標準、技術(shù)培訓、技術(shù)服務(wù)和技術(shù)人才，這樣才能更好地規(guī)范咖啡市場，為咖啡交易保駕護航。