淺析食品理化檢驗(yàn)存在的問(wèn)題及對(duì)策

顏 方

（郯城縣檢驗(yàn)檢測(cè)中心，山東臨沂 276100）

隨著時(shí)代的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，人們的生活水平和質(zhì)量不斷提高，同時(shí)對(duì)食品質(zhì)量安全問(wèn)題更加重視。為了確保流入市場(chǎng)的食品質(zhì)量安全，在流通之前需要加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)。在對(duì)食品進(jìn)行理化檢驗(yàn)的過(guò)程中，檢驗(yàn)結(jié)果會(huì)受到不同因素的影響而出現(xiàn)偏差，所以，檢驗(yàn)人員需要加強(qiáng)對(duì)食品的理化檢驗(yàn)責(zé)任意識(shí)，提高自身檢驗(yàn)水平和能力，正確操作，確保檢驗(yàn)結(jié)果更加精確，從而保證食品的質(zhì)量安全。

1 食品理化檢驗(yàn)的目的

對(duì)食品進(jìn)行理化檢驗(yàn)的目的主要是表現(xiàn)在以下幾點(diǎn)。

1.1 確保食品符合食用要求和標(biāo)準(zhǔn)

在生產(chǎn)食品的過(guò)程中，部分企業(yè)會(huì)在原有原料的基礎(chǔ)上進(jìn)行各種食品添加劑的使用，甚至是會(huì)為了提高食品生產(chǎn)的利潤(rùn)和食用效果，增加食品添加劑的使用量或者是添加非法的使用添加物，若人們長(zhǎng)期食用，將會(huì)嚴(yán)重?fù)p傷到人們的身體健康。因此，加強(qiáng)食品理化檢驗(yàn)的目的之一就是檢驗(yàn)和檢查食品是否符合食用要求和安全標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果判斷并分析食品是否可以食用，并有效地記錄檢驗(yàn)結(jié)果，根據(jù)結(jié)果確定食品是否可以在市場(chǎng)上流通。

1.2 作為技術(shù)依據(jù)處理食品安全問(wèn)題

為了能夠從源頭上杜絕食品安全問(wèn)題的發(fā)生，相關(guān)部門(mén)需要加強(qiáng)監(jiān)督和管理食品檢測(cè)工作。我國(guó)明確規(guī)定食品安全監(jiān)督部門(mén)在檢驗(yàn)食品安全的過(guò)程中禁止出現(xiàn)免檢現(xiàn)象，確保有效加強(qiáng)對(duì)食品安全的管理和監(jiān)督，避免不同環(huán)節(jié)中出現(xiàn)懈怠或疏忽。為了避免出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，加強(qiáng)食品理化檢驗(yàn)，能夠提供有效的技術(shù)依據(jù)和支持，合理處理安全事故。所以，加強(qiáng)食品理化檢驗(yàn)的目的之一也是為了杜絕發(fā)生食品安全問(wèn)題。

2 當(dāng)前食品理化檢驗(yàn)工作中的問(wèn)題

2.1 法律保障欠缺

當(dāng)前我國(guó)在食品理化檢驗(yàn)工作中還沒(méi)有形成統(tǒng)一的、系統(tǒng)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)缺乏法律意義上的規(guī)范和保障，無(wú)法從制度層面上提供食品理化檢驗(yàn)的保障，雖然我國(guó)提供了檢驗(yàn)和判定食品理化檢驗(yàn)的方法和依據(jù)，但是規(guī)定的檢驗(yàn)依據(jù)和方法中存在不確定的因素，所以檢驗(yàn)人員很容易在實(shí)際檢驗(yàn)操作中出現(xiàn)偏差，進(jìn)而導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果存在一些差異。所以，我國(guó)還需要進(jìn)一步規(guī)劃食品理化檢驗(yàn)和判定的方法和依據(jù)，確保建立統(tǒng)一、完善、明確的法律條文，從而避免食品理化檢驗(yàn)出現(xiàn)爭(zhēng)議，保證理化檢驗(yàn)食品的部門(mén)更加公正，提高檢驗(yàn)部門(mén)的權(quán)威性。

