在基層食品安全監(jiān)管中食品快檢技術(shù)的應(yīng)用要點(diǎn)構(gòu)架

史凌宇

（鄂倫春自治旗市場(chǎng)監(jiān)管綜合行政執(zhí)法大隊(duì)，內(nèi)蒙古呼倫貝爾 165450）

近年來(lái)我國(guó)食品行業(yè)得到了非常迅速的發(fā)展，市場(chǎng)上也出現(xiàn)了種類繁多的預(yù)包裝食品以及農(nóng)副加工品，并且能夠更好地滿足人們的實(shí)際飲食需求。但是在食品市場(chǎng)上還存在管理不規(guī)范等問(wèn)題，食品安全問(wèn)題頻頻發(fā)生，對(duì)于人們的生命健康安全造成了嚴(yán)重威脅。因此我國(guó)政府部門還要加強(qiáng)對(duì)基層食品的安全監(jiān)管工作，通過(guò)食品快速檢測(cè)技術(shù)、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)技術(shù)等多種檢測(cè)手段，實(shí)現(xiàn)對(duì)基層食品質(zhì)量與食用安全性的有效檢測(cè)，對(duì)于我國(guó)食品行業(yè)的健康發(fā)展也有著非常重要的意義[1]。

1 食品快速檢測(cè)技術(shù)概述

食品安全檢測(cè)技術(shù)指的是能夠在短時(shí)間內(nèi)對(duì)抽檢食品樣品進(jìn)行快速定性以及定量分析的技術(shù)手段，現(xiàn)階段主要分為實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)以及現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)兩種方式。實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)方法雖然檢測(cè)準(zhǔn)確度高，但是需要使用到比較多的設(shè)備與試劑，并存在檢測(cè)時(shí)間比較長(zhǎng)的問(wèn)題，也就無(wú)法滿足基層食品安全監(jiān)管工作的開(kāi)展需求。但是現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)技術(shù)則能夠在半小時(shí)左右就完成食品質(zhì)量的檢測(cè)工作，目前在基層食品的安全檢測(cè)工作中，應(yīng)用到的快檢技術(shù)主要包含有以下幾種。

1.1 化學(xué)比色分析法

該快檢技術(shù)在應(yīng)用過(guò)程中，主要是通過(guò)不同物質(zhì)溶解在一起時(shí)會(huì)產(chǎn)生非常明顯的顏色變化。在檢測(cè)過(guò)程中，可以通過(guò)對(duì)試紙或者顯色劑的顏色變化情況進(jìn)行監(jiān)測(cè)，從而達(dá)到快速篩選樣品的效果?；瘜W(xué)比色方法有著簡(jiǎn)便的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，因此在果蔬農(nóng)殘檢測(cè)以及飲用水質(zhì)量檢測(cè)中獲得到了良好的應(yīng)用效果[2]。近年來(lái)我國(guó)針對(duì)化學(xué)比色技術(shù)還出現(xiàn)了配套的微型檢測(cè)儀器，比如二極管陣列光源就可以幫助檢測(cè)人員進(jìn)行顏色的準(zhǔn)確判斷，因此在基層食品樣品的定量分析中獲得了良好的應(yīng)用效果。

1.2 酶抑制技術(shù)

酶抑制技術(shù)的檢測(cè)原理在于有機(jī)磷類農(nóng)藥組分對(duì)于乙酰膽堿酶所產(chǎn)生的抑制作用，在檢測(cè)過(guò)程中還可以通過(guò)后者的活性對(duì)食品中的農(nóng)藥殘留量、重金屬殘留量進(jìn)行檢測(cè)，其操作比較簡(jiǎn)單，在農(nóng)產(chǎn)品果蔬市場(chǎng)的食品安全監(jiān)督中也有著良好的應(yīng)用效果。但是需要注意的是，酶抑制技術(shù)對(duì)于蔥姜蒜等一些刺激性比較強(qiáng)的食品進(jìn)行檢測(cè)過(guò)程中，其檢測(cè)精度難以得到保障，還有可能導(dǎo)致假陽(yáng)性等檢測(cè)問(wèn)題的發(fā)生。

