“健康中國(guó)”背景下大學(xué)生食品安全通識(shí)教育研究

王家姝

（長(zhǎng)春中醫(yī)藥大學(xué)，吉林長(zhǎng)春 130117）

1 食品安全概述

食品安全（Food Safety）指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害[1]。食品是影響人們健康的首要因素，因此食品安全也成為人們關(guān)注的重點(diǎn)。隨著人們生活水平的逐步提高，這種關(guān)注越發(fā)迫切。食品安全包含了數(shù)量、質(zhì)量和可持續(xù)3個(gè)層面。①在數(shù)量上滿(mǎn)足人們生存所需要的基本數(shù)量。②確保食品質(zhì)量。③促進(jìn)食品安全可持續(xù)發(fā)展。此外，食品的加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格遵守食品安全法以及相關(guān)的質(zhì)量體系要求，預(yù)防各種食品安全隱患的發(fā)生，繼而保證飲食安全。對(duì)于高校來(lái)說(shuō)，食品安全事關(guān)全體師生的生命健康，與校園的穩(wěn)定、和諧、長(zhǎng)久發(fā)展密切關(guān)聯(lián)。所以，開(kāi)展大學(xué)生食品安全教育具有必要和重要的現(xiàn)實(shí)意義。

2 大學(xué)生食品安全的認(rèn)知現(xiàn)狀

2.1 食品安全認(rèn)知普遍欠缺

王曉鶯等[2]對(duì)蘇州市3所高校大學(xué)生食品安全知識(shí)、態(tài)度、行為進(jìn)行了系統(tǒng)調(diào)查，實(shí)證調(diào)查顯示當(dāng)前大學(xué)生在食品安全上的測(cè)評(píng)分?jǐn)?shù)達(dá)到優(yōu)秀層次的比例不足34%，對(duì)食品安全法、食品標(biāo)識(shí)、食品標(biāo)準(zhǔn)等了解不多，在食品營(yíng)養(yǎng)和食品安全上的認(rèn)知比較低。其表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：①對(duì)食品安全法的內(nèi)容知之甚少；②對(duì)食品安全還停留在自媒體的宣傳上，自身對(duì)食品安全沒(méi)有一個(gè)科學(xué)的認(rèn)知；③自我管理能力薄弱。

2.2 校園飲食消費(fèi)存在隱患

隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，各行各業(yè)積極轉(zhuǎn)型，餐飲行業(yè)也不例外，“美團(tuán)”“餓了么”等平臺(tái)開(kāi)始出現(xiàn)，導(dǎo)致一些學(xué)生開(kāi)始向“外賣(mài)族”“夜宵族”等轉(zhuǎn)變。宅在宿舍的大學(xué)生終日以外賣(mài)為主，這種生活方式給自身健康帶來(lái)了極大的安全隱患，這和食品衛(wèi)生情況較差也有著很大的關(guān)聯(lián)。大學(xué)生們?cè)谛≠u(mài)部以及地?cái)偵腺?gòu)買(mǎi)一些食品時(shí)，大多數(shù)人只簡(jiǎn)單看看標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期以及產(chǎn)品的保質(zhì)期，很少對(duì)食品的外觀以及營(yíng)養(yǎng)成分等進(jìn)行關(guān)注。總之，當(dāng)前大學(xué)生的食品消費(fèi)行為有著很多不合理的地方，比如過(guò)度依賴(lài)外賣(mài)、偏重口味、營(yíng)養(yǎng)搭配不平衡、衛(wèi)生問(wèn)題嚴(yán)重等。以上種種問(wèn)題的發(fā)生，與大學(xué)生們對(duì)食品安全、食品營(yíng)養(yǎng)等的理解不到位很有關(guān)系[3]。

3 大學(xué)生食品安全通識(shí)教育路徑探索

通識(shí)教育在19世紀(jì)起源于歐美，在20世紀(jì)得到了美國(guó)教育界的認(rèn)同，并很快發(fā)展起來(lái)。其核心是將各科內(nèi)容有機(jī)地融合在一起，使學(xué)生在遇到問(wèn)題時(shí)，能夠運(yùn)用廣闊的邏輯思維和視角來(lái)分析問(wèn)題，并開(kāi)展收集資料、解決問(wèn)題等系列活動(dòng)，促使不同專(zhuān)業(yè)背景的人員相互合作與交流，提倡教育的非專(zhuān)業(yè)性和非職業(yè)性。20世紀(jì)90年代，我國(guó)的一些高校開(kāi)始實(shí)施通識(shí)課程教育，意在促進(jìn)素質(zhì)教育的發(fā)展，培養(yǎng)知識(shí)和技能同步發(fā)展的綜合性人才，這是教育改革最為直接的表現(xiàn)。食品營(yíng)養(yǎng)與安全綜合了多個(gè)學(xué)科，以食品為研究對(duì)象，分析了食品與健康、安全、衛(wèi)生監(jiān)督等多個(gè)領(lǐng)域的情況，發(fā)展方向是培養(yǎng)食品營(yíng)養(yǎng)安全領(lǐng)域的人才。大學(xué)生們對(duì)食品相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)缺乏認(rèn)識(shí)，其接受食品相關(guān)知識(shí)方面的教育的熱情高漲，又加之當(dāng)前食品安全牽動(dòng)著人們的神經(jīng)，是社會(huì)熱點(diǎn)，而傳統(tǒng)的教育模式是填鴨式的，不重視實(shí)踐，無(wú)法達(dá)到預(yù)期效果，與通識(shí)教育的宗旨完全相反。因此，強(qiáng)化學(xué)生在食品安全領(lǐng)域的科學(xué)素養(yǎng)，融入通識(shí)教育的方針和理念，不僅要讓食品安全教育的意義明確化，還要對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與安全課程里的教學(xué)、實(shí)踐、考核等進(jìn)行一系列的改革和 創(chuàng)新。