2.2 分類檢驗(yàn)食品的技術(shù)欠缺

理化檢驗(yàn)食品的工作中需要對(duì)食品添加劑、飲料、植物性食品、調(diào)味品、動(dòng)物性食品等不同類型的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，當(dāng)前我國(guó)理化檢驗(yàn)食品的方法主要是限量檢驗(yàn)食品類型，無(wú)法有針對(duì)性地對(duì)所有種類的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，因此導(dǎo)致實(shí)際理化檢驗(yàn)食品的工作存在漏洞。部分食品生產(chǎn)商為了控制部分食品限量，確保其食品成分符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，而對(duì)其他食品成分缺乏控制，這些未被檢驗(yàn)的食品成分可能會(huì)嚴(yán)重影響到食用者的身體健康，導(dǎo)致食品理化檢驗(yàn)工作缺乏有效性，無(wú)法對(duì)所有食品種類進(jìn)行檢驗(yàn)。因此，食品檢驗(yàn)技術(shù)有待加強(qiáng)。

2.3 不完善的理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，食品行業(yè)的發(fā)展也十分迅速，市場(chǎng)上食品流通的種類不斷增加，同時(shí)大大提高了更新食品的速度，這也導(dǎo)致在食品生產(chǎn)中不斷使用化學(xué)成分的原料，直接增加了食品理化檢驗(yàn)的難度。在理化檢驗(yàn)食品的過(guò)程中，檢驗(yàn)人員需要對(duì)各種食品添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)，但當(dāng)前我國(guó)還未形成完善的食品理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而導(dǎo)致最終的檢驗(yàn)結(jié)果存在誤差，直接影響到食品安全相關(guān)工作的開(kāi)展，同時(shí)也對(duì)食品安全監(jiān)督和管理效果造成不良影響[1]。

2.4 食品理化檢驗(yàn)人員自身知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)積累有待加強(qiáng)

在對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的過(guò)程中，相關(guān)檢驗(yàn)部門(mén)也不斷采用市場(chǎng)化的方式進(jìn)行運(yùn)作，尤其是檢驗(yàn)工作中增加了第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的參與，然而第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)中的工作人員很多都是剛畢業(yè)的學(xué)生，加上有限的資金支持，他們沒(méi)有接受過(guò)專業(yè)的實(shí)操訓(xùn)練和培訓(xùn)，在具體的食品檢驗(yàn)工作中缺乏工作經(jīng)驗(yàn)。尤其是部分年輕人員對(duì)檢驗(yàn)儀器過(guò)多依賴，不注重自身能力的提高，從而導(dǎo)致他們的專業(yè)技能比較差，無(wú)法與時(shí)俱進(jìn)增進(jìn)自己的能力。同時(shí)，在理化檢驗(yàn)食品的過(guò)程中，部分工作人員工作態(tài)度不認(rèn)真，不注重食品理化檢驗(yàn)的過(guò)程，過(guò)多關(guān)注最終的檢驗(yàn)結(jié)果，同時(shí)對(duì)結(jié)果的精確性缺乏認(rèn)識(shí)；此外，由于食品監(jiān)督部門(mén)正在進(jìn)行內(nèi)部改革，部分地區(qū)對(duì)食品監(jiān)管的工作中出現(xiàn)真空現(xiàn)象，在食品安全問(wèn)題出現(xiàn)之后，各部門(mén)之間相互推卸責(zé)任，最終導(dǎo)致食品檢驗(yàn)市場(chǎng)越來(lái)越不規(guī)范。

2.5 檢驗(yàn)人員需要加強(qiáng)技能培訓(xùn)

從事食品理化檢驗(yàn)的工作比較繁忙，很多檢驗(yàn)人員在日常工作中無(wú)法抽出時(shí)間參加一定的技能培訓(xùn)，進(jìn)而導(dǎo)致他們的專業(yè)能力停滯不前，直接影響食品檢驗(yàn)工作的效果。若是檢驗(yàn)人員無(wú)法及時(shí)更新先進(jìn)檢驗(yàn)設(shè)備和知識(shí)的速度，將會(huì)對(duì)最終檢驗(yàn)工作的效率和精確度造成影響。當(dāng)前我國(guó)食品安全監(jiān)管部門(mén)大量引進(jìn)先進(jìn)的食品檢驗(yàn)設(shè)備和技術(shù)，然而檢驗(yàn)人員無(wú)法深入了解這些設(shè)備的使用原理和方法，最終無(wú)法發(fā)揮出這些設(shè)備儀器的價(jià)值和作用，降低了理化檢驗(yàn)的效率[2]。