1.3 酶聯(lián)免疫技術(shù)

在酶聯(lián)免疫技術(shù)應(yīng)用過(guò)程中，檢測(cè)原理是通過(guò)抗原以及抗體的特色性反應(yīng)，隨后通過(guò)顯色方式對(duì)食品中的待測(cè)物進(jìn)行檢測(cè)工作。此外因?yàn)榭乖c抗體自身具備專一性的特點(diǎn)，使得酶聯(lián)免疫技術(shù)還有著檢測(cè)準(zhǔn)確度比較高的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)。通過(guò)商品化的酶標(biāo)儀能夠?qū)κ称穬?nèi)的瘦肉精、農(nóng)藥殘留以及黃曲霉含量起到良好的檢測(cè)效果，但是每次只能夠進(jìn)行單一組分的檢測(cè)，導(dǎo)致無(wú)法對(duì)樣品中的多種農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行檢測(cè)，這也是酶聯(lián)免疫技術(shù)在應(yīng)用過(guò)程中存在的局限性。

1.4 微生物紙片檢測(cè)技術(shù)

該技術(shù)與傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)方法有著比較高的相關(guān)性，但是有著檢測(cè)時(shí)間短以及結(jié)果精準(zhǔn)度高的優(yōu)勢(shì)，并有著國(guó)標(biāo)方法可以作為依據(jù)，在餐飲場(chǎng)所的衛(wèi)生檢測(cè)中也得到了良好的應(yīng)用效果。比如應(yīng)用大腸菌群快檢紙片，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)飯店餐具內(nèi)大腸菌群污染情況的迅速檢測(cè)，并能夠幫助飯店及時(shí)進(jìn)行衛(wèi)生狀況的整改。

2 食品快檢技術(shù)在基層食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用

2.1 農(nóng)獸藥物殘留檢測(cè)

近年來(lái)我國(guó)雖然已經(jīng)嚴(yán)格禁止使用高劇毒的農(nóng)藥，但是部分農(nóng)戶們?yōu)榱双@得種植效益，還存在濫用低毒農(nóng)藥的問(wèn)題，導(dǎo)致流入農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的部分農(nóng)作物存在藥物殘留超標(biāo)的問(wèn)題，對(duì)于消費(fèi)者的身體健康安全也就造成了嚴(yán)重的威脅[3]。通過(guò)快檢技術(shù)的應(yīng)用，可以通過(guò)農(nóng)藥速測(cè)卡以及酶免疫檢測(cè)試劑盒等多種方式，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行檢測(cè)，這樣能夠有效避免高農(nóng)藥殘留的農(nóng)作物流入到食品市場(chǎng)，對(duì)于食品安全問(wèn)題的發(fā)生也能夠起到良好的規(guī)避效果。

2.2 非食用物質(zhì)檢測(cè)

近年來(lái)我國(guó)食品行業(yè)出現(xiàn)了比較多的食品安全問(wèn)題，而蘇丹紅等引發(fā)輿情的食品安全事件，都是因?yàn)檫`法添加非食用物質(zhì)所造成的[4]。因此在進(jìn)行基層食品安全檢測(cè)工作中，還需要加強(qiáng)對(duì)非食用物質(zhì)檢測(cè)的重視度，在結(jié)合相關(guān)物質(zhì)國(guó)標(biāo)檢測(cè)方法基礎(chǔ)上，采用快檢方法對(duì)其中非食用物質(zhì)的含量進(jìn)行檢測(cè)，該過(guò)程中還需要做好測(cè)定誤差的控制工作，借此達(dá)到良好的基層食品安全監(jiān)督效果。

2.3 餐飲行業(yè)的日常監(jiān)管

餐飲衛(wèi)生問(wèn)題也是導(dǎo)致食品安全事件發(fā)生的重要原因，也就需要將其作為食品安全檢測(cè)工作的重要內(nèi)容。因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)有著循環(huán)周期以及食品保質(zhì)期比較短的特點(diǎn)，導(dǎo)致傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)模式難以滿足快速檢測(cè)的實(shí)際需求。因此相關(guān)食品監(jiān)管部門還可以通過(guò)快檢技術(shù)，利用大腸菌群、霉菌快檢紙片進(jìn)行餐具以及飲用水中微生物污染情況的檢測(cè)工作，從而加強(qiáng)對(duì)餐飲行業(yè)的日常監(jiān)管水平。