3.1 開(kāi)設(shè)食品安全公選課

食品作為一門(mén)學(xué)科，應(yīng)當(dāng)納入素質(zhì)教育和終身教育中，為培養(yǎng)“多面手”人才作出重要的貢獻(xiàn)。公選課的對(duì)象是所有專(zhuān)業(yè)的大學(xué)生，這是向大學(xué)生普及食品安全和食品營(yíng)養(yǎng)的最佳路徑。食品公選課可以促進(jìn)大學(xué)生在食品安全領(lǐng)域掌握一定的食品安全和食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，在促進(jìn)他們樹(shù)立健康的飲食消費(fèi)觀念的同時(shí)，也促進(jìn)了其身心的健康發(fā)展，還能帶動(dòng)整個(gè)社會(huì)向著積極、健康的食品消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變。

課堂是大學(xué)生掌握知識(shí)的重要場(chǎng)所，大學(xué)應(yīng)利用這一重要渠道開(kāi)始食品安全與營(yíng)養(yǎng)等相關(guān)課程，如《食品營(yíng)養(yǎng)》《食品衛(wèi)生》等。不僅要強(qiáng)化大學(xué)生對(duì)食品基礎(chǔ)知識(shí)方面的掌握度，還要推動(dòng)臨床營(yíng)養(yǎng)教育的發(fā)展。比如開(kāi)展糖尿病治療與預(yù)防的食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。大學(xué)要利用《食品安全》等課程對(duì)非食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生進(jìn)行食品安全有關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)，使其正確飲食，杜絕垃圾食品，這需要掌握食品添加劑、食品安全法、食品污染物、膳食指南等有關(guān)知識(shí)[4]。

3.2 以生活化為切入點(diǎn)調(diào)動(dòng)食品安全學(xué)習(xí)熱情

食品安全是當(dāng)前社會(huì)熱點(diǎn)，學(xué)生也比較感興趣。因此，以食品安全為切入點(diǎn)，從時(shí)效性、科學(xué)性、嚴(yán)謹(jǐn)性以及普適性等角度開(kāi)展食品安全教育。在教學(xué)過(guò)程中，可以跳過(guò)一些極其專(zhuān)業(yè)的知識(shí)，比如食品保鮮的機(jī)理、群體感應(yīng)等專(zhuān)業(yè)性特別強(qiáng)的內(nèi)容，以生活化的問(wèn)題作為主要內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。通過(guò)常見(jiàn)的“綠色食品”“有機(jī)食品”“轉(zhuǎn)基因食品”等標(biāo)識(shí)，對(duì)食品標(biāo)簽中的一些常見(jiàn)的內(nèi)容進(jìn)行講解，提高學(xué)生對(duì)食品品質(zhì)的深層次理解。再通過(guò)論壇、微博等形式對(duì)網(wǎng)絡(luò)上的食品謠言進(jìn)行及時(shí)辟謠，并開(kāi)展一些趣味實(shí)驗(yàn)，如天然的飲料和人工合成色素飲料的制作等，讓學(xué)生們帶著興趣在做實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中學(xué)到知識(shí)，自覺(jué)抵制食品安全謠言，能夠辨別真假。與此同時(shí)，考慮到學(xué)生遭遇食品問(wèn)題時(shí)常不知如何應(yīng)對(duì)這一事實(shí)，教學(xué)內(nèi)容中加入了《食品安全法》的講解，并就具體的案列進(jìn)行分析，強(qiáng)化其自我保護(hù)意識(shí)，使學(xué)生學(xué)會(huì)保護(hù)自己的合法權(quán)益[5]。

3.3 校園媒介宣傳

當(dāng)前，我國(guó)大學(xué)生獲取食品相關(guān)知識(shí)的主要途徑為網(wǎng)絡(luò)、報(bào)刊以及電視。隨著智能手機(jī)的普及，以微信為代表的自媒體成為廣大學(xué)生學(xué)習(xí)、分享食品安全專(zhuān)業(yè)方面知識(shí)的便捷方式。學(xué)校可以以微信公眾號(hào)為宣傳手段，定期發(fā)布食品膳食、食品營(yíng)養(yǎng)以及食品安全等方面的文章，讓學(xué)生能夠及時(shí)地學(xué)習(xí)相關(guān)的知識(shí)。與此同時(shí)，學(xué)校要加大校園廣播、校園報(bào)紙和宣傳欄等多個(gè)渠道來(lái)開(kāi)展食品安全教育，提高大學(xué)生們的食品安全知識(shí)，增加他們的食品風(fēng)險(xiǎn)抵御和防范的能力。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，當(dāng)前高校開(kāi)展食品安全通識(shí)教育課程的開(kāi)展離不開(kāi)多措并舉的制度，從學(xué)科發(fā)展規(guī)律以及人文情懷的角度，正確地反映出科技進(jìn)步與社會(huì)發(fā)展之間的關(guān)系，普及食品安全相關(guān)知識(shí)，讓大學(xué)生養(yǎng)成一個(gè)健康、科學(xué)的飲食習(xí)慣和消費(fèi)理念。