3 解決食品理化檢驗(yàn)問(wèn)題的有效對(duì)策

3.1 科學(xué)規(guī)范和制定食品理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

考慮到當(dāng)前市場(chǎng)上眾多的食品種類，食品理化檢驗(yàn)工作的難度不斷增加。在理化檢驗(yàn)食品工作之前，相關(guān)機(jī)構(gòu)需要樹(shù)立正確的發(fā)展意識(shí)，合理分析和研究食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)，加強(qiáng)研究和監(jiān)測(cè)食品成分的力度。因此，食品理化檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)需要與社會(huì)企業(yè)進(jìn)行合作，大力研究食品檢驗(yàn)工作，通過(guò)食品種類和質(zhì)量的變化和要求，對(duì)食品理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行更新和完善，同時(shí)借助現(xiàn)代化技術(shù)對(duì)檢驗(yàn)食品的技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新和完善，從而提高理化檢驗(yàn)食品的質(zhì)量和效率，全面提升食品理化檢驗(yàn)的水平。

3.2 合理抽取和制備樣品

一般理化檢驗(yàn)食品的過(guò)程中采用隨機(jī)抽樣的方式檢驗(yàn)，若是樣本抽取的數(shù)量過(guò)多，將會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)時(shí)間不斷延長(zhǎng)；若是樣品數(shù)量少、代表性較差，在檢驗(yàn)食品之前需要合理制備樣品，在檢驗(yàn)過(guò)程中，需先進(jìn)行樣本液體搖勻或者固體樣本粉碎搖勻操作后，再進(jìn)行檢驗(yàn)，進(jìn)而確保檢驗(yàn)結(jié)果更加可靠。

3.3 創(chuàng)新食品成分檢驗(yàn)方式

在食品理化檢驗(yàn)過(guò)程中，為了確保有效檢驗(yàn)食品的有效成分，滿足檢驗(yàn)需求，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)不僅要合理應(yīng)用現(xiàn)有檢驗(yàn)方式，同時(shí)還需要?jiǎng)?chuàng)新有效成分的檢驗(yàn)方式，在檢驗(yàn)營(yíng)養(yǎng)品或者是保健品的過(guò)程中，對(duì)有效成分進(jìn)行檢驗(yàn)并將檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行公布，避免生產(chǎn)商對(duì)相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行誤導(dǎo)和夸大。在食品有效成分檢驗(yàn)方式的創(chuàng)新中，需要確保檢驗(yàn)方式具有普及性和規(guī)范性，從而發(fā)揮檢驗(yàn)方式的作用[3]。

3.4 加強(qiáng)建設(shè)食品理化檢驗(yàn)制度

為了提高食品理化檢驗(yàn)的效果，我國(guó)相關(guān)部門(mén)還需要加強(qiáng)建設(shè)食品理化檢驗(yàn)制度，從而對(duì)食品理化檢驗(yàn)的設(shè)備和方法進(jìn)行規(guī)范。理化檢驗(yàn)食品的工作涉及到采集和處理樣品、測(cè)定檢驗(yàn)等所有環(huán)節(jié)，所以，需要合理制定制度，從檢驗(yàn)食品的源頭進(jìn)行理化檢驗(yàn)行為的約束和規(guī)范。相關(guān)部門(mén)可以就實(shí)際工作需要進(jìn)行培訓(xùn)，加強(qiáng)理化檢驗(yàn)制度的制定和落實(shí)，完善理化檢驗(yàn)食品的相關(guān)制度，從而全面確保食品質(zhì)量安全。