2.4 高危食品應(yīng)急檢測(cè)

食品快檢技術(shù)自身還擁有快速高效的特點(diǎn)，因此在突發(fā)公共衛(wèi)生事件發(fā)生之后還可以采用快檢技術(shù)進(jìn)行應(yīng)急檢測(cè)工作，促進(jìn)應(yīng)急檢測(cè)效率進(jìn)一步提升。比如食品快檢技術(shù)的應(yīng)用，可以在短時(shí)間內(nèi)檢測(cè)出食品內(nèi)存在的有毒細(xì)菌，從而為人體的中毒原因判斷提供依據(jù)，并能夠?yàn)榧皶r(shí)的施救與更多的管理工作奠定良好的基礎(chǔ)。此外快檢技術(shù)在一些重大食品安全事件的風(fēng)險(xiǎn)調(diào)控中也有著良好的應(yīng)用價(jià)值，并且可以促使我國(guó)公共衛(wèi)生事件處理能力進(jìn)一步提升。

3 強(qiáng)化食品快檢技術(shù)應(yīng)用效果的具體策略

3.1 做好儀器設(shè)備的檢測(cè)管理工作

食品快檢技術(shù)在我國(guó)基層食品安全監(jiān)管工作中有著非常重要的意義，為了讓快檢技術(shù)的作用充分發(fā)揮出來(lái)，也就需要積極協(xié)調(diào)各部門，做好食品快檢技術(shù)的評(píng)價(jià)體系，促進(jìn)食品快檢技術(shù)的應(yīng)用水平進(jìn)一步提升[5]。首先需要做好盲樣制備工作，該項(xiàng)工作一般是由省級(jí)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)，對(duì)現(xiàn)有評(píng)價(jià)體系的完善也有著積極意義。省級(jí)檢驗(yàn)結(jié)構(gòu)需要為基層食品檢驗(yàn)結(jié)構(gòu)進(jìn)行盲樣制備方案的制定，并需要提供一些技術(shù)上的指導(dǎo)幫助，為盲樣穩(wěn)定性與均勻性初測(cè)工作的開(kāi)展奠定良好基礎(chǔ)。此外要做好產(chǎn)品的初篩工作，由縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門圍繞快檢產(chǎn)品工作的采購(gòu)工作，圍繞一般指標(biāo)以及技術(shù)指標(biāo)兩個(gè)方面進(jìn)行深入的檢查，并做好綜合性評(píng)估工作，在評(píng)估結(jié)束之后則可以上報(bào)給上級(jí)單位。最后做好產(chǎn)品初評(píng)工作，對(duì)各種快檢設(shè)備的采購(gòu)計(jì)劃要慎重對(duì)待，對(duì)計(jì)劃中這些物質(zhì)的質(zhì)量也要做好重點(diǎn)檢測(cè)工作，這樣能夠保障檢測(cè)設(shè)備的采購(gòu)合理性，避免檢測(cè)設(shè)備問(wèn)題對(duì)于整體檢測(cè)質(zhì)量所造成的影響。

3.2 做好基層檢測(cè)人員隊(duì)伍的建設(shè)工作

在基層食品安全監(jiān)督工作開(kāi)展中會(huì)涉及多個(gè)方面的內(nèi)容，對(duì)于基層檢測(cè)技術(shù)人員的綜合素質(zhì)水平也提出了非常高的要求。為了促進(jìn)食品快檢技術(shù)的應(yīng)用效果進(jìn)一步提升，也就需要做好基層檢測(cè)人員隊(duì)伍的建設(shè)工作，并要做好以下幾個(gè)方面的工作。①通過(guò)引入食品安全相關(guān)專業(yè)人才的方法，做好基層食品安全檢測(cè)專業(yè)隊(duì)伍的建設(shè)力度。在該過(guò)程中還需要積極協(xié)調(diào)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的相關(guān)人員進(jìn)行檢測(cè)技術(shù)組織的構(gòu)建，專門負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)各項(xiàng)食品快檢技術(shù)的研究。②基層食品安全監(jiān)督部門還需要定期組織開(kāi)展快檢的監(jiān)管人員的專業(yè)培訓(xùn)工作，促進(jìn)其專業(yè)水平以及認(rèn)知水平進(jìn)一步提升，借此保障技術(shù)操作的準(zhǔn)確性以及規(guī)范性，從而保障各項(xiàng)快檢工作的有序開(kāi)展。③加強(qiáng)對(duì)快檢技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用力度，讓快檢技術(shù)人員能夠在實(shí)際工作中不斷增強(qiáng)自己的業(yè)務(wù)水平，為后續(xù)基層食品安全監(jiān)管工作的開(kāi)展奠定良好基礎(chǔ)。

3.3 強(qiáng)化保障投入工作

為了讓快檢技術(shù)在基層食品安全檢測(cè)中的作用充分發(fā)揮出來(lái)，我國(guó)相關(guān)食品監(jiān)管部門還要不斷加強(qiáng)對(duì)快檢工作開(kāi)展的資金投入以及技術(shù)投入力度，并需要做好以下幾個(gè)方面。

（1）在結(jié)合了我國(guó)現(xiàn)有發(fā)展國(guó)情以及市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)基礎(chǔ)上，對(duì)現(xiàn)有食品安全快速檢測(cè)工作的標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)進(jìn)行制定與完善，這樣才能夠?yàn)槭称房鞕z工作的開(kāi)展提供良好的制度支撐，從而實(shí)現(xiàn)食品快檢技術(shù)的規(guī)范化管理，促進(jìn)基層食品安全管理水平進(jìn)一步提升。

（2）加大資金投入力度。在食品快檢技術(shù)應(yīng)用中需要使用到比較多的檢測(cè)儀器以及試劑，因此我國(guó)政府部門還需要加強(qiáng)對(duì)食品快檢部門的資金投入力度，并且要做好相關(guān)快檢設(shè)備、試劑的投入力度，為食品快檢工作的落實(shí)奠定良好基礎(chǔ)。此外基層食品監(jiān)管部門也要努力爭(zhēng)取到地方的財(cái)政支持，并且通過(guò)相應(yīng)的政策支持，吸引社會(huì)資金參與到食品安全監(jiān)督管理工作中。這樣才能夠?yàn)榛鶎邮称繁O(jiān)管機(jī)構(gòu)提供充足的資金支撐，保障自身的快速檢測(cè)儀器設(shè)備得到及時(shí)更新，試劑等易耗品也能夠得到及時(shí)的補(bǔ)充。

（3）加大技術(shù)研發(fā)力度。近年來(lái)我國(guó)科學(xué)技術(shù)得到了非常迅速的發(fā)展，越來(lái)越多的新型科技手段在食品檢測(cè)領(lǐng)域中獲得了良好的應(yīng)用效果。因此我國(guó)政府部門還要鼓勵(lì)各高校加強(qiáng)對(duì)食品快速檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)力度，不斷提升快檢技術(shù)水平，促進(jìn)我國(guó)食品市場(chǎng)監(jiān)管水平得到更進(jìn)一步的提升。

4 結(jié)語(yǔ)

食品安全問(wèn)題直接關(guān)系到人們的身體健康以及生命安全，并且直接關(guān)系到國(guó)家與社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展。食品快檢技術(shù)作為一種新型的食品安全檢測(cè)技術(shù)，在基層食品安全監(jiān)督中有著非常重要的應(yīng)用價(jià)值。因此我國(guó)食品監(jiān)管部門還需要加強(qiáng)對(duì)食品快檢技術(shù)的重視，并需要在結(jié)合現(xiàn)有檢測(cè)需求基礎(chǔ)上，從多途徑入手，不斷強(qiáng)化食品快檢技術(shù)在基層食品安全監(jiān)督的應(yīng)用力度，這樣才能夠促進(jìn)我國(guó)基層食品安全監(jiān)督管理水平得到進(jìn)一步的提升，還可以顯著降低發(fā)生食品安全事故的可能性，對(duì)我國(guó)社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展也有著積極意義。