3.5 加強(qiáng)理化檢驗(yàn)人員的業(yè)務(wù)能力培訓(xùn)的管理

一般食品理化檢驗(yàn)工作的展開(kāi)時(shí)間較長(zhǎng)，所以從事理化檢驗(yàn)的工作人員自身要有較高的業(yè)務(wù)能力和水平，從而確保檢驗(yàn)結(jié)果更加準(zhǔn)確。相關(guān)部門(mén)尤其是政府關(guān)于食品檢驗(yàn)的部門(mén)和研究院要加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)人員進(jìn)行指導(dǎo)和培訓(xùn)，尤其是加強(qiáng)對(duì)第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的工作培訓(xùn)，將食品理化檢驗(yàn)理論知識(shí)結(jié)合到實(shí)踐中，提高檢驗(yàn)人員的培訓(xùn)效果。此外，第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)還需要加強(qiáng)自身的業(yè)務(wù)能力提升，可以邀請(qǐng)專家定期開(kāi)展講座或者在實(shí)際檢驗(yàn)工作中進(jìn)行指導(dǎo)，從而不斷提高檢驗(yàn)人員的工作水平和能力。此外，在理化檢驗(yàn)食品的相關(guān)工作中，實(shí)驗(yàn)人員的能力和操作水平直接會(huì)對(duì)最終檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性造成影響，所以在進(jìn)行實(shí)操人員的選擇上，相關(guān)機(jī)構(gòu)需要選擇的人員不僅理論知識(shí)扎實(shí)，同時(shí)實(shí)操經(jīng)驗(yàn)豐富，自身的專業(yè)知識(shí)和技能較強(qiáng)。在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行食品理化檢驗(yàn)的過(guò)程中，實(shí)驗(yàn)人員需要具有較強(qiáng)的耐心和責(zé)任心，相互合作，確保最終的檢驗(yàn)結(jié)果更加準(zhǔn)確。食品質(zhì)量安全直接與人們的生命安全以及社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展相關(guān)聯(lián)，所以，在具體的食品理化檢驗(yàn)中，相關(guān)機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)管理和培訓(xùn)，通過(guò)考核機(jī)制確保實(shí)操人員的工作能力滿足需求，從而科學(xué)分析食品理化檢驗(yàn)內(nèi)容，確保市場(chǎng)流通的食品的質(zhì)量安全[4]。

3.6 提高檢驗(yàn)人員的責(zé)任意識(shí)

為了提高食品理化檢驗(yàn)的工作效率和質(zhì)量，檢驗(yàn)人員需要加強(qiáng)自身的責(zé)任意識(shí)，在工作上保持嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真的工作態(tài)度，充分認(rèn)識(shí)到自身工作的意義，從而提高食品理化檢驗(yàn)的效果和質(zhì)量。在具體的工作中，相關(guān)機(jī)構(gòu)需要加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)人員的宣傳教育，不斷提高檢驗(yàn)人員對(duì)食品理化檢驗(yàn)工作的正確認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)內(nèi)部改革和不同部門(mén)之間的協(xié)調(diào)發(fā)展，同時(shí)合理分工，采取有效的獎(jiǎng)懲措施調(diào)動(dòng)工作人員的積極性。在實(shí)際工作中，相關(guān)部門(mén)需提高員工的操作儀器設(shè)備能力，從而有序開(kāi)展各項(xiàng)理化檢驗(yàn)工作。為了保障食品質(zhì)量安全，相關(guān)部門(mén)需合理設(shè)置理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，確保檢驗(yàn)人員嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，不斷提高檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的業(yè)務(wù)能力，對(duì)檢驗(yàn)方式進(jìn)行更新，保證檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確，確保食品質(zhì)量安全，進(jìn)而維護(hù)社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展[5]。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，當(dāng)前我國(guó)食品理化檢驗(yàn)在法律層面、制度層面、檢驗(yàn)技術(shù)、檢驗(yàn)人員等方面都存在一些問(wèn)題且需要得到解決。相關(guān)部門(mén)和機(jī)構(gòu)需要加強(qiáng)重視，對(duì)法律制度進(jìn)行健全和完善，同時(shí)不斷優(yōu)化創(chuàng)新檢驗(yàn)技術(shù)，提高食品樣品的抽檢力度，通過(guò)不同方式，提高檢驗(yàn)人員的業(yè)務(wù)能力和綜合素質(zhì)，進(jìn)而提高食品理化檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性、標(biāo)準(zhǔn)型和權(quán)威性，推動(dòng)食品行業(yè)的穩(wěn)步、可持續(xù)發(fā)展，確保食品質(zhì)量安全，從而保障人們的食用安全。